Grov middagspai med spinat, fetoast og soltørka tomater

Riktig god kjøttfri mandag!

Kan eg friste med middagspai idag?

Grov bunn og digg fyll med spinat, fetaost, soltørka tomat og eggeblanding. En smakfull og god middagsrett som passer for heile familien!

Du trenger til 4-5 personer

Paibunn*
75 g smør, romtemperert
75 g kesam
1,5 dl sikta speltmel
1,5 dl havremel
1/2 ts salt

Paifyll*
200 g fryst spinat
200 g (1 kartong) Apetina fetaost
50 g soltørka tomat
1/2 rødløk
7-8 egg
2 dl melk



Slik gjer du:

1. Kna sammen ingrediensene til paibunnen til en jevn paideig. Juster med litt vatn om nødvendig. Kjevle deiga ut og legg i paiformen, trykk deiga jevnt ned i formen og oppover kantane. Prikk hull med en gaffel og forsteik midt i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutt, eller til paibunnen er gyllen og sprø i kantane.

2. I mellomtida lager du klart fyllet. Tin spinaten i en kjele på middels varme. Skjær fetaost i terninger, soltørka tomat i biter og rødløk i strimler. Visp sammen egg, melk, salt og pepper.

3. Legg klatter av spinat i den forstekte paibunnen. Fyll med fetaost, soltørka tomat og rødløk, deretter eggeblanding.

4. Sett paien tilbake i steikeovnen og steik i ca. 20- 25 minutter, eller til eggeblandinga har satt seg. La paien kvile nokon minutter før servering. Nyt med en frisk salat 🙂

Alternativer*
Må du ha glutenfri bunn? Bruk gjerne lyst bokhvetemel framfor speltmel, og hugs glutenfritt havremel (du kan male havregryn til havremel i en blender sjølv).

Varier gjerne fyllet etter kva du liker og har tilgjengelig, her er det berre å bruke fantasien og lage sin egen vri.

PS! Eg hadde mangel på eit par egg og derfor er eggeblandinga litt lav i paibunnen på bildene, så følger du oppskrifta vil paien bli litt høgare – så du veit det 🙂

Vegetarmiddag på sitt beste! Og den smaker like god kald – perfekt å ha med som middagsrester til lunsj dagen etterpå. 

Kva står på din meny idag? 😉 

 

Vekemeny 8/2018

Hei!

Håper dåkke alle har en fin søndag så langt, uansett om det er utesøndag eller innesøndag 🙂 For min del blir det en slags innesøndag idag, med familiemiddag, litt baking og mykje jobb. Men en liten søndagstur får eg alltid skvist inn uansett – ingen søndag uten!

Det er heller ingen søndag uten vekemeny her på bloggen, så her kjem mitt forslag til en sunn, variert og digg vekemeny for veke 8:

MANDAG – brokkoliburger med søtpotet HER:

*

TIRSDAG – heimelaga fiskekaker (eller fiskeboller) i kvit saus HER:

*

ONSDAG – Tom Kha Gau med kylling, risnudler og sukkererter HER:

*

TORSDAG – fylt laks med ovnsbakte grønnsaker HER:

*

FREDAG – søtpotet lasagne HER:

*

LØRDAG – proteinrike havrerundstykker på 30 minutt HER:

*

SØNDAG – enkle og smakfulle vårruller HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – muslibar med nøtter HER:

*

VEKAS BAKETIPS – sunnere snickerskake, en storfavoritt HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – yoghurt panna cotta med bringebær HER:

Som alltid håper eg at menyen kan inspirere til kommande vekas middager + litt ekstra. God planlegging og god søndag♥

 

Sukkerfri karamellsjokolader

Riktig god fredag alle sammen!

Då er helga her igjen og eg har en nydelig, søt oppskrift til dåkke: sjokolade med karamellfyll – nesten som smil sjokolade – og eg kaller dei for karamellsjokolader. Desse smelter virkelig på tunga og er så gode! Er du glad i kombinasjonen mellom sjokolade og karamell, så vil desse garantert falle i smak.

