Vekemeny 43/2018

God morgen!

Eg stikker tidlig innom med det faste søndagsinnlegget; forslag til ny vekemeny for den kommande veka. Kanskje du er tidlig ute med planlegginga? Uansett når du har tenkt å planlegge middagane for neste veke, så håper eg at eg kan inspirere med ein eller fleire retter:

MANDAG – middagsomelett med potet HER:

*

TIRSDAG – søtpotet- og gulrotsuppe med steikt chorizo HER:

*

ONSDAG – lakselasagne med spinat HER:

*

TORSDAG – rask middagsgryte med karbonadedeig HER:

*

FREDAG  – quesedilla med kylling og pesto HER:

*

LØRDAG – supre, saftig havrevafler som passer med både salt og søtt pålegg HER:

*

SØNDAG – pulled pork med coleslaw og BBQ-saus HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – kjøleskapsgraut med varme jordbær HER:

*

VEKAS BAKETIPS – blåbærpai uten tilsatt sukker HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – sukkerfri, lavkalori sjokolademousse HER:

Mange favoritter fra arkivet!

God planlegging og god søndag♥

 

Korleis halde motivasjonen til å ete sunt? Eg deler mine 5 beste tips!

Det er ingen tvil om at motivasjon er drivkrafta i menneskets handlingar. Henta ifra bacheloroppgava mi der eg skreiv om motivasjon og livsstilsendring, så kan motivasjon definerast som «en prosess som setter i gang, gir retning til, opprettholder og bestemmer intensitet i atferd”. Det er altså heilt grunnleggande at ein person må ha moitvasjon for endring om ein forandring skal skje.

Dette med motivasjon og kosthold(sendringer) får eg veldig ofte spørsmål om. Uansett om ein tar grep i kostholdet for helsa sin del, for å gå ned i vekt, for å få overskudd og energi, for å fungere betre i kvardagen eller berre er opptatt av å ete sunt, så er motivasjon ein utfordring. Korleis klare å halde motivasjonen til å ete sunt? Dei aller fleste ønsker jo at eit sunt kosthold skal blir ein del av kvardagen og livsstilen ein har. Det skal skje ein endring som ein kan halde på livet ut.

Foto: Jon Maruis Nilsson

Dette velger eg å ta for meg her idag som vekas spørsmål. Eg skreiv nokre sider i boka mi om dette, og har tatt ut punka derfra, med litt endringer. Boka mi OPPTUR MED SUNN MAT inneholder jo meir enn berre oppskrifter, eg prøver også å motivere, inspirere og dele mine beste tips og råd for eit sunt kosthold og sunn livsstil 🙂 Vil du kjøpe boka kan du gjere det HER. Dei aller fleste bokhandlere har også boka i sin butikk, og visst ikkje kan du spørre etter den – alle har mulighet for å ta den inn♥ (egenreklame).

1. ET MAT DU LIKER
Å ete mat du liker er det første og viktigaste rådet eg kan gi. Kor lenge held motivasjonen om du skal ete mat du ikkje liker, berre fordi det er sunt? Det er nok av sunne og næringsrike matvarer å velje mellom, og du vil alltid finne andre alternativ du liker. Kanskje du føretrekker potet framfor søtpotet? Naturell yoghurt framfor cottage cheese? Mandlar framfor valnøtter? Ja, då vel du det!

2. DU KAN ETE ALT, MEN IKKJE ALLTID
Det er mange som kategoriserer matvarer inn i «ja-mat» og «nei-mat». Sjølv om fokuset ditt er å leve sunnare, er det viktig å tillate seg sjølv å skeie ut. Ha gjerne ein dag i veka der du unner deg litt ekstra godt dersom du har lyst på det. Er det høgtid, ferie eller bursdag, blir det ofte litt slakare taumar, og veit du kva? Det er heilt greitt! Sjå på maten og kosthaldet i eit større perspektiv. Det er ikkje det du et ein sjeldan gang som har betydning. Å kose seg med måte er viktig for å halde motivasjonen til å ete sunt resten av tida og for å ha ein balansert livsstil ein kan leve med.

3. HA SUNNE ALTERNATIV LETT TILGJENGELEG
Vala startar allereie i butikken. Fyller du opp skapa med sukkerhaldige matvarer og halvfabrikata, er faren for at det blir ete stor. Har du derimot massevis av friske grønsaker og reine råvarer tilgjengeleg, er sjangsen større for at du lager skikkelig mat fra botnen av. I butikken kan du handle med deg dine favorittfrukter, nøttemiksar og eventuelt ingrediensar til å lage sunnare alternativ til søtt. Om du blir søtsugen held det kanskje med en frukt, en kopp te, smoothie eller en neve nøtter. Du kan også lage lage noko søtt og godt som tilfredsstiller behovet.

Foto: Jon Maruis Nilsson

4. GODE RUTINAR OG PLANLEGGING
Gode rutinar i kvardagen vil gjere det lettare å ete sunt og halde på motivasjonen. Veit du at tidsklemma er ei utfordring om morgonen? Lag klar frukosten og matpakken kvelden før. Veit du at kroppen skrik etter energi når det nærmar seg middag? Ha alltid med deg eit mellom- måltid du kan ete om du treng det. Då held du blodsukkeret og humøret stabilt. Risikoen er mindre for at ein tyr til dårlege løysingar i farta når ein har noko sunt tilgjengeleg.

