Ovnsbakt torsk med pinjekjerner, søtpotetmos og grønnsaker

God fredag, alleihop!
Sitter for øyeblikket å lurer på kvifor eg ikkje har laga søtpotetmos før. Har dåkke smakt det? Det var jo heilt fantastisk godt! (!!!!!). I motsetning til brød, ris, poteter og pasta så er søtpotet noke eg faktisk syns er godt, så det er ingen tvil om at søtpoteta skal bli meir brukt framover. Dagens middag inneholdt altså søtpotet (som dåkke sikkert har skjønt…), og litt andre godsaker –

Ovnsbakt torsk med pinjekjerner
Legg torsken på bakepapirkledd langpanne, og ha over diverse krydder. Eg brukte grovkverna chilli, pepper og urtesalt. Dryssa deretter over litt finhakka persille og pinjekjerner, inn i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Søtpotetmos
Søtpoteter skrellast, vaskast og kuttast i mindre biter. Kok dei møre, dette tok ca 15 minutter. Sil av alt vatnet, mos med stavmikser sammen med en liten klatt smør og krydder – salt, pepper, grovkverna chilli og kvitløk. Smak til.

Til tre porsjoner søtpotetmos bruke eg 2 ,5 store søtpoteter og 1 ss smør.

Grønnsaker
Eg brukte paprika i gul, rød og grønn farge, rødløk og sukkererter som eg kutta i like staver. Woka det på ei panne samen med urtesalt og pepper.

I mangel på nok torsk til heile familien måtte eg supplere med litt kyllingfilet, som blei laga på samme måte med samme krydder som står beskreve ovenfor. På porsjonen over ser det ut som eg er redd for proteina, haha, men det såg litt rart ut med kylling og torsk på samme tallerken så tok heller bilde kvar for seg –


Grønnsakene og søtpotetmosen passa ypperlig sammen med både torsk og kylling – men skal eg anbefale en av delene så var torsken absolutt best til tilbehøret. Med sprø pinjekjerner blei det en kjempegod kombinasjon, og er den beste torskemiddagen eg har smakt! 🙂

Ovnsbakte søtpoteter er også en gjenganger, absolutt til å anbefale det også –



Oppskrift finner du HER ?

Ha en fin fredag då alle sammen 🙂

 

Kyllingsalat & sunn sjokolade-bananis

… Lunsj/middagstips når tida er knapp –


Kyllingfilet kan steikast opp i større mengder og oppbevarast i kjøleskapet. Då er det berre å slenge sammen en salat av det man har tilgjengelig, så har du en rask&sunn middag på under 5 minutter 🙂 Min deilige middag bestod av isbergsalat, piccolotomater, mais, agurk, løk, kyllingfilet i skiver, fetaost, cottage cheese&pesto ? Ett typisk "man tar det man har" – måltid. Dårlig tid og nesten tømt kjøleskap er ingen unnskyldning for usunne, "lettvinte" løsninger 😉

Dessert/ snacks om søtsuget kjem snikande –


Frosen banansoftis som du finner oppskrift på HER men er berre frosen banan, litt proteinpulver i sjokoladesmak og 100% kakaopulver – toppa med peanøtter og blåbær ? Salt&søtt, kaldt&sprøtt – nydelige kombinasjoner! Tar også i underkant av 5 minutt å stelle istand, også kan den nytast med god samvittighet!

FLEIRE SOM ER FAN AV LETTVINTE OG RASKE LØSNINGER I BLANT?

 

Laks med grønnsaker & blomkål- risotto

Dagens middag –


Ovnsbakt laks, kokte grønnsaker, blomkål-risotto & mager kesam ?

Laksen krydra eg med grovkverna chilli, pepper og seafood’krydder, hadde over litt soyasaus og stekte i ovnen på 200 grader. Idag var laksen frossen, så eg steikte den på varmluft i 20 minutt. Har du tint laks, holder det med 15 minutt med over- og undervarme.