Karamellen i midten blir litt lys og krema, men det er berre veldig godt. For å få en mørkare karamellfarge må karamellblandinga enten kokast lengre, eller tilsettast en del meir fibersirup. Du kan absolutt gjere det også altså, men oppskrifta er veldig smakfull, søt og god som den er! Og det beste? Du trenger kun 3 ingredienser og karamellsjokoladen er veldig enkel å lage:

Du treng, ca. 15 stk
100 g sukkerfri melkesjokolade
1,5 dl fløyte eller usøta vikingmelk
2 ss, ca. 30 g sukrin gold
2 ss fibersirup gold (kan sløyfast)

Slik gjer du:
Sett silikonformene i frysaren litt før du starter, så dei blir kalde. Smelt sjokoladen. Fordel ei teskei i bunnen av silikonformene og bruk baksida av skeia til å bre oppover kantane. Sett i frysaren medan du lager karamellen.

Ha fløyte/vikingmelk, sukrin gold og fibersirup i en kjele. Kok opp under omrøring og la det småkoke i ca 15 minutt* (les tips!).

Avkjøl karamellen litt før du fyller den i sjokoladen. La det vere igjen eit par millimeter øverst. Fordel resten av den smelta melkesjokoladen som eit lokk over melkekremen. Sett kjølig til sjokoladen er stivna.

Vend konfekten forsiktig ut av silikonformene. Oppbevarast i kjøleskap. Dei står seg i vekesvis.

Tips og alternativer*
– For laktosefri karamell kan du fint bruke laktosefri kremfløyte.

– Eg bruker sukkerfri sukrin-sjokolade eller melkesjokolade fra merket Cavalier. Du kan også bruke mørkare sjokolade om du ønsker det.

– Du bestemmer egentlig litt sjølv kor flytande karamellen i midten skal vere. Nokon liker at den er heilt flytande, medan andre liker at den er litt konsistens i. Jo lengre karamellmassen koker, jo stivare blir den. Eg lot min koke i cirka 15 minutt og du ser kva konsistens eg har. Vær obs på at karamellen vil bli stivare/fyldigare når den er heilt avkjølt.

Fantastisk gode og en storfavoritt her i hus!

Blir det karamellsjokolader i helga kanskje? 🙂

Ha en nydelig fredag alle sammen, og riktig god helg♥

 

Sunn yoghurt panna cotta med bringebær

Riktig god torsdag!

Eg sitter mett og fornøgd etter frukosten og skriver her til dåkke. I går hadde eg matlagingskurs/matlagingskveld «Sunn Kvardagsmat» der vi lagde 16 forskjellige oppskrifter på både frukost, lunsj og middag. Det vart en stor suksess, så det frister virkelig til gjentakelse! Som forventa vart mykje mat igjen og frukosten min denne morgonen har vore en liten buffet med mange ulike småretta av restane, så no trur eg faktisk at eg kjem til å holde meg mett fram til middag. Neida. Men godt var det!

Over til noko heilt anna, nemlig dagens oppskrift! Denne desserten er så sunn og god at du kan ete den til som en del av frukosten eller som mellommåltid om du vil. Frisk og søt yoghurt panna cotta med bringebær♥

Den er altså meint som ein dessert, men består av kun 4 (!) ingredienser, der bær og yoghurt tar det meste av volumet. Proteinrik, sukkerfri, mager og veldig enkel å lage. Også kan den lagast melkefri for dei som treng det!

Eg har brukt bringebær idag, men du kan sjølvsagt bytte bringebær med andre typer frukt/bær. Eg har tidligare laga denne med skogsbær, blåbær, jordbær og mango. Favoritten er bringebær, men dette er jo smak og behag 🙂

Du trenger, 4 store porsjoner
400 g frosne bringebær
400 g naturell yoghurt *
50 g Sukrin+ *
5 plater gelatin
4 ss vatn

Slik gjer du:
1. Ha bringebær, Sukrin+ og vatn i ein kjele. Kok opp under omrøring. Mos blandinga med stavmiksar.