5. LYTT TIL KROPPEN
Kroppen er din beste venn og den ønsker det same som deg. Den ønsker å være frisk og sunn med overskot og energi. Mat er ein av dei viktigaste samarbeidspartnarane på vegen. Mitt siste motivasjonstips er å lytte til kroppen. Et når du er svolten, og et deg mett på riktig næring. Ingen dagar er like. Nokon dagar treng ein kan- skje ein ekstra porsjon lunsj fordi kroppen treng meir energi. Spel på lag med kroppen og lytt til signala den sender deg. Kroppen veit som regel best!

Foto: Jon Maruis Nilsson

Så! Eg håper du fikk litt ut av innlegget, og at ein eller fleire av desse punkta kan hjelpe deg til å halde motivasjonen til å ete sunt. Målet er jo at sunn mat skal vere ein del av ein sunn livsstil♥ Har du kanskje nokre gode tips og råd å dele? Legg gjerne igjen en kommentar i kommentarfeltet og la oss inspirere kvarandre!

 

Søte, seige energikuler med chiafrø

God torsdag!

Vi er i det litt søte hjørnet idag med en ny oppskift på energikuler aka daddelkuler! Desse kulene finner du i veldig mange varianter i arkivet, og oppskriftene blir alltid populære. Naturlig søte, seige og knallgode energikuler med dadler og nøtter som hovedingredienser. Dei lagast på 1-2-3, du finner alle ingrediensane på dagligvarebutikken, er naturlig søta med dadler. Perfekt som sunn snacks, tursnacks, mellommåltid, påfyll før eller etter trening.

Idag har eg en ny vri på desse energikulene; eg har tilsatt chiafrø! Chiafrø er bittesmå, smaksnøytrale og skikkelig næringsrike frø. Dei er svært anvendelige og passer til det meste. Chiafrøa kan du fint droppe i oppskrifta om du ikkje har det/vil bruke det, uten at det går ut over oppskrifta på nokon som helst måte. Men dei gir det lille ekstra næringsmessig og det er en fin måte å lure inn desse frøa på, uten at det går ut over smaken 🙂 Chiafrø får du idag tak i på dei aller fleste dagligvarebutikker.

Du treng, ca. 20 kuler
100 g ferske dadler (vekt uten stein)
50 g salte peanøtter
50 g mandler
2 ss chiafrø (kan sløyfast)

Slik gjer du:
Sett ovnen på 200 grader. Ha mandlane over på eit steikebrett med bakepapir og rist i ovnen i 5-10 minutt, til dei begynner å lukte og bli gylne. Ha dei rista mandlane, peanøtter, dadler og chiafrø i en foodprosessor eller kraftig blendar.

Kjør ingrediensane til en jevn og klumpfri masse i 2 minutt, til alt er smuldrette og klebig. Trill til munnfulle kuler mellom hendene og sett i frysaren. Dei er spiseklare etter ca. 30 minutt.

Energikulene står seg evig i frysaren. Dei kan også oppbevarast i kjøleskap over lengre tid. Ha energikulene i en liten boks og nyt når du får lyst på noko søtt og godt 🙂 Du kan sjølvsag ha dei med deg på jobb/skule/tur også – konsistensen blir litt mjukare i romtemperatur, men gode uansett!.



Tips 1:
 salte peanøtter gir kulene en skikkelig god smak, men kan sjølvsagt byttast med andre typer nøtter. Samme gjelder mandler. Du kan bruke både valnøtter, cashewnøtter, pecannøtter og lignande. Bruker du kun naturelle nøtter anbefaler eg å tilsette en god klype med maldonsalt (eller anna flaksalt).

Tips 2: tåler du ikkje nøtter kan du bruke kjerner istedenfor. Solsikkekjerner, pinekjerner, gresskarkjerner.

Tips 3: rull gjerne nøttene i kakaopulver, kokosmasse, finhakka nøtter eller lignande.

SÅ gode♥

Her ser du nokre av mine andre varianter i arkivet.


♦ Peanøtt-trøfler med sjokoladetrekk – oppskrift her.
♦ Seige pistasje-trøfler – oppskrift her. 
♦ Søte og seige sjokoladetrøfler – oppskrift her. 


♦ Energikuler med sjokolade – oppskrift her. 
♦ Enkle lakriskuler – oppskrift her. 
♦ Naturlig søte og digge energikuler – oppskrift her. 


♦ Sunne snickersbiter oppskrift her. 
♦ Cookie dough kuler – oppskrift her. 
♦ Marsipan – oppskrift her. 

*

Såg du kanskje en oppskrift som frista meir enn ein anna? Eg synes det er vanskelig å velge ut nokon favoritter, men trur faktisk det er 1) peanøtt-trøfler med sjokoladetrekk/snickersbiter 2) pistasje-trøfler 3)søte og seige sjokoaldetrøfler. Trenger absolutt ikkje mange ingredienser og helsekostprodukt for å lage sunnare alternativ til det søte 🙂

 

8 sunne frukoster du kan klargjere kvelden i forveien!

Heisann!

La oss snakke om frukost! Dagens viktigaste måltid for mange, en kamp å få i seg for andre. Det er ikkje alle som har matlyst tidlig på morgonen. Sjølv kan eg både våkne opp skikkelig svolten, og våkne opp og ikkje klare å ete mat før det har gått ei stund. Visst eg då skal på jobb så tar eg med meg frukosten i sekken, og ete når eg kjem fram. Det funker bedre for meg enn å tvinge i meg mat når lysten ikkje er på plass enda 🙂

Uansett, morgonen er hektisk for mange, og då kan det vere fint å ha frukosten klar i kjøleskapet når ein står opp. Derfor har eg idag samla 8 sunne, digge frukoster fra arkivet som du kan klargjere kvelden i forveien. Alle desse frukostane smaker like godt etter natta, og alle frukostane passer like fint å nyte heime som å ta med på farten. Håper du blir inspirert!

