Heimelaga burger med maiskrem og bacon

Hei!

Det er fredag og på tide med en skikkelig helgemiddag! Heimelaga burger er alltid en slager, og med litt spenstig tilbehør blir det enda bedre. Denne heimelaga burgeren er med maiskrem og og stekt løk med bacon, en skikkelig digg kombinasjon mellom det litt søte og salte. Prøv sjølv og bli overbevist!

Hamburgerbrød, 6 stk
250 g cottage cheese
150 g kesam
3 egg
250 g havremel*
120 g havregryn*
2 ts bakepulver
½ ts salt
sesamfrø

Maiskrem
2 bokser mais
1,5 dl h-melk
salt og pepper

Stekt løk med bacon
2 stk gule løk, hakket
150 g bacon i terninger
1-2 ss smør

Burger 
6 stk valgfri burgere (lag gjerne sjølv av ca. 2 pk karbonadedeig, 1-2 egg, finhakka hvitløk og krydder. Bland sammen og steik på middels varme til burgerene er gjennomstekt).

Slik gjer du:
1. Hamburgerbrød: sett ovnen på 180 grader. Ha cottage cheese, kesam og egg i en bolle. Kjør blandingen glatt med stavmikser. Tilsett bakepulver og salt, deretter havregryn og havremel. Det skal bli en klissete deig, la den svelle i 5-10 minutt.

2. Form deiga til 6 hamburgerbrød med litt vann på hendene. Legg på et stekebrett med bakepapir. Pensle overflaten med vatn og strø over litt sesamfrø. Steik midt i ovnen i 15-20 minutter, til hamburgerbrøda er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

3. Maiskrem: ha maiskorna i en liten kjele med melk. Kok opp på svak varme og la det småkoke 5-10 minutter. Mos med en stavmikser til en jevn maiskrem og smak til med salt og pepper.

4. Stekt løk med bacon: steik løk og bacon i smør til løken er gyllen og bacon er gjennomstekt.

5. Server med dine favoritt grønnsaker 🙂

Det ser kanskje litt komplisert ut, men det går virkelig fort når man først er i gang. Skikkelig snaddermiddag, kanskje det blir burger iløpet av helga? 🙂

God helg, vertfall – med eller uten burger♥

 

Mine matpakkefavoritter!

God torsdag alle sammen!

Kvardagen er i gang igjen og idag er min første dag på skulen etter sommarferien. Er det noke eg nesten alltid har med meg, uansett om det er på skulen, på tur, på møter eller på farten – så er det matpakke. Og det er fleire grunner til!

1) Eg ELSKER å lage matpakker. Det er virkelig noke av det kjekkaste eg veit! Eg bruker alltid litt tid kvelden i forveien (visst eg skal tidlig ut dørene) på å mekke sammen en snadder matpakke. Eg kosa meg virkelig med det!

2) Eg HATER å gå svolten. Eg blir ukonsentrert, småsinna, uggen og svimmel når eg er svolten. Har eg med meg matpakke så slipper eg bekymringen om å bli skikkelig svolten når det ikkje passer seg/muligheten er der for å kjøpe seg noke mat.

3) Eg SPARER penger på det. Skal eg kjøpe lunsj ute 5 dager i veka blir det fort mykje penger. Digg innimellom er det, men det forblir innimellom også.

4) Eg VEIT kva eg får i meg. Matpakken består naturligvis av mat som eg liker og tåler, ikkje minst så er den sunn og næringsrik. Kroppen og toppen jubla når eg gir riktig næring!



Eg kan fortsette, men det er dei fire viktigaste og beste grunnane eg har for å lage med meg matpakke. Og kva tar eg med meg i matpakken då? Her deler eg mine matpakkefavoritter 🙂

♦ Proteinrike matmuffins med ost&skinke (oppskrift HER)


Desse lager eg ofte i store porsjoner og fryser ned, så er det berre å legge matmuffinsane i matboksen, og matpakken er klar! Knallgode matmuffins som metter godt og gir stabil energi.

