Tacosalat med bønnestuing & guacamole

Hei mandag!

Tacosalat er min favoritt når det kjem til taco. Og når eg skal lage middag til kun meg sjølv, så velger eg gjerne en vegetarvariant med bønnestuing. Det er superkjapt å lage, smaker skikkelig godt og inneholder ingredienser eg stort sett alltid har i kjøleskapet og kjøkkenskapet.

Dagens oppskrift er nettopp tacosalat med bønnestuing & guacamole! En nydelig kombinasjon og perfekt middag til ein person (eller fleire – enkelt å gange opp ingrediensane). Like godt til kvardag som helg 🙂

Du trenger, 1 porsjon
♦ 175 g svarte bønner (evt. kidneybønner)
♦ 200 g hakka tomatar
♦ 1⁄2 løk, grovhakka (kan sløyfast, eller bruk f.eks vårløk)
♦ 1 fedd kvitløk, finhakka
♦ 1 ss tomatpuré
♦ 1–2 ss tacokrydder (smak til. Det er stor forskjell på ulike tacokrydder, og om det er heimelaga eller kjøpt)
♦ 1⁄2 –1 dl vatn
♦ smør eller olje til steiking

Guacamole
♦ 1 liten avokado
♦ 1 fedd kvitløk, finhakka
♦ friskpressa limesaft
♦ salt og pepper

Salat, friske grønnsaker og gjerne raspa ost til servering

Slik gjer du:
1. Steik løk og kvitløk i smør eller olje til løken er blank. Skyll bønnene i eit dørslag og tilsett i panna saman med hakka tomatar, tomatpuré, tacokrydder og vatn. La det surre i 10 minutt til ei fyldig bønnestuing.

2. I mellomtida lagar du guacamole. Mos avokadoen, tilsett kvitløk og smak til med limesaft, salt og pepper.

3. Mos bønnene lett med ein potetstappar. Dette kan du sjølvsagt sløyfe, men eg syns bønnestuinga blir best då.

4. Server på ein tallerken med salat og friske grønsaker. Topp med bønnestuing, raspa ost og server med guacamole.

SÅ godt! Sambuaren min jobber vekke denne veka og eg er aleine heime fram til fredag. Gjett om det blir tacosalat med bønnestuing ein av dei kommande dagane♥


Egenreklame /
Og du, kjenner du igjen oppskrifta så er det fordi den er å finne i nyaste kokeboka mi «Opptur med sunne middagar» 🙂

Ei bok med proppfull av sunne middagsoppskrifter, med fokus på raske og enkle kvardagsmiddager♥ Denne boka har fått så enormt mange gode tilbakemeldinger at eg er heilt overvelda! Har du lyst å kjøpe den du også, så finner du den HER 🙂 Du får maks rabatt og fri frakt!

Ha en herlig mandag alle sammen!

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *