Næringsrik mikrokake

Det er søtpoteta igjen ja!
Men virkelig – det er så fantastisk godt i bakst! Det blir så søtt og saftig, har du ikkje prøvd å bake med poteta enda anbefales det virkelig. Søtpotet er næringsrikt og inneholder masse betakarioten i tillegg, to fleire grunner til å lage seg ei deilig mikrokake 🙂 Oppskrift er lagt ut tidligere, men eg har justert den litt og den blei hakket bedre enn forrige gang!

Micro søtpotetkake
130 g søtpotetmos, ca 1 mellomstor kokt og most

1 eggekvitte
1 ss havremel *
1 ss peanøttmel *
1 ss vaniljeprotein *
1,5 ss sukrin +
6-8 dråper sweetdrops, vanilla creme
kan droppes, eller bruk anna smak/vaniljeessens
1 liten ts bakepulver
Masse kanel og kardemomme
En skvett væske
Grovt hakka, sukkerfri sjokolade

* Bruk de tørrvarene du har tilgjengelig (havremel kan man male sjølv av havregryn. Du kan bruke kokosmel, speltmel etc også). Dropper du vaniljeprotein kan du godt bruke litt ekstra søtning eller vaniljepulver.

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle til en jevn og klumpfri røre. Juster med væske(vatn/melk) etter behov, røra skal vere litt tjukk så ikkje bruk for masse. Ha i en skål eller form, dytt nedi litt sukkerfri sjokoladebiter om du ønsker det, og sett på full guffe i mikroen til den er ferdig. Min var ganske fast og litt bløtere i midten, perfekt! Eg lot min først stå i va. 5 minutter, deretter kvelva eg den over på ett fat og inn igjen til den var passelig, fordi den blei ikkje "gjennomstekt" i midten. Vær obs på at det kan variere veldig, så sjekk gjerne underveis.

Her servert med "vanljekrem" – som er en blanding av mager kesam og søtning (smak til). Litt ferske bringebær og bananbiter gjorde alt komplett ? Du serverer med akkurat det du ønsker – men eg anbefaler en kald "krem" til den lune kaka, det er nydelig. Neste gang blir det "sjokoladekrem" trur eg, mmmm!


Ser du så saftig den er? ?

Igår prøvde eg meg faktisk på enda ei oppskrift med søtpotet – ei søt, lita kake! Eg har ikkje smakt enda, men eg deler sjølvsagt oppskrift om den er god. Imellomtida kan jo du lage litt søtpotetmos, for det er jo hovedingrediensen i kaka, og det er perfekt å skrelle mange søtpoteter, koke møre og mose dei med stavmikser, så kan du bruke det både som tilbehør til middagen og desserten etterpå.

Har du prøvd søtpotet mos før? Enten i bakst eller til middagen?

 

Er egentlig spelt sunnere enn hvete?

Det er stadig mange forvirringer rundt forskjellen på spelt og hvete.
Det er ingen tvil om at spelt er blitt meir og meir populært med årene, og i mange tilfeller blir det beskrive som "sunt" når man baker med denne kornsorten. Men er forskjellen på spelt og hvete så stor? Er egentlig spelt sunnere enn hvete?

Så, kva er spelt?
Spelt er en kornsort i hvetefamilien, som hvetens nærmeste slektning. Det som skiller spelt fra hveten er det harde skallet, som gjer at den må avskallest før den kan brukes. Spelt er også meir hardfør, og gir betydeling mindre avling. Den er derfor nøysom og klarer seg bedre på mindre næring, og godt egna til økologisk dyrking. Så hittil er det ingen grunn til å kalle spelt sunnere enn hvete, utenom at det er meir miljøvennlig – MEN…

Spelt har ett høgare proteininnhold og jerninnhold enn hvete. Det er også høgare innhold av sporstoffene magnesium, sink, jern og kobber – så vitaminene og mineralene er generelt høgere i spelt. Det er her sammenligningen kommer inn, og det er derfor spelt ofte blir kategorisert som sunnere enn hvete.


Sukkerfri sjokoladekake bakt med litt spelt.


Speltlompewraps.


Heimelaga, grove spelt- scones.

Siden proteinsammensetningen er annerledes enn i hvete, kan spelt i noken tilfeller spises av folk med hveteintoleranse. Mange trur også at spelt kan spises av dei med cøliaki, men det er ikkje tilfelle, siden det inneholder gluten. Alt i alt er det viktigeste grovheten på baksten som avgjer sunnheten. Jo grovere, jo bedre – og høgare innhold av kostfiber, næringsstoff, mineraler og vitaminer.