*

♦ Middagsrester


Matpakken min består ofte av middagsrester. Eg synes det meste smaker like godt kaldt som varmt, så det er ikkje noko problem om eg ikkje har tilgang til å varme det. Alt av middagsrester passer i matpakken!

*

♦ Lomper med pålegg


LompeLinda sa du? Eg blir forsatt kalla det, hehe. Lomper er noko eg alltid har, og det er alltid noko pålegg i kjøleskapet som passer å fylle lompene med. Eg pakker lompewrapsene inn i alumimuinsfolie og legger dei i en boks med litt grønnsaker, så er dei like gode til lunsj dagen etterpå!

*

♦ Omelett i forskjellige varianter

Egg er en skikkelig næringsbombe som metter godt og gir stabil energi. Eggeretter i forskjellige varianter er heilt supert i matpakken! Eg lager ofte opp fleire porsjoner en kveld, og har i matpakken i 2-3 dager 🙂

Omelett oppskrift HER / omelettwraps HER / eggemuffins HER / vaffelomelett HER.

*

♦ Lompetoast


Lompetoast er og en klassikar i matpakken, spesielt på tur! Skal eg på lengre turer er det nesten alltid lompetoast som er med meg. Favoritten er fylt med grønn pesto, ost, skinke/spekeskinke og litt krydder. Enten så steiker en lompetoasten på steikepanna, eller så steiker eg den i vaffeljern.

Lompetoast på steikepanna finner du blant anna HER / i vaffeljern HER.

*

♦ Lunsjsalater


Ulike salater er og noko eg har med meg i matpakken. Og nei, du finner ikkje salatblader og eit par skinkebitet i min lunsjsalat, her snakker vi gode porsjoner med mykje næring som metter godt. Salaten blir til av det eg har i kjøleskapet av ulike grønnsaker, middagsrester også vidare, og det blir alltid godt 🙂

Quinoasalat er eit eksempel, og du finner oppskrift HER.

*

Så, det var nokon av mine matpakkefavoritter, håper du har blitt litt inspirert!

La oss inspirere kvarandre og del gjerne din matpakkefavoritt i kommentarfeltet 🙂 Kva liker du best å ha med? Lager du matpakken kvelden i forveien? Håper å høre fra deg!

 

Sunn bringbærkake i en kopp på 1-2-3

God onsdag!

Det er lillelørdag og eg liker å bruke det som en liten unnskyldning til å lage noke søtt, sunt og godt 😉 Såkalt kake-i-en-kopp har eg delt fleire oppskrifter på tidligere, så dette prinsippet kjenner dere til. Ein rører sammen ingrediensane, heller røra i en kopp og steiker i mikrobølgeovnen eit par minutter. Voila, kake på 1-2-3!

Idag er deler eg bringebærkake, men bytt gjerne bringebær med blåbær, rips, jordbær eller andre typer bær for variasjon. Du kan bruke både ferske og frosne bær 🙂

Birngebærkake i en kopp, 1 stk
1 egg
3 ss, 70 g kesam*
2 ss, 20 g havremjøl
1 ss, 10 g speltmjøl*
2 ss sukrin gold eller anna valgfri søtning
½ ts bakepulver
eit dryss ekte vaniljepulver
10-15 bringebær

Slik gjer du:
1. Bland saman ingrediensane til en jamn og klumpfri kakerøre. Hell røra over i en kopp eller liten skål vekselsvis med bringebær (ha litt avstand til kanten, kaka vil heve litt under steiking!).

2. Sett i mikrobølgeovnen i 2-3 minutt, eller til mikrokaka er gjennomstekt. Ønsker du blaut kjerne stopper du litt før. Følg med underveis!

3. Et kaka varm, lun eller vent til den er kald. Server med det tilbehøret du ønsker, eg valgte en klatt søt kesam med litt ferske bringebær 🙂

* kesam kan byttes med kokoskrem for melkefri kake, eller laktosefri rømme for laktosefri kake. Speltmjøl kan byttes med meir (glutenfritt) havremel eller anna glutenfri tørrvare for glutenfri kake. 

Du kan enten ete kaka rett fra koppen, eller så vender du den ut slik som eg har gjort, og ete den fra en tallerken.