Blomkål-risotto lagde eg ved å raspe blomkål, hadde i ei panne sammen med litt pressa kvitløk og en skvett vatn. Lot det "koke" på steikepanna, tilsatte krydder og soyasaus. Raskt, enkelt og kjempegodt!
Tips; i stedenfor å tilsete soyasaus kan du få en anna smak ved å tilsette noke anna. Buljong, karripulver, tomatpure, chilli, kokosmelk, urter for å nevne noken alternativ!

Grønnsakene – blomkål, brokkoli og gulerøtter – kutta eg i grove biter, kokte i lettsata vatn et par minutt. Då beholder dei en god smak og konistens.

Eg serverer som vanlig med mager kesam til meg sjølv. Til resten av familien kokte eg ris og lagde urte- og fiskesaus etter DENNE oppskrifta.

Blomkål-risotto er eg sikker på blir en gjenganger, for det var skikkelig godt! Mamma likte det også, så "det måtte eg lage til alle sammen neste gang" – det tar eg som ett godt tegn. Skal prøve ut fleire variater og bruke det som tilbehør til ulike middager, mmm 🙂

KVA BLEI DIN MIDDAG IDAG?
HAR DU PRØVD BLOMKÅL- RISOTTO FØR?

 

Frisk jordbærdrøm

God Mandag, godtfolk!
Eg velger å starte veka med å dele en enkel, lett, sunn og god jordbærdessert. Den passer like godt som kveldskos, mellommåltid, dessert, før/etter trening eller berre når du har lyst på noke søtt og forfriskande –


Gresk yoghurt, norske jordbær med jordbærsaus ?

Gresk yoghurt blanda eg med sukrin+ og steviadråper i smaken berry – den gir en søt, med samtidig frisk og litt syrlig smak. Eg la lag-for-lag, der eg begynt med jordbær, gresk yoghurt, saus, jordbær, gresk yoghurt en eeenda meir saus på toppen med litt blåbær og sitronmelisse. Jordbærsaus blei en blanding av min egen bringebærcoulis og bakekona sin jordbærsirup

Jordbærsaus
300 g fryste jordbær
0,5 dl vatn
1-2 ss sukrin+
En dæsj vaniljepulver, ikkje nødvendig

Ha alt i en kjele, og la det varme seg opp på svak varme. La det småkoke ei lita stund og rør litt rundt, då vil bæra bli moste og likner meir og meir en saus. Mos deretter med en stavmikser til en jevn og klumpfri saus. Smak på den, kan hende du ønsker den søtere eller med en tynnare konisens.

Smaksatt gresk yoghurt med bær er jo godt i seg sjølv, så det er ikkje nødvendig å lage jordbærsaus – men det satte prikken over I’en 🙂 Sausen kan også lagast i forveien så du kan ha den ståande i kjøleskapet, sikker på den smaker ypperlig over is, på pannekaker, i speltlomper med cottage cheese, eller kanskje som variasjon på sunn panna cotta?

Er i Oslo idag for å søke visum hos den Amerikanse ambassaden, USA nærmer seg enda meir og idag er det berre 22 dager til avreise! (!!!!!!!!!!!!!)

Ha en fin dag 😀

 

Enkelt koldtbord – 10 oppskrifter/tips

God Lørdag alle sammen 🙂
No har eg samla koldtbord tips/oppskrifter som blei laga forrige helg. Mange av rettane kan brukast som tapas/fingermat også – eller som tilbehør til anna lunsj/middag. Eg er en kaldmat- person og elsker å ha mange forskjellige valg og smaker på ett og samme fat, derfor er koldtbord midt i blinken. Det er laga på linda-vis, altså som sunnere alternativ. Ingen merker forskjellen 🙂 Håper noke frister –

Eggerøre&laks –


Ingen koldtbord uten.

Asparges med spekeskinke –


Knekk av i knekkpunktet til aspargesen, surr rundt spekeskinke og steik i ovnen på 200 grader i 7-10 minutt. Følg med, steiketida varierer og dei kan trenge meir/mindre tid.

