Smoothie med bringebær og acai

Hei!

For en fin dag det er i Oslo idag! Og eg har fått med meg at sola skinner fleire plasser i Norge, sjølvsagt kjem finværet når ferien er over og kvardagen igang 😉 På slike dager er det godt med lette og friske måltider – blant anna smoothie. Denne smootieskåla lagde eg i helga og den var skikkelig god! Det har nok mykje med ingrediensane å gjere, acai i smoothie er berre fantastisk godt 😉

Sjølv har eg brukt acai i mange år, i hovedsak som ingrediens i smoothie, men det er faktisk første gang eg nevner dette superbæret på bloggen (trur eg?). Acai er vertfall eit mørkt, lilla bær som er spekka med massevis av sunne næringstoff og antioksidanter. Du får ikkje tak i acai som friske bær, men som pulver eller fryst purè. I denne smoothien har eg brukt fryst purè, og det får du tak i på diverse helsekostbutikker 🙂

Bringebær- og acai smoothie, 2 personer
100 g fryst acaipurè
250 g fryste bringebær
1 moden banan
300 g naturell yoghurt, evt. kokosmelk
2 egg*
vatn/melk til passe konsistens
evt. ekstra søtning etter smak

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i en blendar og kjør til en jevn og klumpfri smoothie. Juster med væske etter kva konsistens du ønsker: eg lagde smoothieskål, en fyldig smoothie vi måtte ete med skei, men du kan fint lage en flytande smoothie som du kan drikke med sugerør 🙂

Hell over i skål/glass, og topp med det du ønsker!

*egg tilfører ekstra næring og gjer smoothien mettande og til eit fullverdig måltid. Du vil ikkje kjenne smaken av egg!



Når eg lager smoothieskål topper eg med litt digg, ete av toppingen og fyller på underveis med ekstra 😉 Av topping er det berre å bruke det du liker og har tilgjengelig: brente mandler, nøtter, nøttesmør, havregryn, musli, frukt, bær, kokosmasse også vidare.

En super måte å få i seg masse næring på! Og det er jo nesten som å ete dessert til eit måltid – smoothie er jo berre så godt 🙂

Har du erfaring med acai i smoothie?
Del gjerne en god oppskrift om du vil – eller andre måter å bruke acai på 🙂 Eg har massevis i frysaren nemlig!

Nyt dagen!

 

Peanøtt-trøfler med sjokoladetrekk

God tirsdag!

Smaken av litt salte peanøtter og sjokolade er berre så god, og desse peanøtt-trøflane med sjokoladetrekk blir ofte laga heime. Dei er superenkle, raske og lages med få ingrediensar som du finner på dagligvarebutikken.

Trøflane kan du ha liggande i kjøleskap eller frysar i vekesvis, så er det berre å ta opp etterkvart om man plutselig får uventa besøk, har lyst på noko søtt og godt, eller vil ha med noko sunn snacks til søndagsturen 🙂 Uten tilsatt sukker og gluten, og kan fint lages uten melk (dropp sjokoladen eller bruk melkefri sjokolade).

Prøv dei du og!

Du trenger, 20-25 stk
150 g ferske, saftige dadler (uten stein)
200 g usaltede peanøtter
50 g peanøttmel (eller meir peanøtter)
1/2 ts maldonsalt
valgfritt sjokoladetrekk: ca. 80 g sukkerfri sjokolade

Slik gjer du:
Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller kraftig blender i 1-2 minutter, til alt er godt malt og du får en litt klebig masse. Bruk litt ekstra mel om nødvendig, du kan eventuelt bruke for eksempel havremel.

Trill til munnfulle kuler mellom hendene. Om du ønsker sjokoladetrekk, smelt sjokoladen og dypp kulene. Dei er like gode uten 🙂 Sett til avkjøling i frysaren minst 30 minutter før servering.

Tips:
– bruk gjerne 70% eller 86% mørk sjokolade som sjokoladetrekk, det får man jo tak i på dagligvarebutikker slik som resten av ingrediensane!