*

Lompewraps med valgfritt pålegg, her med laks og avokado – oppskrift her. 
De veit jo kor høgt eg elska lomper! Når eg skal på farten tidlig på morgonen pleier eg ofte å rulle sammen nokre lomper med godt pålegg, pakke inn i folie og har i kjøleskapet over natta. Fine å pakke opp igjen og nyte heime, perfekt å ta med på farten!

*

Kjøleskapsgraut – også kalla over natta havregraut – oppskrift her.
Du rører saman ingrediensane kvelden i forveien, og grauten er klar når du står opp. Ha over valgfri topping og nyt! Er også fin å lage klar i en matboks, så er det berre å ta matboksen med seg 🙂 Du kan toppe med frukt, nøtter, bær, kjerner, honning, nøttesmør m.m. I tillegg kan du variere smaken på sjølve grauten. Muligheten for variasjon er stor!

*

Grov næringsrik frukostkake – oppskrift her.
Denne oppskrifta holder til frukost i 3-5 dager. Lag opp ein kveld og ha til frukost i fleire dager, eller fu kan fryse ned det som blir til overs til ein seinare anledning. Passer like godt med som uten pålegg og er fine å ta med på farten 🙂

*

Frukostomelett – oppskrift her.
Alle typer eggeretter står seg veldig fint i kjøleskapet. Eg elsker egg til frukost! Ha i en matboks og nyt med litt ekstra grønt. Du kan lage omelett, eggemuffins, eggewraps, eggerøre…

*

Sjoko-banan-peanøttsmør-smoothie – oppskrift her.
Er du glad i smoothie til frukost? Går vi nokre år tilbake hadde eg en periode der eg hadde smoothie til frukost kvar einaste dag. Denne kan du lage kvelden før og oppbevare i en shaker (eller lignande beholder) i frysaren over natta. Tiner etter ei lita stund i romtemperatur, perfekt å ta med seg på farten og nyte frukosten når du er framme på jobb for eksempel 🙂 Du kan naturligvis lage akkurat den smoothien du ønsker!

*

Lompetoast – enten på steikepanna eller i vaffeljern – oppskrift her.
Lager du lompetoast kvelden i forveien smaker den like godt etter ei natt i kjøleskapet. Eg synes vertfall at lompetoasten er like god kald som varm! Fyll med valgfritt pålegg og steik gylne og sprø i steikepanna eller vaffeljern. Min stor turmat-favoritt, men også knall til frukost♥

*

Proteinrike havremuffins med eple og kanel – oppskrift her.
Desse muffinsane blir litt det samme som frukostkaka. Oppskrifta holder til frukost i fleire dager, er fine å fryse, passer både med og uten pålegg. Næringsrike og mektige muffins som passer perfekt til frukost!

*

Rundstykker, scones eller brød med godt pålegg – her proteinrikt havrebrød med gulrot – oppskrift her.
Vi må jo ikkje gløyme at det kan vere så enkelt å smøre på den typiske brødmaten med godt pålegg kvelden før. Pakk inn i matpapir, kutt litt grønnsaker for seg sjølv og nyt enten du er heime eller på farten.

*

Små kvardagsgrep, stor forskjell! Visst du veit morgonen er hektisk og du veit at frukosten ofte får svi for det, kva er då bedre enn å ha den klar i kjøleskapet? Ingen unnskyldning, bedre energi 🙂

Har du en typisk frukost som du pleier å klargjere kvelden i forveien? Del gjerne tips og erfaringer♥

 

Søtpotet- og gulrotsuppe med steikt chorizo

God tirsdag!

Vi er i suppe-hjørnet! Noko eg synes smaker fantastisk godt på kjølige ettermiddager no om høsten er nettopp supper. Smakfulle, næringsrike supper basert på kraft, massevis av grønnsaker og deilig topping. Mat som kroppen blir glad av!

Idag har eg en knallgod søtpotet- og gulrotsuppe å dele, toppa med steikt chorizo. Steikt chorizo er noko av det beste eg veit å bruke som topping på supper, det gir litt ekstra konsistens og er skikkelig godt. Passer virkelig til dei fleste typer suppe, og heilt nydelig på denne varianten:

Du treng, ca. 4 personer*
600 g søtpotet, skrelt og delt i små biter
600 g gulrot, skrelt og delt i små biter
1 stk løk, hakka
2 fedd kvitløk, finhakka
12 dl kyllingkraft/buljong
1 kartonger røde linser (175 g) – kan byttast med litt meir søtpotet/gulrot
2-3 dl creme fraiche eller fløyte
salt og pepper
smør til steiking

Tilbehør
200 g chorizopølse i biter
1 bunt vårløk, grovhakka

Slik gjer du:
Steik løk og kvitløk i smør/olje til den er blank. Ha over i en kjele og tilsett søtpotet, gulrot og røde linser. Tilsett kyllingkraft/buljong og la det småkoke til alt er mørt (koketida vil naturligvis variere med størrelse på grønnsakene, jo mindre biter, jo kortare koketid).

I mellomtida steiker du chorizopølse og vårløk i smør/olje.

Kjør suppa jevn med ein stavmiksar eller lignande. Tilsett creme fraiche/fløyte og smak til med salt og pepper. Juster evt. med litt væske om nødvendig, og la suppa få eit oppkok rett før servering.

