Quinoasalat med fetaost, granateple & bakt søtpotet

Altså, eg har fått så dilla på kombinasjonen av søtpotet, fetaost og granateple! For ei tid tilbake lagde eg en fetapasta-salat med denne miksen, og idag får du en ny variant: nemlig som en digg og enkel quinoasalat♥ Fargerik, smakfull, kun 6 ingredienser og skikkelig god – denne mååå dåkke prøve!

Du trenger:

  • 1,5 dl quinoa 
  • 1 gul paprika 
  • 1 granateple 
  • 1 stor hjertesalat
  • 1 blokk fetaost
  • 1 søtpotet (ca 500 g)

Framgangsmåte:
1. Del søtpoteta på tvers og bak i ovnen på 250 grader i 25-30 minutt, til den er mør. Avkjøl gjerne litt (hurtigavkjøling i frysaren fungerer topp).

2. Kok opp 3 dl vatn, hell oppi quinoaen og sett på lokk. Skru ned til middels varme og kok quinoaen i 15 minutt. Ta den ferdigkokte quinoaen oppi en bolle og avkjøl i kjøleskap eller fryser.

3. Kutt opp paprika og hjertesalat, ta ut granateplekjernene og smuldre fetaosten. Ta av skallet av søtpoteta og del opp i terninger.

4. Bland så alt sammen og server. Den passer perfekt «aleine» som en egen lunsj- eller middagsrett, men kan og lagast som tilbehør til middagen!


TIPS! Tilsett gjerne fleire ingredienser eller bytt ut visst det er noke du ikkje liker/har tilgjengelig 🙂

Fleire enn meg som elsker sånne salater som dette eller? 😀

 

Alt-i-ett bønnegrateng med mozzarella

Hei godtfolk!

Idag henter eg faktisk ut en eksklusiv oppskrift fra middagsboka mi Opptur med sunne middagar, nemlig ein skikkelig smakfull og god vegetarmiddag: alt-i-ett bønnegrateng med mozzarella! Her skal du koke alt sammen i nokon minutter, ha det i en ildfast form og deretter steiker i ovnen med mozzarella (eller vanlig ost) på toppen.

TIPS! Her er det supert å bruke opp slappe grønnsaker fra grønnsaksskuffa. Bytt gjerne grønnsakene i oppskrifta med dei grønnsakene du har tilgjengelig – her kan du bruke det meste! Bønner kan også byttast med andre belgfrukter, bruk fantasien♥

Du trenger, ca. 4 personer:
♦ 230 g kidneybønner og 230 g svarte bønner
♦ 50-100 g fullkornsmakaroni (eller anna type pasta)
♦ 1 løk, grovhakka
♦ 2 fedd kvitløk, finhakka
♦ 1 chili, finhakka
♦ 2 gulrøtter, i terninger
♦ 1 squash, i terninger
♦ 800 g hakka tomater
♦ 2 ss tomatpuré
♦ 1 dl grønsakskraft, ev. buljong/fond
♦ Krydder: 2 ts paprikakrydder, 2 ts tørka oregano, salt, pepper, kajannepepper eller chili
♦ 1 mozzarella (eller vanlig ost)
♦ smør eller olje til steiking

Framgangsmåte:
1. Sett ovnen på 200 grader over–og undervarme. Steik løk, kvitløk og chili til løken er blank. Tilsett skylte bønner, makaroni, gulrot, squash, hakka tomatar, tomatpuré, grønsakskraft.

2. La det småkoke under omrøring i ca. 10 minutt, til makaronien er mjuk. Smak til med krydder.

3. Ha blandinga over i ei ildfast form. Topp med skiver av mozzarella. Steik midt i ovnen i 10–15 minutt, til mozzarellaen har fått en gyllen farge. Server straks! Bruk gjerne ekstra tilbehør om du ønsker, ein fargerik og fresh salat passer fint her 🙂

Ser det fristande ut? Det håper eg!

Har du lyst på fleire fristande middagsretter så har eg samla 80 gode oppskrifter i boka mi som faktisk feirer 2 år i desse dager♥ Dette er ei bok med fokus på sunne, raske og enkle kvardagsmiddager – sjølvsagt med heilt vanlige ingredienser fra dagligvarebutikken!

Opptur med sunne middagar kan du kjøpe her

Ha en nydelig mandag!

