Start with pancakes


Perfekt helgefrukost ?


Havre- og proteinpannekaker
1 egg
3 ss havregryn
2 ss vaniljeprotein
1 ss mager kesam
Kanel, kardemomme, sukrin+
Melk til passe konsistens

Bland sammen ingrediensane, juster med melk til ei passe tjukk røre. Eg liker mine pannekaker fyldige. Steik på middels varme og server ?

Eg tar som oftast utgangspunkt i DENNE og DENNE oppskriftene på pannekaker, men justerer fra gang til gang med mengde og ingredienser. Eg slumper oppi og resultatet blir alltid bra 🙂 Du kan bytte vaniljeprotein med anna tørrvare (mel, speltmel, mandelmel, sesammel osv), men bruk litt ekstra søtning da.


Cottage cheese, sukkerfritt syltetøy, kiwi, frosne birngebær, banan og blåbær ?

Eg spiser pannekaker likesågodt som kvardagsfrukost som helgefrukost, men ikkje alle står opp i så god tid i kvardagen at man kan starte så luksus. Ta deg tid denne Søndagsmorningen – visst ikkje så passer jo pannekaker i utgangspunktet både til lunsj, middag og kvelds 🙂

KORLEIS STARTA DU DIN SØNDAG?
PLEIER DU Å LAGE PANNEKAKER?

 

Oppskrift; havre- og mandelkjeks

Heii igjen 🙂
Starta fredagen med en liten bakerunde, havre- og mandelkjeks som eg har laga mange ganger før. Eg pleier å spise dei som snacks, mellommåltid, liten kvelds eller ha dei på ostefatet – heimelaga knekkebrød går meir til dei større måltidene. Oppskrifta deler eg selfølgelig med dåkke –

Havre- og mandelkjeks
1 dl finhakkede mandler
1 dl sesamfrø
1 dl lettkokte havregryn
2 eggekvitter
1/2 ts salt
2 ts sukrin
2 ts fiberhusk
Evt. vann

Sett ovnen på 180 grader. Bland sammen ingrediensane, og juster med et par ss vann om den er veldig tørr. Kle en langpanne med bakepapir, rull kuler av deiga og press dei flate med ca. 0,5 cm tjukkelse. Eg forma mine i hjerteformer, men lag gjerne runde kjeks. Om det kleber veldig, bruk litt vatn på fingrene for å gjere det enklare å forme dei. Smaksett evt. kjeksa (sjå under) – og steik kjeksa ca. 15 minutter, men følg med underveis. Slå av ovnen, slipp ut litt luft og la dei deretter stå i ettervarmen så dei blir sprø og cruncy ?

Tips:
Kjeksa er veldig gode naturelle, då du kan variere pålegget både salt&søtt. Om du ønsker kan du smaksette kjeksa med å drysse det over før du steiker dei. Eg pleier å ha maldonsalt på halvparten, salte kjekt er kanongodt med forskjellige typer ost. Då trykker eg saltflakene litt ned i kjeksa så det ikkje drysser av under oppbevaringen. Du kan også bruke ulike typer frø, urter eller krydder – prøv gjerne litt forskjellig på en oppskrift og finn din favoritt 🙂

Det aller meste passer som pålegg, her kan dåkke sjå mine favoritter –


Kremost, krydderskinke og grønnsaker – perfekt lite mellommåltid ?



Kremost, lettost og grønnsaker – på dei salte kjeksa. Fantastisk ? Dei er veldig gode med forskjellige typer ost, så hos meg er dei alltid på fatet når vi har ost&kjeks.



Brunost / cottagecheese med sukkerfritt syltetøy – en søt variant på dei naturelle kjeksa ?