Melon&serranoskinke –


.. også litt bær, da! Stikk en tannpirker gjennom serranoskinke og oppdelt melon (eg brukte piel de sapo) – og ha over litt friske bær. Nydelig kombinasjon ?

Brokkolisalat –


En absolutt favoritt. Oppskrift finner du HER.

Tatziki / kvitløksdressing –

Tatziki
200 g mager kesam/ gresk yoghurt osv.
1 lite fedd pressa kvitløk
Raspa agurk – skallet
Salt&pepper, evt. tatzikikrydder

Kvitløksdressing
200 g mager kesam/gresk yoghurt osv.
1,5 fedd pressa kvitløk
Salt&pepper, evt. gressløk

Spekemat –


En klassiker. Spekesinke, småpølser og fenalår.

Potetsalat –


Potetsalat. Her juksa vi, men eg har tidligare lagt ut oppskrift på sunn&proteinrik potetsalat HER.

Poteter med spekeskinke –


Kok poteter, surr rundt spekeskinke og steik i ovnen på 200 grader varmluft i 5-7 minutt.
Dinna blei tatt godt imot av alle, dei gjekk ned på høgkant! Med salt spekeskinke fekk poteta en heilt anna smak, til og med eg likte det (eg ete vanligvis ikkje poteter).

Kokt skinke –


Kokt sommerskinke, skjært i skiver. Enkelt og godt!

Gresk salat –


Variasjon til den standard grønne salaten. Hellas- inspirert såklart!
Norske tomater, agurk, rødløk & fetaost.

Tapasruller –
Blei ikkje med på koldtbordet denne gangen, men eg lager det stort sett alltid ellers.


Bruk speltlomper/torillalefser OL. Slik pleier eg å fylle dei –

Tapasruller med pesto&spekeskinke
Philadelphia – pesto – ruccola – spekeskinke – rista pinjekjerner – gul paprika – pepper.

Tapasruller med laks
Philadelphia – crispysalat – røkt laks – finhakka rødløk – dill – pepper.

I tillegg til dette hadde vi kvitløksbaguetter, brød, smør, fetaost og dressinger på sida.

LIKER DU KOLDTBORD?
KVA ER DINE FAVORITTER?

Ønske dåkke i finfin helg ?

 

Kylling med pestokrema grønnsaker

Kjempegod middag med masse smak, både i grønnsakene og kyllingen. Ved å bytte ut en ingrediens med en anna, får du også en heilt anna smak –

Du trenger
Kyllingfilet
Krydder
Grønnsaker – ferske/frosne
Kokosmelk – fullfett/light
Grønn pesto
Evt. tilbehør av ris/poteter
eg hadde ris og kvitløksbaguetter til familien

Kyllingen skar eg i grove biter, krydra med masse krydder og hadde inn i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutt.
Bruk dei kryddera du liker, eg brukte grovkverna chilli, pepper, kyllingkrydder, paprikakrydder, grillkrydder og urtesalt.

Grønnsakene kutter du i grove biter. Du kan også bruke frosen wokblanding, men personlig liker eg best ferske. Wok grønnsakene på panne, start med dei som trenger lengst tid. Eg hadde grønnsaker i denne rekkefølga – gulerøtter, brokkoli, paprika, sopp, squash, løk og rødløk, bambusskudd og vannkastanjer. Deretter tilsetter du 1-2 bokser kokosmelk, alt ettersom kor masse grønnsaker du har. Smak til med pesto, salt&pepper, la det surre godt ei lita stund og server!

Krema grønnsaker i andre variasjoner
bytt ut grønn pesto og få en heilt anna smak –
Karrikrema – tilsett karri og gurkemeie
Soyakrema – tilsett en god dose soyasaus
Rød pestokrema – tilsett rød pesto
Sweetchillikrema – tilsett sweet chillisaus
Indiskkrema – tilsett indisk krydder og red curry paste
Variasjon – tilsett en pose wokmiks i smaken du liker/ anna krydder. Her er det masse å velge i!