2. Bløytlegg gelatinplatene i kaldt vatn i 3–4 minutt til dei er mjuke. Knip ut vatnet og smelt i den varme bringebærblandinga.

3. Tilsett yoghurt og bland godt. Hell over i 4 porsjonsformer. Sett i kjøleskap i 3–4 timar, eller til den er stivna. Kan med fordel lagast dagen før.

4. Server med ein klatt søta naturell yoghurt og gjerne litt friske jordbær.

Tips og alternativ*
– Naturell yoghurt kan byttast med anna type yoghurt/kesam. Vær obs på å bruke litt mindre søtning om du bruker en yoghurt som er søt i seg sjølv.
– Oppskrifta kan fint lagast melkefri; då bytter du ut yoghurt med kokoskrem eller kokosmelk (ikkje light). Er kokosmelka veldig flytande vil eg anbefale å bruke en ekstra gelatinplate.
– Sukrin+ kan byttast med anna type søtning tilsvarande ca. 100 g sukker.
– Smakstilsett gjerne med lime, sitron eller andre smakstilsetninger.

Cirka. mettande og gode 100 kalorier per porsjon! Eg tar fort dobbel porsjon av en slik dessert, fordi det er så friskt og godt. Eg elska slike bærdesserter♥

Håper det frister! Nyt torsdagen 🙂

 

Heimelaga fiskekaker i kvit saus

Riktig god onsdag!

Det er lillelørdag og egentlig så burde eg vell delt ei søt og god oppskrift, men idag er det fisk på menyen altså. Vekas sunne søte kjem imorgon eller fredag, så har de noko ekstra digg å sjå fram til 😉

Fiskekaker/fiskeboller i kvit saus har eg faktisk ete 4 ganger til middag dei to siste vekene. Det starta med eit bilde på instagram som vekte skikkelige barndomsminner, og eg fikk virkelig lyst på dette til middag – og det var godt!

Fiskekaker/fiskeboller i kvit saus er noko vi ofte hadde til middag i mine yngre dager, men så har det blitt litt glømt. Fleire som kanskje kjenner seg igjen? Eg synes derfor det er på sin rette plass med oppskrift på denne enkle, gode og familievennlige middagen. Eg deler i dette innlegget oppskrift på heimelaga fiskekaker (som du og kan lage fiskeboller av), men eg synes det er heilt innafor å kjøpe ferdige fiskekaker (det har eg gjort i 2 av 4 tilfeller) så lenge det er med minst 70% fisk. Men dette får ein naturligvis vurdere sjølv. Det er uansett veldig enkelt å lage heimelaga fiskekaker, og det er utrulig godt:

Du trenger, 3-4 porsjoner

Fiskekaker
500 g fersk torsk/sei/hysefilêt (gjerne en kombinasjon)
1,5 ts salt
1,5 dl melk
1 ss potetmjøl
1/2 ts pepper
smør til steiking

Kvit saus
2 ss smør
3 ss speltmjøl/kveitemjøl/glutenfritt mjøl
ca. 5 dl melk
ca. 1/2 ts salt, 1/4 ts pepper og 1/4 ts muskatnøtt (smak til)

+ kokte poteter, gulerøtter og eventuelt kålrot som tilbehør

Slik gjer du:
1. Fiskekaker: del fiskefilêtene i bitar og ha i en foodprosessor. Tilsett salt og kjør maskinen til deigen er jevn og seig – det tar 5-10 sekunder.

2. Tilsett iskald melk i en jevn strøm medan maskinen går. Ha deretter i potetmjøl, pepper og evt. andre smakstilsetninger (sjå tips) om det er ønskelig. Den ferdige farsen skal vere glatt og seig.

3. Prøvesteik en liten fiskekake og for å smake og finne ut om fiskefarsen er passelig krydra. Juster om nødvendig. Form til flate kaker og steik i litt smør, 2-3 minutter på kvar side.

4. Kvit saus: smelt smør i en kjele og rør inn mjøl. Rør til blandinga «slipper» kjelen. Spe på med halvparten av melka og rør godt. Tilsett derette resten av melka og la sausen småkoke i 5. minutter. Smak til med krydder.

