Vekemeny 11/2020

Då er det søndag igjen! Her er mitt forslag til ein sunn, fargerik, næringsrik og variert vekemeny som eg håper kan inspirere med en eller fleire oppskrifter: 

MANDAG!
Byggrynsrisotto med sopp, OPPSKRIFT HER

*

TIRSDAG!
Stekt breiflabb (eller anna kvit fisk) med blomkålpotetstappe, asparges og chorizo, OPPSKRIFT HER

*

ONSDAG!
Rask middagsgryte med karbonadedeig, OPPSKRIFT HER

*

TORSDAG!
Superenkel, krema lakseform, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Lompepizza med pesto, spekeskinke og pinjekjerner, OPPSKRIFT HER

*

SØNDAG!
Kyllingfilet med rotgrønnsaker og appelsinsaus, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS BAKETIPS!
Sunne søtpotetmuffins med sjokolade, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Skinke- og pastasalat med krema pestodressing, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS EKSTRA!
Smoothiebowl med skogsbær, OPPSKRIFT HER

Håper du fant noko fristande 🙂

God planlegging og god søndag♥

 

Nydelige «cookie dough» energikuler

Heisann!

Desse nydelige cookie dough energikulene ha eg virkelig gleda meg til å dele oppskrift på♥ Søte, seige kakedeig kuler med sjokoladebiter. Du lager dei kjapt og enkelt, og dei inneholder kun ingredienser fra dagligvarebutikken. Dei er og på alle måter eit sunnare alternativ med nøtter, havregryn og dadler som hovedingredienser. Deilige, næringsrike energikuler!

Du kan velge ingredienser litt sjølv i oppskrifta. Eg har brukt vanlig 70% mørk sjokolade fra dagligvarebutikken, men vil du ha kulene heilt uten tilsatt sukker så bruker du naturligvis sukkerfri sjokolade.

Du trenger, ca. 30 kuler
200 g ferske dadler (vekt uten stein)
150 g rista mandler
75 g havregryn
1/2 ts ekte vaniljepulver eller frø fra 1 vaniljestang
1/3 ts salt
40-50 g valgfri sjokolade, grovhakka

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane utenom sjokolade i ein foodprosessor eller kraftig blendar. Kjør til en klumpfri, klebig og formbar masse. Dette tar meg 2-3 minutt, men vil variere etter kor kraftig maskin du har. Ha massen over i en bolle og sett i frysaren i 10-15 minutt.

Kna inn grovhakka sjokolade. Del deiga i to, trill til to pølser og skjær opp i passelige biter. Rull til kuler mellom hendene.

Kulene er spiseklare etter 30 minutt i frysaren eller 60 minutt i kjøleskapet. Kan oppbevarast både i frysar og kjøleskap.

Tips og alternativer
→ Mandler kan byttast med andre typer nøtter du liker/har tilgjengelig. Eg anbefaler å riste dei først uansett, for det framhever smaken og gir mykje bedre kuler.

→ Som valgfri sjokolade kan du bruke akkurat den sjokoladen du ønsker. Eg brukte vanlig 70% mørk sjokolade fra dagligvarebutikken. Bruk gjerne sukkerfri sjokolade om du vil det, eller bruk melkefri sjokolade for melkefri cookie dough kuler.

→ Eg får alltid spørsmål om ein kan bruke tørka dadler istedenfor ferske dadler. Eg anbefaler virkelig ferske dadler for best resultat; både når det kjem til smak og konsistens. Får du derimot ikkje tak i ferske dadler kan du bruke tørka dadler også. Bruk då 50 gram ekstra og tilsett litt smelta smør om massen ikkje vil bli klebig og formbar.

Så vanvittig gode! Desse nyter eg som snacks, tar med på tur ellrt koser meg med til kaffikoppen♥

Lykke i ei kule, er det innafor å skrive? For det er det faktisk! 

Eg har ein god del oppskrifter på slike energikuler/daddelkuler på bloggen, men desse havner definitivt blant topp 3! Prøv dei du også og bli overbevist om det dette er skikkelig snadder 😀

 

Stekt breiflabb med blomkålpotetstappe, asparges og chorizo

Visste du at breiflabb blir kalla «Havets indrefilet»? Breiflabb har eit fantasisk mørt, saftig og godt fiskekjøtt. Den er kanskje ikkje veldig enkel å få tak i, eg er så heldig og har ein pappa som engasjerer seg i alt eg gjer, og han kom heim med breiflabb for ei tid tilbake og sa at eg måtte lage noko godt til bloggen 🙂 Det er eg veldig glad for, for dette var ein heilt ny fisk for min del – utrulig kjekt å prøve noko nytt!