Speltlompe- enchiladas.


Sukkerfri sjokoladekake med innbakt ostekrem, bakt med litt spelt.

Man får rett og slett individielt velge om man meiner spelt er sunnere enn hvete. Sjølv bruker eg stort sett alltid spelt når eg baker noke eg i utgangspunktet skulle brukt hvetemel i, og føler kroppen og magen min tolererer det bedre. Hvete er ikkje min mage sin beste venn, og eg reagerer fort på det. Men husk at vi er alle forskjellige!


Kva er din meining om spelt/hvete?
Kilder her, her og her.

 

Sunt&enkelt desserttips – karamelliserte epler!

Kan eg friste med lune, møre, søte, friske, smakfulle og saftige epler?
En virkelig favoritt som fleire berre må prøve! Det tar berre minutter å lage til, og det smaker himmelsk 🙂 Eg spise det enten som dessert med en klatt "vaniljekrem", eller så bruker eg det som topping over ei skål med søtet cottage cheese / mager kesam til frukost/kvelds. Passa også godt som mellommåltid eller før/etter trening –

~ Det du trenger er ~
Eple i terninger
Kanel og sukrin gold / sukrin
Evt. hakka mandler eller andre nøtter

Legg eplebitene i en skål, strø over masse kanel og sukrin gold. Rør godt og hakk over litt nøtter om du ønsker det. Ta det i mikroen i 2-4 minutter, alt ettersom kor møre du ønsker dei

Så – om du er fysen på noke søtt kan eg virkelig anbefale å lage ei skål med karamelliserte epler altså! Det har hjulpe på mitt søtsug utallige mange ganger 🙂 Greit med raske og lette alternativer etter all julekosen, her blir det vertfall fullskjerpings på kostholdet og tilbake til både trening- og kostrutiner.

Eg rekner med vi er fleire?

 

Sjokoladepudding – sukkerfri & proteinrik + deres ønsker!

Er du blant dei som har som nyttårsfortsett å kutte ut sukker og søtsaker?
Då er jo det berre knall at man kan lage sunne alternativer som kan nytes som kvardagskos, spørr du meg 🙂 Sjokoladepudding og sjokolademousse er virkelig to favorittdesserter, og det er latterlig enkelt å lage alternativer som både er sukkerfri og proteinrike. Så om søtsuget tar overhånd og du er like sjokoladeglad som meg, så har eg to oppskrifter som eg gjerne vil dele! Den eine av dei har nok mange av dere sett (og kanskje laga?) før – men sjokoladepuddingen lagde eg først Søndag og det blei absolutt en suksess –

Sjokolade(protein)pudding, 2 porsjoner
2 dl melk, eg brukte ekstra lett
150 g mager kesam/gresk yoghurt
1 vaniljestang, ikkje nødvending
4 ts sukrin +
eller anna søtingtilsvarande 8 ts sukker
2 store ss 100% kakaopulver
2 gelatinplater

Ha melka i en kjele. Del vaniljestanga på langs, skrap ut frøa og ha dette i melka sammen med vaniljestanga, kakaopulver og sukrin+/anna søtning. Varm opp på svak varme, og sett kjelen til side i det det begynner å koke. Bløtlegg gelatinplatene i ca. 5 minutt, mens melkeblandinga står å trekker ut mest mulig smak. Deretter klemmer du vatnet ut av gelatinplatene, smelter dei i den varme melkeblandinga og siler det over i en bolle. La den avkjøle seg litt før du rører inn mager kesam/yoghurt – hell i porsjonsformer, og sett kaldt 3 timer kjøleskap/ 1 time frys + kjøleskap.

Servert med heimelaga, sukkerfri vaniljesaus etter DENNE oppskrifta + litt sukkerfri, raspa sjokolade for utsjånaden sin del ? Fylte selfølgelig på med vaniljesaus etterkvart 😉

Det var faktisk så nydelig at eg likesågodt spiste begge porsjonane sjølv. Mamma og pappa smakte bittelitt, så slukte eg resten, haha. Men det er garantert ikkje første og siste gang eg lager denne uansett 🙂

Denne nydelige sjokoladepuddingen fekk meg også lyst å lage min sunne sjokolademousse som eg har lagt ut oppskrift på mange ganger, og som eg har fått utallige (!!) mange gode tilbakemeldinger på! Trur faktisk det er den oppskrifta som er mest laga med kun positive ord. Det er en av mine absolutt favorittoppskrifter – du finner den blant anna HER!