 

Vekemeny 2/2022

Hei! Då er det søndag igjen, og eg disker opp med eit nytt forslag til vekemeny 🙂 Håper du finner ein eller fleire oppskrifter fristande til den kommande veka:

→ Laksepanne med krema pestosaus
→ Middagspai med enkel søtpotetbunn
→ Kyllingsalat med pasta & pesto
→ Alt-i-ett middag med karbonadedeig & quinoa
→ Lompepizza med trippel ost
→ Fiskesuppe av det du har heime
→ Søte, saftige havrescones
→ Kjøleskapsgraut med blåbærsmak
→ Havrebar med honning & kanel

MANDAG!
Laksepanne med krema pestosaus, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Middagspai med enkel søtpotetbunn, oppskrift her

*

ONSDAG!
Kyllingsalat med pasta & pesto, oppskrift her

*

TORSDAG!
Alt-i-ett middag med karbonadedeig & quinoa, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Lompepizza med trippel ost, oppskrift her

*

SØNDAG!
Fiskesuppe av det du har heime, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Søte, saftige havrescones, oppskrift her

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Kjøleskapsgraut med blåbærsmak, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Havrebar med honning & kanel, oppskrift her♥

Ha en nydelig søndag alle sammen!

 

Fargerike lomper til lunsj!

Det tok meg ikkje meir enn noken minutter å slenge dette sammen til lunsj ista! Fargerikt, enkelt, sunt og digg 😀 Lomper passer jo med alt av topping og pålegg, og idag falt valget på:

→ Grønn pesto
→ Spinat
→ Smakfull kvitost (edamer)
→ Paprika
→ Spirer
→ Gulrot og kiwi som tilbehør

Kanskje du får lyst å lage deg fylte lomper til kveldsmat, eventuelt frukost eller lunsj imorgon? Eller får lyst til å «pimpe» opp brødskiva? Litt farger og ekstra grønnsaker gjer eitkvart måltid bedre spørr du meg! 

 

Søte, seige sjokoladekuler med havsalt – kun 5 ingredienser!

Dåkke som har fulgt meg lenge veit at eg har en greie for daddelkuler. Det er virkelig noke av det beste eg veit!

Daddelkulene kan varierast i det uendelige, men eg lager alltid mine så dei blir søte, seige og skikkelig gode. Du trenger verken sukker eller helsekostprodukt for å lage sjølve kulene, som i hovedsak består av dadler og nøtter 🙂 Eit langt sunnare og meir næringsrikt alternativ♥


Idag vil eg dele en ny variant med dåkke: søte, seige sjokoladekuler med havsalt! Til desse trenger du kun 5 ingredienser, og du finner dei alle på dagligvarebutikken 🙂 Eg bruker vanlig 70% mørk sjokolade, men visst du vil ha dei heilt uten tilsatt sukker – så kan du sjølvsagt bruke sukkerfri sjokolade.

Du trenger, ca. 35-40 stk:
♦ 250 g saftige dadler
♦ 100 g valgfrie nøtter (eg brukte 50 g valnøtter + 50 g cashewnøtter)
♦ 2-3 ss kakao
♦ 30-40 g mørk sjokolade (eventuelt sukkerfri)
♦ Maldonsalt/havsalt

Framgangsmåte:
Bruker du usalta nøtter vil eg anbefale å rise desse gylne i ei tørr steikepanna først. Ha så dadler, nøtter, kakao og ca 1/2 ts maldonsalt eller havsalt i en kraftig blender eller foodprosessor. Kjør til du får en klebrig og formbar masse.

Trill ut til to «pølser», skjær opp i biter og trill til kuler mellom hendene. Smelt sjokoladen og fordel over kulene. Eg tar den smelta sjokoladen opp i enden av en brødpose, klipper eit lite hol og spruter forsiktig over kulene. Topp med litt ekstra maldonsalt/havsalt.

Sett i frysaren minst eit par timer før servering for at kulene skal få sette seg litt. Utover det kan du oppbevare kulene både i kjøleskap og frysar. Dei står seg i månedsvis 🙂

Eg ete slike kuler som sunn snacks, gjerne med en kopp kaffi. Dei passer også perfekt til tur, mellommåltid, å ha liggande om du plutselig får besøk eller til kveldskosen visst du skulle ha lyst på noke godt, eller er litt søtsugen 😉

PS! Eg har utallige mange oppskrifter i arkivet her, og du finner også ulike varianter uten dadler om du heller vil prøve dei. Velbekomme♥

 

Knallgod potetgrateng med pølse

God tirsdag alle sammen!