Søte, seige og skikkelig gode! Kombinasjonen mellom peanøtt og sjokolade er jo berre nydelig 🙂

Håper det smaker♥ 

Det var forresten veldig mange som var interessert i harryhandel-tips! Ikkje berre her, men og på instagram. Eg gav en liten sneakpeak på instastory igår når vi kom heim igjen, og spørsmåla ramla inn 😉 Så skal prøve å få til eit innlegg iløpet av veka med mine tips og kjøp!

Ha en nydelig, solfylt dag. Sola skinner vertfall i Oslo, og så snart eg er ferdig med forelesning blir det ut å springe i skogen. Lykke!

 

Kikertpizza

Hei!

På fredag var eg på besøk hos fine Helene, og vi lagde oss superdigg kikertpizza til middag. Eg delte litt bilder på instastory og fikk fleire tiltalls meldinger om oppskrift, så da tenkte eg det passa fint med oppskrift idag 🙂 Vi lagde nemlig to forskjellige varianter; en veggis og en med skinke. Det er kjøttfri mandag og det er midt i blinken med vegetarisk kikertpizza til middag!

Pizzabunnen er virkelig enkel, det er nemlig kikertpannekake! Kikertpannekake er faktisk heilt genialt, du trenger kun kikertmel og vatn, og eventuelt dei smakstilsetningane du ønsker. Deretter kan kikertpannekakene brukes som wraps, tacolefse, pizzabunn med meir. Når vi brukte det som pizzabunn lagde vi kikertpannekakene litt tjukkare enn om vi hadde brukt dei som wraps, ettersom det nettopp skulle vere en pizzabunn.

Vegetarisk kikertpizza, 2 stk 
2 dl kikertmel
2 dl vatn
en slump olje
litt salt og evt. anna krydder

Fyll
pizzasaus
osteblanding (vi bruke osteblanding med 50/50 mozzarella og cheddar)
tomat, sopp og mais
oregano

Slik gjer du:
1. Ha kikertmel, vatn, olje og salt/krydder i en shaker og rist til du får en jevn og klumpfri røre. Du kan og piske lett sammen for hand. Steik tjukke og gode pannekaker i ei steikepanne med litt smør. Vi stekte dei litt ekstra for å få en god konsistens på dei. Legg over på eit steikebrett med bakepapir.

2. Smør over pizzasaus, topp med ost og grønnsaker. Steik midt i ovnen, 200 grader, til osten er godt smelta og gyllen.

3. Server gjerne med en frisk salat 🙂

Er det to stk som skal spise, så må man nok ha to pizzaer kvar. Vi lagde fire pizzaer til oss to. Kikertpizza var virkelig godt, og virkelig enkelt! Skal definitivt lagast meir framover, her er det jo berre å toppe med akkurat det man liker og har tilgjengelig!

Velbekomme!

Vi er på vei til Sverige en tur, det blir harryhandel rett over grensa! Gleder meg til å fylle opp kjøleskap og kjøkkenskap med masse digg! Er det ønskelig kan eg dele eit innlegg om mine sverigekjøp, men eg bruker ikkje tid på å ta bilder og styre, visst det ikkje er av interesse 😉

God mandag!

 

Vekemeny 34/2017

Hei og god søndag!

Håper alle har hatt ei fin helg hittil 🙂 Eg har besøk heimefra og vi holder på med eit lite prosjekt i leiligheta, så mykje matlaging blir det ikkje. Men idag er jo det på tide å planlegge ny vekemeny, og nettopp forslag til vekemeny har eg som vanlig laga til dere idag 🙂

MANDAG – pytt i panne med bønner HER:

*

TIRSDAG – krema fiskesuppe med torsk og redd curry HER:

*

ONSDAG – pølsegrateng med pasta og grønnsaker HER:

*

TORSDAG – chili con carne HER:

*

FREDAG – heimelaga burger med maiskrem og bacon HER:

*

LØRDAG – sunne bananpannekaker (frukost-eller lunsjtips) HER:

*

SØNDAG – lakselasagne med spinat HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – enkel oppskrift på sweet chili saus uten sukker HER:

*

VEKAS BAKETIPS – sukkerfri, enkel snickerskake HER:

*

VEKAS DESSERTTIPS – sunn bringebærkake i en kopp på 1-2-3 HER:

*

VEKAS SNACKTIPS – muslibar med nøtter HER:

God planlegging og god søndag 🙂 

 

Heimelaga burger med maiskrem og bacon

Hei!

