Pestobakt laks med pastinakkpurê og wokede grønnsaker

Hei og god søndag!

Her har dere eit godt og smakfullt middagstips til den kommande veka. Fisk burde vere på bordet minst 2-3 ganger i veka, feit fisk som iallefall en av dei. Pesto og laks er en god kombinasjon som anbefales om du enda ikkje har prøvd det, da passer denne oppskrifta bra! Pestoen lager man sjølv på 1-2-3, men foretrekker du ferdigkjøpt går det fint å bruke det også.

Pestobakt laks med pastinakkpurê og wokede grønnsaker –

Du trenger, 2 porsjoner
2-4 laksefilêter

350 g pastinakk
200 g potet
2 ss kesam eller creme fraiche
salt og pepper

1 potte basilikum
3 ss rista pinjekjerner
50 g parmesan
1-2 fedd kvitløk
ca. 1 dl olje
salt og pepper

valgfri grønnsaker

1. Skrell poteter, pastinakk og del i mindre biter. Kok møre, sil av vatnet og mos sammen med kesam / creme fraiche til en jevn purê, smak til med salt og pepper.

2. Finmal basilikumblader i en foodprosessor, tilsett pinjekjerner, kvitløk og parmesan og kjør til en jevn masse. Spe på med olje medan foodprosessoren går til passe konsistens, ca. 1 dl. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt limesaft.

3. Smør pestoen over laksefilêtene. Bak i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter.

4. Wok grønnsakene raskt på panna. Her bruker du grønnsaker du liker og har tilgjengelig, eg hadde strimla løk, paprika, gulerøtter og sukkererter. Server straks!

Nydelig kombinasjon mellom smaker og konsistens.

Pestoen til overs kan brukes til det meste av kjøtt, fisk og kylling, dessing til salaten, som pålegg, pizzasaus eller andre oppskrifter. Oppbevar i glass i kjøleskap!

Velbekomme!

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

14 kommentarer

  1. Elisabeth Bentzen

    Pesto er så godt til laks 🙂

  2. Tonje Pettersen

    Det så kjempe godt ut 🙂

  3. Maria Bergheim

    Åh, nam 😀 Hvor er bordbrikken din fra ? 😀

  4. Alice Hamran

    oi,oi,oi – dette så virkelig godt ut! Du er råflink! 🙂

  5. Det så kjempegodt ut! 🙂

  6. idacosta

    Så herlig ut! Må prøve den pastinakkpuréen 😀

  7. Linda Marie Stuhaug

    idacosta: Det må du! Gir så masse meir smak enn berre potet. Kjekt å prøve ut litt nytt 🙂

  8. Linda Marie Stuhaug

    Anndrea: Takk for det – smakte nydelig 🙂

  9. Linda Marie Stuhaug

    Alice Hamran: Takk for det Alice 🙂

  10. Linda Marie Stuhaug

    Maria Bergheim: Meiner eg har kjøpt bordbrikka på Ikea 😀

  11. Linda Marie Stuhaug

    Tonje Pettersen: Takk for det Tonje 🙂

  12. Linda Marie Stuhaug

    Elisabeth Bentzen: Nydelig!

  13. Jan Erik

    Så godt det ser ut! Dette blir definitivt middag her i dag 😀

  14. Linda Marie Stuhaug

    Jan Erik: Så bra! Håper det blei knall 🙂 God veke til deg Jan Erik!