5. Tilsett fiskekakene i sausen, eller ha fiskekakene på sida. Server med kokte poteter, gulerøtter og eventuelt kålrot (veldig godt!). Ikkje minst eit dryss karri på toppen 😉

Tips!
– tilsett gjerne smakstilsetning i fiskefarsen. Eksempler kan vere finhakka løk, kvitløk, chili, ulike urter, ekstra krydder (spisskummen, curry…), hakka spinat, purreløk og lignande.

– du kan også lage fiskeboller av fiskefarsen. Form farsen til store boller med fuktige hender. Kok opp vatn med litt salt og legg bollane i vatnet, og la dei trekke i 15-20 minutt, eller til sei er gjennomkokte. Snu dei underveis.

– fiskekakene/fiskebollane kan du med fordel lage dagen/kvelden før, så gjenstår kun saus, poteter og grønnsaker til middagstider.

Personlig så liker eg best konsistensen av fiskekaker, og foretrekker det framfor fiskeboller, så derfor fiskekaker framfor fiskeboller i kvit saus. Det er vell fiskeboller som er det rette, men det er jo i utgangspunktet samme middagen så 🙂

Er dette en middag som vekker barndomsminner hos fleire kanskje?

Velbekomme!

 

8 sunne, gode oppskrifter på ulike pannekaker!

Hei!

Første tirsdag etter fastelaven er den internasjonale pannekakedagen. Med andre ord så er det den store pannekakedagen idag, og det må eg faktisk berre markere her på bloggen. Til anledningen har eg samla saman 8 ulike, knallgode oppskrifter på pannekaker fra arkivet. Her er pannekaker som både passer til frukost, lunsj, middag og kveldsmat – så pannekaker en gang iløpet av dagen synes eg er på sin rette plass idag 🙂

Grove middagspannekaker med blåbær og bacon HER.
Det er så lite som skal til for å gjere middagspannekakene ekstra næringsrike!

*

Sunne bounty pannekaker HER.
Med smak av kakao og kokos for bountyversjon! Kan sløyfe kokos om du ønsker nøytrale sjokoladepannekaker.

*

Dei beste havrepannekakene HER. Eventuelt les innlegget mitt «Slik lager du perfekte havrepannekaker» med detaljert forklaring HER.
Små, luftige og saftige havrepannekaker – nesten som fluffy lapper♥ Fantastisk gode!

*

Saftige, sunne spinatpannekaker HER.
Grønt er skjønt, og gir litt ekstra næring og den lekraste fargen!

*

Knallgode peanøttpannekaker HER.
Pannekaker med smak av peanøtt, så gode! Tilsett gjerne litt kakaopulver for ekstra god smak.

*

Tynne frukostpannekaker HER.
Proteinrike, grove pannekaker som du kan rulle saman med valgfritt pålegg. Mmmm♥

*

Sunne bananpannekaker HER.
Naturlig søte og saftige pannekaker som både er glutenfri, melkefri og sukkerfri!

*

Gulrotpannekaker HER.
Desse pannekakene gir skikkelig gulrotkake-følelse og er veldig gode!

Kva type pannekaker blir det på deg idag? 🙂 I det siste har eg utelukkande laga mine nøytrale, proteinrike havrepannekaker – men no fikk eg jammen lyst å lage en litt meir spenstig variant! Det blir nok til kveldsmat for min del, men det er jo en nydelig avslutning på dagen♥

 

Enkel, digg halloumisalat

Hei!

Mandag betyr kjøttfri mattips, og denne halloumisalaten kan du enten ete som en enkel, digg middag eller litt meir luksus lunsj! Frisk og mettande salat med mange gode smaker og konsistenser, toppa med knallgod balsamico (blir ikkje det samme uten!).

