Kyllingsalat med quinoa & fetaost

Heisann!

Idag serverer eg dokke ein smakfull, fargerik og nydelig kyllingsalat med quinoa & fetaost:

Super som en lettvint middag, til lunsj, til koldtbord & tapasbord. Eg har brukt ferdigstekt kylling fra Den Stolte Hane – i pestosmak. Eg fant kyllingen på 50% fordi den nærma seg utløpsdato (#matreddar) 🙂


Kyllingsalat med quinoa & fetaost
2 dl quinoa
400-600 g ferdigstekt kylling
1 glass fetaost
1 pk ruccola
1 rød paprika
1 gul paprika
1/2 agurk
1/2 bunt vårløk
2 norske epler
rista gresskarkjerner

Dressing
1 beger rømme/kesam/creme fraiche
2-4 ss pesto
salt og pepper

Slik gjer du:
1. Skyll quinoa godt under rennande, varmt vatn. Kok opp 4 dl vatn og la quinoaen småkoke med lokk i 15 minutt. Avkjøl (eg pleier å hurtigavkjøle i frysaren).

2. Kutt alle grønnsakene i passelige biter. Kutt også kyllingen i mindre biter om nødvendig. Bland sammen med den avkjølte quinoaen.

3. Bland sammen ingrediensane til dressingen. Smak til med kor mykje pestosmak du ønsker, og til slutt salt og pepper.

4. Server gjerne med litt crunch fra nøtter/frø/kjerner. Eg brukte rista gresskarkjerner.

Skikkelig godt, og en perfekt måte å bruke opp diverse grønnsaker på 🙂 Hugs at du ikkje trenger å følge oppskrifta slavisk, bruk den som inspirasjon og miks & triks med ulike grønnsaker og ingredienser du har tilgjengelig og liker.

No venter ein dag i Oslo!

Håper alle får ein finfin tirsdag 🙂 

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

2 kommentarer

  1. Hei! Jeg er student og bor i FÞrde, er fra Østlandet. Min mamma er kjempestor fan av deg og jeg har lyst til Ä gi henne en oppmerksomhet og vet hun Þnsker seg boken din. Lurer pÄ om det er noen som helst mulighet for at jeg kunne kjÞpt boken din og mÞtt deg i FÞrde og om du kunne skrevet en liten hilsen i den? SkjÞnner det er mye Ä be om men hun hadde blitt sÄÄÄ glad

    1. Hei Hilde!

      Det er sĂ„ absolutt ein mulighet, ingen problem 🙂 Send meg en mail pĂ„ linda_stuhaug@hotmail.com, sĂ„ kan vi avtale nĂŠrmare <3