Bærsalat med jordbær og bakt rabarbra

Heisann!

Då er det mandag igjen og ei ny veke står for tur. Denne veka kjeme også sola igjen, det gledes! Då får eg mykje meir motivasjon, inspirasjon og glede av å prøve meg fram på ulike oppskrifter på sommarmat 🙂 Lista er enda lang over oppskrifter eg sjølv har skrevet ned, og ikkje minst alle ønskene fra dåkke. Sjølv om det ikkje er like synlig for alle, så har dei aller fleste oppskriftene fra dei siste vekene vore lesarønske, og det samme er dagens oppskrift;

Bærsalat med norske jordbær og bakt rabarbra! 
Kombinasjonen mellom norske jordbær og rabarbra er jo nydelig, og denne fruktsalaten med bakt rabarbra var virkelig knallgod. Søt, syrlig og full av smak.

Bakt rabarbra lager du veldig enkelt. 
Vask rabarbra, del i små biter og ha i en liten ildfast form. Fordel valgfri søtning over – her har eg brukt sukrin gold, men du kan også bruke anna valgfri søtning som for eksempel honning. Til 450 g rabarbra brukte eg 8 ss sukrin gold.

Bak i ovnen på 180 grader, over-undervarme, i ca. 20 minutt. Rabarbrabitane skal bli møre, men fortsatt ha litt konsistens. Avkjøl.

Bakt rabarbra kan du bruke til så mangt. Lag gjerne opp en solid porsjon når du først er i gang, og oppbevar i en boks i kjøleskapet. Prøv som topping på havregraut, kjøleskapsgraut eller yoghurtblanding for eksempel!

Denne gangen lagde eg kun bakt rabarbra til bær/fruktsalaten. Som nevnt over hadde eg 450 g rabarbra og 8 ss sukrin gold. Noko av sukrinen trekker inn i rabarbraen, noko ligger att i formen. Eg hadde både rabarbrabitane og den smelta sukrinen over i ei skål, og blanda med to korger norske jordbær, som var rensa og delt i mindre biter.

Bland alt godt sammen og server den søte, friske salaten med en god klatt vaniljeis, vaniljekrem, vaniljeyoghurt eller vaniljekesam!

Fantastisk godt, og en perfekt kvardagsdessert for heile familien.

Denne desserten har vi allerede hatt eit par ganger i heimen. Kan fint blandast med fleire typer frukt/bær også, vi hadde både druer og banan i forrige gang, like godt det også!

Håper det frister 🙂

 

Vekemeny 26/2018

Hei fra Førde denne regnfulle søndagen!

Skodda ligger i fjella og regnet plaska uttafor – det er nesten som eg angra litt på at eg ikkje berre blei att i Oslo for helga. Men berre nesten…. Heime er best uansett vær, men vi kunne gjerne delt litt meir på finværet mellom Vestlandet og Østlandet 😉 Jaja, det blir en effektiv jobbesøndag då – det trengst for å sei det sånn!

Eg har brukt morgonkvisten på å sette sammen eit nytt forslag til vekemeny for veke 26 – siste veka i juni. Eg lurer inn litt sommarmat og sesongmat også, sjølvsagt. En sunn og variert meny som passer like godt for en, to eller heile familien:

MANDAG – vegetartaco i hjertesalat HER:

*

TIRSDAG – kyllingform med grønnsaker og baconost HER:

*

ONSDAG – ovnsbakt torsk med purreløksaus og rotgrønnsaker HER:

*

TORSDAG – sommersalat med kylling og jordbær HER:

*

FREDAG – indrefilet av storfe (kan fint grillast!) med sylta rødløk, jordskokkpure og asparges HER:

*

LØRDAG – lompewrap med laks og avokado (frukosttips!) HER:

*

SØNDAG  – knallgod søtpotetsalat, perfekt tilbehør til grillmaten HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – rabarbra- og jordbærsyltetøy uten sukker HER:

*

VEKAS BAKETIPS – sukkerfri bounty kake HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – jordbærspyd med sukkerfri sjokoladefudge-topping HER:

Eg hadde vertfall blitt veldig fornøgd om eg hadde fått servert denne menyen neste veke! Eg må nok eksprimentere litt meir med oppskrifter, men er det en ting eg vertfall skal lage, så er det vekas sunne søte: jordbærspyd med sukkerfri sjokoladefudge-topping. Det er SÅ SJUKT godt, og nei – det er IKKJE det samme som å smelte sjokolade over jordbæra. Prøv virkelig denne varianten♥

 

Sukkerfri snickers iskake

Hurra for fredag!