Eg har her pannestekt breiflabben og servert med blomkålpotetstappe, asparges og sprøsteikt chorizo. En fantastisk god kombinasjon!

PS! Har du ikkje breiflabb kan du sjølvsagt bytte med torsk, sei eller anna kvit fisk du liker 🙂 

Du trenger, ca. 4 personer
1 kg breiflabbfilet
250 g chorizopølse
1-2 bunter asparges
smør til steiking

Blomkålpotetstappe
750 g poteter
1 stor blomkål
1-2 ss smør
0,5-1 dl melk eller fløyte
salt og pepper

Slik gjer du:
1. Start med blomkålpotetstappa. Skrell poteter og del i mindre biter. Kutt blomkål i buketter. Sett på kok og la det småkoke til bitane er møre, ca. 15 minutt. I mellomtida lager du til resten.

2. Skjær chorizopølse i terninger og sprøsteik i smør. Sett til side.

3. Kok asparges i ca. 30 sekund.

4. Skjær breiflabben i passelige porsjonsstykker. Krydre med salt og pepper, og steik i smør på litt over middels varme i 2-3 minutt på kvar side, til dei akkurat er gjennomstekt. La fisken kvile medan du lager til potetmosen.

5. Hell av kokevatnet og la det dame seg tørt. Mos med ein potetstapper og smak til med smør, melk, salt og pepper.

Server den pannestekte bleiflabben på en seng av blomkålpotetstappe, asparges og topp til slutt med sprøstekt chorizo. Nam!

Og du! Hugs at du på ingen måte må følge oppskrifta slavisk 🙂 Lyst på bacon istedenfor chorizo? Bruk det! Lyst på brokkoli istedenfor asparges? Bruk det! Lyst på søtpotet istedenfor potet? Bruk det!

Håper middagen ser fristande ut – om du bruker breiflabb eller anna fisk – så er dette uansett ein middag som passer til både kvardag og helg 🙂 

 

Dei 8 mest populære innlegga/oppskriftene i februar

Hei!

Då er en ny måned forbi og ein oppsummering av februar´s mest populære innlegg/oppskrifter er på sin rette plass. Tenk at tre vintermåneder har passert og vi no er i gang med årets første vårmåned? Det er faktisk veldig merkelig å tenke på, spesielt når det egentlig føles ut som vi aldri har hatt vinter med alt regn og alle plussgradene denne vinteren har bydd på. Men uansett, her har de topp 8 fra februar:

Sunne sjokolade-bananmuffins med peanøttsmør → OPPSKRIFT HER!
Utrulig saftige og gode, heilt uten tilsatt sukker eller helsekostprodukter 🙂 Du finner garantert alle ingrediensane på matvarebutikken, og muffinsane er berre superenkle å slenge sammen. Desse muffinsane er månedens ALLER mest populære oppskrift, definitivt!

*

Indisk kyllingpanne på 25 minutt → OPPSKRIFT HER!
En kjapp, enkel og smakfull kvardagsmiddag som mange har likt veldig godt!

*

«Alt du trenger å vite om den nye kokeboka mi» → INNLEGG HER!
Eg får veldig mange spørsmål om boka; kven den passer for, kva oppskrifter den inneholder, om den passer for allergikere, om den inneholder nye eller gamle oppskrifter også vidare… Det får du svaret på i dette innlegget 🙂

*

Verdens beste, sukkerfri vaniljefudge → OPPSKRIFT HER!
Oppskrift so har fulgt meg i fleire år, men som har blitt oppdateret i februar. Vaniljefudgen er superenkel å lage, krever kun 4 ingredienser, får en nydelig fudge-konsistens og smaker berre fantastisk! Denne har mange laga dei siste vekene, og det er kjekt de synes den er like god som eg synes 🙂

*

Chiagraut + informasjon om chiafrø → OPPSKRIFT/INNLEGG HER!
Eg gir oppskrift på chiagraut, men også informasjon om kva chiafrø er, kva du kan bruke det til, og kor du får kjøpt det. Geniale frø som passer til alt!