En middag med mange muligheter. Håper det frister!

 

Pannekaker med sjokoladekrem

Dagens frukost –


Pannekaketårn med fyldig sjokoladekrem mellom lagene, bananbiter, friske bær og cashewnøtter ? Eg gjorde små justeringer fra forrige oppskrift, og pannekakene blei enda bedre! Du finner grunnoppskrift på pannekakene HER.

Fyldig sjokoladekrem
Mager kesam/gresk yoghurt
Sjokladeproteinpulver
100% kakaopulver
Stevia sjokolade
En klype salt
Sukrinmelis
Litt sterk kaffi/coffee flavour

Det var ingrediensane eg lagde sjokoladekremen av – eg tok på slump og smakte til så den blei fyldig og rik på smak. Det er då eg får best resultat, men om du er usikker – gi en lyd så skal eg skrive ca. mål. Ikkje heng deg opp i at du ikkje har alle ingrediensane, det er ikkje nødvendig med alt. Denne hadde eg mellom lagene sammen med banan og blåbær –


Legg lag-for-lag mens pannekakene steiker.


Hadde også over litt walden farms sjokoladesirup, berre på morro 😉

Eg er blitt hekta på pannekaker og vil heile tida prøve ut nye smaker. Sjokoladekrem var nydelig, og enda bedre med litt salte cashewnøtter over ? Det smaker minst like godt med pannekaker for seg, og "topping" for seg, for dåkke som syns pannekaketårn ser avansert ut, hehe. Men dåkke som har fulgt meg no, veit at eg elska å dille med maten min, man spiser jo trossalt med augene også 🙂

FLEIRE SOM ER HEKTA PÅ PANNEKAKER?

 

Pannekaketårn

Heiii!
Ikveld slo eg til med pannekaketårn som etter- treningsmat, noke eg lenge har tenkt å på lage. Eg tok utgangspunkt i havre- og vaniljepannekakene mine, men tenkte eg ville ha dei saftigare og litt lausare, så eg slumpa meg til ei oppskrift og jammen blei det et knall resultat 🙂 Dei krever heller ikkje så mange ingredienser, er lette & raske å lage, sunne, proteinrike og veldigveldig gode –


Pannekaker, enkel grunnoppskrift
1 egg + evt. 1 kvitte
2 ss mager kesam
2 ss lettkokte havregryn
1, 5 ss vaniljeproteinpulver,
eller anna tørrvare
1 liten ts bakepulver
1 ts sukrin +
eller anna søtning
Kanel og kardemomme
Vatn/ melk til passe konsistens

Miks alle ingrediensane sammen med en gaffel, og juster med vatn/melk til røra er passelig tjukk. La den svelle litt, og steik på middels varme til en gyllen og fin farge. Dei blir saftige og gode når dei ikkje er alt for godt stekt 🙂


Eg hadde cottage cheese mellom laga, sammen med sukkerfri aprikossylte og jordbærsylte. I tillegg hadde eg friske blåbær, bringebær, kiwi og banan som litt ekstra snacks ?

Tips til fyll (fleire kan sjølvsagt kombinerast)
Gresk yoghurt eller anna yoghurt, som kan vere smaktilsatt med søtning/steviasråper
Sukkerfritt syltetøy i forskjellige varianter
Walden farms siruper – pancake/chocolate/caramel
Frisk frukt & bær
Nøttesmør & banan
Proteinrøre i valgfri smak; sjokolade, vanilje, jordbær osv
PB2 peanøttpulver
Brunost (og sylte!)
Fyldig sjokoladekrem
Philadelphia melkesjokolade

Berre fantastien setter grenser, eg skal uten tvil prøve meg på forskjellige varianter.


Starter fra bunn i det pannekakene steiker seg ferdig en etter en.

? ? ?