Du kan og lage kaka i ovnen visst du ikkje har mikrobølgeovn. Bruk 180 grader og steik kaka midt i ovnen til den er gjennomstekt 🙂 Pass på at koppen/skåla du bruker tåler varmen!

Nyt en digg kvardagskake på 1-2-3! Perfekt om ein plutselig får lyst på noko godt♥

 

10 oppskrifter du kan lage med sesongens blåbær!

Hei!

Eg fikk en kommentar om eg ikkje ville samle ulike oppskrifter fra arkivet med sesongens frukt/bær. En supergod ide, og allerede idag tar eg første innlegg med fokus på blåbær! Eg har ikkje komt over sesongens norske epler enda, men det vil vertfall komme eit innlegg med fokus på epler også 🙂 Det begynner å gå mot slutten på sesongens jordbær og bringebær, men eg lager gjerne innlegg med dei også om det er ønskelig.

Her er en god miks mellom ulike oppskrifter: kaker, desserter, middag, bakst, frukost. Alle oppskriftene er sukkerfri, fleire av dei er glutenfri og kan lages melkefri 🙂 Håper du finner noko som frister:

Blåbærkake med innbakt vaniljekrem HER:

*

Blåbær havregraut HER:

*

Blåbær smulrepai HER:

*

Sukkerfri blåbær panna cotta HER:

*

Middagspannekaker med blåbær og bacon HER:

*

Smoothie med blåbær og bringebær HER:

*

Søte blåbærscones med spelt HER:

*

Mini, superenkel smuldrepai HER:

*

Kokos- og blåbæris HER:

*

Blåbærpai HER:

Eg har enda fleire oppskrifter med blåbær i arkivet, men tenkte 10 stk her i eit temainnlegg var passelig! Bruk søkefeltet og søk på blåbær om du vil ha enda fleire oppskrifter 🙂

Ha en riktig fin mandag alle sammen! Her blir det er real pakkedag før turen går tilbake til Oslo ikveld.

 

Vekemeny 33/2017

Riktig god søndag!

Om ikkje kvardagen allerede er i gang, så vil eg nesten tru at den er i gang veka som kjem. Det er vertfall skulestart for dei fleste inkludert meg sjølv, som betyr at dagane må planleggast og strukturerast etter sommarferien. Å bruke nokon minutter på å lage vekemeny idag gjer middagsspørsmålet «kva skal vi ha til middag idag?» uinteressant – for det er planlagt på forhånd!

Kanskje denne vekemenyen kan inspirere til en eller fleire retter? Håper det:

MANDAG – fylt og gratinert aubergine HER:

*

TIRSDAG – fiskekaker med tomatsalsa HER:

*

ONSDAG – krema kylling med red curry HER:

*

TORSDAG – gratinert lakseform med poteter og grønnsaker HER:

*

FREDAG – tacopai med grov bunn HER:

*

LØRDAG – saftige scones med havre og spelt (perfekte som nybakte til frukost!) HER:

*

SØNDAG – hjortekarbonader med krema kantarell HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – perfekte proteinrike havrepannekaker HER:

*

VEKAS BAKETIPS – sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær HER:

*

VEKAS DESSERTTIPS – heimelaga proteinpudding med sjokoladesmak HER:

*

VEKAS SNACKTIPS – ristede kikerter, garantert sprø HER:

God planlegging og god søndag alle sammen 🙂 

 

Sommersalat med kylling og jordbær

God fredag!

Har du prøvd dei norske jordbæra i kyllingsalaten? Med en god balsamico blir det en fantastisk god kombinasjon! Perfekt sommersalat til lunsj eller som en enkel middag;

Salat med kylling og jordbær, 1 porsjon
1 stor kyllingfilèt eller 200 g salatkjøtt av kylling
100 g norske jordbær
1/2 avokado
Litt smuldra fetaost
Ruccola, agurk, mais og rødløk
En god balsamico

Slik gjer du:
Om du bruker kyllingfilet: Steik i mindre biter med smør og valgfritt krydder. Legg grønnsakene og avokado i passelige biter i en skål – her bruker du dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig. Topp med kylling, norske jordbær i biter, fetaost og til slutt en god balsamico på toppen. Fantastisk god og mettande salat som passer perfekt på varmere dager!