Balsamicoen er kjøpt på Olivenlunden 1830, og det er den beste eg har smakt. Drøy i bruk og løfter ein kvar salatrett til nye høgder 🙂

Du trenger, ca. 1 porsjon
100 g halloumi
1/2 dl quinoa
1/2 hjertesalat
1/2 mango
1/4 granateple
litt rødløk og agurk
en god balsamico


Slik gjer du:

1. Kok opp 1 dl vatn, skyll quinoaen godt under rennande vatn og kok i ca. 15 minutt. Avkjøl litt (hurtigavkjøl gjerne i frysaren).

2. Skjær halloumi i tynne skiver og steik i litt smør på begge sider til en gyllen farge.

3. Rens ut granateplekjernene, skjær hjertesalat, mango, rødløk og agurk i passelige biter. Bland saman med quinoaen.

4. Legg opp quinoasalaten på en tallerken, ha over stekt halloumi og topp det heile med en god balsamino. Nyt!

PS! Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon når du først er i gang, uansett om du kanskje er aleine. Smaker også digg dagen etterpå eller til kveldsmat 😉 

Det blir som regel en slags halloumi salat eg lager når eg først lager noko med halloumi, men halloumi wraps i lomper er også veldig godt;

Perfekt om ein steiker opp litt for mykje halloumi/først har åpna en pakke, og vil ha litt ulike måter å ete den på 🙂

*

Det var dagens kjøttfri matinspirasjon fra meg idag! Men før eg fortsetter jobbinga vil eg spørre om nokon av dåkke lesere bur i Førde-området og har lyst å vere med på matkurs/matlagingskveld med meg?

Eg har praksis hos Helsehuset Førde/Spenst Førde og skal ha ha matkurs/matlagingskveld førstkommande onsdag 17-20. Det er kun 2 plassar igjen!! Les meir/meld deg på HER via DENNE linken 🙂

 

Vekemeny 7/2018

Hei!

Då er det søndag igjen, og veka skal planleggast. Eg er tidlig ute med vekemenyen for å gi dåkke muligheten til å planlegge veka akkurat når det passer deg denne søndagen 🙂

Som alltid en vekemeny som eg prøver å variere med ulike oppskrifter, så det er noko som passer for alle. Eg rekner aldri med at man følger vekemenyen kvar dag, men eg veit at nokon faktisk gjer det – og det er jo veldig stas! Men så lenge eg har inspirert med vertfall en oppskrift den kommande veka, så er eg fornøgd!

MANDAG – grove pestosnurrer med soltørka tomat og fetoast HER:

*

TIRSDAG – rask middagsgryte med karbonadedeig HER:

*

ONSDAG – gratinert kyllingform med sukkerfri sweet chili saus HER:

*

TORSDAG – pestobakt laks med pastinakkpure og wokede grønnsaker HER:

*

FREDAG – kikertpizza HER:

*

LØRDAG – smoothie skål med skogsbær (frukosttips!) HER:

*

SØNDAG – indrefilet av svin med fløtegratinerte søtpoteter HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – energikuler med sjokolade HER:

*

VEKAS BAKETIPS – proteinrikt havrebrød HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – saftige og gode søtpotetmuffins HER:

Sistnevnte oppskrift skal eg definitivt lage sjølv den kommane veka.. ALT for lenge sida eg har baka med søtpotet, det er jo så fantastisk godt – så desse muffinsane må eg få laga 🙂

Fant du noko fristande? Hugs å del oppskriftene du lager fra meg med meg på mine sosiale kanaler! Enten det er her, via facebook-sida mi HER eller instagram med navnet @lindastuhaug.

Nyt søndagen♥

 

Sukkerfri ostekake med vanilje og lime

Endelig fredag!

Eg reiser til Gol for å stå på ski denne helga, så det blir verken fastelavensbolla eller morsdagskake her i gården, men det betyr ikkje at eg kan dele oppskrifter med dåkke fordet! Fastelavensbolla delte eg oppskrift på HER på onsdag, så då det er morsdagskaka som gjenstår…

Eg lurte på om eg skulle lage eit oppsummeringsinnlegg, men det er jo ikkje sikkert det absolutt er kake alle vil ha. Går du i menyen min så finner du sukkerfri, søte oppskrifter under «Snacks», «Desserter», «Kaker», «Muffins» og «Oppskrifter uten helsekostprodukt» så kan jo man scrolle og finne det som frister 🙂 Dagens oppskrift fra meg blir denne nydelig ostekaka!