Sukkerfri, proteinrik, luftig, smakfull og fantastisk god ?

Sjokoman ja, der har du meg 😉


Framover vil eg prøve å spre mat- og treningsgleden min til enda fleire, og eg vil at bloggen skal nå litt nye høgder! Som sagt så blir eg eg god blandingsblogg framover, med både sunn mat, trening, kosthold og helse. Eg har allerede planlagt en giveaway (venter berre på mine 4 pakker i posten fra Iherb), mange innlegg er eg begynt å skrive på, eg har fleire matideer som skal praktiseres osv. Så då spørr eg dere som lesere: har du ønsker om tema eg skal ta opp? Innlegg som skal skrives? Oppskrifter som skal sunnifiseres? Tips til endringer? Kva eg kan fokusere meir på? Eg tar gledelig imot alle råd, tips og ønsker – og skal absolitt gjere mitt beste for å nå dei! Skriiiik ut i kommentarfeltet, eg er åpen for alt!

 

November og Desember – oppsummering av oppskrifter

Heiii!
Eg gleda meg så enormt til å starte det nye året! Har satt meg noken nyttårsfortsett, treningsmål, laga nytt treningsprogram, grovskissa kostholdsplan og no kan eg nesten ikkje vente med å sette igang 🙂 Eg avslutter dette blogg- året med ett oppsummeringsinnlegg av oppskrifter fra både November og Desember. Ett langt innlegg, men sånn blei det ettersom eg hadde eksamen i månedsskiftet og tida strakk ikkje til for lage innlegget for kun November. Desse to siste månedene har det blitt veldig masse sunnere, sukkerfri bakst, desserter og ulike konfekter – og ikkje så masse frukost/lunsj/middag/kvelds tips og oppskrifter. Men det henger sammen med måneden Desember – fokus på litt ekstra kos ? Vil du titte innom dei andre oppsummeringsinnleggene, finner du dei måned for måned: Mars/april måned, Mai måned, Juni måned, Juli måned, August måned, September/Oktober måned. Håper du finner noke som frister fra Novenber/Desember ?

Frukost og kvelds –

Karamelliserte epler, sukkefritt og nydelig godt HER.
Lett&god frukostfavoritt – mager kesam med funlight HER.
Søtpotetpannekaker HER.

Proteinpannekaker HER.
Havre og mandelkjeks HER.

Heimelaga crunchy jule-granola HER.
Proteinpannekaker med "riskrem" topping HER.

Heimelaga knekkebrød – oppskrift & påleggsvariasjoner HER.

Sukkerfri, brente mandler (rask, pannestekt versjon) HER.
Peanøttpannekaker HER.

Lunsj og middag –

Sunn & proteinrik pizza med tunfiskbunn HER.
Curry- kyllingsalat med mange gode smaker HER.
Middagstips og oppskrift på brokkolisalat HER.

Kylling eller torsk? så enkelt får du en smaksopplevelse! HER.

Saftig og smakfull kalkunburger HER.
Krema currywok med kylling&scampi HER.

Sunn bakst og dessert –

Sukkerfri eplekake-muffins HER.
Sunne og raske peanut- toffee HER.

Vanilje- sjokolade- peanutbutterfudge HER.
Sjokolade- og peanøttfudge HER.

Sukkerfri og nydelig sjokoladekake HER.
Næringsrik søtpotetkake med sjokoladebiter HER.

Sunne og næringsrike søtpotet- muffins HER.
Kokos- vaniljemousse med bringebærcoulis HER.
Sukkerfri og proteinrik karamellpudding HER.

Fylte Questbar- cookies / Questbar- oreos HER.
Vanilje- og peanøttfudge HER.

Proteinrik bringebærmousse HER.
Sukkerfri sjokoladekake med innbakt ostekrem HER.
Micro- søtpotetkake HER.

Sunnere og sukkerfri julekos –

Sukkerfri kransekakestenger med en liten vri HER.
Sukkerfri negerboller HER.

Sunne og proteinrike pepperkake- marsipankuler HER.
Sukkerfri, brente mandler – både heile og skivede HER.

Sukkerfri og glutenfri pepperkake-muffins i to varianter HER.