Eg har brukt denne balsamicoen som eg kjøpte på Oslo Vegetarfestival i mai. Den beste balsamicoen eg noken gang har smakt!

Kanskje noken av dere har sett salaten før? Den var nemlig mitt bidrag i august-utgaven av Shape Up. Sommarmat for treningsglade!

Eg har mi siste helg heime før turen går tilbake til Oslo og kvardagen på mandag. Etter 2,5 måned heime blant mine beste venner, familie, kjæreste, fjord, fjell, bikkje og det som hører med, så blir det veldig rart å reise tilbake..

Men – eg eg klar for å ta fatt på siste året på ernæringsstudiet, og ikkje minst eit veldig spennande år 🙂

God helg alle sammen♥

 

Sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær

God torsdag!

Det nærmer seg slutten på sesongen på dei norske bæra, og eg håper fleire enn meg har fylt opp frysaren med norske bær fram til neste sommar? Vi fyller alltid opp på sommaren så vi har bær eit år framover – det er jo ingenting som smaker bedre enn Vestlandets lokale, norske bær, sjølv etter dei har våre fryst 🙂 Perfekt å bruke i kaker, desserter og smoothie gjennom heile året!

Idag har eg oppskrift på smuldrepai til dere: laga med norske bringebær og jordbær, enten fryste eller ferske. Fantastisk god pai som virkelig anbefales:

Sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær
500 g bringebær
500 g jordbær
3-5 ss potetmel
50 g sukrin gold
30 g sukrin+
1 ts ekte vaniljepulver

Smuldretopping:
100 g smør, romtemperert
100 g mandler, grovt hakka
100 g sukrin gold
50 g havremel
50 g havregryn

Slik gjer du:
Sett ovnen på 175 grader, over-undervarme. Bruker du fryste bær: tin dei litt først og bruk 5 ss potetmel. Bruker du ferske bær holder det med 3-4 ss potetmel. Ha det over i en bolle og vend sammen med potetmel, sukrin gold, sukrin+ og ekte vaniljepulver.

Fordel bringebær- og jordbærblandinga i en passelig paiform eller ildfast form. Eg brukte en paiform på 28 cm.

Bland sammen det tørre til smuldrelokket og kna inn romtemperert smør med hendene. Det skal bli en klebig, smuldrette masse. Fordel over bæra.

Steik smuldrepaien på nederste rille i ca. 25 minutter, til smuldrelokket har blitt gyllent. Legg over eit bakepapir og steik paien vidare til den er fast. Avkjøl i minst 30 minutter før servering.

Tips og alternativer*
– bytt smør med melkefri margarin eller cocosa for melkefri pai.
– hugs å bruke glutenfritt havremel og glutenfri havregryn for å få paien 100% glutenfri.

Det beste tilbehøret til lun pai er definitivt en klatt vaniljeis etter mi meining! Oppskrift på sukkerfri og enkel vaniljeis uten ismaskin finner du HER.

Og – vil du heller lage rabarbra- og jordbærpai så er den og fantastisk god. Du kan fint bruke fryst rabarbra om du har det i frysaren 🙂 Oppskrify finner du HER.

Vebekomme!

Håper vertfall en av oppskriftene frister 🙂

PS! Paien kan fint frysast!

 

Sukkerfri og enkel jordbæris

God tirsdag!

Sommaren er ikkje over enda, og dei norske jordbæra er virkelig i sesong. Legg ei korg i frysaren og lag en skikkelig enkel kremis med jordbær, uten tilsatt sukker 🙂 Like god å ete aleine som med ekstra bær som topping!

Jordbæris
400 g fløte/vikingmelk
350 g fryste, norske jordbær
2 ss sukrin+

Slik gjer du:
Kjør ingrediensene i en blender eller med stavmikser. Smak til med meir søtning om nødvendig. Hell over i en form og sett i frysaren i minst 2-3 timer. La isen tine litt i romtemperatur før servering.