Tips og alternativer*
For melkefri suppe: bruk olje til steiking og bytt ut creme fraiche/fløyte med melkefri varianter eller kokosmelk. Pass også på at chorizopølsa er melkefri!

♦ Bytt gjerne chorizopølse med anna pølse, bacon eller spekeskinke.

Visst du ikkje har kyllingkraft: les på pakken kor mykje buljong du skal bruke til 12 dl vatn. Det varierer nemlig fra merke til merke. Til informasjon så selges det ferdig kyllingkraft fra merket Stange på Rema 100o butikker, både fersk og fryst. Denne pleier eg å kjøpe når eg ikkje har kokt kyllingkraft sjølv.

Då gjenstår det å sei velbekomme – håper det smaker!

 

Middagsomelett med potet & avokdo

… og fetaost, soltørka tomat og digge grønnsaker♥ Det er rett og slett berre litt begrensa kor lang den overskrifta kan vere, sjølv om eg av og til kunne ønske eg kunne ha ei heil setning for å få fram alt eg vil…

Uansett, dagens oppskrift er vertfall ein vegetarisk middagsomelett med mange gode smaker! Her finner du virkelig mykje godt, og eg kan love deg at du ikkje savner kjøttet 🙂

Vi har veldig ofte potetrester til overs, og då er det heilt supert å bruke i omeletten. Denne omeletten er derfor laga med kokte poteter fra dagen før, som gjer middagsomeletten litt ekstra mettande 🙂 Potet passer virkelig ypperlig i omelett uansett kva andre ingredienser ein bruker – så har du ikkje prøvd det, så må du gjere det!

Du trenger, ca. 4 personer
6 mellomstore, kokte poteter
1/2 glass fetaost i terninger
100 g soltørka tomat
1 avokado
1 spisspaprika
1 neve spinat
8 store egg
2 dl melk
salt, pepper og evt. andre krydder du liker

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Skrell og potetene i terninger og legg i bunnen av en ildfast form. Eg brukte paiform (28 cm) men du kan bruke kva som helst av mellomstore, ildfaste former.

2. Fordel over fetaost, soltørka tomat i mindre biter, avokado i båter og spisspaprika i skiver. Pisk lett sammen egg, hakka spinat, melk, salt, pepper og krydder. Hell over forma. Topp gjerne med revet ost om du ønsker det.

3. Steik midt i ovnen i 25-35 minutt, eller til eggeblandinga har satt seg. Server straks, gjerne med ein frisk salat.

Tips og alternativer
♦ Du kan naturligvis fylle middagsomeletten med akkurat det du liker og har tilgjengelig. Kanskje du vil lage en skikkelig grønn omelett med meit grønnsaker? Eller kanskje du vil ha fleire oster i omeletten, og bruke både fetaost, cottage cheese og revet ost på toppen? Mulighetane er mange, bruk fantastien!

♦ For en heilt ny smak: bytt ut potet med søtpotet. Kutter du søtpotet i små terninger så kan den brukast rå – den vil bli mjuk når omeletten steiker. Kombinasjonen av søtpotet og eggeblanding er nydelig!

♦ For melkefri middagsomelett: sløyf eller bytt ut fetaosten, og bruk alternativ melk i eggeblandinga.

Omelett smaker virkelig like godt kaldt som varmt – så har du rester igjen er det heilt gull til frukost eller i matpakken!

En typisk middag som er fin å bruke opp rester i. Ikkje minst ein typisk middag som fint kan klargjerast kvelden i forvegen. Legg alt i formen (utenom avokado og eggeblanding) og ha dette over formen rett før steiking. Omeletten står å godgjer seg medan du kan gjere andre ting før middagen plutselig står på bordet 🙂 Enkle grep, enklare kvardag!

Håper det frister! Så håper eg at du får en nydelig mandag♥

*

Følg meg gjerne på instagram (lindastuhaug) for mykje sunn matinspirasjon og glimt av min kvardag. Eg blir veldig glad om du bruker #lindastuhaug og @lindastuhaug på oppskriftene fra meg som du deler på instagram. Daglig inspirasjon deler eg også på Facebook-sida mi som du kan følge HER. Har du prøvd ut oppskrifter blir eg alltid glad for tilbakemelding, enten her på bloggen eller en av mine andre sosiale kanaler 🙂

 

Vekemeny 42/2018

Riktig god søndag alle sammen!

No er det slutt på ferietid for dei som har vore så heldige å hatt det i veke 40/41, og dei fleste er tilbake til kvardagen og rutiner fra og med imorgon. Det innebærer vell sannsynligvis å planlegge vekemeny også? Eg stiller som alltid med forslag til vekemeny på søndager, og håper innlegget kan inspirere med enten en eller fleire retter på bordet den kommande veka:

MANDAG – bønnequesedillas HER:

*

TIRSDAG – laks med ovnsbakte rotgrønnsaker HER:

*

ONSDAG – kyllingform med grønnsaker og baconost HER:

*

TORSDAG – krema fiskesuppe med torsk og red curry HER:

*

FREDAG – smakfull søtpotetmosgrateng HER:

*

LØRDAG – eltefritt brød med havre, spelt og valnøtter (frukost eller lunsjtips) HER:

*

SØNDAG – biff stroganoff HER:

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT – hold deg inna forskjølelsen juice HER:

*

VEKAS BAKETIPS – søtpotetmuffins med sjokolade HER:

*

VEKAS SUNNE SØTE – sukkerfri karamellsjokolader HER:

God planlegging og nyt søndagen!