*

Sunne, saftige havrepannekaker med blåbær → OPPSKRIFT HER!
Raske og enkle å lage, grove, næringsrike og mettande pannekaker som du kan nyte til frukosten, lunsjen, ta med i matpakken eller som turmat. Er også supergode til kveldskosen, eller dei kan delast på fleire og nytast til ettermiddagskaffien♥

*

Eltefritt havrebrød med chiafrø → OPPSKRIFT HER!
Dette brødet har fått bein å gå på! Så kjekt at fleire synes det er lettvint og digg å bake eltefritt 🙂 Dette brødet er med havre og chiafrø, og det blei saftig, luftig med sprø skorpe heile veien rundt.

*

Sukkerfri sjokoladekonfekt med kaffesmak og nøtter → OPPSKRIFT HER!
Konfekten for alle som er glad i smaken av sjokolade og kaffe♥ Enkel å lage, få ingredienser og nydelig på smak! Denne har spesielt mange laga iløpet av helga!

Fortell meg gjerne kva din favoritt fra februar er! Det må sjølvsagt ikkje vere en oppskrift som eg har delt denne måneden. Kanskje du har ein favoritt fra arkivet eller vekemenyane? 🙂

 

Blomkål- og brokkolisuppe

Heisann!

Idag er der suppemandag (igjen!). På denne årstida er jo det så godt med supper til middag 🙂 Dagens variant er en blomkål- og brokkolisuppe, og som dokke veit har eg alltid fokus på kjøttfritt på mandager. Derfor er suppa vegetarisk, og er også vegansk om du bruker kokosmelk og olje til steiking.

Som topping har eg brukt rista, sprø kikerter og rista gresskarkjerner. Det er fantastisk god suppe-topping uansett om det er vegetaroppskrift i fokus eller ikkje 🙂

Du trenger, ca. 4 personer
1-2 løk, grovhakka
3 fedd kvitøk, finhakka
1 stor blomkål, i buketter*
1 stor brokkoli, i buketter*
15 dl grønnsakskraft, buljong eller fond*
2-3 dl fløyte eller 200-300 g creme fraiche eller 2-3 dl kokosmelk (ikkje light)
salt og pepper
smør eller olje til steiking

Slik gjer du:
Steik løk og kvitløk i smør/olje til den er blank. Tilsett blomkål, brokkoli og kraft. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutt, til grønnsakene er godt møre.

Mos suppa klumpfri med stavmiksar. Tilsett deretter fløyte/creme fraiche/kokosmelk og smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med meir væske om du ønsker ein tynnare konsistens på suppa. Server med valgfri topping♥

TIPS OG ALTERNATIVER*
Buljong/fond: Har du ikkje kraft bruker du 15 dl vatn og blander dette med buljong eller fond. Eg får alltid spørsmål om kor mykje ein skal bruke: her må du lese på pakken! Det varierer fra merke til merke kor mykje du skal bruke, derfor kan eg ikkje presisere. Det står for eksempel 1 ss fond/1 terning buljong pr. 5 dl vatn. Då må du bruke 3 ss fond/3 terninger buljong i denne oppskrifta. Men hugs å smake til, det kan vere godt med litt ekstra for meir smak 🙂

Blomkål/brokkoli: har du små grønnsaker? Då kan du bruke 1,5 av kvar. Alternativt 1 brokkoli og 2 blomkål eller omvendt. Visst ikkje bruker du mindre væske og heller sper på etter suppa er stavmiksa.

Rista gresskarkjerner er berre gresskarkjerner rista i panna med litt smør/olje og maldosalt, deretter avkjølt. Oppskrift på knasande sprø, rista kikerter finner du HER:

Velbekomme og god suppemiddag 🙂 

 

Vekemeny 10/2020

Hei søndag, den faste vekemeny-dagen!

Eg har hatt ei nydelig skihelg og skal nye dagen til fjells idag også, men før den tid vil eg dele vekas forslag til vekemeny med dokke, slik at dei som vil kan begynne å planlegge 🙂 Her er mitt forslag for ein sunn, variert og digg middagsmeny + litt ekstra for den kommande veka:

MANDAG!
Vegetarboller med rotmos, OPPSKRIFT HER


*

TIRSDAG!
Kreolsk torskegryte, OPPSKRIFT HER

*

ONSDAG!
Tom Kha Gai med kylling, risnudler og sukkererter, OPPSKRIFT HER

*

TORSDAG!
Svin med mango- og fetaostsalat, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Smakfull søtpotetmosgrateng, OPPSKRIFT HER

*

SØNDAG!
Lakselasagne med spinatsaus, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS BAKETIPS!
Eltefritt havrebrød med chiafrø, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Ovnsbakt havregraut, OPPSKRIFT HER

*

VEKAS EKSTRA!
Seige, søte peanøttkjeks med sjokolade, OPPSKRIFT HER

Ha en herlig søndag alle sammen!