Oppskrifta er ganske så lik som bringebærisen som du finner oppskrift på HER:

Så du skjønner kanskje kor enkelt det er å lage sin egen favorittsmak 🙂 Bytt jordbær med frukt/bær du liker, gjerne en kombinasjon mellom fleire, så får du akkurat den isen du vil ha! Sukrin+ kan og byttes med anna søtning du liker og har tilgjengelig. Hugs å smake til for å få den sødmen du ønsker!

Nyt ♥

 

Quinoasalat med bakte rødbeter og fetaost

God mandag!

Ny quinoasalat idag – kun fordi eg er skikkelig hekta! Eg lover å ikkje dele quinoasalat neste mandag også, hehe 😉 Men quinoasalat er så enkelt å lage, anvendelig og ikkje minst veldig godt. Denne gangan var planen å lage den med bakte rødbeter, chevre og honningristede valnøtter… Men når butikken ikkje hadde chevre, så blei det rett og slett en hakket enklare variant med fetaost og ristede cashewnøtter 🙂 Godt det også, men eg anbefaler virkelig chevre i kombinasjon med bakte rødbeter visst du får tak i det!

Du trenger, tilbehør til 4-6 personer
2 dl quinoa
100 g salatmix
1/2 agurk
1/2 paprika
4 mellomstore rødbeter
100-150 g chevre eller fetaost
50 g ristede cashewnøtter, eller andre nøtter

Slik gjer du:
Skrell rødbetane og del i båter. Legg i en ildfast form med litt olje og ovnsbak ca. 30 minutter på 180 grader, over-undervarme, til dei er møre.

Skyll quinoa i varmt vatn og kok den deretter i lettsalta vatn i 15 minutter. Sett til avkjøling (eg hurtigavkjølte i frysaren).

Kutt paprika og agurk i biter. Bland alle ingrediensane godt sammen og strø over ristede cashewnøtter til slutt.

Tatziki
300 g kesam, gresk yoghurt eller rømme
2 fedd kvitløk, pressa eller finhakka
1/2-1 agurk
salt og pepper

Slik gjer du:
Skjær vekk den midterste, blaute delen av agurken. Riv resten av agurken på grovsida av eit rivjern. Bland sammen med resten av ingrediensane og smak til med salt og pepper (ca. 1/3-1/2 ts salt og 1/4-1/3 ts pepper). La gjerne tatzikien stå litt i kjøleskap før servering .

Som eg har nevnt før: nyt som eg egen, kjøttfri lunsj/middagsrett, eller tilbehør til kjøtt, fisk, kylling, grillmat!

 Bon Appètit!

 

Vekemeny 32/2017

Hei og god søndag!

August er godt i gang, og samme gjelder vell kvardagen for mange? Eg har 1,5 veke igjen heime før studiestart i Oslo, der eg starter på mitt siste år på Samfunnsernæring. Tenk at om 9-10 måneder sitter eg med bachelor i Samfunnsernæring! Tida flyr skremmande fort… Men, over til dagens innlegg, vekemeny! Mitt forslag er:

MANDAG – lompepizza med pesto & avokado HER:

*

TIRSDAG – wok med heimelaga sursøt saus HER:

*

ONSDAG – pestobakt laks med pastinakkpure og wokede grønnsaker HER:

*

TORSDAG – thailandsk kyllingform HER:

*

FREDAG – tacosuppe HER:

*

LØRDAG – sunne brunostvafler (frukosttips!) HER:

*

SØNDAG – krema fiskesuppe med laks og reker HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – heimelaga sylteagurk uten sukker HER:

*

VEKAS BAKETIPS – enkel speltfocaccia HER:

*

VEKAS DESSERTTIPS – sukkerfri blåbær panna cotta HER:

*

VEKAS SNACKTIPS – sunne coco-crunch kuler HER:

God planlegging og god søndag 🙂 

 

8 sunne tips til helgefrukosten for heile familien!

Hei!