Denne iskaka hadde eg tenkt å dele igår, men dei siste 4 døgna har gått i 110 fra morgen til kveld. Ikkje berre å berre å skulle selge leilighet, altså! No er eg vertfall i mål med det meste av forarbeidet, og eg sitter på flybussen på veg heimover igjen. Gjett om det blir godt med helg 😉

Uansett, denne sukkerfri snickers iskaka lagde eg forrige helg – og den blei tatt veldig godt imot i heimen. Fantastisk god, om eg kan sei det sjølv! Mange av dåkke følger jo meg på instagram under @lindastuhaug og fikk med seg denne på instastory, der 96% ville at eg skulle dele oppskrift iløpet av veka. Det er så kjekt!! 🙂

Ikkje la deg lure av ei litt lang ingrediensliste. Den er virkelig superenkel å lage, og det meina eg virkelig. Enkelt forklart skal du mikse sammen – fordele i formen – mikse sammen – fordele i formen – vente nokre timer – koke karamell – fordele over – vente nokre timer. Iskrem krever nokre timer i frysaren for å stivne, og slik er det rett og slett berre. Derfor krever iskaka litt venting, men det er jo berre å sette i gang kvelden i forveien, og fullføre på morgonkvisten for eksempel 🙂

Eg brukte en rund form på 24 cm i diameter. Hadde bakepapir i bunn og tynn plast på sidene, slik at iskremen ikkje skulle sette seg fast i formen 🙂

Då, over til oppskrifta. Peanøttbunn, vaniljeis, karamelltopping, sjokolade… Håpa det frista: 

Peanøttbunn
150 g salte peanøtter
50 g havregryn
3 ss sukrin gold
100 g fibersirup clear
1 ss smør

Iskrem
3 dl kremfløyte
1 dl vikingmelk
2-3 ss sukrin+
1 ts ekte vaniljepulver

Karamelltopping
3 dl vikingmelk (resten av boksen fra iskremen)
4 ss sukrin gold
2 ss smør

Litt ekstra peanøtter og ca. 50 g sukkerfri sjokolade på toppen

Slik gjer du:

Peanøttbunn:
Mal peanøtter, havregryn og sukrin gold i en kraftig blendar eller foodprosessor. Vend inn sukrin gold. Smelt fibersirup og smør til det begynner å boble, og vend inn i peanøttblandinga. Trykk massen ned i en ildfast form, sett i frysaren mens du lager isen.

Iskrem:
Visp sammen alle ingrediensane med en miksmaster til en lett og luftig krem. Det vil ta ca. 5 minutter. Fordel over peanøttbunnen. Sett til avkjøling i minst 3 timer, eller til iskremen har begynt å stivne.

Karamelltopping: 
Bland sammen ingrediensane i en stor bolle som tåler sterk varme. Sett inn i mikrobølgeovnen og la karamellen koke til en fyldig, karamellfarga masse. Dette tar meg ca. 10-15 minutt. Alternativt kan du koke karamellen i en kjele, men dette tar lengre tid.

Avkjøl karamellen litt før du brer den over iskremen. Fordel salte peanøtter på toppen og trykk lett ned i karamellen. Avslutt med litt smelta sjokolade som topping. Avkjøl i frysaren.

Som med all anna sukkerfri iskrem, så krever isen litt tid for å mjukne før servering. La iskaka stå i romtemperatur i 15-20 minutt, eller enda bedre: kjøleskapet i 40-50 minutt. Då har den mjukna opp litt og er klar for å serverast 🙂

Altså… Eg håpa det er eit stykke igjen til eg kjem heim. Men eg trur det er en større sjangs for at iskaka er skrapa fra formen, haha 😉

Eg skal vertfall prøve meg på fleire iskaker (og iskrem sjølvsagt!) iløpet av sommaren. Snickers varianten var eit lesarønske – så har du eit ønske om ein anna smak, så del gjerne!!

Med det så håper eg at iskaka frister, og at den kanskje blir laga allerede i helga av nokon av dåkke 🙂 Hugs at eg blir veldig glad for tilbakemelding, og gjerne at de deler bilde på facebook/instagram♥

GOD HELG alle sammen!

 

For akkurat eit år sida….

… stod eg midt i den første fotoveka boka mi OPPTUR MED SUNN MAT♥

(Psst! Du kan kjøpe den på salg HER!) / egenreklame for egen bok!

Dette er ei veke eg aldri kjem til å gløyme. Etter vekesvis med forberedelser kom Jon Marius med fly frå Oslo, og vi hadde planer om å lage og ta bilder ca. 60 oppskrifter på 3 døgn. Det er en første gang for alt – og for min del var jo det første gang eg gjorde noko slikt. Eg hadde virkelig ikkje peiling på kva eg gjekk til!