Det er fredag og på tide med en skikkelig helgemiddag! Heimelaga burger er alltid en slager, og med litt spenstig tilbehør blir det enda bedre. Denne heimelaga burgeren er med maiskrem og og stekt løk med bacon, en skikkelig digg kombinasjon mellom det litt søte og salte. Prøv sjølv og bli overbevist!

Hamburgerbrød, 6 stk
250 g cottage cheese
150 g kesam
3 egg
250 g havremel*
120 g havregryn*
2 ts bakepulver
½ ts salt
sesamfrø

Maiskrem
2 bokser mais
1,5 dl h-melk
salt og pepper

Stekt løk med bacon
2 stk gule løk, hakket
150 g bacon i terninger
1-2 ss smør

Burger 
6 stk valgfri burgere (lag gjerne sjølv av ca. 2 pk karbonadedeig, 1-2 egg, finhakka hvitløk og krydder. Bland sammen og steik på middels varme til burgerene er gjennomstekt).

Slik gjer du:
1. Hamburgerbrød: sett ovnen på 180 grader. Ha cottage cheese, kesam og egg i en bolle. Kjør blandingen glatt med stavmikser. Tilsett bakepulver og salt, deretter havregryn og havremel. Det skal bli en klissete deig, la den svelle i 5-10 minutt.

2. Form deiga til 6 hamburgerbrød med litt vann på hendene. Legg på et stekebrett med bakepapir. Pensle overflaten med vatn og strø over litt sesamfrø. Steik midt i ovnen i 15-20 minutter, til hamburgerbrøda er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

3. Maiskrem: ha maiskorna i en liten kjele med melk. Kok opp på svak varme og la det småkoke 5-10 minutter. Mos med en stavmikser til en jevn maiskrem og smak til med salt og pepper.

4. Stekt løk med bacon: steik løk og bacon i smør til løken er gyllen og bacon er gjennomstekt.

5. Server med dine favoritt grønnsaker 🙂

Det ser kanskje litt komplisert ut, men det går virkelig fort når man først er i gang. Skikkelig snaddermiddag, kanskje det blir burger iløpet av helga? 🙂

God helg, vertfall – med eller uten burger♥

 

Mine matpakkefavoritter!

God torsdag alle sammen!

Kvardagen er i gang igjen og idag er min første dag på skulen etter sommarferien. Er det noke eg nesten alltid har med meg, uansett om det er på skulen, på tur, på møter eller på farten – så er det matpakke. Og det er fleire grunner til!

1) Eg ELSKER å lage matpakker. Det er virkelig noke av det kjekkaste eg veit! Eg bruker alltid litt tid kvelden i forveien (visst eg skal tidlig ut dørene) på å mekke sammen en snadder matpakke. Eg kosa meg virkelig med det!

2) Eg HATER å gå svolten. Eg blir ukonsentrert, småsinna, uggen og svimmel når eg er svolten. Har eg med meg matpakke så slipper eg bekymringen om å bli skikkelig svolten når det ikkje passer seg/muligheten er der for å kjøpe seg noke mat.

3) Eg SPARER penger på det. Skal eg kjøpe lunsj ute 5 dager i veka blir det fort mykje penger. Digg innimellom er det, men det forblir innimellom også.

4) Eg VEIT kva eg får i meg. Matpakken består naturligvis av mat som eg liker og tåler, ikkje minst så er den sunn og næringsrik. Kroppen og toppen jubla når eg gir riktig næring!



Eg kan fortsette, men det er dei fire viktigaste og beste grunnane eg har for å lage med meg matpakke. Og kva tar eg med meg i matpakken då? Her deler eg mine matpakkefavoritter 🙂

♦ Proteinrike matmuffins med ost&skinke (oppskrift HER)


Desse lager eg ofte i store porsjoner og fryser ned, så er det berre å legge matmuffinsane i matboksen, og matpakken er klar! Knallgode matmuffins som metter godt og gir stabil energi.

*

♦ Middagsrester


Matpakken min består ofte av middagsrester. Eg synes det meste smaker like godt kaldt som varmt, så det er ikkje noko problem om eg ikkje har tilgang til å varme det. Alt av middagsrester passer i matpakken!