Sukkerfri sjokolade- marsipan HER.
Sunnere, seige kransekakestenger HER.

Sukkerfri havrekjeks HER.

Det gode liv i Florida –

Ett åpenhjertlig innlegg om tanker, lærdom og minner gjennom 99 dager i Florida kan du lese HER.
Innimellom all matblogginga er det også masse Florida- innlegg, som du kan finne i arkivet under kategoriene på høgre side.

Eg har vert i bloggverden i noken måneder no ja – og eg stortrives!
Ser virkelig fram til å fortsette blogginga framover, planane er klare og eg ser skikkelig fram til å nå nye høgder i 2014 🙂 www.lindastuhaug.blogg.no blir i hovedsak en sunn matblogg – men med en god blanding av trening, kosthold og helse i tillegg. Eg blir ikkje noke fitnessblogg for dere som trur det, alt som blir relatert til desse temaene vil bli tips, inspirasjon, motivasjon, kostholdsgrep, egenerfaringer, korleis få best utbytte av trening, korleis trene seg i bedre form, korleis man går fram som nybegynner innenfor styrketrening, heimetrening, anbefalinger, kva betyding kosthold&trening har for helse osv. Dette er ting eg virkelig brenner for, og eg ønsker å spre det til så mange som mulig!

Då gjenstår det å sei:
RIKTIG GODT NYTT ÅR!

Håper dere følger meg videre inn i 2014 ?

 

Oppskrift: heimelaga, cunchy granola

… med julesmak!
Eg tilsatte pepperkake-krydder for å få en jule- granola, men bruker du kun kardemomme og kanel får du original- versjonen som er minst like god.

Du trenger
300 g store havregryn
150 g grovthakkede nøtter, eg brukte mandler og valnøtter
60- 100 g kjerner/frø, eg brukte sesamfrø og linfrø
1 dl eplejuice
1 ss coocsa *
1 ss agavesirup *
1,5 ss sukrin gold *
Litt salt
Masse kanel og kardemomme / 
2-3 ss pepperkakekrydder for jule-versjon

Etter steiking: rosiner/ tørka frukt/ gojibær/ det du ønsker

* Cocosa kan byttast med vanlig smør eller olje.
* Agavesirup kan byttast med anna sirup eller honning.
* Sukrin gold kan byttast med anna søtningsmiddel eller vanlig brunt sukker.

Framgangsmetode
Varm opp eplejuice, cocosa, sukrin gold og agavesirup på svak varme så alle ingrediensane smelter sammen. Bland resten av av det tørre i en bolle, vend inn den varme juice-blandinga. Bland godt sammen før du heller det over på en bakepapirkledd langpanne. Steik midt i ovnen på 130 grader til muslien får en gyllen brunfarge. Kvart 10 minutt vender du rundt i blandinga, då er det lettare å få et jevnt resultat, og du unngår at den svir seg. Muslien min stod 35 minutt i ovnen, deretter slo eg av, slapp ut litt varme og lot den stå i resten av ettervarmen inni ovnen en times tid. Då er du så og sei garantert et cruncy resultat.

Nyt til frukosten, kveldsen, som mellommåltid eller før/etter trening.
Du kan selfølgelig variere både nøtter, søtning, kjerner og krydder etter ønske. Bland sammen det du har / liker best, så får du ditt beste resultat 🙂

Håper det smaker!

 

Oppskrift: sukkerfri negerboller!

Er dere like glad som meg i sjokolade?
Eg ender nesten alltid opp med sjokoladevarianter når eg lager sunn bakst, dessert og konfekt – og når eg skal velge ut favorittane fra smågodthylla. Det er definitivt det som smaker best for min del, og eg har fått inntrykk av at dere også liker godt oppskrifter med sjokolade…? Her er enda en variant, som i utgangspunktet er negerboller som er en ganske kjent "julekonfekt". Eg miksa sammen noken forskjellige ingredienser på slump, og resultatet blei veldig bra! Eg har lagd på nytt fleire ganger siden første gangen, det passer perfekt med ett par slike som mellommåltid, ved siden av kaffien eller etter trening –

Sukkerfri negerboller
2 dl havregryn
30 g sukrin gold
3 ts sukrin+
2 ts 100% kakao
2 ss sjokoladeproteinpulver – kan droppes
10 sweetdrops chocolate – kan droppes
2 ss sterk kaffe
2-3 ss melk
35 g smelta smør

Bland sammen alle de tørre ingrediensane. Tilsett deretter kaffe, melk og smelta smør – og bland dette godt. La blandinga svelle i kjøleskapet i 15- 20 minutter. Form små boller av deigen (eller kva som helst form du ønsker!) – og oppbevar kjølig til de skal spises. Eg hadde mine i små konfektformer – ønsker du å gjere litt ekstra ut av negerbollene kan du rulle de i sukrinmelis, kakao, kokos, smelta sjokolade eller det du måtte ønske. Eg gjorde det enkelt!