Som eg har nevnt i eit innlegg tidligare HER, så ville vi begge at bildene skulle vere ekte, uperfekt og sjarmerande. Vi kunne absolutt gjort det veldig enkelt med å leige eit matstudio med alt vi trengte, og en matdesigner for å få perfekte matfoto til den minste detalj.

Men det var ikkje slik nokon av oss ville ha det. Istedenfor samla eg og Jon Marius sammen alt vi hadde av fotostæsj. Kjørte flyttebil fra Oslo til Førde med tallerker og ildfaste former… Invaderte stova heime med langbord, kasser og fotomateriale i lange baner… Tok i bruk kjøkkenet i barndomsheimen… Hadde fotostudio ute på eit gammalt verandarbord med dagslys i ustabilt Vestlandsvær som einaste lyskilde…

Eg stod for maten, Jon Marius stod for fotograferinga, og sammen utfylte vi kvarandre på stylinga. Dreamteam!

Eg starta allerede helga før med å gjere klare diverse oppskrifter som kunne stå, og hadde mange oppskrifter klare til Jon Marius kom. Eg stor aleine som kokken på kjøkkenet, rett og slett for å ha kontroll på alle oppskrifter, gjere nødvendige justeringer og sjekke at alt var korrekt. Men eg hadde med meg mamma som min venstre hånd, og ho hjalp til med alt fra skrelling, kutting, vasking og rydding – og ikkje minst trille vogna på butikken♥

For det var virkelig ikkje berre å berre å skulle handle til desse 60 oppskriftene som skulle lagast den første fotoveka! Eg handla i intervaller etter sortering på handlelistene mine «melk og meieriprodukt», «frukt og grønt» også vidare. Handlevogna blei fylt opp kvar gang med haugevis av poser og milelange kvitteringer.

Kassadama på butikken lo litt når eg kom for tredje gang på få timer, så sa ho «Ja, matbloggaren er heime igjen! Mykje godt på menyen dei neste dagane, ser eg. Invitera du?«. Vi måtte le litt begge to.

Eg kjem aldri til å gløyme denne første fotoveka eg hadde til boka mi. Så innimari intenst, men samtidig så innimari kjekt. Etter 7 dager med 16-18 timers arbeidsdager møtte eg helga som eit einaste stort takras, og eg greit stoppelig to-tre dager før eg kom meg til hektene igjen. Men det var SÅ verdt det å bruke både tid og hjertet på matbildene, for eg kunne virkelig ikkje blitt meir fornøgd!

No er det ca. eit halv år sida mi første bok blei lansert, og eg veit at eg kjem til å gjere dette igjen en gang – eg veit berre ikkje heilt når.

I mellomtida nyter eg alle dei fantastisk gode tilbakemeldingane eg har fått, og fortsatt får fra dåkke som har kjøpt Opptur. Forfattardrømmen har gått over all forventning, og eg gleder meg til fortsettelsen 🙂 Og visst du ikkje har kjøpt boka, så kan du forsatt bestille den på salg HER♥

 

Grove, næringsrike frukostmuffins med jordbær og rabarbra

God formiddag!

Eg titter en snartur innom, eg er nemlig tilbake i Oslo en tur for å klargjere leiligheta mi til salg. Takstmann har nettopp vore her, og resten av dagen er fylt opp med meglar, rørleggar og stylist – greit å gjere mest mulig på kort tid når eg først har tatt turen hit 😉


Men, over til dagens oppskrift! Endelig har dei norske jordbæra komt i butikk, og jordbær i kombinasjon med rabarbra er jo berre nydelig. Derfor har eg laga en ny vri på dei superpopulære frukostmuffinsane – grove , næringsrike frukostmuffins med jordbær og rabarbra:

Desse er naturlig søte, grove, næringsrike og mektige. Kan nytast til frukost, lunsj, mellommåltid, på-farten-mat eller kveldsmat med den aller beste samvittighet.

Grunnoppskrift på frukostmuffins, 12 stk
1 moden banan
200 g kesam eller cottage cheese, evt. kokoskrem for melkefri variant
2 egg
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ss honning
100 g havregryn
100 g havremel

Valgfri ekstraingredienser i deiga/i muffinsane/på toppen – denne gangen har eg brukt jordbær og rabarbra i små biter, både inni muffinsane og på toppen.

Slik gjer du:
Mos banana klumpfri med en gaffel. Rør sammen med kesam, egg, bakepulver, kanel og honning. Visst du bruker cottage cheese istedenfor kesam anbefaler eg å mose blandinga klumpfri med en stavmiksar.