 

Sukkerfri sjokoladekonfekt med kaffesmak og nøtter

God fredag! Idag er faktisk ikkje kva som helst fredag, denne frøkna har nemlig BURSDAG 😀 Det er alltid litt stas, og i år får eg akkurat det eg ønsker meg aller mest på bursdagen min: ein fin dag på fjellet♥ Det er gløtt av sol, det er snø og pudder i fjellheimen, eg skal ha med meg digg mat og godt selskap. Bedre blir det rett og slett ikkje!

Men, før eg skal ut på tur så vil eg dele en deilig oppskrift på sukkerfri sjokoladekonfekt med kaffesmak og nøtter:

Oppskrifta er litt lik «Mocca konfekt med karamelliserte nøtter», men i en litt ny vri, og ikkje minst nytt navn. Sjokoladekonfekt med kaffesmak er konfekten for alle som er glad i smaken av sjokolade og kaffe – mocca. 

Du trenger, 15-20 biter
100 g sukkerfri, mørk sjokolade (eller 70% mørk sjokolade)*
50 g kokosolje
1 toppa ts pulverkaffi
2 ss kokande vatn
2-3 ss valgfri søtning (eg brukte 1 ss sukrinmelis og 2 ss sukrinsirup)*
en god klype salt

50-100 g valgfri usalta nøtter, gjerne rista (eg bruke valnøtter og cashewnøtter)

Slik gjer du:
Smelt sjokolade og kokosolje til det er flytande. Bland pulverkaffe med kokande vatn og rør inn. Tilsett også søtning og salt.

Hell massen over i ein liten matboks med bakepapir eller silikonformer. Fordel nøttene på toppen og trykk lett ned i sjokoladeblandinga.

Sett i kjøleskapet til konfekten er stivna. Oppbevarast kjølig.

Tips og alternativer*
Sjokolade: bruk sukkerfri, mørk sjokolade om du ønsker at konfekten skal vere sukkerfri. Er ikkje dette så nøye kan du fint brukt vanlig 70% mørk sjokolade fra butikken. Den har eg brukt fleire ganger sjølv 🙂

→ Som valgfri søtning anbefaler eg å bruke pulverisert eller flytande alternativ. Visst du f.eks bruker sukrin gold anbefaler eg å smelte denne i det kokande vatnet etter du har rørt ut pulverkaffien. Det er fordi den ikkje vil løyse seg opp i sjokoladeblandinga visst ikkje.

Nøtter: her bruker du dei nøttene du liker og har tilgjengelig. Du kan sjølvsagt lage konfekten uten nøtter også, men det er veldig godt med litt crunch 🙂 Rist nøttene i tørr steikepanne til dei er gylne, eller på 180 grader til dei er gylne. Hugs å avkjøle.

Sjokoladekonfekten smelter på tunga, er silkemjuk i konsistensen og berre skikkelig god. Nam!

Håper det ser fristande ut! 

Då er det berre å svinge seg rundt og nyte ein fin bursdag til fjells♥ Håper alle får ein nydelig fredag og riktig god helg!

 

Yoghurt panna cotta med mango- og sitronsaus

Annonse / innlegg i samarbeid med Enriched Food

Tenk å kunne nyte ein dessert og samtidig få dekka det anbefalte, daglige inntaket av omega-3?! Det kaller eg luksus, iallefall! Hemmeligheten er på ingen måte ein hemmelighet, for de kjenner godt til Enriched Food sin Extra Virgin Olivenolje som finnes i tre ulike smaker; sitron, kvitløk og basilikum. Eg har brukt Enriched sitronsmak i ein mango- og sitronsaus som passa perfekt til oppskrifta mi på yoghurt panna cotta:


Mango- og sitronsausen er passe søt og passe syrlig, og blei ein veldig god kombinasjon til panna cottaen. Panna cottaen er uten tilsatt sukker, proteinrik og veldig god, dette blir ein dessert som er super til kvardags eller kveldskos 🙂

Yoghurt panna cotta, 2 porsjoner
2 dl melk valgfri melk
200 g naturell yoghurt/kvarg/kesam
2 ss sukrin+ (eller anna søtning tilsvarande 4 ss sukker)
3 plater gelatin
evt. eit dryss ekte vaniljepulver

Slik gjer du:
Ha melk og sukrin+ i en liten kjele. Varm opp på svak varme (treng ikkje koke, men nærme seg kokepunktet). Trekk kjelen til side.