Det ser gjerne ikkje så delikat ut, eg veit det… men smaken skal det ikkje stå på – dei var kjempegode og passelige til en munnfull. Mektige var dei også – eg spiste meg så og sei mett på desse ene gangen, forsynte meg fleire ganger innimellom kaffislurpinga 🙂

Eg tenkte å prøve meg på fleire varianter av denne sorten – vertfall peanøttsmak og vaniljesmak! Sjølv om eg er ganske sikker på at sjokoladevarianten er og blir min favoritt 😉


Mmmmmm 🙂

Sjokolademenneske du også?

 

Havre- og mandelkjeks, til både salt&søtt pålegg!

Heisann, og god Fredag 🙂
Det har vert noken stille dager her, rett og slett fordi eg har trengt litt tid på å lande og finne meg til rette på Norsk jord igjen. No begynner endeling brikkene å falle på plass, og det føles ganske så godt! Må også sei tusen takk til alle ord som er blitt lagt igjen på forrige innlegg, og alle tilbakemeldingene ellers. Som dere veit så setter eg enormt stor pris på det ? Eg har ikkje fått tid å svare tilbake enda, men det kommer. Det blei en tårevåt farvell både fra hotellet og alle flyplassene, ettersom en og en person forsvant. Det er virkelig rart kor stenke bånd man knytter til det som var ukjent mennesker for 3,5 måned siden, men som vi sa: "Slapp av, vær vanlig. Vi sees igjen ? "

Nok om det – over til dagens oppskrift! Det er vell mange som er i bakemodus for tida, da gjerne søtsaker og julebakst. Det kane gjerne bli for masse av det gode, så her er ei oppskrift på havre- og mandelkjeks som er reposter fra tidligere. Du kan lage akkurat den varianten du ønsker, og dei passer til alt mulig av pålegg –

Havre- og mandelkjeks
1 dl finhakkede mandler
1 dl sesamfrø
1 dl lettkokte havregryn
2 eggekvitter
1/2 ts salt
2 ts sukrin
2 ts fiberhusk
Evt. vann

Sett ovnen på 180 grader. Bland sammen ingrediensane, og juster med et par ss vann om den er veldig tørr. Kle en langpanne med bakepapir, rull kuler av deiga og press dei flate med ca. 0,5 cm tjukkelse. Eg forma mine i hjerteformer, men lag gjerne runde kjeks. Om det kleber veldig, bruk litt vatn på fingrene for å gjere det enklare å forme dei. Smaksett evt. kjeksa (sjå under) – og steik kjeksa ca. 15 minutter, men følg med underveis. Slå av ovnen, slipp ut litt luft og la dei deretter stå i ettervarmen så dei blir sprø og cruncy ?

Tips:

Kjeksa er veldig gode naturelle, då du kan variere pålegget både salt&søtt. Om du ønsker kan du smaksette kjeksa med å drysse det over før du steiker dei. Eg pleier å ha maldonsalt på halvparten, salte kjekt er kanongodt med forskjellige typer ost. Då trykker eg saltflakene litt ned i kjeksa så det ikkje drysser av under oppbevaringen. Du kan også bruke ulike typer frø, urter eller krydder – prøv gjerne litt forskjellig på en oppskrift og finn din favoritt 🙂

Eg syns dei er knallgode som mellommåltid, snacks, kaffikos eller en lett kveldsmat. Dei passer egentlig til det aller meste 🙂

Greit med noken sunne og gode alternativer i julen også, innimellom all kosen! Oppbevarer du de tørt i romptemperatur, holder se seg også veldig lenge. Eg lager stort sett alltid dobbel porsjon når eg først er i gang.