Vend inn havregryn og havremel, bland godt. Eg fordelte litt deig i muffinsformane, deretter biter av jordbær og rabarbra, før eg fylte opp resten av formen med deig. Deretter toppa eg muffinsane med litt ekstra jordbær og rabarbra.

Steik på 180 grader, over-undervarme i 15-25 minutt, eller til dei er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Muffinsane blir skikkelig saftige og held seg ferske i fleire dagar. Nyt med eller uten pålegg, her har eg delt muffinsane og servert med kvitost + heimelaga sukkerfritt rabarbrasyltetøy (oppskrift HER):

Eg har også servert nokon med cottage cheese og syltetøy, og ikkje minst brunost og syltetøy. Fantastisk godt!

Og til slutt må eg berre nevnte at muffinsane er perfekte å fryse! Visst du skulle ha maaange overmodne bananer i fruktskåla og har lyst å bruke dei til frukostmuffins, så lag fleire forskjellige typer og frys ned – så tiner du etterkvart 🙂


Då må eg tilbake til jobben med leiligheta, her er en del som skal vaskast og ordnast også – så det er berre å svinge seg rundt! Ha en nydelig dag, godtfolk♥

 

Knallgod søtpotetsalat – perfekt tilbehør til grillmat, middag eller koldtbord!

Riktig god mandag!

Sjølv om vi akkurat no har en pause fra solskinn og grilling (vertfall her heime), så tenker eg det er på sin rette plass å dele denne søtpotetsalaten idag. Plutselig dukker jo det opp en dag med solskinn og man fyrer opp grillen rundt middagstider 😉 Denne søtpotetsalaten passer nemlig perfekt som tilbehør til grillmaten, enten det er kjøtt, fisk, kylling eller vegetar. Den er også super på koldtbordet, eller som tilbehør til middagsmaten uten at det er snakk om grillings.

Dette er rett og slett en søtpotet-vri på den klassiske potetsalaten, der poteta er bytta ut med søtpotet. Fantastisk god!

For å lage denne søtpotetsalaten må søtpotet bakast. 
Grunnen til at eg anbefaler å bake søtpoteta framfor å koke den er at søtpoteta fort blir dvask og mister både smak og konsistens av å kokast. Når du baker søtpoteta bevara du den rike smaken og en fast konsistens.

Det er fleire måter å bake søtpoteta på, alt etter kor god tid du har. Du kan dele søtpoteta opp i 3-4 biter og bake den i ovnen til den er mør. Då anbefaler eg å beholde skallet på. Du kan også skrelle søtpoteta og dele opp i 1×1-2 cm terninger, og deretter bake søtpotetterningane i ovnen. Dette går naturligvis mykje raskare.

Du kan også bake søtpoteta i mikrobølgeovnen. Del søtpotet opp i 3-4 biter og bak til den er mør. Det pleier å ta 5-10 minutt hos meg.

Søtpotetsalat, 1 skål (tilbehør til minst 6 personer)
Ca. 800 g søtpotet
1 bunt vårløk
2 ss finhakka sylteagurk
1 beger, 300 g kesam/rømme/creme fraiche
5 ss majones*
2 ss lake fra sylteagurken
litt sukker/sukrin
salt og pepper

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme. Bak søtpotet som beskrevet ovenfor. Avkjøl.

2. Del søtpotet i passelige biter, hakk vårløken og finhakk sylteagurken. Bland saman i en bolle.

3. Rør saman kesam/rømme/creme fraiche, majones, lake fra sylteagurken og smak til med sukker/sukrin, salt og pepper.

4. Vend dressingen inn i søtpotetblandinga. Oppbevarast i kjøleskap til servering.

På samme måte som den originale potetsalaten (oppskrift HER), så kan du sjølv velge kor veit/mager søtpotetsalaten skal vere, ettersom du er fleksibel på kva meieriprodukt du ønsker å bruke. Mager kesam, original kesam, rømme i ulikt fettinnhold fra 2% – 35% eller creme fraiche i ulikt fettinnhold fra 10 – 35%. Du kan også bruke litt meir majones, eller kutte ut majonesen for å erstatte det med meir av meieriproduktet.

Eit lite tips: bytt gjerne ut deler av søtpotet med potet visst du synes det kan bli for mykje med kun søtpotet.

Er du glad i søtpotet så kan eg virkelig anbefale denne digg søtpotetsalaten iløpet av sommaren! Man kan bli lei av den klassiske potetsalaten, og då er det så greit at det ikkje er meir enn en liten ingrediensbytting som skal til for å få en heilt ny vri og smak på salaten 🙂 Søtpotetsalaten falt vertfall i smak her i heimen – og den blir definitivt laga fleire ganger.