Virkelig en perfekt avslutning på en hektisk dag. Eg satt bokstavlig talt å "Mmmmmm"’-a meg gjennom måltidet 🙂

Ha en fin Tirsdagskveld alle sammen ?

HAR DU LAGA PANNEKAKETÅRN FØR?
KVA ER DIN FAVORITT-TOPPING?

 

Tunfiskfrukost

Ikkje idag vel og merke, men likevell verdt å dele –


Ett heimelaga knekkebrød og ett fullkornknekkebrød med tunfisksalat og litt grønt ?

Eg fekk akutt lyst på tunfisk og slengte sammen en tunfisksalat av det eg fant i kjøleskapet –

Tunfisksalat
1 boks tunfisk i vatn
3 ss mager kesam
1 ss finhakka rødløk
1 ss finhakka purreløk
Litt finhakka sylteagurk
Litt saft fra sylteagurken
Salt&pepper

Eg hadde alt i en bolle, rørte den jamn og smakte til med salt&pepper + litt ekstra sylteagurk.
Bruk gjerne anna naturell yoghurt/majones eller andre grønnsaker.


Superfrukost etter morgentrening. Grønnsaker, egg og kaffi hører også med ?

Du syns kanskje det høres litt sært ut med sylteagurk i oppskrifta, men sylteagurk passer ypperlig i dei fleste typer salater. Eg bruker det i både grønn salat, potetsalat, eple- og potetsalat, tunfisksalat og påleggsalater. Det er en kjempegod ingrediens som gir ekstra frisk, syrlig og god smak, anbefaler å prøve det!

Ha en fin Mandag, ønske dåkke en fresh og sporty start på veka – den blir ikkje bedre enn du gjer den sjølv 🙂

 

Kyllingmiddag i tre variasjoner

Kylling & salat, dagens middag –



Salat, ruccola, agurk, paprika, rødløk, cherrytomater, ananas, avokado, sylteagurk, fetaost, kvitløksdressing og skinnfri kyllinglår. Rask, enkel, sunn og veldig smakfull middag ?

Krema kyllingwok –



Kylling, ferske grønnsaker, kokosmelk, soyasaus og masse krydder, servert med cashewnøtter. Har tidligare lagt ut oppskrift på denne HER, der du også kan lese mine beste woktips.

Kylling med pestokrema grønnsaker –



Superdigg ? Mange finner nok logikken i navnet, men fullverdig oppskrift og framgangsmetode kjem i et anna innlegg.

KVA BLEI DIN MIDDAG IDAG?
SPISE DU MASSE KYLLING/FYLLINGFILET?

 

Oppskrift; sukkerfri nøttekake med friske bær

God Søndagskveld 🙂
Dinna helga har eg tilbringt en del ekstra timer på kjøkkenet. Med koldtbord, kake, dessert og litt ymse på agendaen har eg også fått prøvd ut litt nytt, bland anna sukkerfri nøttekake med deilig topping. Det beste med den er at den er veldig rask og enkel å lage, så er jo det prikken over I’en at den er sukkerfri og kan nytast med god samvittighet –

Nøttebunn
4 eggekvitter
100 g valgfrie nøtter,
eg brukte mandler og valnøtter
30 g mandelmel,
eller meir nøtter
60 g sukrinmelis
60 g sukringold

Mal nøttene, dei trenger ikkje vere heilt finmalte, det er godt med litt cruncy biter i. Bland med sukrinmelis, sukringold og mandelmel. Stivpisk eggekvitene og skjær dei forsiktig inn. Ha i en smurt form, 22-24 cm i diameter. Steik bunnen ved 160 grader, nederste rille i 25-35 minutt. Følg med underveis, og avkjøl på rist.

Gresk yohurt fyll
Gresk yoghurt
Sukrinmelis
Steviadråper i smaken berry

Bland sammen og smak til. Kremen skal vere frisk og søt på smak.