Bløytlegg gelatinplatene i kaldt vatn i 3-4 minutt til dei er mjuke, klem ut vatnet og smelt i den varme melkeblandinga. Avkjøl litt.

Til slutt rører du inn yoghurten (og evt. vaniljepulver + limesaft). Hell over i to porsjonsskåler. Sett til avkjøling i kjøleskap til panna cottaen er stivna, ca. 3-4 timer.

Mango- og sitronsaus
1 liten, fersk og moden mango
2 ts Enriched med sitronsmak
litt ferskpressa sitronsaft
evt. litt valgfri søtning

Slik gjer du:
Skrell mangoen og del fruktkjøttet opp i biter. Mos klumpfritt med stavmikser og bland inn Enriched med sitronsmak. Smak deretter til med litt ferskpressa sitronsaft og evt. litt valfri søtning om nødvendig.

Ha sausen over yoghurt panna cottaen når den er stivna, og server!

Alle Enriched sine oljer består av Extra Virgin Olivenolje kombinert med høgkvalitets torskeolje. Torskeoljen er rik på omega-3 fettsyrer, som nettopp gjer dette produktet rikt på omega-3. Som nevnt får du oljene i tre ulike smaker: kvitløk, basilikum og sitron. Det betyr at oljene fungerer ypperlig som smakstilsetning i både søte og salte oppskrifter.

Oljen kan brukast i alle kalde oppskrifter der du ønsker å enten tilføre smak, eller tilføre omega-3 på ein latterlig enkel og velsmakande måte. Kun 1 ts daglig dekker ditt daglige, anbefalte inntak av omega-3.

Eg har brukt Enriched sine oljer i 1,5 år og har ikkje tatt omega-3 tilskudd sidan. Eg bytta lett ut tran med Enriched i mitt daglige kosthold 🙂 Har du lyst å gjere det samme, eller berre er nysgjerrig på Enriched sine oljer? Sjekk ut heimesida her♥

Og du! Har du lyst på ein anna saus til panna cottaen, så bytt gjerne mango med anna type frukt/bær. Her passer virkelig det aller meste 🙂 For litt sidan lagde eg saus av halvtinte bringebær, sukrinmelis, Enriched sitronsmak og litt sitronsaft. Det var nydelig det også!

 

8 sunne pannekakeoppskrifter – til frukost, lunsj og middag!

Hei!

Idag er den internasjonale PANNEKAKEDAGEN og heile nettet florerer vell av pannekakeoppskrifter denne idag, haha! Eg kan rett og slett ikkje la det gå forbi og har derfor samla 8 sunne pannekakeoppskrifter fra arkivet – som passer til både frukost, lunsj og middag (og kveldsmat sjølvsagt. Her blir det nok pannekake til kvelds)!

Nokon er søte, andre er salte – alle er nærinsrike og grove alternativer som gjer kroppen happy! Eg har ganske så mange oppskrifter i arkivet, så det var vanskelig å ta eit knippe utvalg, men eg håper du finner en variant som ser fristande ut (visst ikkje kan du søke på «pannekaker i søkefeltet» eller sjekke ut kategorien «sunne vafler og pannekaker» for mange fleire oppskrifter):

GROVE MIDDAGSPANNEKAKER MED BLÅBÆR OG BACON♥

Du trenger, ca 2 personer:
2 egg
2,5 dl valgfri melk
70 g havremjøl
70 g kveitemjøl, speltmjøl eller bokkveitemjøl 
1 ts bakepulver
1/3 ts salt
bacon
rørte blåbær/blåbærsylte

Slik gjer du: 
Miks sammen ingrediensene til ei jevn og tynn pannekakerøre, la den svelle minst 10 minutter. Røra kan fint lages timesvis i forveien også. Juster eventuelt med meir tørrvare eller væske om nødvendig. Steik tynne og gylne pannekaker på litt over middels varme, bruk steikefett om nødvendig.

Steik baconstrimler eller bacon i terninger sprøtt. Server med baconet og rørte blåbær/blåbærsylte.