Håper det frister!

 

Vekemeny 25/2018

Det er søndag igjen, og sola skinner dessverre ikkje fra knallblå himmel som den har gjort dei siste 5 vekene. Vi får krysse fingrane for at regnperioden gir seg snart, og at sola og sommaren kjem igjen om ikkje så lenge 🙂

Søndag betyr som alltid en ny vekemeny her på bloggen. Eg er litt usikker på om eg kjem til å fortsette med vekemeny gjennom heile sommaren, men ut juni holder eg vertfall på dei faste søndagsinnlegga. Vi nærma oss veke 25, og her er mitt forslag til vekemeny:

MANDAG – quinoa- og søtpotetburger HER:

*

TIRSDAG – pestogratinert laks HER:

*

ONSDAG – kyllingwraps HER:

*

TORSDAG – grov middagspai med skinke & bacon HER:

*

FREDAG – heimelaga burger med garantert sprø, knallgode søtpotetfries HER:

*

LØRDAG – tynne frukostpannekaker HER:

*

SØNDAG – fargerik quinoasalat med tzatziki (egen rett, tilbehør til middag/grillmat) HER:

*
VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – seige pistasje trøfler HER:

*

VEKAS BAKETIPS – proteinrikt havrebrød med chiafrø HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – enkel, krema sjokoladeis uten sukker HER:

Håpa du fant noko fristande!

No skal eg svinge meg rundt på kjøkkenet og lage ferdig iskaka som eg begynte på igår. Håper det blir en suksess!

Nyt dagen 🙂

 

Heimelaga rå sjokolade med kokos

Åh, eg elska heimelaga, rå sjokkis!

Eg har alltid vore glad i mørk sjokolade, og heimelaga rå sjokkis er både mørk og god. Når man lager den sjølv kan man og justere kor søt den skal vere, og ikkje minst variere med ulike smakstilsetninger. Denne gangen har eg laga rå sjokkis med kokos:

Eg er ikkje noko storfan av kokos faktisk, men denne sjokoladevarianten lagde eg ikkje til meg sjølv. Den lagde eg til fine Helene for en måneds tid tilbake, når eg endelig fekk sjå ho igjen – og ikkje minst fikk hilse på lille Lykke. En liten gave til både mor og barn synes eg var på sin rette plass, så Helene fikk eit par ulike varianter av heimelaga, rå sjokolade – for det veit eg at ho elska. Sjokoladen er naturlig allergivennlig, og er fri for både sukker, gluten, melk, egg;

Du trenger:
100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts ekte vaniljepulver
40 g fibersirup gold (evt. yaconsirup, agavesirup, kokosblomstsirup eller lignande)
1 ts sukrin+ (evt. anna søtning tilsvarande 2 ts sukker)
kokosmasse

Slik gjer du:
Smelt kakaomasse og kakaosmør skånsomt i vannbad og bland inn søtningen. Visp godt sammen og smak til med eventuelt meir søtning.

Vend inn kakaomasse, alt etter kor mykje du ønsker. Hell massen over silikonformer, evt. en matboks med bakepapir. Sett kaldt til sjokoladen gar stivna, og oppbevar i kjøleskap.

Tips! For å få en litt lysare sjokolade kan eg anbefale å tilsette litt kokoskrem i sjokoladeblandinga.

PS! Kakaomasse og kakaosmør får du kjøpt på helsekostbutikker eller diverse nettbutikker. X-life har kun inne kakaosmør, men økosjokolade.no skal ha alt du treng for heimelaga, rå sjokkis 🙂

Næringsrik, rå sjokkis som er like perfekt for nybakte mødre som ammer, som alle oss andre 🙂 Eg lagde mange ulike varianter når eg først var i gang på kjøkkenet denne dagen, og lagde nokon med karamelliserte cashewnøtter også;

Dette er definitivt min favoritt hittil av heimelaga rå sjokkis! Oppskrifta finner du HER.

Det er fredag og det gjenstår å ønske dåkke alle ei riktig god (regnværshelg)helg♥ Her heime høljer det ned, og det ser ikkje ut til å gi seg den neste veka. Godt eg skal tilbake til solfylte Østlandet neste veke, hehe 😉 Neida. Nyt helga!

 

Proteinrikt havrebrød med chiafrø

Hei onsdag!