Eg skal ut å regnet å nyte, søndagstur er det alltid på planen uansett vær 🙂 

 

Heimelaga, rå sjokolade med karamelliserte nøtter

God fredag!

Idag stikker en innom for å friste med heimelaga, rå sjokolade med karamelliserte nøtter. Eg har prøvd veldig mange oppskrifter på heimelaga sjokolade dei siste åra, men denne variantern med karamelliserte nøtter er og forblir ein favoritt! Det er virkelig supergodt med litt ekstra smak og crunch fra nøttene!

For å lage heimelaga sjokolade treng du kakaosmør og kakaomasse + valgfri søtning. Dette får du på økosjokolade.no, diverse andre nettbutikker eller helsekostbutikk. Ingrediensane smeltast skånsomt for å bevare den gode næringa. Kakao har eit høgt innhold av antioksidanter, magnesium og jern, og når man velger ubehandlede rå kakaoprodukter er man sikker på at ingen verdifulle antioksidanter og mineraler har forsvunne i behandlingen. Heimelaga, rå sjokkis har en høg kakaoprosent og er en skikkelig næringsbombe, det har til og med blitt sagt at eit par biter daglig kan regnes som 1 av 5 om dagen. Så, er du gld i mørk sjokolade – så er dette virkelig noko for deg!

Du trenger:*
60 g valgfri nøtter (eg brukte valnøtter og cashewnøtter)
2 ss sukrin gold (eventuelt anna sirup som nevnt under)
1/2 ts maldonsalt

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts ekte vaniljepulver
40 g fibersirup gold (eventuelt yaconsirup, kokossirup, agavesirup eller lignande)
1 ts sukrin+

Slik gjer du:
1. Grovhakk nøttene og rist eit par minutt på middels varme i tørr steikepanne til dei begynner å bli gylne. Tilsett sukrin gold og maldonsalt, rør 1-2 minutt til alt er godt blanda. Avkjøl på bakepapir.

2. Smelt kakaomasse og kakaosmør skånsomt i vannbad og bland inn søtningen. Visp godt sammen og smak til med eventuelt meir søtning.

3. Du kan enten bruke silikonformer eller berre en boks med bakepapir. Legg nøttene i bunn, hell over sjokolademassen og sett kaldt til sjokoladen har stivna. Oppbevar i kjøleskap over lengre tid.

Tips og alternativer*
– for å få en litt lysere sjokolade kan eg anbefale å tilsette litt kokoskrem i sjokoladeblandinga.

– sukrin+ kan byttes med litt ekstra sirup eller anna søtning du liker. Smak til sjokoladeblandinga for å få den sødmen du ønsker.

– Du kan kjøpe ferdig SJOKOLADEMIX med riktig fordeling av kakaosmør og kakaomasse. Denne har eg fått til jul, men kan fåes tak i på butikkane eg nevner ovenfor 🙂

Eg er veldig glad i mørk sjokolade, så heimelaga sjokkis er midt i blinken for meg 🙂 Sunnare snacks på sitt beste! Har du en oppskrift på heimelaga sjokolade du er glad i? Del gjerne 🙂

God helg godtfolk♥

 

Så… Kva jobber eg egentlig med etter eg flytta heim igjen?

«Det er mange av dåkke som har fulgt meg sida starten på studietida. For 3 år sida tok eg eit av dei største stega i livet mitt, og inkluderte dåkke på fleire måter i valga eg tok. I juli måned pakka eg bilen og flytta frå den lille, fine bygda mi, og vart nærmast storbyjente over nattta. Etterlot meg venner, familie, kjæresten min og ikkje minst tryggheten heime. Flytta til en by der eg nesten ikkje kjente nokon, som eg ikkje følte meg komfortabel i. Om det satt langt inne? Det kan du banne på! Men ernæringsutdanninga hadde eg bestemt meg for å ta, og når eg først har bestemt meg for noko – så er eg ikkje en person som lar det bli med tanken. Då gjelder det å hoppe i det.»

Dette er eit utdrag fra innlegget «Vemodig og trist, men aller mest godt» som eg skreiv i juni måned når vi var på veg heim med mitt første flyttelass fra Oslo. 3 måneder seinare var leiligheta mi solgt, og først no – 4 måneder seinare, er eg på plass i min nye heim. Ordet flyttekaos oppsummerer kvardagen min ganske godt dei siste månedane, men no er ting endelig begynt å komme i orden. Ein anna ting som også er komt i orden etter eg flytta heim igjen er jobb. Eg har fått så enormt mange spørsmål om kva eg jobber med etter eg flytta heim igjen. Berre blogg? Ny bok? Fått meg arbeidsgivar? Ernæringskonsultasjoner? Kurs? Det har ikkje vore rett etter boka å dele dette innlegget før no, men idag svarer eg på dette♥

Mange av dåkke veit at eg jobba nesten 2 år på Spenst Førde før eg flytta til Oslo i 2015. Her jobba eg som Personleg Trenar, treningsveiledar og resepsjonist – i tillegg til å drive bloggen min, såklart. Eg trivdes utrulig godt her, og hadde dei 3 åra i Oslo ein god dialog med den tidligare sjefen min. Eg ville gjerne komme tilbake etter endt utdanning, og han ville gjerne få meg tilbake.