BOUNTY PANNEKAKER♥

Du trenger, 1 person
100 g original kesam
1 stort egg
35 g havremel
1-2 ss kakao
2 ss kokosmasse
1 ss sukrin gold (smak til, evt med anna søtning)
½ ts bakepulver
en klype salt

Slik gjer du:
Bland sammen ingrediensene og la røra svelle eit par minutter. Røra skal være fyldig, men juster med 2-4 ss vatn om nødvendig. Steik pannekakene på middels varme på begge sider. Bruk smør om nødvendig. Antall pannekaker vil variere etter kva størrelse du lager.

Server pannekakene nystekt uten tilbehør, eller topp med for eksempel cottage cheese, kesam, friske bær, syltetøy, bananbiter eller peanøttsmør. Nyt



SAFTIGE, SUNNE SPINATPANNEKAKER♥

Du trenger, 1 person
80 g kesam
1 stort egg
35 g havremjøl
15 g tørrvare (eg bruker vaniljeprotein, men bruk anna meltype eller eventuelt meir havremjøl)
eit dryss kanel og kardemomme
1/2 ts bakepulver
1/2-1 ts sukrin+ (eller anna søtning tilsvarande 1-2 ts sukker)
en god neve fersk spinat

Slik gjer du:
Kjør alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor til en jevn, glatt og grønn pannekakerøre. Du kan også røre sammen ingrediensane til røra først, og deretter tilsette fersk spinat som du kjører glatt inn i pannekakerøra med en stavmiksar.

La røra svelle i ca. 5 minutter før du steiker gylne pannekaker på middels varme. Bruk steikefett om nødvendig. Server deretter med den toppingen du lika best!


ENKLE BANANPANNEKAKER♥

Du trenger, ca. 15 stk
2 store, modne bananer
3 dl havregryn
2 egg
1,5 dl kefir (evt. 1 dl valgfri melk)
1 stor ts bakepulver
0,5 ts kanel + 0,5 ts kardemomme

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i en bolle og kjør blandinga glatt med stavmiksar. La røra svelle eit par minutt før du steiker gylne pannekaker på middels varme. Server varme, lune eller kalde – med eller uten valgfritt pålegg.


VERDENS BESTE SUNNE, SAFTIGE HAVREPANNEKAKER♥

Du trenger, 2 porsjoner
200 g original kesam
2 egg
70 g havremjøl
30 g valgfri tørrvare
1 ts bakepulver
eit godt dryss kanel og kardemomme
2-4 ts valgfri søtning

Slik gjer du:
Visp lett sammen ingrediensane til ei fyldig røre. Tilsett eventuelt bittelitt vatn om røra er veldig tjukk. Bruk litt over middels varme, og la steikepanna bli skikkelig varm før du heller på røre. Steik pannekakene gylne på begge sider (bruk steikefett om nødvendig).

Server pannekakene varme, lune eller kalde med akkurat det pålegger du liker. Her passer alt fra cottage cheese eller brunost med syltetøy, til frukt og bær, til nøttesmør eller sjokoladepålegg♥


FYLTE, GROVE PANNEKAKER MED KREMA SPINAT♥

Til ca. 4 personer
Grov pannekakerøre
4 egg
5 dl melk
160 g havremjøl
100 g sikta speltmjøl/kveitemjøl
2 ts bakepulver
1 liten ts salt

Krema spinatfyll
400 g fersk spinat
1 boks crème fraîche (300 g)
salt, pepper og muskatnøtt
raspa ost

Slik gjer du:
1. Start med å sette på ovnen på 225 grader over- og undervarme. Visp lett sammen ingrediensane til pannekakerøra, la den svelle i minst 5 minutt.

2. Steik tynne og gylne pannekaker på litt over middels varme. Sett til side.

3. Lag deretter spinatfyllet. Ha spinaten i ei steikepanne (gjerne i to omganger) til den faller sammen. Tilsett crème fraîche og la det surre eit par minutt. Smak til med salt, pepper og muskat.

4. Fyll pannekakene med spinatfyllet, rull saman og legg i ei ildfast form. Topp med ost og gratiner midt i ovnen til osten er godt smelta. Server straks.