Oppskrifta mi på proteinrike havrerundstykker med chiafrø (du finner den HER) blei veldig populær, og no har eg prøvd å laga denne varianten som havrebrød også. Det fungerte yppelig! Eg har jo ei grunnoppskrift på havrebrød uten chiafrø fra før som er en gjenganger hos fleire (du finner den HER), men en ny vri er på sin rette plass å dele 🙂

Eg føler at havrebrødet blei enda saftigare, og samtidig hakket meir luftigare med chiafrø enn uten. Smaken er ikkje så stor forskjell på, for som dei aller fleste sikkert veit – så gir ikkje chiafrø fra seg noko smak. Det er rett og slett tilsatt for å øke næringsinnholdet, då chiafrø er eit superfrø med masse næring. Du får kjøpt chiafrø på dei aller fleste dagligvarebutikker.

Proteinrikt havrebrød med chiafrø, 1 stk
4 egg
400 g (1 stor boks) cottage cheese
100 g original kesam
3-4 ss chiafrø
1 ss bakepulver
1 ts salt
200 g havremjøl*
200 g havregryn*

* bruk glutenfri havregryn og havremjøl for glutenfritt resultat. Havremjøl kan du lage ved å blende havregryn. 

Slik gjer du: 
1. Sett ovnen på 175 grader, over-undervarme. Ha egg, cottage cheese og kesam i en bolle, kjør blandinga heilt glatt med stavmikser. Tilsett bakepulver og salt.

2. Bland inn chiafrø, havremjøl og havremjøl. Eg pleier å blanda det med handa, men bruk gjerne en slikkepott. La deiga svelle i minst 20 minutt. Dette er viktig – det er for å la chiafrøa få svelle skikkelig.

3. Ha deiga over i en brødform (1 liter) med bakepapir. Eg pleier å trykke deiga ned i formen med vatn på handa. Strø gjerne over litt havregryn/frø/kjerner på toppen.

4. Steik på nederste rille i ca. 60 minutt, eller til brødet har fått ei sprø skorpe og er gjennomstekt. Løft brødet ut av formen i bakepapiret og avkjøl på rist.

Brødet holder seg ferskt og godt i fleire dager, men det er også perfekt å fryse. Eg pleier å skjære brødet opp i skiver og fryse ned, så tiner dei fort til måltidet. Ellers så smaker dei ekstra digg etter en runde i brødristaren, og passer med både salt og søtt pålegg.

Havrebrød eller havrerundstykker er noko eg alltid har i frysaren, så når det nærma seg tomt – så lager eg ny ladning. Sunt, skikkelig godt, næringsrikt og mettande. Passer like god til frukost som lunsj, turmat, matpakkebrød, tilbehør til suppe/salater eller kveldsmat.


Vil du prøve? Eg håpa det! Framover blir det nok chiafrø i havrebrødet mitt, det er virkelig en super måte å lure inn superfrøet i kostholdet på 🙂 

*

Følg meg gjerne på instagram (lindastuhaug) for mykje sunn matinspirasjon og glimt av min kvardag. Daglig inspirasjon deler eg også på Facebook-sida mi som du kan følge HER.

 

10 tips til enkle, raske og sunne oppskrifter for deg som konstant er på farta!

I forrige veke fikk eg denne kommentaren på instagram; 

«Hei! Lurte på om du kunne legge ut noen veldig enkle, raske og sunne oppskrifter for oss som konstant er på farta? Jeg drar som regel rett fra skolen til jobb, og det blir alt for ifte lettvint hurtigmat som også koster en del penger… Hadde vært supert med noen alternativer fra deg! 🙂 »

Og det vil eg sjølvsagt! Slike konkrete ønsker synes eg er heilt topp, og eg fanga like gjerne opp heile overskrifta fra teksten. Idag har eg derfor samla 10 tips til enkle, raske og sunne oppskrifter for deg som konstant er på farta!

Det blir naturligvis dratt fram oppskrifter fra arkivet, og fokuset mitt her 1) oppskrifter som står seg godt en dag i matboksen. Ingen av oppskriftene stå kaldt, så dei passer fint for dei som ikkje har tilgang til kjøleskap. 2) Oppskrifter ein kan lage opp litt av, og ha ståande i kjøleskapet heime utover veka. 3) Nokon av oppskriftene krever litt meir forberedelse enn andre, men alle er veldig enkle, og ikkje minst raske å lage til.

Fokuset er også på måltider, og ikkje mellommåltider – men er det ønskelig så lager eg gjerne eit innlegg på det også.

Supre og saftige havrevafler som passer med både salt og søtt pålegg – oppskrift HER
Lag opp en stor porsjon med desse hvarevaflene, rull sammen med valgfritt pålegg og legg i matpakken. Næringsrike og mettande vafler som holder seg godt! Du kan også ta med pålegget vedsiden av, sjølvsagt.