Det er Fredag og sol – bedre blir det ikkje! Ønsker dåkke alle ei fin helg 🙂

 

Oppskrift: sunn&proteinrik sjokolademousse

God Fredagskveld ?
Eg må rett og slett innom igjen for å dele ei skikkelig helgekos- oppskrift med dåkke 🙂 Det tok meg ikkje meir enn 15 minutter å lage, men det må bereknast litt ekstra tid siden den skal kjølast. Eg har posta oppskrift tidligare, og har fått fleire gode tilbakemeldinger på den, og personlig syns eg den smaker som ekte vare –

Sunn&proteinrik sjokolademousse
200 g mager kesam / gresk yoghurt / anna yoghurt
2 eggekvitter
25 g sjokoladeproteinpulver *
30 gram 100% kakao
En klype salt
8 dråper steviadråper – eg brukte chocolate *
Søtning – sukrinmelis/sukrin+ (smak til)
3 plate gelatin
0,3 dl kokande vatn eller kaffi/espresso *

* Du trenger ikkje bruke proteinpulver, men tilsett litt ekstra kakao og søtning visst ikkje. Steviadråper gjer smaken enda bedre, men har du det ikkje kan du droppe det eller erstatte det med vaniljeessens. Bruk kokande vatn om du ønsker en rein sjokolademousse – bruk kaffi/ espresso om du ønsker en litt mocca-aktiv smak på sjokolademoussen.

Slik går du fram
1. Pisk eggekvitten heilt stiv med miksmaster. Sett til side.
2. Visp sammen mager kesam, proteinpulver, kakao, steviadråper, søtning og salt. Smak på den – den må ha en sterk sjokoladesmak og vere litt søt, fordi den blir tammere i smaken etterpå. Juster med evt. meir søtning og kakao.
3. Legg gelatinplatene i kaldt vatn i 5 minutt. Smelt dei i 0,3 dl kokande vatn eller kaffi/espresso, tilsett i en tynn stråle i sjokoladeblandinga mens miksmasteren går.
4. Vend inn den stivpiska eggekvitten med en slikkepott. Vend forsiktig, men pass på at alt blir godt blanda. Eggekvitten skal ikkje miste lufta si.

Ha over i en skål, sett kjølig i minimum 2 timer.



Lett & luftig etter kjøling. Oppskrifta over gir mengden du ser på bildene, vil sei det er 3-4 porsjoner 🙂 Eg hadde over litt cashew- clusters og ferske bringebær før servering. Bruk anna frukt, bær, nøtter – eller du kan også vende inn sjokoladebiter i røra sammen med eggekvitten.



Servert med ekstra bringebær og heistad sin sukkerfrie vaniljesaus ? Du kan også lage sukkerfri vaniljesaus fra bunnen sjølv, eg har lagt ut oppskrift tidligare HER.

Eg tok med ut i sola sammen med en (tre) kopper kaffi med resten av familien –



"Ditta må du lage fleire ganger, det var skikkelig godt, Linda"
– det falt i smak hos resten av gjengen også, og det gjer meg superglad 😀

HAR DU PRØVD SUNN SJOKOLADEMOUSSE FØR?

 

Speltlompewraps med røykelaks&avokado

Dagens (speltlompe)tips –


Speltlomper smurt med philadelphia light, crispysalat, røykelaks, avokado, finhakka rødløk & pepper. Ein av dei beste kombinasjonane eg veit om på speltlomper, smakene passer ypperlig sammen ?


Her spist som frukost ?

Tips:
Fylte speltlomper/speltlompewraps er supert i lunsjboksen. Smør valgfritt pålegg på, surr opp og pakk inn i plast/folie – dette er en lunsj som fint kan lagast kvelden før og du slipper å tenke på det om morningen. Med litt snacks- grønnsaker vedsiden av er jo det en kanonlunsj 🙂


En med favoritten som er beskreve i innlegget.
En med philadelphia, crispyslat, røykt kalkunskinke, cottage cheese, acokado, paprika og pepper.
Grønnsaker i tillegg 🙂



Fylt med forskjellig; lettere jarlsberg, røykt kalkunskinke, avokado, paprika, cottage cheese, salat, pepper. Så grønnsaks- snacks selfølgelig ?