Iløpet av desse åra i Oslo så blei Spenst Førde ein del av Helsehuset Førde. Helsehuset Førde er eit komplett helsetilbod samla under same tak. Her er det 4 etasjer med eit tverrfagleg miljø og brei kompetanse: bedriftshelsetjeneste, fysioterapeut, kiropraktor, akkupunktør, treningssenter (Spenst), Crossfit Førde, ernæringsrådgjevar, Personlege trenarar, massør, jordmor, lege også vidare.

I slutten av august fekk eg nøkler til eit kontor i 4.etasje på Helsehuset. Det betyr altså at ernæringsråvgjevar Linda Marie Stuhaug har eit eget kontor, og at eg er ein del av Helsehuset Førde. Eg er fortsatt sjølvstendig næringsdrivande, og hovedjobben min er definitivt meg og mitt eget. Eg er min egen sjef, og på kontoret jobber eg med mine prosjekter: alt kontorarbeid i forhold til bloggen, boka mi Opptur med sunn mat, eg forbereder fleire foredrag som eg skal ha framover også vidare.

I tillegg til mitt eget så jobber eg for Helsehuset/Spenst Førde. Eg jobber blant anna med å forberede eit livsstilskurs (10-12 veker) som eg skal halde på nyåret i regi av Spenst. På nyåret vil eg også starte med å ta imot nokre kunder for ernæringskonsultasjon med oppfølging. Eg kjem også til å ta imot små og større prosjekter i regi av Helsehuset/Spenst, alt fra foredrag til matlagingskurs og lignande. Vi er jo ikkje berre eit Spenst senter her i fylket, og etterkvart vil eg også samarbeide litt med dei andre sentera i regionen (Florø, Sandane, Sogndal). Eg må også nevne at du kan sjå meg i resepsjonen på Spenst innimellom. Litt tilbake til gamle trakter når det er behov for hjelp 🙂

Eg driver jo ein matblogg med det lille ekstra, og oppskrifter lager seg ikkje sjølv. Det betyr at eg naturligvis må ha ein dag eller to i veka med kjøkken-kontordag. Jobben min er jo også å planlegge oppskrifter, handle, lage oppskrifter, fotografere, smake på maten… Resterande jobb med redigering av bilder, skrive blogginnlegg, svare på kommentarer m.m gjer eg på kontoret mitt. Eg synes det er heilt fantastisk å ha eit kontor å komme til, kollegaer å ete lunsj med, nokon å prate og fjase litt med mellom jobbinga, eit team i ryggen. Å ha heimekontor er fint, men ikkje kvar dag – det blir vertfall eg litt sprø av.

Så. Eg jobber med ganske mykje forskjellig og har mange baller i lufta – og eg elska det! Ikkje så enkelt å fortelle eller skrive når nokon spørr, men her har de vertfall svaret i eit (litt for langt) blogginnlegg, haha. Grunnen til at eg ikkje har kunne fortelle så mykje før no, er fordi det har tatt lang tid å bli godkjent av Helsehuset. Først måtte eg søke, deretter var det avstemning av dei andre aktørane på huset om eg fekk bli ein del av dei. Med møter ein gang i måneden vart det ein del ventetid for meg, men i forrige veke fikk eg eit klart JA og tommel opp fra heile gjengen 🙂

Avslutningsvis vil eg berre poengtere at eg ikkje jobber heile tida, slik som eg har gjort dei tre åra i Oslo. Det var ikkje så enkelt å sjonglere fulltidsstudie med blogglivet og forfattardrømmen, som gjorde til at det blei studie eller jobbing dagtid, kveldstid, helger og høgtider. Når eg leser det eg skriver ovenfor kan det sjå ut som at eg jobber ekstemt mykje, men eg er virkelig blitt flinkare til å ta meg fri, og prøver så godt eg kan å holde meg til ei nokolunde normal arbeidsveke når det kjem til arbeidstimer, uavhengig av kva, når eller kor eg jobber. Eg har fortsatt ein del å gå på når det kjem til helgejobbing, følelsen av at eg må det eine og det andre, åpne macen klokka 22 ein onsdagskveld for å svare mail når eg egentlig har mest lyst til å sjå Farmen med kjæresten….

Det er vell ikkje så mange andre enn dei som er sjølvstendig næringsdrivande som forstår dette, men det er ikkje alltid så lett å skille jobbliv og privatliv, og det er litt for enkel å berre skulle heile tida. Bedre er det blitt, og bedre kan eg bli – men poenget er vertfall at eg har fritid no eg også 🙂

Perfekt utkobling: fjell og hytteliv i godt selskap!

Jysses! Det vart eit litt lengre innlegg enn først tenkt. Er det nokon som i det heile tatt har gidda å lest alt? Haha! Eg har i det minste svart utfyllande på eit svært gjentakande spørsmål den siste tida. Det er veldig kjekt at de bryr dåkke, og at de er nysgjerrige på kor veien min har gått vidare. Føler meg veldig heldig som har så mange flotte blogglesere!

 

12 middager som er fine å fryse!

Hei onsdag!

For to veker sidan delte eg innlegget «12 middager du kan klargjere kvelden i forveien!» som blei tatt veldig godt imot. Eg spurte også om de hadde forslag til fleire lignande innlegg, og då var det fleire som ville ha middager som er fine å fryse. Idag har er derfor samla 12 middager som er heilt supre å ha liggande på lur i frysaren. Tenk å komme heim og kun fokusere på å varme opp den ferdige middagen – klart på null tid! Det er ganske så digg, er det ikkje?