*

Eggemuffins – oppskrift HER
Lag opp mange av desse, og ha liggande i kjøleskapet utover veka. Dei holder seg godt i 3-4 dager, og er perfekt å ta med i matpakken med litt ekstra grønt. Passer like godt til frukost som lunsj og middag.

*

Proteinrike matmuffins med ost og skinke – oppskrift HER.
Desse er også perfekt å lage opp mange av, og ha liggande i kjøleskapet utover veka. Dei holder seg ferske og gode i dagesvis, og er supre i matpakken. Kan også frysast!

*

Gratinert lompewraps – oppskrift HER
Det som er så digg med gratinert lompewraps, er at du kan lage himla mange i slengen! Veldig raskt og enkelt å mekke sammen, og du kan gjerne lage for eit par dager i slengen. Ta med i matpakken med det pålegget du liker, og gjerne litt ekstra tilbehør i form av grønt. Lompetoast er jo også en sikker vinner!

*

Omelett med skinke og mozzarella – oppskrift HER.
Når eg veit eg har en lang dag på farten, så er omelett er sikker vinner i matboksane. Då lager eg den gjerne ekstra stor og har til 2-3 måltider, for eksempel frukost og lunsj, eller lunsj og middag. Perfekt å lage klar kvelden før – og hugs at du kan bruke akkurat det du sjølv liker av kjøtt, fisk, grønnsaker og smakstilsetning i omeletten!

*

Alt-i-en-panne middag med karbonadedeig og quinoa – oppskrift HER
Slike alt-i-en-panne retter lager eg ofte for å ta med i matpakken, spesielt om matpakken skal etast rundt middgstider. Perfekt å bruke det man har av kjøtt/fisk, grønnsaker og tilbehør. Smaker like godt varmt som kaldt! Bruk fantasien og lag ulike vrier på desse alt-i-en-panne rettane!

*

Sunne, saftige havrelapper – oppskrift HER
Eg begynner å ganske mange oppskrifter på ulike lapper/pannekaker i arkivet no. Tynne, tjukke, grønne, naturelle, med banan, uten banan også vidare. Desse havrelappane er kun eit forslag, men poenget er at havrelapper/pannekaker er perfekt matpakkemat – står seg godt og er like gode med som uten pålegg. Sjå kategorien «sunne vafler og pannekaker» HER for å sjå fleire alternativer!

*

Pastasalat med fetaost, granateple og rista pinjekjerner – oppskrift HER
Dei aller fleste salater står seg også godt en dag i matboksen. Mitt tips er å lage opp ei stor, smakfull skål med en skikkelig digg salat søndagskvelden, også fordele i matbokser etterkvart dei kommande dagane. Dette er kun eit forslag av salat, miks og triks det du lika og har tilgjengelig!

*

Grove, enkle frukostmuffins – oppskrift HER
Desse passer sjølvsagt til lunsj eller ut-på-dagen-mat også! Næringsrike og mettande, og holder seg godt i en plastpose eller liten matboks. Kan fint etast akkurat som dei er.

*

Proteinrike havrebriks – oppskrift HER. 
Lag opp en liten langpanne med denne oppskrifta, og fordel briksa utover veka. Passer med det meste av pålegg, og står seg godt.

Eg kunne jo absolutt ha fortsatt nedover, arkivet har jo hundrevis av oppskrifter, men 10 oppskrifter tenker eg holder i denne omgang. Eg håpa vertfall at innlegget er inspirerande for nokon av dåkke 🙂

Sitter du inne med nokon gode tips til enkle, raske og sunne oppskrifter som står seg godt en dag i matboksen, og er supre for folk på farta – så del gjerne i kommentarfeltet!

 

Rabarbrasyltetøy med kanel og vanilje – uten tilsatt sukker

Heisann!

Når eg fikk rabarbra forrige veke satt eg i gang med rabarbrasylte ganske kjapt. Det er skikkelig godt, og passer til det aller meste. Eg har brukt det som som pålegg på frukustpannekaker, vafler, knekkebrød med kvitost, rørt inn i yoghurtblandinga, toppa yoghurtblandinga også vidare. Nydelig!

Eg har jo ulike oppskrifter på rabarbrasyltetøy i arkivet fra før, men denne gangen prøve eg meg på en ny vri; med kanel og vanilje. Godt med variasjon og litt ekstra smak! Syltetøyet er uten tilsatt sukker og oppskrifta vil eg sjølvsagt dele med dåkke 🙂

Sukkerfritt rabarbrasyltetøy med kanel og vanilje, 1 glass
400 g rabarbra, delt i små biter
0,3 dl vatn
70 g sukrin+ (evt. anna søtning tilsvarande 140 g sukker)*
3 kanelstenger
1-2 vaniljestenger/1-2 ts ekte vaniljepulver

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i en lite kjele. Visst du bruker vaniljestang: del vaniljestanga på langs, skrap ut frøa og ha både frø og vaniljestang i kjelen. La blandinga småkoke i ca. 20 minutt, eller til du får syltetøy-konsistens. Avkjøl.

