Krema spinatsuppe med egg

Hei!

Idag regner det ute, og det frista virkelig med en varm og smakfull suppe til middag. Ikkje akkurat sommermat, men om du ønsker en kald variant, så er denne faktisk like god når den er avkjølt. Spinatsuppa serverte eg med kokt egg, som er en uslåelig kombinasjon sammen – og ikkje minst perfekt som kjøttfritt alternativ på denne kjøttfri Mandagen.

Krema, fyldig, smakfull, uten melk og gluten. Håper det frister!

Krema spinatsuppe, 1 person
4 dl vatn
1 grønnsaksbuljong
1/2 løk
1 fedd kvitløk
100 g spinat (fersk)
2 ss kokosmelk*
Krydder
1-2 kokte egg

*Du kan bruke både den kokosmelka du foretrekker, light eller fullfett. Fullfett gir en meir fyldig, rundere smak og konsistens, og vil mette meir. Du bruker da den stive delen av kokosmelka som man får etter den har stått i kjøleskap ei stund.

Hakk løken og finhakk kvitløken. Fres i panna med litt steikefett, eg brukte cocosa. Hell over vatn, spinat og grønnsaksbuljong og la det småkoke til spinaten har falt sammen. Mos til en jevn og klumpfri suppe med stavmikser, tilsett kokosmelk og smak til med krydder – eg brukte urtesalt og pepper. Server straks med kokt egg!

OBS: er suppa for tjukk for deg, spe med litt meir vatn. Er suppa for tunn for deg, bruk litt maisennajevning og rør inn mens suppa koker til du får den konsistensen du ønsker.

Spinat er en virkelig næringsrik bladgrønnsak med vitamin A, vitamin C, vitamin K, mineraler, antioksidanter, kalsium og jern. Supersuppe med en rekke helsefordeler som kropp og sinn virkelig blir glad av!

Server gjerne med godt brød, knekkebrød, lomper, scones, flatbrød eller det du foretrekker om du vil ha noke å bite på i tillegg. Liker/tåler du ikkje egg kan suppa fint serveres med kokt ris, linser, bønner, kikerter, ulike grønnsaker eller kanskje steikt tofu? Bruk kreativiteten!

Ha en knall Mandag vidare, og fin start på den nye veka 🙂

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

16 kommentarer

  1. MaritaS

    Hei! Dette såg deilig ut 🙂 Bruker du fersk spinat eller fryst spinat her?

  2. minlangehistorie

    å blir jo sulten hver gang du legger ut et nytt innlegg 😀

  3. Julie @ WolfItDown

    Mmm for en lett og lekker suppe, godt når det regner 🙂 x

  4. Lovelylillers sunne oppskrifter

    tror faktisk ikke jeg har smakt det før :p spiser veldig sjelden spinat 🙂 Ha en fin mandag videre :*

  5. Linda Marie Stuhaug

    Lovelylillers sunne oppskrifte: Då må du absolutt prøve det, Liller! Spinatsuppe er fantastisk godt 🙂 Ha en super kommande veke!

  6. Linda Marie Stuhaug

    Julie @ WolfItDown: Ja, idag var det godt med suppe! Men med sol og blå himmel frister det lite 😉 Ha en fin kommande veke, Julie 🙂

  7. Linda Marie Stuhaug

    minlangehistorie: Så hyggelig, det tar eg absolutt som eit kompliment 🙂

  8. Linda Marie Stuhaug

    MaritaS: Heisann! Fersk spinat brukte eg, men det går nok fint å bruke frossen også 🙂

  9. Heisann. Kan eg bruke noe annet enn kokosmelk i suppen? Du er en super! Takk for god inspirasjon!

  10. Linda Marie Stuhaug

    aina: Hei! Bruk gjerne fløte, creme fraiche eller rømme som erstatning 🙂

  11. Cecilie

    Kan vi bruke andre grønnsaker i suppen, i tillegg til spinaten?

  12. Linda Marie Stuhaug

    Cecilie: Ja, det kan du nok 🙂 Blomkål er en favoritt her!

  13. Kristin

    Vi hadde litt, men ikkje nok spinat til 2 personar, så vi supplerte med ein halv pakke ruccola. Og ikkje eitt vondt ord sagt om Toro – men denne var betre. Knallgod suppe!

  14. Linda Marie Stuhaug

    Kristin: Alltid best med heimelaga! Kjekt den falt i smak, Kristin 🙂

  15. Karoline

    Takk for bra tips! Elsker å prøve spinat på nye måter, denne suppen ble en kjempegod middag 😀

  16. Linda Marie Stuhaug

    Karoline: Så bra! Spinatsuppe er jo berre fantastisk godt, og spinaten er jo super å spise meir av 🙂