Du kan selfølgelig bruke anna yoghurt, krem, vaniljekrem, vaniljekesam, appelsinkrem, limekrem osv. Steviadråper kan droppast, eller erstattast med en anna smak. Som topping utnytter eg dei norske bærene for fullt, og hadde bringebær, blåbær og jordbær. Bruk gjerne anna frukt/bær, nøtter eller hakka sjokolade i tillegg.

Det var en kjempegod kombinasjon med crunchy nøttebunn, frisk og søt "krem", syrlig og smakfulle bær. Neste gang skal eg ha dobbelt så masse med gresk yoghurt, for det var litt lite. Alt i alt var kaka kjempegod, og både mamma, pappa, "svigers" og kjæresten likte den! Eg fekk til og med en kommentar; "Denne er ikkje sunn? Hæ? Tenkt at noke så godt kan vere sunt!!!" Då seie eg meg veldig fornøgd 🙂

Eg lagde koldtbord som hovudmåltid, og her er en smakebit på tips/oppskrifter som kjem i neste veke –


????

Ellers vil eg spørre dåkke om det er noken oppskrifter dåkke ønsker eg skal prøve å "sunnifisere"? Eg er åpen for det meste (utenom kokos, haha) – kjekt å få litt tips fra dåkke som lesarar. Det kan vere alt fra desserter, kaker, småretter, middager, frukoster, tapas, bakverk osv – skrik ut 🙂

 

Juli – oppsummering av oppskrifter


Det er allerede 1.August, alle sammen!
Ny måned betyr oppskrift/ tips – oppsummering fra måneden som gjekk. Det er like kjekt kvar måned å sjå tilbake på kva som har blitt eksmprimentert med på kjøkkenet, og ikkje minst er det kjekt å vite at oppskriftene mine blir laga av andre enn meg sjølv. Lager desse innlegga både for meg og dåkke – det blir meir oversiktlig og kan vere til rask inspirasjon. Oppsummering fra Mars/April finner du HER, oppsummering fra Mai HER, oppsummering fra Juni HER, og Juli leser du allerede på –

FRUKOST OG KVELDS

Vaniljehavregrøt med deilig topping HER.
Havre- og vaniljepannekaker, favorittfrukosten HER.
Havre- og sjokoladepannekaker HER.

Gulrotkakepannekaker HER.
Mocca- sjokolade havregrøt HER.
Fylte speltlomper med fantastisk pålegg HER.

LUNSJ OG MIDDAG

Smakfull kyllingsalat med hint av mango&chilli HER.
Lun sommersalat med framgangsmetode HER.
Sunt på grillen – samla sunne tips og inpirasjon HER.

Ovnsbakt laks med krema urte- og fiskesaus HER.
Tacosalat med tips om korleis tacoen blir en sunn kvarsdagsmiddag HER.
Sunt på grillen – samla sunne tips og inpirasjon HER.

Kyllingsalatmiddag HER.
Lun salat med gratinert speltlompewraps HER.
Laks med baconostsaus HER.

Gresk matinspirasjon, ei veke i hellas HER.

Smakfull torskemiddag HER.
Kyllingsalat med mango&granateple HER.

SUNT SØTT –

Sukkerfri banankake med sjokoladebiter HER.
Yoghurtis med bringebærcoulis HER.

Sjokolademuffins uten sukker, smør og kveitemjøl HER.
Sunn banansoftis i ulike varianter HER.

"Joy of berries" – HER.

Sunn panna cotta med bringebærcoulis HER,
med link til to andre versjoner av desserten.

Sukkerfri vaniljekrem/vaniljesaus HER.
Sunn og sukkerfri bringebærsorbêt på 2 minutt HER.

Håper du fant noke som som frister, eller som du ønsker å prøve. August står for tur, og min siste måned heime før eg reise til USA for å ta Personlig Trener utdanning 3.September. Måneden skal utnyttast til det fulle ettersom "matbloggen" muligens blir lagt litt på hylla i perioden, så stay tuned ?