PLEIER DU Å HA SPELTLOMPER I LUNSJBOKSEN?

 

Tilbehørtips; speltlompe- quesedillas

Som tilbehør til salaten, suppa, woken eller grillmaten?
Lunsjen, middagen eller kveldsen?
Som snacks eller mellommåltid?

Speltlompe-quesedillas en storfavoritt –


Smør på halve lompa med valgfritt pålegg, brett andre halvdelen over og inn i ovnen på 200 grader varmluft. Den er ferdig i løpet av noken minutter, så i mellomtida kan du lage til resten av måltidet om du velger salat 🙂 på bildene ovenfor hadde eg philadelphia, pesto, spekeskinke, lettost, rødløk og ruccola. Perfekt tilbehør til lunsjen ?


Veldig fort å lage til og grille. Her fylt med lettost, skinke og krydder.


Kan også lagast i vaffeljern, smaken er den samme, men du risikerer å bli sjarmert over utsjånaden ?

Eg er skikkelig speltlompe-fan og det er ikkje uten grunn russenavnet mitt i år blei "Lompe-Linda". Fikk smaken på lompene allerede for 4 år sida, og kunne handle 40 pakker når eg først hadde sjangsen i Oslo/Bergen – for å fryse dei og ta opp en etter en. No derimot har vi fått dei i nærområdet, og eg er glad min desperate lompe-periode er forbi, haha…

ETE DU MASSE SPELTLOMPER?

 

Sunn bringebær- panna cotta til søndagskaffien?

Hei og god Søndag til dåkke!
Om du vil ha noke friskt, søtt, sunt & godt til søndagskaffien så har eg ett tips –

Sunn bringebær- panna cotta ?
Den er utrulig god, rask og enkel å lage og krever ikkje for mange ingredienser. Eg har lagt ut oppskrift tidligare, men gjer det likevell igjen. Fleire oppskrifter på ulike panna cottaer ligger i arkivet om noken vil prøve andre varianter –

Du trenger
300 g fryste bringebær
60 g sukrin,
eller anna tilsvarande søtning
1 dl fun light saft, bringebær
3,5 gelatinplater
1/2 ts vaniljepulver
1 boks – 300 g mager kesam

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vatn. Varm opp fryste bringebær, saft og søtning i en kjele til det får en saus- konsistens, rør gjerne med en visp. Smelt gelatinplatene i den varme blandinga, og la den avkjøle seg litt før du vender inn en boks mager kesam. Fyll i tre/fire porsjonsskåler, og sett kaldt i kjøleskap til den er stivna, ca. 3 timer.


Her servert med friske bær og en klatt "mager vaniljekesam" – mager kesam blanda med sukrinmelis og vanilje- steviadråper.

Idag blir eg ståande på kjøkkenet noken timer, med både middagsbesøk og kaffibesøk seinare blir det masse matlaging! Skikkelig søndagsmiddag står på menyen – heimelaga (sunnere) kjøttkaker i brun saus, okstesteik, grønnsaker og poteter. Så skal eg i tillegg bake ekte vare – skuleboller og skillingsboller med både kveitemjøl, smør og sukker. Oppskrift kjem om dei blir vellykka, så krysser fingrane for det 🙂

KVA DU GJER PÅ DENNE SØNDAGEN?
FLEIRE SM HAR BAKEDAG?