*

♦ Lomper med pålegg


LompeLinda sa du? Eg blir forsatt kalla det, hehe. Lomper er noko eg alltid har, og det er alltid noko pålegg i kjøleskapet som passer å fylle lompene med. Eg pakker lompewrapsene inn i alumimuinsfolie og legger dei i en boks med litt grønnsaker, så er dei like gode til lunsj dagen etterpå!

*

♦ Omelett i forskjellige varianter

Egg er en skikkelig næringsbombe som metter godt og gir stabil energi. Eggeretter i forskjellige varianter er heilt supert i matpakken! Eg lager ofte opp fleire porsjoner en kveld, og har i matpakken i 2-3 dager 🙂

Omelett oppskrift HER / omelettwraps HER / eggemuffins HER / vaffelomelett HER.

*

♦ Lompetoast


Lompetoast er og en klassikar i matpakken, spesielt på tur! Skal eg på lengre turer er det nesten alltid lompetoast som er med meg. Favoritten er fylt med grønn pesto, ost, skinke/spekeskinke og litt krydder. Enten så steiker en lompetoasten på steikepanna, eller så steiker eg den i vaffeljern.

Lompetoast på steikepanna finner du blant anna HER / i vaffeljern HER.

*

♦ Lunsjsalater


Ulike salater er og noko eg har med meg i matpakken. Og nei, du finner ikkje salatblader og eit par skinkebitet i min lunsjsalat, her snakker vi gode porsjoner med mykje næring som metter godt. Salaten blir til av det eg har i kjøleskapet av ulike grønnsaker, middagsrester også vidare, og det blir alltid godt 🙂

Quinoasalat er eit eksempel, og du finner oppskrift HER.

*

Så, det var nokon av mine matpakkefavoritter, håper du har blitt litt inspirert!

La oss inspirere kvarandre og del gjerne din matpakkefavoritt i kommentarfeltet 🙂 Kva liker du best å ha med? Lager du matpakken kvelden i forveien? Håper å høre fra deg!

 

Sunn bringbærkake i en kopp på 1-2-3

God onsdag!

Det er lillelørdag og eg liker å bruke det som en liten unnskyldning til å lage noke søtt, sunt og godt 😉 Såkalt kake-i-en-kopp har eg delt fleire oppskrifter på tidligere, så dette prinsippet kjenner dere til. Ein rører sammen ingrediensane, heller røra i en kopp og steiker i mikrobølgeovnen eit par minutter. Voila, kake på 1-2-3!

Idag er deler eg bringebærkake, men bytt gjerne bringebær med blåbær, rips, jordbær eller andre typer bær for variasjon. Du kan bruke både ferske og frosne bær 🙂

Birngebærkake i en kopp, 1 stk
1 egg
3 ss, 70 g kesam*
2 ss, 20 g havremjøl
1 ss, 10 g speltmjøl*
2 ss sukrin gold eller anna valgfri søtning
½ ts bakepulver
eit dryss ekte vaniljepulver
10-15 bringebær

Slik gjer du:
1. Bland saman ingrediensane til en jamn og klumpfri kakerøre. Hell røra over i en kopp eller liten skål vekselsvis med bringebær (ha litt avstand til kanten, kaka vil heve litt under steiking!).

2. Sett i mikrobølgeovnen i 2-3 minutt, eller til mikrokaka er gjennomstekt. Ønsker du blaut kjerne stopper du litt før. Følg med underveis!

3. Et kaka varm, lun eller vent til den er kald. Server med det tilbehøret du ønsker, eg valgte en klatt søt kesam med litt ferske bringebær 🙂

* kesam kan byttes med kokoskrem for melkefri kake, eller laktosefri rømme for laktosefri kake. Speltmjøl kan byttes med meir (glutenfritt) havremel eller anna glutenfri tørrvare for glutenfri kake. 

Du kan enten ete kaka rett fra koppen, eller så vender du den ut slik som eg har gjort, og ete den fra en tallerken.

Du kan og lage kaka i ovnen visst du ikkje har mikrobølgeovn. Bruk 180 grader og steik kaka midt i ovnen til den er gjennomstekt 🙂 Pass på at koppen/skåla du bruker tåler varmen!