Foto: Jon Marius Nilsson

Ostekake har eg delt tidligare, men denne oppdaterte oppskrifta og bildene finner du kun i boka mi. I første opplag forsvant dessverre gelatinplatene frå ingredienslista, så derfor har eg lyst å dele oppskrifta med dåkke her på bloggen, så det er mulig å finne den igjen for alle 🙂 (Det blei sendt ut informasjonsmail til alle som hadde forhåndsbestilt/bestilt boka frå dette opplaget).

Foto: Jon Marius Nilsson

Ei enkel, sukkerfri kake som passer heile familien, om man vil eller må lage eit sukkerfritt og/eller glutenfritt/laktosefritt/sunnare alternativ.

Foto: Jon Marius Nilsson

Bunn
50 g havregryn (evt. glutenfri)
100 g mandlar
100 g ferske, saftige dadlar (utan stein)
2 ts Sukrin+
10 g smør

Fyll
400 g kremost naturell
300 g gresk yoghurt
2 dl melk
safta frå 2 lime
4 ss Sukrin+
5 gelatinplater
1 ts ekte vaniljepulver (kan sløyfast, men bruk då 2 vaniljestenger)
frø frå 1 vaniljestang

Topping
Friske bær

Framgangsmåte
1. Køyr alle ingrediensane til bunnen utanom smør i ein kraftig blender eller foodprosessor i ca. 2 minutt til alt er godt malt og du får ein klissete masse. Tilsett smelta smør og bland godt. Juster eventuelt med litt meir smør om nødvendig.

2. Fordel massen i ei form med diameter på 22 cm og trykk den jamt og kompakt utover. Sett bunnen i frysaren medan du lager fyllet.

3. Kok forsiktig opp melk, Sukrin+, vaniljepulver og frø frå 1 vaniljestang. Bløytlegg gelatinplatene i kaldt vatn i 3–4 minutt til dei er mjuke. Knip ut vatnet og smelt i den varme melke­ blandinga. Avkjøl litt.

4. Rør saman kremost, yoghurt og limesaft. Visp deretter melke­ blandinga inn i ostemassen.

5. Hell blandinga over bunnen og sett til avkjøling, gjerne natta over. Oppbevar ostekaka i kjøleskap, den holder seg fint eit par- tre dager.

Foto: Jon Marius Nilsson

Tips og alternativ
Ostekaka kan fint lagast laktosefri; då bruker du berre laktosefri philadelphia, yoghurt og melk.

Foto: Jon Marius Nilsson

Håper det frister, godtfolk!

Då gjenstår det å sei riktig god helg, nyt den ♥

 

Supersaftige scones med gulrot, havre og spelt

Hei!

Kan eg friste med supersaftige, grove scones som du lager på 1-2-3? Treng riktignok litt tid i ovnen, men forberedelsane er minimale. Eg har hatt revet gulrot i deiga for å øke smaken, næringsinnholdet og ikkje minst saftigheten i sconesen, og det blei virkelig godt. Desse kan eg anbefale som fersk bakst til helgefrukosten, i matpakken eller som turmat både med og uten pålegg. Passer også perfekt som tilbehør til middagen 🙂

Du trenger, 6-8 store biter
1 boks, 300 g original kesam
1 dl melk
250 g havremjøl
150 g fint speltmjøl (evt. kveitemjøl)
1 stor eller 2 mindre gulrøtter, revet (ca. 150 g)
1,5 ss bakepulver
1/2 ts salt

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 200 grader, vanlig over-undervarme.

2. Bland sammen kesam, melk, gulrot, bakepulver salt, deretter havremjøl og speltmjøl. Hold gjerne litt igjen på speltmelet og juster til du får en jevn og lett klebig deig. Det kan hende du må bruke litt ekstra også.