 

Oppskrift; skuleboller & skillingsboller

Kva passer vell bedre enn skuleboller no som skulen starter i morgen for dei fleste?
Eg kan ikkje sei at dette er noke sunnhets- oppskrift, foruten at det er sunt å slippe tøylene iblant 😉 så dei inneholder både sukker, smør og kveitemjøl, det er ingenting som slår ekte, fersk gjærbakst –


Du trenger (ca. 32 boller) – grunndeig
12-15 dl kveitemjøl
1,5 dl sukker
1 pk tørrgjær
3 ts kardemomme
1/2 ts salt
5 dl melk
150 g smør
1 egg

Smelt smøret i en kjele. Ha deretter oppi melka og varm til ca. 40 grader, og bland inn tørrgjær. Bruk gjerne eltemaskin, men har du ikkje det går det fint med tresleiv eller liknande. Tilsett egg, kardemomme, salt og sukker og rør godt. Ha i litt og litt mjøl, heilt til du får ei deig som slipper bollen. Hev på lunt sted ca. 1 time, til dobbel størrelse.

Eg delte deiga i to og fekk både skillingsboller og skuleboller. La dei etterheve i 30 minutter før du steiker dei på 200 grader, midterste rille i 12-20 minutt –



Kjevl deiga rektangulært, ha på smør, sukker og kanel. Snurr opp, pensle med egg og ha gjerne over litt perlesukker.

Del deiga i like store deler, form som runde boller. La dei etterheve før du lager hullrom til vaniljekremen, fyll inni, pensle med egg. Vaniljekremen er juks fra tine – men anbefaler å lage sjølv, det er masse bedre 🙂


Melisglasur og kokos gjer bollane komplett ?

Perfekt å fryse og deretter varme dei litt før servering, så blir dei nett som ferske! Dei var kjempegode når dei kom rett fra ovnen tidligare i dag, med kaffi og godt selskap 🙂

KVA LIKER DU BEST AV SKULEBOLLER OG SKILLINGSBOLLER?
PLEIER DU Å BAKE?

 

Ovnsbakt torsk med pinjekjerner, søtpotetmos og grønnsaker

God fredag, alleihop!
Sitter for øyeblikket å lurer på kvifor eg ikkje har laga søtpotetmos før. Har dåkke smakt det? Det var jo heilt fantastisk godt! (!!!!!). I motsetning til brød, ris, poteter og pasta så er søtpotet noke eg faktisk syns er godt, så det er ingen tvil om at søtpoteta skal bli meir brukt framover. Dagens middag inneholdt altså søtpotet (som dåkke sikkert har skjønt…), og litt andre godsaker –

Ovnsbakt torsk med pinjekjerner
Legg torsken på bakepapirkledd langpanne, og ha over diverse krydder. Eg brukte grovkverna chilli, pepper og urtesalt. Dryssa deretter over litt finhakka persille og pinjekjerner, inn i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Søtpotetmos
Søtpoteter skrellast, vaskast og kuttast i mindre biter. Kok dei møre, dette tok ca 15 minutter. Sil av alt vatnet, mos med stavmikser sammen med en liten klatt smør og krydder – salt, pepper, grovkverna chilli og kvitløk. Smak til.

Til tre porsjoner søtpotetmos bruke eg 2 ,5 store søtpoteter og 1 ss smør.

Grønnsaker
Eg brukte paprika i gul, rød og grønn farge, rødløk og sukkererter som eg kutta i like staver. Woka det på ei panne samen med urtesalt og pepper.

I mangel på nok torsk til heile familien måtte eg supplere med litt kyllingfilet, som blei laga på samme måte med samme krydder som står beskreve ovenfor. På porsjonen over ser det ut som eg er redd for proteina, haha, men det såg litt rart ut med kylling og torsk på samme tallerken så tok heller bilde kvar for seg –


Grønnsakene og søtpotetmosen passa ypperlig sammen med både torsk og kylling – men skal eg anbefale en av delene så var torsken absolutt best til tilbehøret. Med sprø pinjekjerner blei det en kjempegod kombinasjon, og er den beste torskemiddagen eg har smakt! 🙂

Ovnsbakte søtpoteter er også en gjenganger, absolutt til å anbefale det også –



Oppskrift finner du HER ?