Visst du allereie veit kvelden i forvegen at ettermiddagen blir hektisk, så ta gjerne opp middagsmaten og la den tine i kjøleskapet over natta. Eg synes alltid resultatet blir best då, og det går enda kjappare å få middagen på bordet. Men det går sjølvsagt an å tine/varme middagen fra fryst tilstand også 🙂

*

Heimelaga pizza – her søtpotepizza med garantert sprø søtpotetbunn – oppskrift her.
Heimelaga pizza, uansett kva type det er – er perfekt å fryse. Del opp i stykker og frys ned i bokser/pakk inn i matpapir. Varm opp igjen pizzaen i steikeovnen til den er gjennomvarm.

*

Heimelaga blomkålsuppe – oppskrift her.
Dei aller fleste supper er perfekt å fryse, og smaker like godt etter dei har vore fryst. Eg er litt forsiktig med å fryse supper med mykje biter (fiskesuppe, thaisuppe osv) – men supper som blomkålsuppe, tomatsuppe, gulrotsuppe, søtpotetsuppe og lignande (dei som er most med stavmiksar) synes eg er heilt toppers å varme opp igjen i en kjele etter frysing.

*

Grov middagspai med skinke og bacon – oppskrift her
Ferdigstekt pai er heilt supert å fryse. Du kan enten fryse ned heile paiformen, eller fryse ned i porsjoner. Varm opp i steikeovnen til paien er gjennomvarm. Eg har fleire ulike oppskrifter på middagspai i arkivet, både med og uten kjøtt. Du finner alle her.

*

Grove pizzasnurrer med pesto, ost og skinke – oppskrift her.
Dette er absolutt min favorittoppskrift på pizzasnurrer/horn! Og desse på lik linje med andre lignande oppskrifter er heilt toppers å ha i frysaren for en kjapp middag. Kan etast kalde, men også varmast i mikrobølgeovn eller steikeovn.

*

Enkel lapskaus – oppskrift her.
Lapskaus er virkelig heilt supert å lage opp mykje av når ein først er i gang. Etter alle ingrediensane er i kjelen lager lapskausen seg sjølv, og det tar ikkje så mykje lengre tid å doble oppskrifta. Hugs det neste gang du lager lapskaus og frys ned restane i isboksar/matboksar, så varmer du opp i en kjele på medium varme ved middagstid.

*

Enkel skinkegrateng med pasta og brokkoli – oppskrift her.
Dei fleste gratenger er også fine å fryse! Her er kun eit eksempel på oppskrift. Knallgod grateng for heile familien 🙂 Varm opp i steikeovn til den er gjennomvarm.

*

Heimelaga fiskekaker – her servert i kvit saus – oppskrift her.
Fiskekaker er supert å lage opp mange og fryse ned etter steiking. Det finnes jo utrulig mange måter å servere fiskekaker på, og kan gjennomvarmast både i steikepanna, i steikeovnen eller i sausen.

*

Enkle, grove pizzahorn med ost&skinke – oppskrift her.
Pizzahorn er supre å fryse! Treng ikkje varmast før servering, men om du ønsker det: varm opp forsiktig imkikrobølgeovn eller steikovn.

*

Hjortekarbonader – oppskrift her.
Heimelaga karbonader/kjøttkaker kan fint frysast og varmast på steikepanna, i steikeovnen eller eventuelt i ein saus. Det finnes mange ulike måter å servere hjortekarbonader på, her har eg servert med stekt løk, potetbåter og kvitløkskrem.

*

Heimelaga fiskegrateng – her med potet framfor pasta – oppskrift her.
Om du lager fiskegratengen din sjølv, lag opp en ekstra form når du først er i gang. Du kan enten fryse ned heile formen, eller sjølvsagt i porsjoner. Varm opp i steikeovnen til den er gjennomvarm før servering.

*

Heimelaga lompelasagne – oppskrift her.
Lasagne er vell noko av det diggaste å ha i frysaren til en kjapp middag! Her også kan du både fryse ned heile formen, eller fryse ned i porsjoner. Varm opp i steikeovnen og lag en frisk salat i mellomtida.

*

Knallgod lammegryte – oppskrift her.
Det er også mange gryter som er like gode etter frysing. Varm opp i en kjele på medium varme, og lag klart tilbehøret i mellomtida.

Så, la oss ta en oppsummering!

1. Heimelaga pizza – her søtpotepizza med garantert sprø søtpotetbunn – oppskrift her.
2. Heimelaga blomkålsuppe – oppskrift her.
3. Grov middagspai med skinke og bacon – oppskrift her
4. Grove pizzasnurrer med pesto, ost og skinke – oppskrift her.
5. Enkel lapskaus – oppskrift her.
6. Enkel skinkegrateng med pasta og brokkoli – oppskrift her.
7. Heimelaga fiskekaker – her servert i kvit saus – oppskrift her.
8. Enkle, grove pizzahorn med ost&skinke – oppskrift her.
9. Hjortekarbonader – oppskrift her.
10. Heimelaga fiskegrateng – her med potet framfor pasta – oppskrift her.
11. Heimelaga lompelasagne – oppskrift her.
12. Knallgod lammegryte – oppskrift her.

Håper du er inspirert! Kom gjerne med tips til middager som du pleier å fryse ned, eller kom med forslag til fleire temainnlegg som gjer en hektisk kvardag hakket enklare 🙂 Neste veke tenker eg å ha fokus på frukost eller lunsj. Kvardagsfrukoster du kan klargjere kvelden før, kanskje? 

 

Laks med ovnsbakte rotgrønnsaker

God tirsdag!