Idag er det restemiddag/matreddermiddag på menyen her på bloggen, og det blei en sabla god en skal eg fortelle deg 🙂 Eg lurer egentlig på kvifor eg ikkje har tenkt på potetgrateng med pølse før, for det var berre supergodt – garantert noke eg skal lage igjen snart:

Ser godt ut, ikkje sant? Til sjølve potetgratengen trenger du kun potet, valgfri pølse, ost og krydder. Eg anbefaler såklart en pølse med høgt kjøttinnhold, eg brukte chorizopølse med 81% kjøtt, og den var knallgod her. Ellers kan du bruke dei pølsene du vil, eventuelt bytte ut pølse med anna type kjøtt/fisk/kylling/vegetarprodukt 🙂

Som tilbehør lagde eg ein tilbehørsalat av salatmix, mango og druer – men her bruker du sjølvsagt akkurat dei salatingrediensane du har heime! En perfekt måte å bruke opp diverse i kjøleskapet på♥

Eg brukte (middag til ca. 3 personer)
♦ 10 mellomstore poteter
♦ 250 g chorizopølse
♦ Raspa ost
♦ Paprikakrydder, chilikrydder og pepper + litt olje

♦ 1 pose salatmix
♦ 1 moden mango
♦1/2 boks lilla druer

Framgangsmåte:
Del potetene i biter, ha i en ildfast form og bland inn krydder + litt olje. Steik på 220 grader, over-undervarme i ca 30 minutt, til potetene er møre.

Fordel over pølse i biter og avslutt med raspa ost. Sett tilbake i ovnen til osten til godt smelta og gyllen, ca. 15 minutt.

I mellomtida lager du klar salaten, og når potetgratengen er ferdig, er det berre å servere 🙂 Vi brukte også opp siste rest av eit glass fetaost og ein rømmeboks som tilbehør til middagen!

Ein nydelig restemiddag/matreddermiddag som absolutt kjem til å bli ein favoritt framover, og som eg skal lage i fleire varianter – for det var skikkelig godt!

Håpe fleire har lyst til å prøve seg 😀 

 

Mine tre beste kostholdsråd til deg som vil ete sunnare!

Det er mandag, nytt år og som alltid i starten av januar skal mange legge om kostholdet/livsstilen sin og har eit mål om å ete sunnare inn i det nye året. Noken har store, ambisiøse og konkrete endringer framfor seg – andre har mindre og meir diffuse tanker om kva endringer dei skal gjennom. Uansett gjelder råda mine alle, og eg håpe dåkke vil lese gjennom♥

1. FYLL PÅ MED FARGER!

Frukt, bær og grønnsaker er noke av det sunnaste vi kan ete! Lite energi, proppfullt av næring og haugevis av helsefordeler. Fyll på med farger til kvart einaste måltid, eller vertfall til fleirtallet av måltider gjennom dagen. Vær kreativ, søk inspirasjon og tenk nytt – frukt, bær og grønnsaker er så mykje meir enn agurk på brødskiva, kokt gulrot til middagen og eit eit oppkutta eple til kveldsmaten :

2. LEGG FRA DEG ALT-ELLER-INGENTING TANKEGANGEN!
«Fullstendig godtestopp og ingen sukker på 3 måneder»
«No har eg ete en sjokoladebit, då kan eg like gjerne ete heile plata»

Altså, stopp en halv! Man har ein tendens til å tenke at det må vere enten eller. Ein livsstil må ikkje vere sunn ELLER usunn. Eit kosthold må ikkje bestå av ja-mat ELLER nei-mat. Det må ikkje vere ingen sjokolade ELLER heile plata! Alt-eller-ingenting tankegangen kan vere veldig øydeleggande, og visst der skulle komme opp en liten hindring, så sitter man igjen med følelsen av å mislykkast. Legg den fra deg! Eit næringsrikt kosthold og sunn livsstil handler også om å kunne kose seg litt – med den aller beste samvittighet!

3. ET MAT DU LIKER!

Du skal ikkje sitte å presse innpå med cottage cheese fordi «det er sunt og proteinrikt» eller havregraut med peanøttsmør til frukost visst du ikkje liker det, kun fordi noken du følger på Instagram gjer det…! Det er viktig at du ete mat du liker for å klare å holde på både motivasjon og matglede, og det finnes alltid andre gode alternativer til sunne matvarer eller måltider. Mat skal smake godt og gjere godt!