Ha en fin fredag då alle sammen 🙂

 

Kyllingsalat & sunn sjokolade-bananis

… Lunsj/middagstips når tida er knapp –


Kyllingfilet kan steikast opp i større mengder og oppbevarast i kjøleskapet. Då er det berre å slenge sammen en salat av det man har tilgjengelig, så har du en rask&sunn middag på under 5 minutter 🙂 Min deilige middag bestod av isbergsalat, piccolotomater, mais, agurk, løk, kyllingfilet i skiver, fetaost, cottage cheese&pesto ? Ett typisk "man tar det man har" – måltid. Dårlig tid og nesten tømt kjøleskap er ingen unnskyldning for usunne, "lettvinte" løsninger 😉

Dessert/ snacks om søtsuget kjem snikande –


Frosen banansoftis som du finner oppskrift på HER men er berre frosen banan, litt proteinpulver i sjokoladesmak og 100% kakaopulver – toppa med peanøtter og blåbær ? Salt&søtt, kaldt&sprøtt – nydelige kombinasjoner! Tar også i underkant av 5 minutt å stelle istand, også kan den nytast med god samvittighet!

FLEIRE SOM ER FAN AV LETTVINTE OG RASKE LØSNINGER I BLANT?

 

Laks med grønnsaker & blomkål- risotto

Dagens middag –


Ovnsbakt laks, kokte grønnsaker, blomkål-risotto & mager kesam ?

Laksen krydra eg med grovkverna chilli, pepper og seafood’krydder, hadde over litt soyasaus og stekte i ovnen på 200 grader. Idag var laksen frossen, så eg steikte den på varmluft i 20 minutt. Har du tint laks, holder det med 15 minutt med over- og undervarme.

Blomkål-risotto lagde eg ved å raspe blomkål, hadde i ei panne sammen med litt pressa kvitløk og en skvett vatn. Lot det "koke" på steikepanna, tilsatte krydder og soyasaus. Raskt, enkelt og kjempegodt!
Tips; i stedenfor å tilsete soyasaus kan du få en anna smak ved å tilsette noke anna. Buljong, karripulver, tomatpure, chilli, kokosmelk, urter for å nevne noken alternativ!

Grønnsakene – blomkål, brokkoli og gulerøtter – kutta eg i grove biter, kokte i lettsata vatn et par minutt. Då beholder dei en god smak og konistens.

Eg serverer som vanlig med mager kesam til meg sjølv. Til resten av familien kokte eg ris og lagde urte- og fiskesaus etter DENNE oppskrifta.

Blomkål-risotto er eg sikker på blir en gjenganger, for det var skikkelig godt! Mamma likte det også, så "det måtte eg lage til alle sammen neste gang" – det tar eg som ett godt tegn. Skal prøve ut fleire variater og bruke det som tilbehør til ulike middager, mmm 🙂

KVA BLEI DIN MIDDAG IDAG?
HAR DU PRØVD BLOMKÅL- RISOTTO FØR?

 

Frisk jordbærdrøm

God Mandag, godtfolk!
Eg velger å starte veka med å dele en enkel, lett, sunn og god jordbærdessert. Den passer like godt som kveldskos, mellommåltid, dessert, før/etter trening eller berre når du har lyst på noke søtt og forfriskande –


Gresk yoghurt, norske jordbær med jordbærsaus ?

Gresk yoghurt blanda eg med sukrin+ og steviadråper i smaken berry – den gir en søt, med samtidig frisk og litt syrlig smak. Eg la lag-for-lag, der eg begynt med jordbær, gresk yoghurt, saus, jordbær, gresk yoghurt en eeenda meir saus på toppen med litt blåbær og sitronmelisse. Jordbærsaus blei en blanding av min egen bringebærcoulis og bakekona sin jordbærsirup

Jordbærsaus
300 g fryste jordbær
0,5 dl vatn
1-2 ss sukrin+
En dæsj vaniljepulver, ikkje nødvendig

Ha alt i en kjele, og la det varme seg opp på svak varme. La det småkoke ei lita stund og rør litt rundt, då vil bæra bli moste og likner meir og meir en saus. Mos deretter med en stavmikser til en jevn og klumpfri saus. Smak på den, kan hende du ønsker den søtere eller med en tynnare konisens.