Litt seinere blir det litt kvalitetstid med mitt gamle, kjekke kjøkken. Eg gleda meg allerede, tippe det blir noke julebakst i eksprimenteringen!
Ønsker dere en fin Fredag videre 🙂

 

Tanker, lærdom og minner gjennom 99 dager i Florida


"Eg skal innrømme at eg sitte her med veldig blanda følelser. Eg føler meg lykkelig, spent, glad, forventningsfull, trist, modig, nysgjerrig, og ja… det aller meste. Det er veldig vemodig å reise fra familie og venner, og ikkje minst kjæresten ? Eg er en heimekjær person og det er rart å reise så langt vekk, og skal vere vekke så lenge. Men herlighet!!! Tida kjem til å gå kjempefort, og det blir nok en opplevelse for livet som eg ikkje vil vere foruten!"

Ett utdrag av mitt siste innlegg heime før eg drog avgårde til Florida.

Eg husker så godt korleis eg tenkte å følte denne dagen. Kroppen føltes tung, men likevell lett. Eg var så trist for å reise, men likevell ivrig etter å få i gang eventryret. Eg lurte sånn på kva desse 3,5 månedene ville bringe, og kva eg tenkte og følte den dagen eg skulle reise heim igjen. No er dagen komt, og eg sitter på første flytur fra Orlando til New York med fleire titalls av dei andre nyutdanna Personlige Trenerene. Ett smil rundt munnen, men likevell klump i halsen og tåre i augekroken. Det er faktisk verre enn eg hadde forestilt meg!

Desse månedene har vært dei mest innholdsrike i heile mitt liv. Eg har aldri opplevd eller lært så masse som eg har gjort i løpet av oppholdet. Når det gjelder lærdommen eg har fått, så snakker eg ikkje berre relatert til studiet. Eg har også lært ufattelig masse om meg sjølv, og kjenner meg sjølv per i dag bedre enn noken gang før…

Eg er berre 19 år, men har i våre gjennom mange utfordringer som har forma meg til den personen eg er i dag. Kropp og hode fungerte for en periode kvar for seg. Dette er erfaringer eg ikkje ønsker å vere foruten, fordi dei betyr så masse for meg og den personen eg er blitt til. I løpet av oppholdet har eg innsett kor viktig det er å vere stolt av seg sjølv og det man har oppnådd tidligere i livet. Ikkje vrenge fortitda til det negative, men heller alt det positive som har komt ut av den. Det har krevd masse prøving og feiling, men til slutt fant eg en livsstil som passer meg, med en stor lidenskap for sunn mat og trening.


Ett bilde eg la ut på Instagram @lindastuhaug for ett par uker siden.

Desse månedene har eg også innsett at det er greit å gi litt faen innimellom. Det er lov å kose seg kvar Lørdag, får man lyst på is på en Mandag, ja da spiser man litt is den Mandagen – føler man for å droppe trening og heller plante seg i sofaen, så gjer man det – vekt er berre ett tall, ikkje indikasjon på humør eller kor mange kilometer man skal springe på tredemølla. Eg har aldri hatt så mange kviledager eller kosedager som eg har hatt her nede, det er faktisk viktig for kropp og hode å koble ut iblant også. Så lenge man lever sunt 80-85% av tida, så betyr ikkje de resten 15-20% meir enn at det faktisk er det som er sunt. Vi har hatt en periode med ekstremt masse trening, og da lærer man å kjenne kroppen sin på en anna måte. Kvile, søvn og mat er ufattelig viktig, og det å lytte til kroppens signal er noke eg er blitt masse flinkare på. Eg har virkelig funne en ro og balansegang i livet, og det har resultert i at eg er lykkerligere enn noken gang før! 🙂


Meg og dei fantastiske jentene eg har delt bil med! Så mange morsomme, latterfulle og koselige bilturer ?


Universal studios!

Eg ser tilbake på mange gode minner og opplevelser. En ellevill Miami-tur, ferie til Bahamas, galne dager i Universal Studios, å hoppe i fallskjerm fra verdens høgaste Tendemhopp, magisk dag i Disneyworld, alle bilturene der eg og Christina har rota oss vekk (vi kan sikkert skrive ei heil bok om desse, det er ekstremt!), latter, syning og dansing, 12-timers shoppingdager berre for å nevne noken. Eg har blitt kjent med mange nye mennesker og stifta fleire nye, gode vennskap. Eg er tusen erfaringer, minner og smil rikere. Vi har levd i ei Florida- boble der omverdenen har våre litt fjern, uten bekymringer en vanlig kvardag, og det er så trist at eventyret faktisk er over. Sei hade til alle og vite at det blir aldri det samme igjen. På en anna måte blir det så godt å komme heim igjen til nære og kjære, senga mi, norsk mat, bilen min, treningssenteret, kvardagen og det som hører med. Eg sitter med samme følelsen som avreisedagen hit – kroppen føles tung, men likevell lett.