SUNNE, SAFTIGE HAVREPANNEKAKER MED BLÅBÆR♥

Du trenger, ca. 2 personer
200 g original kesam*
2 egg
70 g havremjøl
30 g valgfri tørrvare eller meir havremjøl
1 ts bakepulver
eit godt dryss kanel og kardemomme
2-4 ts valgfri søtning
fryste/halvtinte/tinte blåbær

Slik gjer du:
Visp lett sammen ingrediensane til ei fyldig røre. Tilsett eventuelt bittelitt vatn om røra er veldig tjukk. Bruk litt over middels varme, og la steikepanna bli skikkelig varm før du heller på røre. Ha over blåbær på pannekakene og steik gylne på begge sider (bruk steikefett om nødvendig).

Server varme, lune eller kalde med den toppingen du ønsker! Denne gangen serverte eg med kesam, friske bær og fibersirup♥

*Ønsker du å lage bananpannekaker istedenfor? Bytt ut kesam og valgfri søtning med 2 modne bananer. Mos egg og banan klumpfritt med stavmiksar før du tilsetter resten. Du kan også bruke 100 g kesam og 1 moden banan.


GULROTPANNEKAKER♥

Du trenger, 1 person
1 egg
30 g havremjøl
15 g valgfritt mjøl
2 ss kesam
1-2 ts sukrin+ (eller anna søtning tilsvarande 2 ts sukker)
kanel og kardemomme
1/2 revet gulrot
bittelitt væske om nødvendig

Slik gjer du:
Miks sammen ingrediensene og juster med vatn eller melk til ei fyldig pannekakerøre. Fyldig røre betyr fyldige pannekaker. Steik gylne i den størrelsen du ønsker på middels varme.



Så, fant du en oppskrift som ser ekstra fristande ut? Her blir den enten nøytrale havrepannekaker eller bananpannekaker til kveldsmaten. Førstnevnte er favoritten, men så har eg nokre modne bananer i fruktkorga som hadde vore fine å bruke idag. Vi får sjå!

 

Fargerik, smakfull halloumisalat

Denne halloumisalaten her! NAM!

Ord kan faktisk ikkje beskrive kor utrulig glad eg er i fargerike, smakfulle salater som dette. Og når eg og ei venninne lagde denne halloumisalaten for nokre veker sidan, så lovde eg oppskrift innen kort tid… Mange spurte etter den, så idag blir den servert her på bloggen 🙂

Halloumisalaten passer til både lunsj og middag, men også til tapasbordet, koldtbordet eller som ein luksus kveldsmat. Vi bruke mange digge ingredienser fordi vi hadde det tilgjengelig, men ikkje heng deg opp i at du må ha alt. Salaten er like god om du ikkje har aboslutt alle ingrediensane, eller bytter noko ut med noko anna:

Du trenger, 3-4 personer
1 stk halloumi
50-100 g valgfri salat
1 mango
1/2 agurk
1/2 pk druer
1/2 pk cherrytomater
1 eple
3-4 stilker vårløk
1/4 rødløk
1 boks kidneybønner

Dressing
1 boks kesam eller rømme
2 fedd kvitløk, finhakka eller pressa
1-2 stilker vårløk, grovhakka
safta fra 1/3 lime
salt, pepper, chilikrydder (smak til)

Slik gjer du: 
1) Bland sammen dressingen.
2) Kutt alle ingrediensane til salaten i passelige biter.
3) Skjær halloumi i tynne skiver og steik gylne i smør på begge sider.
4) Legg halloumien over salaten til slutt, og server!

Enkelt, eller kva? Og berre utrulig godt!

PS! Halloumi får du på dei aller fleste dagligvarebutikker. Finner du det ikkje i hylla, så kan du alltid spørre kjøpmannen om dei kan ta det inn 🙂 For dei som er nye med halloumi: dette er ein ferskost med ein fast konsistens som steikast under tilberedning. Eit supert vegetariskt alternativ til kjøtt. Det er berre fantastisk godt, og passer til det aller meste!

 

Vekemeny 9/2020

Hei godtfolk!

Då er det søndag igjen, vinterferien er over for dei som har hatt det, og ei ny veke nærmer seg med stormskritt 🙂 Middagen skal på bordet kvar einaste dag, og her håper eg at eg kan komme med en eller fleire forslag som ser fristande ut:

MANDAG!
Søtpotet- og linsesuppe, OPPSKRIFT HER♥

*

TIRSDAG!
Laks med mango- og avokadosalat, OPPSKRIFT HER♥

*

ONSDAG!
Alt-i-ett krema kyllinggryte med quinoa, OPPSKRIFT HER♥

*

TORSDAG!
Gratinert squashgetti bolognese, OPPSKRIFT HER♥

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Laksetaco med mangosalat & guacamole, OPPSKRIFT HER♥