Ta ut kanelstengene og vaniljestengene, og oppbevar syltetøyet i eit glass i kjøleskapet. Kan frysast.

*PS! hold gjerne litt igjen på søtning og smak til underveis. Kan hende du treng meir, kan hende du treng mindre, alt etter kor sur rabarbraen er, og kor søtt man liker det.

*

Visst du ønsker eit meir nøytralt rabarbrasyltetøy har eg oppskrift på det HER!

*

Eller visst du ønsker å kombinere rabarbra med jordbær, så har eg oppskrift på rabarbra- og jordbærsyltetøy HER! Denne kombinasjonen er fantastisk god, men det er nesten eit must med norske jordbær 🙂

Om du ikkje har rabarbra sjølv – så er det nok veldig sannsynlig at en hyggelig nabo har det! Det er slik eg får tak i rabarbra iallefall, hehe. Ellers er det mange dagligvarebutikker som også har det i fruktdisken 🙂

 

Quinoa- og søtpotetburger

Hei mandag!

Når eg spurte for eit par veker tilbake kva oppskrifter under sommarmat dåkke ville ha – så var det fleire som skreiv oppskrifter på vegetarburgere som kan grillast. Eg har prøvd meg litt fram, og idag har eg en oppskrift på nettopp vegetarburgere – som du fint kan steike på grillen – men også i steikepanne/på ovnen om det er ønskelig. Denne oppskrifta er inspirert av mi flinke studievenninne Maria «grønn matglede», bloggen og oppskrifta finner du HER 🙂

Quinoa- og søtpotetburgeren er veldig enkel å lage og kan varierast med ulike smakstilsetninger, og ikkje minst serverast med ulikt tilbehør. Lag en burger med burgerbrød, dressing og litt ekstra grønnsaker eller server i pitabrød, lefser eller lomper. Du kan også servere burgeren på en tallerken fylt med salat, potetsalat, quinoasalat, pastasalat, dressinger, maiskolbe, grilla grønnsaker eller lignande. Bruk fantastien!

Quinoa- og søtpotetburger, 12-15 stk
1,5 dl quinoa
600 g søtpotet (ca. 2 mellomstore)
2-3 ss havremjøl
1 ts paprikakrydder
1/3-1/2 ts chilikrydder (kan sløyfast)
salt og pepper

Slik gjer du:
1. Skyll quinoa godt under rennande vatn. Kok opp 3 dl vatn og la quinoaen småkoke under lokk i 15 minutt. Avkjøl litt (hurtigavkjøl gjerne i frysaren).

2. Del søtpotetene i 4 biter og bak i mikrobølgeovnen til bitane er møre. Dette tar ca. 10 minutt. Du kan også bake søtpotetbitane i ovnen (200 grader, over-undervarme), men dette tar litt lengre tid.

3. Ta av skallet av søtpotetbitane og mos innmaten med en stavmisar til en søtpotetmos. Bland inn kokt quinoa og krydder. Tilslutt knar du inn havremjøl til du får en farse/deig. Det er mulig at du må bruke litt meir havremjøl for å unngå at den kleber for mykje.

4. Form til burgere med fuktige hender. Om du skal grille burgerane vil eg anbefale å bruke folieform som du smører med eit tynt lag olje i bunn. Snu burgerane ofte og steik til en sprø og gyllen utside. Server med det tilbehøret du ønsker!

Tips og alternativer!
♦ Smak gjerne til quinoa- og søtpotetfarsen med andre smakstilsetninger som ulike urter, fersk chili, kvitløk eller spennande krydder. Du kan også tilsette for eksempel rista nøtter/kjerner for ekstra crunch.

♦ Om du skal lage desse uten grill: form til burgere og steik dei gylne på svak varme i smurt steikepanne, eller legg burgerane på eit steikebrett med bakepapir og steik på 180-200 grader, over-undervarme, til dei er gjennomstekte (ca. 20 minutt +/-). Du kan også kombinere ovnsbaking og steiking.

Eg skal absolutt prøve meg fram med fleire oppskrifter på vegetarburgere etterkvart, det er ikkje noko er er veldig erfaren med – så det krever kanskje litt prøving og feiling 🙂 Har du en god oppskrift eller tips på lur, så del gjerne!