3. Bruk litt mjøl mellom hendene og form til en stor, litt flat scones på bakepapirkledd langpanne. Oppskrifta er ganske stor, så du kan med fordel lage to kaker. Skjær kryss med en spiss kniv.

4. Steik midt i ovnen 20-25 minutter, eller til overflata er godt gyllen og sprø, og sconesen er gjennomstekt (sjekk underveis). Avkjøl på rist.

Tips og alternativ*
– Du kan bruke andre mjøltyper etter smak og behag, men det må tilsvare ca. 400 g mjøl. For glutenfri scones ville eg brukt 200-250 g glutenfritt havremjøl og 150-200 g glutenfritt mjøl, for eksempel bokhvetemel.

– Gulrot kan sløyfast for nøytral variant.

Dei holder seg ferske og saftige i fleire dager, og kan fint frysast til ein seinare anledning 🙂

Det virkelig perfekte salat- eller suppebrød til middagen. Vi åt desse som tilbehør til søtpotet- og gulrotsuppe med bacon, nydelig!

Håper det frister!

Imorgon kjem eg med morsdagskake(r), så stikk gjerne innom før helga 🙂

 

Sukkerfri, luftige fastelavensboller

Onsdag aka lillelørdag!

Og det nærma seg fastelavenssøndag… 😉 Det betyr at eg har lyst å dele oppskrift på sukkerfri, luftige fastelavensboller som ein kan lage visst ein vil eller må, enten idag eller til helga. Oppskrifta er cirka samme grunnoppskrift som eg har brukt på sukkerfri gjærdeig dei siste åra, og tilbakemeldingane er alltid like gode. Dei smaker jo som ekte vare, får eg støtt og stadig høyre. Og dei gjer faktisk det altså, desse er skremmande like ekte, sukkerholdig gjærbakst, og eg er sikker på at mange ikkje ville kjent forskjellen om du hadde servert dei 🙂

Bollane er ikkje berre sukkerfri, dei er også litt magrare då deler av smøret er bytta ut med kesam (som gir eit veldig saftig resultat!) og deler av mjølet er bytta ut med fiberfin. Fiberfin gjer baksten fiberrik uten at det går ut over smak og konsistens, men dette er ingen nødvendighet og kan fint erstattast med meir mjøl. Så velger du sjølv om du vil bruke speltmjøl eller kveitemjøl. Spelt krever litt meir hevetid, men bollane blir minst like gode, litt meir magevennlige og hakket meir næringsrike.

Fastelavensboller uten tilsatt sukker, 9-10 stk
75 g ekte smør*
2 dl melk*
1/2 pk tørrgjær
75 g kesam
50 g sukrin gold
20 g sukrin+
1 ss yaconsirup/fibersirup/flytande honning
1-2 ts kardemomme
75 g fiberfin (kan erstattast med meir mjøl)
300-350 g fint speltmjøl/kveitemjøl
Egg/melk/vatn til pensling

Slik gjer du: 
1.Smelt smør og tilsett melk. La blandinga bli lunka, ca 40 grader før du visper inn gjæren. Rør inn kesam, sukrin gold, sukrin+, sirup/honning, kardemomme og kesam. Hell blandinga over i ei eltemaskin, du kan og elte for hand.

2. Tilsett fiberfin etterfulgt av litt og litt mjøl til deigen blir blank, smidig og lett slipper bollen. Det er bedre med litt for lite enn litt for mykje. La deiga elte på lav hastighet i eit par minutt.

3. Hev deiga under eit tørt kjøkkenhåndkle på en lun plass til dobbel størrelse. Dette tar 1- 1,5 time, alt etter kva mjøltype du bruker.

4. Sett steikeovnen på 200 grader og dekk ei steikeplate med bakepapir. Kna deiga opp og del i 9-10 like store biter som du triller til boller. La dei etterheve i 45-60 minutt.

5. Pensle overflata på bollene med piska egg/melk/vatn. Steik midt i ovnen til bollane har fått en gyllen farge, ca. 12-15 minutt.  Avkjøl på rist og server med det fyllet du ønsker!