Koffertene er pakka med sertifering som Personlig Trener av National Personal Training Institute, og osteoblast og speedblast sertifisering. 24 timer er igjen av denne lange reisa, med ett smil rundt munnen, klump i halsen og tåre i augekroken. 99 dager eventyr er over for denne gang, og eg gleder meg sånn til å komme heim igjen no ?

Det er forresten mange som lurer på kva som skjer med bloggen når eg kommer heim igjen. I oppholdet var det en blanding mellom mat- og reiseblogg. Eg ønsker selfølgelig å fortsette med bloggen – men korleis? Det er ingen tvil om at eg forsetter å dele lidenskapen mi for sunn mat, men eg vurderer også gå litt inn som en kombinasjon med treningsblogg. På kva måte veit eg ikkje enda, tida får rett og slett vise – det blir i tilfelle på nyåret. Er det noken som har tips eller ønsker, så tar eg gjerne imot 🙂

 

Oppskrift: sunne og raske peanut- toffee

Det er Mandag igjen!
Då er det vell på sin rette plass med ei ny, sunnifisert oppskrift vell? Eg lagde peanut- toffee som studiesnacks til eksamen, og eg veit det er mange der ute som har siste innspurt på skulebenken før det er juleferie. Desse er kjemperaske å lage, smaker utrulig godt og passer ypperlig med en kopp kaffi i eksamensmodus, som kveldskos, snacks eller kanskje som en sunn julekonfekt! Mulighetene er mange, eg veit vertfall at eg kommer til å lage dei igjen flere ganger framover.



Peanut- toffee

4 ss PB2 peanøttpulver
1-2 ss sukrinmelis
Bittelitt salt
Evt. kanel
Vatn til passe konsistens

Bland sammen alle ingrediensene og juster med vatn til du får en tjukk "deigkonsistens". Vær forsiktig, det er fort gjort å få for masse! Du skal kunne forme deige i hendene uten at det er klissette. La den evt. stå litt i kjøleskap så den setter seg, eller start med en gang: rull ei pølse, skjær passelige biter, trill til rundinger og klapp desse litt flate….

.

Evt. Valgfri sirup –
Walden farms pannekakesirup, yaconsirup, agavesirup etv:
Sukkerfri sjokolade –
eg brukte 72% mørk

… deretter tar du en dråpe sirup i midten av kvar runding (ikkje nødvendig), plasserer en liten bit sukkerfri sjokolade oppå der igjen – så "bretter" du kanten rundt sjokolasebiten så den får en slags toffee- form. Det er mange måter å gjere det på, men eg gjorde det slik! Oppbevares i kjøleskap så lenge du klarer å holde fingrene unna 😉

Skal ikkje sei noke anna enn at dei forsvant før eg visste ordet av det…
Det blei dobbel ladning på en dag, og bruker unnskyldninga at det gav meg vertfall litt ekstra motivasjon til å lese 🙂 Greit med slike sunne alternativer i situasjoner som dette, det holder ett jevnt blodsukker og ikkje minst opprettholder konsentrasjonen!

Då ønsker eg dere en fin Mandagskveld og ikkje minst ei knall og sprek veke!
Sender også et stooort smil og hilsen fra solskinnsstaten Florida for muligens siste gang – imorra er det nemlig heimreise til kalde og snødekte Norge ?

 

Proteinpannekaker med «riskrem» topping & eksamensbakst

God morgen, alle sammen!
Her er klokka akkurat passert midnatt på Lørdagskvelden. Dagen idag har gått til en siste shoppingrunde i Florida før heimreise, inkludert kjole og sko til avskutningsfest imorgen! Eksamensuka er endelig passert, og det føles så ufattelig deilig å endelig vere ferdig, og faktisk vere sertifisert Personlig Trener av NPTI 🙂 Nok om det, ett innlegg med erfaringer og tanker rundt oppholdet her kommer i ett seinere innlegg.

Trenger du inspirasjon til en annleis topping på proteinpannekakene? Dagens frukost var en fest i ganen!