Tenk gjennom det du nettopp har lest, gå litt inn i deg sjølv og del gjerne noken tanker i kommentarfeltet! Har du satt deg noken kostholdsmål framover? Kanskje du vil dele? I kommentarfeltet viser kun navnet du skriver inn, du må gjerne vere anonym visst du vil det♥

 

Vekemeny 1/2022

God søndag alle sammen, og godt nytt år!

Det blei visst stille fra meg i jula, men det var både godt og nødvendig med litt juleferie 🙂 No er eg derimot tilbake for fullt, klar for eit nytt år med oppskrifter, matglede og alt som høyre med! Planen min er å fortsette med vekemenyer på søndager framover, der eg kjem med forslag til middagsoppskrifter + litt ekstra for heile veka. Målet med menyen er ikkje at den skal følgast til punkt og prikke, men inspirere med en eller fleire oppskrifter  🙂

Vekemenyane består av ein kombinasjon av varierte oppskrifter, og her er mitt forslag til vekemeny for den første veka i 2022:

→ Sunn, rask og enkel pølsegryte
→ Fetapasta-salat med kylling
→ Fiskekakewok med reste-grønnsaker
→ Søtpotet- og linsesuppe
→ Heimelaga, sunn lompelasagne
→ Krema laks- og pastagrateng
→ Søte, seige peanøttkjeks med sjokolade
→ Min favoritt kjøleskapsgraut,
→ Heimelaga sylta rødløk

MANDAG!
Sunn, rask og enkel pølsegryte, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Fetapasta-salat med kylling, oppskrift her

*

ONSDAG!
Fiskekakewok med reste-grønnsaker, oppskrift her

*

TORSDAG!
Søtpotet- og linsesuppe, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Heimelaga, sunn lompelasagne, oppskrift her

*

SØNDAG!
Krema laks- og pastagrateng, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Søte, seige peanøttkjeks med sjokolade, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Min favoritt kjøleskapsgraut, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Heimelaga sylta rødløk, oppskrift her

*

 

God jul <3

Hei godtfolk♥

Eg titter rett og slett innom for å ønske dåkke alle ei riktig god jul! Eg og Rockyen tok oss ein tur til fjells idag over tåka, og fekk ein nydelig tur med knallsol og blå himmel. I den anledning fekk eg tatt eit julebilde av oss begge to 🙂

Eg skal bruke romjula til litt jobbing og ordnings heime, masse turer og aktivitet, eg skal nyte masse god julemat og alt som høyre med 🙂 Det blir nok ikkje hyppige oppdateringer herfra, men eg titter innom når det passer seg, og ellers er det berre å følge meg på instagram @lindastuhaug der eg er litt meir aktiv!

Så – GOD JUL folkens! Nyt♥

 

10 gode oppskrifter til julefrokosten/ julebrunsjen!

God tirsdag folkens!

Jule nærma seg med stormskritt, og enten du skal arrangere eller bli med på julefrokost eller julebrunsj, eventuelt juletapas, klubbkveld eller lignande i jula, så har eg fleire gode oppskriftstips til deg 😀 Her er en god blanding av salater, pålegg, noko å ha pålegget på og småretter – alt etter kva du vil lage♥

Oppskriftene du får er:
→ Litt sunnare waldorfsalat
→ Eltefritt brød med havre, spelt og valnøtter
→ Lynkjapp, heimelaga rødbetsalat
→ Enkel speltfocaccia
→ Drue- og purreløksalat
→ Lomperuller med ruccola & fenalår
→ Eltefrie surdeigsrundstykke av spelt
→ Frisk, knallgod brokkolisalat
→ Enkel hummus på 1-2-3
→ Potetsalat med pesto

Litt sunnare waldorfsalat, oppskrift her

IMG_2924

*
Eltefritt brød med havre, spelt og valnøtter, oppskrift her

*
Lynkjapp, heimelaga rødbetsalat, oppskrift her

*
Enkel speltfocaccia, oppskrift her

*
Drue- og purreløksalat, oppskrift her

*
Lomperuller med ruccola & fenalår, oppskrift her

*

Eltefrie surdeigsrundstykke av spelt, oppskrift her

*

Frisk, knallgod brokkolisalat, oppskrift her

*
Enkel hummus på 1-2-3, oppskrift her

*
Potetsalat med pesto, oppskrift her

Håpe du fant noko fristande!

Ha en nydelig dag♥