God (kjøttfri) mandag!
Ei ny veke står for tur. Vi er godt i gang med høsten og det er både sesong for supper og gresskar, så dagens oppskrift er gresskarsuppe!

Sida eg prøvde gresskarsuppe for første gang i fjor har det definitivt våre en av mine favorittsupper. Gresskar har en mild og nydelig smak som gjer suppa litt spesiell, men skikkelig god. Dette håper eg virkelig folk prøver seg på, oppskrifta er både rask og enkel å lage, fri for melk og gluten –

Gresskarsuppe, 2 porsjoner

1 butternut gresskar
3 gulerøtter
1 løk, hakka
2 fedd kvitløk, finhakka
1/2 rød chilli, finhakka
2 dl kokosmelk
8 dl vatn
2 grønnsaksbuljonger
salt&pepper

Slik gjer du:
1. Skrell gresskar og gulerøtter, del i biter.
2. Fres løken i litt olje, tilsett chilli og kvitløk og la det surre litt før du tilsetter vatn. Ha i gulerøtter, gresskar og buljong, la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
3. Kjør suppa glatt med stavmikser. Smaktilsett med kokosmelk, salt og pepper.
4. Server med en klatt creme fraiche eller kokosmelk og gjerne litt frisk koriander. Egg smaker også nydelig som garnityr.

Hugs å kjøpe riktig gresskar på butikken!

Den som egner seg best til matlaging er ikkje det store, flotte utstillings-gresskaret, men den mindre pæreforma typen som blir kalla butternut gresskar.

Velbekomme og nyt 🙂