Nyt en digg kvardagskake på 1-2-3! Perfekt om ein plutselig får lyst på noko godt♥

 

10 oppskrifter du kan lage med sesongens blåbær!

Hei!

Eg fikk en kommentar om eg ikkje ville samle ulike oppskrifter fra arkivet med sesongens frukt/bær. En supergod ide, og allerede idag tar eg første innlegg med fokus på blåbær! Eg har ikkje komt over sesongens norske epler enda, men det vil vertfall komme eit innlegg med fokus på epler også 🙂 Det begynner å gå mot slutten på sesongens jordbær og bringebær, men eg lager gjerne innlegg med dei også om det er ønskelig.

Her er en god miks mellom ulike oppskrifter: kaker, desserter, middag, bakst, frukost. Alle oppskriftene er sukkerfri, fleire av dei er glutenfri og kan lages melkefri 🙂 Håper du finner noko som frister:

Blåbærkake med innbakt vaniljekrem HER:

*

Blåbær havregraut HER:

*

Blåbær smulrepai HER:

*

Sukkerfri blåbær panna cotta HER:

*

Middagspannekaker med blåbær og bacon HER:

*

Smoothie med blåbær og bringebær HER:

*

Søte blåbærscones med spelt HER:

*

Mini, superenkel smuldrepai HER:

*

Kokos- og blåbæris HER:

*

Blåbærpai HER:

Eg har enda fleire oppskrifter med blåbær i arkivet, men tenkte 10 stk her i eit temainnlegg var passelig! Bruk søkefeltet og søk på blåbær om du vil ha enda fleire oppskrifter 🙂

Ha en riktig fin mandag alle sammen! Her blir det er real pakkedag før turen går tilbake til Oslo ikveld.

 

Vekemeny 33/2017

Riktig god søndag!

Om ikkje kvardagen allerede er i gang, så vil eg nesten tru at den er i gang veka som kjem. Det er vertfall skulestart for dei fleste inkludert meg sjølv, som betyr at dagane må planleggast og strukturerast etter sommarferien. Å bruke nokon minutter på å lage vekemeny idag gjer middagsspørsmålet «kva skal vi ha til middag idag?» uinteressant – for det er planlagt på forhånd!

Kanskje denne vekemenyen kan inspirere til en eller fleire retter? Håper det:

MANDAG – fylt og gratinert aubergine HER:

*

TIRSDAG – fiskekaker med tomatsalsa HER:

*

ONSDAG – krema kylling med red curry HER:

*

TORSDAG – gratinert lakseform med poteter og grønnsaker HER:

*

FREDAG – tacopai med grov bunn HER:

*

LØRDAG – saftige scones med havre og spelt (perfekte som nybakte til frukost!) HER:

*

SØNDAG – hjortekarbonader med krema kantarell HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – perfekte proteinrike havrepannekaker HER:

*

VEKAS BAKETIPS – sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær HER:

*

VEKAS DESSERTTIPS – heimelaga proteinpudding med sjokoladesmak HER:

*

VEKAS SNACKTIPS – ristede kikerter, garantert sprø HER:

God planlegging og god søndag alle sammen 🙂 

 

Sommersalat med kylling og jordbær

God fredag!

Har du prøvd dei norske jordbæra i kyllingsalaten? Med en god balsamico blir det en fantastisk god kombinasjon! Perfekt sommersalat til lunsj eller som en enkel middag;

Salat med kylling og jordbær, 1 porsjon
1 stor kyllingfilèt eller 200 g salatkjøtt av kylling
100 g norske jordbær
1/2 avokado
Litt smuldra fetaost
Ruccola, agurk, mais og rødløk
En god balsamico

Slik gjer du:
Om du bruker kyllingfilet: Steik i mindre biter med smør og valgfritt krydder. Legg grønnsakene og avokado i passelige biter i en skål – her bruker du dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig. Topp med kylling, norske jordbær i biter, fetaost og til slutt en god balsamico på toppen. Fantastisk god og mettande salat som passer perfekt på varmere dager!

Eg har brukt denne balsamicoen som eg kjøpte på Oslo Vegetarfestival i mai. Den beste balsamicoen eg noken gang har smakt!