Kan eg friste med ein skikkelig fargerik høstmiddag idag? Laks med ovnsbakte rotgrønnsaker – sjølvsagt dei norske sesonggrønnsakene. Noko her var sjølvplukka, medan noko plukka eg med meg fra butikken. Du bruker dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig, og lager eit fargerikt festmåltid for heile familien – eller til deg sjølv om du er aleine. Då justerer du naturligvis berre ned mengdene. Kanskje du vil lage en porsjon, eller kanskje du vil lage to – slik at du har restemiddag dagen etterpå?

Laks med ovnsbakte rotgrønnsaker, ca. 4 personer
♦ 8 laksefileter (eg brukte laksefilet med sitronpepper)
♦ 1 kg (+/-) valgfri rotgrønnsaker (eg brukte rødbete, gulbete, polkabete, gulrot, pastinakk + litt sopp)
♦ krydder (eg brukte urtesalt, pepper, grovkverna chili og grovkverna kvitløk)
♦ valgfritt tilbehør (eg serverte med rømme/kesam)

Slik gjer du:
Skrell og skjær grønnsakene i passelige biter. Ha over valgfritt krydder og steik på 180 grader, over-undervarme til grønnsakene begynner å bli møre. Steiketida vil variere etter størrelse på grønnsakene.

Ha laksen inn i ovnen, gjerne på samme steikebrett som grønnsakene, dei siste 8-10 minutta, så alt blir ferdig på samme tid.

Server straks med valgfritt tilbehør. Eg hadde rømme/kesam, men server også gjerne med kokte/stekte poteter, søtpotet, ris, quinoa, bulgur eller lignande.

Bytt gjerne laks med ørret eller anna type fisk, og har du ikkje tilgang til så mange ulike rotgrønnsaker, så bruk gjerne paprika, squash, aubergine, sopp og lignande i tillegg 🙂

Sjå dei fine fargane då! Eg blir så glad!

Velbekomme og god middag!

 

Grov, næringsrik frukostkake

Om eg er hekta på å bake med banan fortida? Tja, kanskje! Eller så er det rett og slett berre det at fruktkorga har hatt litt for mange overmodne bananer i det siste, og frysaren er allerede full av frosne bananbiter – så kvifor ikkje bake med dei 🙂 Eg synes det er stas kvar einaste gang eg har brune bananer til overs og kan lage noko godt, eg. Og enda noko godt har eg laga og vil dele oppskrift på idag: grov, næringsrik frukostkake!

Dette er rett og slett ein ny vri på dei populære frukostmuffinsane eg har delt i mange ulike varianter. Ei grunnoppskrift som kan varierast i det uendelige med ulike smaker og kombinasjoner:

Alle oppskriftene finner du ved å søke på frukostmuffins – eller du kan trykke HER.

Denne grove, næringsrike frukostkaka er på akkurat samme måten. Det er ei grunnoppskrift som du kan variere med ulike typer nøtter, frukt, bær, krydder og andre smakstilsetninger. Bruk fantastien og lag din egen vri!

Grunnoppskrift på grov, næringsrik frukostkake, 12 biter
1 stor, moden banan
250 g cottage cheese
2 egg
1,5 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ss honning eller anna valgfri søtning
110 g havregryn
110 g havremel

Valgfri topping/ekstraingredienser i deiga – eg har brukt banan og pistasjenøtter på toppen

Slik gjer du:
Mos banana, cottage cheese og egg med stavmiksar til det er klumpfritt. Rør inn resten av ingrediensane og la deiga svelle minst 10 minutt.

Tilsette eventuelt ekstraingredienser i deiga om du ønsker det. Fordel deiga i en ildfast form med bakepapir (24×18 cm eller anna ildfast form med ca. lik grunnflate). Ha over valgfri topping – sjå tips under for kva eg anbefaler 🙂

Steik på 180 grader, over-undervarme i 25-30 minutt, eller til frukostkaka er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Frukostkaka er 100% grov, proteinrik, naturlig sukkerfri, næringsrik og mektig. Den er supersaftig og skikkelig god, og holder seg fersk i fleire dager (eg oppbevarte i kjøleskap). Den kan også fint frysast.

Så er det berre å dele opp frukostkaka i passelige stykker og nyte med eller uten pålegg. Litt av poenget med denne oppskrifta er at du skal ha alt i ett så ekstra pålegg ikkje er nødvendig, men det er veldig godt å dele kakestykka i to med for eksempel ost og syltetøy på♥

Og… som du skjønner, så passer denne frukostkaka like godt som lunsj/matpakkemat/turmat, kveldsmat, mellommåltid eller sunn kos 🙂

Tips og alternativer til oppskrifta*
♦ Du kan bytte ut cottage cheese med 200 g kesam, eller eventuelt 200 g kokoskrem for melkefri variant.

♦ Som smaksvariasjon i deiga kan du for eksempel tilsette kakao, kardemomme, nøttesmør, nøtter/frø/kjerner eller blande inn biter av frukt/bær. Som topping synes eg det er best med frukt/bær og gjerne litt hakka nøtter.

♦ Hugs at du kan blende havregryn til havremjøl i ein blendar. Hugs også glutenfritt havregryn/havremjøl for 100% glutenfritt resultat.

Eg håper fleire har lyst til å prøve seg på denne! Eg lagde denne forrige veke og hadde til kveldsmat fleire dager. Cottage cheese og sukkerfritt syltetøy + mandelsmør og bananbiter vart mine favorittpålegg 🙂 Mmmm♥

God mandag godtfolk!