*

SØNDAG!
Indrefilet av svin med drue- og purreløksalat, OPPSKRIFT HER♥

*

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri, sprø havrekjeks med sjokoladebiter, OPPSKRIFT HER♥

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Grove og enkle søtpotet polarbrød, OPPSKRIFT HER♥

*

VEKAS EKSTRA!
Heimelaga, sylta rødløk uten sukker, OPPSKRIFT HER♥

Håper du fant en eller fleire inspirerande oppskrifter 🙂 Hugs å tagge meg i sosiale medier om du prøver ut oppskriftene, det er så kjekt for meg å følge med på det dokke lager♥

 

Eltefritt havrebrød med chiafrø

God fredag!
Kan eg friste med ferskt, eltefritt brød til helgefrukosten?

Dei få gangane eg svinger meg rundt på kjøkkenet for å bake gjærbakst akà brød, så foretrekker eg definitivt å lage eltefritt brød. Då rører eg raskt saman ingrediensane, og lar deigen heve på benken i 12-20 timer. Deretter knar eg opp deiga med mjøl, lar deiga etterheve og steiker i ei støypejernsgryte. Brødet blir alltid luftig, saftig og får sprø skorpe heile vegen rundt.

Idag har eg en ny oppskrift på eltefritt brød å dele med dokke: ELTEFRITT HAVREBRØD MED CHIAFRØ! Eg har fått litt ekstra sansen for chiafrø i det siste, og måtte også teste det ut i eltefritt brød. Det funka heilt utmerket, og kan virkelig anbefalast!

Du trenger, 1 stort brød
300 g sikta speltmjøl / kveitemjøl (+ ekstra til utbaking)
100 g sammalt speltmjøl / kveitemjøl (kan byttast med 100 g ekstra havremjøl)
100 g havremjøl
100 g havregryn
3 ss chiafrø
3 ss solsikkekjerner
1 ts salt
1 ts sukker eller flytande honning
1 ts tørrgjær
6,5 dl vatn

Slik gjer du:
Dag 1: Bland saman tørrvarene. Tilsett honning og vatn og rør saman til ein klissete deig. Dekk til deigen og la den heve på kjøkkenbenken i 10–20 timar.

Dag 2: Strø litt mjøl på kjøkkenbenken. Hell over deigen og kna inn sikta speltmjøl eller kveitemjøl til deigen er metta og held på forma. La brødet etterheve i 1 1⁄2–2 timar.

Når det er 30 minutt igjen av hevetida: Sett ei støpejernsgryte med lokk inn i ovnen og skru på 250 grader over– og undervarme. Etter 30 minutt tar du gryta ut av ovnen. Pass på, den er glovarm!

Lemp deigen ned i gryta og sett på lokket. Steik midt i ovnen, framleis på 250 grader, i 30 minutt. Skru ovnen ned til 200 grader og ta lokket av gryta. Brødet skal no steike i ytterlegare 10–15 minutt, til overflata får ein godt gyllen og fin farge.

Løft brødet ut av gryta og la det avkjøle seg på rist. Oppbevar brødet i kjøkkenhandkle, papirpose eller brødboks for å bevare den sprø skorpa.

Ingen elting, minimalt med innsats! Eit brød som holder seg ferskt i fleire dager, og som sjølvsagt fint kan frysast 🙂

PS! Eg har og prøvd å lage eltefritt brød UTEN å etterheve. Brødet blir ikkje like luftig og like høgt, men det fungerer det også – visst du er utålmodig eller har dårlig tid for eksempel. Litt etterheving blir det uansett, for ovnen må jo varme seg opp, og støpejernsgryta må jo bli varm. Så kna opp deiga og la den etterheve den halvtimen det tar for å varme ovnen og støpejernsgryta 🙂

Har du lyst å prøve? Dette er så enkelt og noko virkelig alle kan få til!

Håper det ser fristande ut! Eg kan ikkje hugse sist eg bakte brød uten den eltefrie metoden, og det blir nok lenge til neste gang også. For dette er rett og slett så genialt 🙂


Hugs at eg alltid blir glad for tilbakemeldinger på oppskrifter de prøver ut, enten det er her på bloggen, på instagram under @lindastuhaug eller facebook-sida mi HER. Tag gjerne både @lindastuhaug og #lindastuhaug når du deler oppskrifter på instagram også, så får eg både varsel OG finner eg dei igjen♥