Smaksatt gresk yoghurt med bær er jo godt i seg sjølv, så det er ikkje nødvendig å lage jordbærsaus – men det satte prikken over I’en 🙂 Sausen kan også lagast i forveien så du kan ha den ståande i kjøleskapet, sikker på den smaker ypperlig over is, på pannekaker, i speltlomper med cottage cheese, eller kanskje som variasjon på sunn panna cotta?

Er i Oslo idag for å søke visum hos den Amerikanse ambassaden, USA nærmer seg enda meir og idag er det berre 22 dager til avreise! (!!!!!!!!!!!!!)

Ha en fin dag 😀

 

Enkelt koldtbord – 10 oppskrifter/tips

God Lørdag alle sammen 🙂
No har eg samla koldtbord tips/oppskrifter som blei laga forrige helg. Mange av rettane kan brukast som tapas/fingermat også – eller som tilbehør til anna lunsj/middag. Eg er en kaldmat- person og elsker å ha mange forskjellige valg og smaker på ett og samme fat, derfor er koldtbord midt i blinken. Det er laga på linda-vis, altså som sunnere alternativ. Ingen merker forskjellen 🙂 Håper noke frister –

Eggerøre&laks –


Ingen koldtbord uten.

Asparges med spekeskinke –


Knekk av i knekkpunktet til aspargesen, surr rundt spekeskinke og steik i ovnen på 200 grader i 7-10 minutt. Følg med, steiketida varierer og dei kan trenge meir/mindre tid.

Melon&serranoskinke –


.. også litt bær, da! Stikk en tannpirker gjennom serranoskinke og oppdelt melon (eg brukte piel de sapo) – og ha over litt friske bær. Nydelig kombinasjon ?

Brokkolisalat –


En absolutt favoritt. Oppskrift finner du HER.

Tatziki / kvitløksdressing –

Tatziki
200 g mager kesam/ gresk yoghurt osv.
1 lite fedd pressa kvitløk
Raspa agurk – skallet
Salt&pepper, evt. tatzikikrydder

Kvitløksdressing
200 g mager kesam/gresk yoghurt osv.
1,5 fedd pressa kvitløk
Salt&pepper, evt. gressløk

Spekemat –


En klassiker. Spekesinke, småpølser og fenalår.

Potetsalat –


Potetsalat. Her juksa vi, men eg har tidligare lagt ut oppskrift på sunn&proteinrik potetsalat HER.

Poteter med spekeskinke –


Kok poteter, surr rundt spekeskinke og steik i ovnen på 200 grader varmluft i 5-7 minutt.
Dinna blei tatt godt imot av alle, dei gjekk ned på høgkant! Med salt spekeskinke fekk poteta en heilt anna smak, til og med eg likte det (eg ete vanligvis ikkje poteter).

Kokt skinke –


Kokt sommerskinke, skjært i skiver. Enkelt og godt!

Gresk salat –


Variasjon til den standard grønne salaten. Hellas- inspirert såklart!
Norske tomater, agurk, rødløk & fetaost.

Tapasruller –
Blei ikkje med på koldtbordet denne gangen, men eg lager det stort sett alltid ellers.


Bruk speltlomper/torillalefser OL. Slik pleier eg å fylle dei –

Tapasruller med pesto&spekeskinke
Philadelphia – pesto – ruccola – spekeskinke – rista pinjekjerner – gul paprika – pepper.

Tapasruller med laks
Philadelphia – crispysalat – røkt laks – finhakka rødløk – dill – pepper.

I tillegg til dette hadde vi kvitløksbaguetter, brød, smør, fetaost og dressinger på sida.

LIKER DU KOLDTBORD?
KVA ER DINE FAVORITTER?

Ønske dåkke i finfin helg ?