Kanskje noken av dere har sett salaten før? Den var nemlig mitt bidrag i august-utgaven av Shape Up. Sommarmat for treningsglade!

Eg har mi siste helg heime før turen går tilbake til Oslo og kvardagen på mandag. Etter 2,5 måned heime blant mine beste venner, familie, kjæreste, fjord, fjell, bikkje og det som hører med, så blir det veldig rart å reise tilbake..

Men – eg eg klar for å ta fatt på siste året på ernæringsstudiet, og ikkje minst eit veldig spennande år 🙂

God helg alle sammen♥

 

Sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær

God torsdag!

Det nærmer seg slutten på sesongen på dei norske bæra, og eg håper fleire enn meg har fylt opp frysaren med norske bær fram til neste sommar? Vi fyller alltid opp på sommaren så vi har bær eit år framover – det er jo ingenting som smaker bedre enn Vestlandets lokale, norske bær, sjølv etter dei har våre fryst 🙂 Perfekt å bruke i kaker, desserter og smoothie gjennom heile året!

Idag har eg oppskrift på smuldrepai til dere: laga med norske bringebær og jordbær, enten fryste eller ferske. Fantastisk god pai som virkelig anbefales:

Sukkerfri smuldrepai med bringebær og jordbær
500 g bringebær
500 g jordbær
3-5 ss potetmel
50 g sukrin gold
30 g sukrin+
1 ts ekte vaniljepulver

Smuldretopping:
100 g smør, romtemperert
100 g mandler, grovt hakka
100 g sukrin gold
50 g havremel
50 g havregryn

Slik gjer du:
Sett ovnen på 175 grader, over-undervarme. Bruker du fryste bær: tin dei litt først og bruk 5 ss potetmel. Bruker du ferske bær holder det med 3-4 ss potetmel. Ha det over i en bolle og vend sammen med potetmel, sukrin gold, sukrin+ og ekte vaniljepulver.

Fordel bringebær- og jordbærblandinga i en passelig paiform eller ildfast form. Eg brukte en paiform på 28 cm.

Bland sammen det tørre til smuldrelokket og kna inn romtemperert smør med hendene. Det skal bli en klebig, smuldrette masse. Fordel over bæra.

Steik smuldrepaien på nederste rille i ca. 25 minutter, til smuldrelokket har blitt gyllent. Legg over eit bakepapir og steik paien vidare til den er fast. Avkjøl i minst 30 minutter før servering.

Tips og alternativer*
– bytt smør med melkefri margarin eller cocosa for melkefri pai.
– hugs å bruke glutenfritt havremel og glutenfri havregryn for å få paien 100% glutenfri.

Det beste tilbehøret til lun pai er definitivt en klatt vaniljeis etter mi meining! Oppskrift på sukkerfri og enkel vaniljeis uten ismaskin finner du HER.

Og – vil du heller lage rabarbra- og jordbærpai så er den og fantastisk god. Du kan fint bruke fryst rabarbra om du har det i frysaren 🙂 Oppskrify finner du HER.

Vebekomme!

Håper vertfall en av oppskriftene frister 🙂

PS! Paien kan fint frysast!

 

Sukkerfri og enkel jordbæris

God tirsdag!

Sommaren er ikkje over enda, og dei norske jordbæra er virkelig i sesong. Legg ei korg i frysaren og lag en skikkelig enkel kremis med jordbær, uten tilsatt sukker 🙂 Like god å ete aleine som med ekstra bær som topping!

Jordbæris
400 g fløte/vikingmelk
350 g fryste, norske jordbær
2 ss sukrin+

Slik gjer du:
Kjør ingrediensene i en blender eller med stavmikser. Smak til med meir søtning om nødvendig. Hell over i en form og sett i frysaren i minst 2-3 timer. La isen tine litt i romtemperatur før servering.

Oppskrifta er ganske så lik som bringebærisen som du finner oppskrift på HER:

Så du skjønner kanskje kor enkelt det er å lage sin egen favorittsmak 🙂 Bytt jordbær med frukt/bær du liker, gjerne en kombinasjon mellom fleire, så får du akkurat den isen du vil ha! Sukrin+ kan og byttes med anna søtning du liker og har tilgjengelig. Hugs å smake til for å få den sødmen du ønsker!

Nyt ♥