Proteinpannekakene er standardoppskrifta mi, som du blant anna finner HER! Juster mengden med væske alt ettersom kor tjukke eller tynne du vil ha dei. "Riskremen" er superjuks og superenkel – cottage cheese, gresk yoghurt, sweetdrops vanilje og litt søtning. Smak til så den blir søt nok med riktig konsistens.
Jordbærsausen er også juks, det er en ferdigkjøpt, sukkerfri variant på butikken her i USA. Bruk enten sukkerfritt jordbærsyltetøy eller lag din egen med frosne jordbær, litt vatn, søtning – følg framgangsmetoden for rask bringebær- coulis HER 🙂

Så har eg fått inn litt kvalitetstid på kjøkkenhjørnet mitt i løpet av eksamensveka! På Onsdag "feira" eg bestått praksis eksamen med ei bakeøkt på sukkerfrie og nydelige sjokolademuffins med en liten vri. Torsdag var det tid for siste puggedag før skriftlig eksamen, og eg slo til med litt studiesnacks; peanut- toffee! Gled dåkke til den sunne, superenkle og gode oppskrifta, eg slo den sammen på ti minutt 🙂

Peanut- toffee!

Sjokolademuffins med innbakt peanøttglasur!

Då er det opp til dere kva oppskrift som blir publisert først (?).

Min siste Søndag i Florida består av 8-timers kurs i Osteoblast inkludert 3 eksamener – deretter avslutningskveld for alle Active Education studentene ? Blir nok både en lærerik og minnerik dag 🙂

Kva din Søndag består av? I bakemodus kanskje?

 

Sunnere vanilje-sjokolade-peanutbutterfudge

.. Huff, det blei ett langt navn gitt!
Og en heftig blanding av norsk og engelsk. Jaja, det gir vertfall en konkret beskriving av desse godsakene da 😉 Her kommer kombinasjonsoppskrifta som eg hinta til i dette innlegget – det er rett og slett to forskjellige oppskrifter slått sammen. Det trengst absolutt ikkje å lade dei begge som 2 lag, for dei er også nydelige kvar for seg –

Eg lagde først og fremst vanilje- og peanøttfudge etter inspirasjon fra Marthe Sandvik, som eg syns var fantastisk gode. Deretter videreutvikla eg oppskrifta på ca. halvparten, der eg brukte mi tidligere oppskrift på "crunchy choco- peanuttbuttercups" – og kombinasjonen mellom to fantasisk gode fugde / cups oppskrifter må jo berre bli hakket bedre? og JA – det blei den, det er definitivt den beste varianten av dei alle tre ?

Lag 1: Vanilje- og peanøttfudge
4 ss naturlig, crunchy peanøttsmør
2 ss kokossmør / cocosa
1 ss søtning – sukrinmelis
1-2 ss vaniljeproteinpulver
kan droppes, eller bruk anna smak som sjokolade etc.
10-15 dråper stevia "vanilla creme"
kan droppes, eller byttes med vaniljeessens / vaniljepulver etc.

Smelt peanøttsmør og kokossmør i en kjele over svak varme. Når det er smelta sammen tilsetter du resten av ingrediensene, og rører til en jevn masse. Hell blandinga over i ønska former – eg brukte små muffinsformer – og sett til avkjøling til dei er stivna.

Lag 2, crunchy sjokolade
3 ss dark chocolate peanøttsmør
2 ss kokossmør / cocosa
1 ss PB2 peanøttpulver, kan droppes eller byttes med proteinpulver/peanøttmel
10 sweetdrops english toffee, ikkje nødvendig
Valgfrie nøtter

Smelt kokosmøret/oljen og peanøttsmøret over svak varme i panne. La det smelte sammen før du tilsetter PB2 peanøttpulver og sweetdrops, og rør den klumpfri. Hakk nøtter som du drysser over den stivna vanilje- og peanøttfudgen, og hell deretter sjokoladeblaninga over. Sett kaldt til alt er stivna.


Kva du trur? Frister det? 😉


Desse slår nok godt an hos dei aller fleste, så lenge man liker peanøttsmør. Eg har allerede begynt å tenke på ei heftig kake eg skal lage når eg kommer heim, den berre MÅ bli bra! Men først skal eg gjennom min siste eksamen imorgen (hadde forresten praktisk eksamen igår som gjekk bra – bestått!) – så no blir det tilbake til eksamenslesing.

Ha en fin kveld videre alle!