Det er fredag og helga er rett rundt hjørnet, så idag samler eg 8 sunne tips til helgefrukosten som passer for heile familien! I hovedsak er det noko å ha pålegget på – oppskrifter i ulike varianter 🙂 Alle oppskriftene lagast/kan lagast uten helsekostprodukter, og kun med ingredienser du finner på dagligvarebutikken.

Håper du finner noko som frister:

Sunne bananpannekaker HER:
Godt modne bananer på kjøkkenbenken? Då er desse perfekte!

*

Eltefritt brød med havre, spelt og valnøtter HER
Sett deiga i kveld og nyt deilig, nybakt brød imorgon tidlig!

*

Proteinrike havrebriks HER:
Ferdig på 1-2-3 på morgonkvisten!

*

Søtpotet scones HER:
Populær oppskrift for dei som er glad i søtpotet!

*

Enkle havreskiver på 1-2-3 HER:
Gode med både salt og søtt pålegg!

*

Søte blåbærscones med spelt HER.
Ferskplukka blåbær? Lag søte blåbærscones! Kan og bruke bringebær framfor blåbær (kan og bruke flytande honning framfor sukrin+).

*

Supre og saftige havrevafler som passer med både salt og søtt pålegg HER
Vafler til frukost? Ja takk 😉

*

Heimelaga italiensk salat HER.
Påleggtips på slutten – heimelaga påleggsalater er best!

Noko for ein kvar smak!

Oppskriftene kan naturligvis nytes til lunsj, eller for eksempel turmat også 🙂

God helg alle sammen♥

 

Enkel speltfocaccia

Hei!

Tidligare i veka lagde eg en enkel speltfocaccia. Eg har lenge tenkt på det, og kvifor eg ikkje har gjort det tidligere veit eg ikkje… det var jo så enkelt!

Focacciaen blei skikkelig luftig, saftig og god med lett sprø overflate – akkurat slik det skal vere etter mi meining. Prøv den du og!

Enkel speltfocaccia, 1 liten langpanne
500 g fint speltmjøl.
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ss flytende honning
4 dl lunka vatn
2 ss olivenolje

Topping:
2-4 ss olivenolje
Fetaost
Soltørka tomat
Fersk eller tørket rosmarin
Havsalt eller maldonsalt

* kan og bruke kveitemjøl. Eg bytta ut 50 g speltmjøl med fiberfin for å få eit litt meir fiberrikt focacciabrød. 

Slik gjer du:
Bland saman speltmel og tørrgjær, sikt det over i en bolle. Tilsett salt, honning og vatn, bland godt til en jevn og litt flytande deig. Vend inn olje til slutt. La deiga heve på en lun plass i 60 minutter.

Hell deiga over i en liten langpanne. Etterhev i 20-30 minutter. Fordel olje på toppen og trykk fingrene lett ned i deigen. Strø over fetaost og soltørket tomat i mindre biter, avslutt med rosmarin og salt.

Steik focacciaen på 225 grader, over-undervarme i 15-20 minutter, eller til overflaten er gyllen og sprø. Avkjøl litt før servering.

Tips!
Dette er en relativt nøytral focaccia. Mange liker å bruke soltørka tomat/oliven og lignande i deiga – gjer gjerne det!

Ellers kan toppingen også varieres etter smak og behag. Eg brukte det eg hadde tilgjengelig, som var soltørka tomat og fetaost. Piff opp focacciaen med det du liker!

Skjær opp i passelige biter og server til suppe, salat, koldtbord, tapasbord, grillmaten eller der det måtte passe.

Focacciaen kan fint fryses. Då anbefaler eg å tine den langsomt, deretter varme den litt i ovnen før servering. Då blir den nesten som nybakt 😉

Håper det frister!

I helga var eg i bursdag og smakte en nydelig focaccia som fikk meg til å lage min egen. Det var uliek varianter, der begge var piffa opp med spenstig fyll som salami, ulike urter, fetaost, kvitløk, kremost og lignande. Eg skal definitivt prøve meg på litt spenstigare varianter etterkvart, no er jo grunnoppskrifta på plass og det er berre å eksprimentere 🙂

Del gjerne focacciatips! Kva liker du å bruke for å gjere focacciaen ekstra god?