Tips og alternativer*
– For melkefri boller kan du bruke alternativ melk, 100 g melkefri margarin og droppe kesam.
– Sukrin+ og sukrin gold kan byttast med anna tilsvarande søtning for 100 g sukker. Anbefaler ikkje vanlig sukrin.
– Skal du lage glutenfri boller anbefaler eg å bruke ein tilpassa glutenfri oppskrift. Du vil ikkje få optimalt resultat av å bytte mjøl med glutenfritt mjøl i denne oppskrifta.

Bollane på bildet er servert med sukkerfritt jordbærsyltetøy + piska krem som er blanda med heimelaga vaniljekrem. Oppskrift på sukkerfri (og verdens beste!) vaniljekrem finner du blant anna HER;

Alle dei alternative bakevarene er på tilbud hos x-life HER denne veka, så ønsker du å handle inn det nødvendige før helga, eller eventuelt fylle opp skap og skuffer no som det er tilbud, så er det riktig tidspunkt 🙂 Alt er på 25% rabatt og det er gode penger å spare, og alle ingrediensane er linka i innlegget.

Lurer du på noko om sukrin, så kan du lese innlegget mitt «Kva er egentlig forskjellen mellom dei ulike sukrinvariantane? Her har du min guide» HER.

Kanskje det blir boller til helga? 🙂 

 

Grove, enkle frukostmuffins med blåbær

God tirsdag alle sammen!

Idag har eg en ny oppskrift på naturlig søte, proteinrike og grove havremuffins aka frukostmuffins til dåkke. Dei passer like godt til matpakken som turmat eller kveldsmat også – og du kan gjerne lage fleire ulike smaksvarianter av samme deiga når du først er i gang! Desse er både raske og enkle å lage, og holder seg ferske i fleire dager – så perfekt å lage opp og ha i fleire dager.

Første varianten eg posta var grunnoppskrift med ferske bringebær og banan – Grove, enkle frukostmuffins – som du finner oppskrift på HER;

Grunnoppskrift på frukostmuffins, 12 stk
1 moden banan
200 g kesam eller cottage cheese, evt. kokoskrem for melkefri variant
2 egg
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ss honning
100 g havregryn
100 g havremel

Valgfri ekstraingredienser i deiga/i muffinsane/på toppen – denne gangen har eg brukt ca. 150 g frosne blåbær, rørt saman med 2 ss flytande honning som eg fordelte i midten av muffinsane (altså mellom to klatter med røre). Deretter hadde eg litt ekstra blåbær + hakka valnøtter på toppen.

Slik gjer du:
Mos banana klumpfri med en gaffel. Rør sammen med kesam, egg, bakepulver, kanel og honning. Visst du bruker cottage cheese istedenfor kesam anbefaler eg å mose blandinga klumpfri med en stavmiksar.

Vend inn havregryn og havremel, bland godt. Tilsett eventuelt ekstraingredienser i røra om du ønsker det.

Fordel deiga i 12 muffinsformer, helst muffinsbrett som du smører lett med olje/smør om nødvendig. Fordel valgfri ekstraingredienser i midten/toppen av muffinsane.

Steik på 180 grader, over-undervarme i 15-25 minutt, eller til dei er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Tips og alternativer
For 100% glutenfri havremuffins, bruk glutenfri havregryn og glutenfritt havrmjøl. Du kan fint male havregryn til havremjøl i en blendar.

Det som er heilt topp med desse muffinsane er at du kan variere dei etter smak og behag. Bruk frukt, bær, nøtter, frø eller ulike smakstilsetningar i grunnoppskrifta og lag din egen variant!

Muffinsane er like gode kalde som varme, og kan pppbevarast i kjøleskapet i 3-4 dager. Kan også fint frysast 🙂

Nyt sunne, gode og enkle muffins med den beste samvittighet! Og nei, det er ikkje meininga at det skal vere luftige og sukkersøte blåbærmuffins, desse er meininga skal vere så næringsrike og mektige at du kan ete dei som eit fullverdig måltid.

Lag din egen variant og del den gjerne!

Håper det frister 🙂