Pastasalat med pesto, soltørka tomat & rista kikerter

God mandag alle sammen!

Det er to ting her på bloggen som ikkje kjem til å forandre seg i 2020; vekemeny på søndager og vegetar på mandager. Kvar mandag er det fokus på kjøttfritt, og det vil som oftast vere middagsoppskrifter, men også litt frukost- og lunsjoppskrifter 🙂

Dagens oppskrift passer ypperlig til lunsj, i matpakken eller som lettvint middag: pastasalat med pesto, soltørka tomat & rista kikerter. Skikkelig smakfull, fargerik og god♥ Eg brukte berre det eg hadde tilgjengelig heime, og det må du også gjere! Sjå på oppskrifta som inspirasjon, men bruk dei grønnsakene og smakstilsetningane du har:

Du trenger, 1 porsjon: 
50 g valgfri pasta
1 ss grønn pesto
2-3 never ruccola
1 spisspaprika, grovhakka
1/2 gul paprika, grovhakka
1/4 agurk, grovhakka
3-4 ss soltørka tomat i biter
3-4 ss knasande sprø, rista kikerter
raspa parmesan eller anna ost

Slik gjer du:
Kok pasta etter anvisning på pakken. Avkjøl under rennande, kaldt vatn. Vend pestoen inn i pastaen og bland sammen med resten av ingrediensane. Ha salaten over på en tallerken og topp med litt raspa parmesan eller anna ost. Her er det veldig godt med fetaost også 🙂

Litt salt & pepper heilt til slutt, og salaten er klar for å nytast♥

For å ta nokre eksempler på variasjon:
Knasande sprø, rista kikerter kan byttast med kikerter eller bønner i lake, eventuelt nøtter
Pasta kan byttast med quinoa, bulgur eller byggryn
Grønnsakene med akkurat det du liker av grønnsaker

… og eg kan egentlig fortsette i fleng. Bruk fantastien og lag deg en deilig, fargerik og smakfull vegetarsalat til lunsj du også 🙂

Knasande sprø, rista kikerter var vekas ekstra i vekemenyen forrige veke, og det er berre knallgodt:

– Oppskrift finner du her – 
Rista kikerter er nydelig som topping på supper eller ingrediens i smakfulle salater. Det gir både smak og deilig crunch. I tillegg passer rista kikerter som snacks eller mellommåltid. Virkelig verdt å lage!




Vil og minne om at eg er semifinalist i VIXEN 2019, har du lyst til å gi meg en stemme som «Årets Influencer: Mat» så kan du gjere det her♥ Eg blir veldig glad for, og setter kjempestor pris på kvar stemme eg får, så har eg kanskje en bitteliten sjangse å komme vidare som topp 5 finalister 😀 

PS! Det går kun an å stemme en gang pr. kategori, og avstemninga avsluttast onsdag 12.00. 

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

4 kommentarer

  1. Denne så veldig frisk ut! Lagde kyllingpanna di med parmesan her en dag, den ble veldig god og mektig! Har stemt på deg 🙂

    1. Ja, den er litt mektig! Men makan så god, hehe 😀

      Tusen takk for stemme, det setter eg stor pris på <3

  2. Gleder meg til å lage denne i helga! Lagde en god porsjon laksegrateng forrige uke, en stor favoritt hos meg<3

    1. Så kjekt å lese, Andrea 😀 Håper at denne salaten også faller i smak <3