Hei!

Då nærmer vi oss slutten på enda ei veke og går mot ei ny veke i juli! Sommarværet lar seg vente vertfall her på Vestlandet, men litt sommarmat er likevell i fokus 🙂 Håper du finner noko fristande:

MANDAG!
Enkel hummus på 1-2-3, oppskrift her♥

*

TIRSDAG!
Laks med smakfull quinoasalat, oppskrift her♥

*

ONSDAG!
Knallgode, enkle vårruller, oppskrift her♥

*

TORSDAG!
Couscoussalat med spekeskinke og pesto, oppskrift her♥

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Krema søtpotetsalat, perfekt til grillmat eller koldtbord, oppskrift her♥

*

SØNDAG!
Laks med sellerirot- og søtpotetstappe, oppskrift her♥

*

VEKAS BAKETIPS!
Eltefrie rundstykke, oppskrift her♥

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Chiagraut med bærtopping, oppskrift her♥

*

VEKAS EKSTRA!
Sukkerfri panna cotta med jordbær og rabarbra, oppskrift her♥

God søndag♥

God fredag!

Har du lyst på smuldrepai, men synes det er litt voldsomt å lage ein stor form? Lag desse mini smuldrepaiane! Det er rett og slett små, enkle porsjonspaier med jordbær- og rabarbra i bunn, toppa med crunchy, deilig havregrynstopping. Heilt perfekt som ein sunn, liten kvardagsdessert 🙂

Oppskrifta er sukkerfri, glutenfri (bruk glutenfri havregryn) og kan fint lagast melkefri om du bytter ut smør med melkefri margarin. Men, du bestemmer som alltid litt sjølv kva søtning du vil bruke, og er det sukker du foretrekker – så bruker du sukker.

Du trenger, 2 porsjoner:
♦ 100 g rabarbra, kutta i små biter
♦ 100 g jordbær, delt i små biter
♦ 2-3 ss sukrin gold (eller anna valgfri søtning tilsvarande 2-3 ss sukker)
♦ 1 ts potetmjøl

Crunchy topping
♦ 1 ss smør
♦ 2 ss sukrin gold (eller anna valgfri søtning tilsvarande 2-3 ss sukker)
♦ 3-4 ss havregryn
♦ en klype salt

Slik gjer du:
Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme. Bland sammen rabarbra, jordbær, sukrin gold og potetmjøl og fordel i to små, ildfaste former. Eg brukte creme brulee-former.

Deretter lager du den crunchy toppingen. Smelt forsiktig smør og sukrin gold til det akkurat er flytande, og rør inn havregryn og salt. Fordel over jordbær- og rabarbrablandinga.

Steik på nederste rille i 30-35 minutt, eller til havregryna har fått ein godt gyllen farge. Avkjøl litt før servering‚ så toppingen får bli crunchy (det tar litt tid etter den er komt ut av ovnen).

Server deretter varm, lun eller kald – gjerne med einklatt vaniljekesam eller lignande♥ NYT!

( Før topping ↑ etter topping før steiking ↓ ) 

TIPS!
Eg lagde ein veldig simpel variant, men du må gjerne piffe den opp med litt ekstra 🙂 I jordbær- og rabarbrablandinga kan du for eksempel bruke litt kanel, kardekomme eller ekte vaniljepulver for meir smak. Dette kan du også tilsette i den crunchy toppingen. I tillegg kan du gjerne tilsette litt grovhakka nøtter sammen med havregryna, for eksempel mandler, pecannøtter eller valnøtter.

Det ser godt ut, eller kva?

Vi synes vertfall dette var terningskast 6 – både på smak, tilberedningstid (tok 5 minutt før den var i ovnen) og kor enkelt det faktisk var å slenge sammen.

Noko å lage i helga kanskje? Håper du er frista iallefall 🙂 

No er det på høg tid at eg deler oppskrift på desse vårrrullane!

Eg hugser fortsatt dagen eg og mamsen stod på kjøkkenet å lagde desse vårrullane, for det var nemlig 12.mars når Norges land vart stengt ned på bakgrunn av koronavirus-pandemien. Eg stod midt i foto av desse vårrullane når nyhetene på tv-en rulla og vi fekk beskjeden som skulle snu opp-ned på kvardagen den neste tida. Det er over 3 måneder sidan no, tida flyr – og vårrullane er no klare for bloggen 🙂

Heimelaga vårruller er utrulig enkelt, og det smaker skikkelig godt. Eg har brukt en fast oppskrift i årevis og tok også utgangspunkt i den når vi lagde desse. Fantastisk gode!

Det eg virkelig må anbefale når ein først er i gang med å lage vårruller, er å lage en stooor porsjon. Vi lagde faktisk 5 (!) kilo fyll til desse vårrullane. Fyllet kan nemlig frysast ned, eller så kan du lage heilt klare vårruller som du legger i ein boks i frysaren. Då er det berre å tine og steike – så er vårrullane klare til middag 🙂 Lettvint å ha i frysaren for hektiske dager!

Det vil sei at oppskrifta nedafor blei mangedobla, men dette justerer du etter kor mykje du sjølv vil lage: 

Vårruller, 20 stk +/-
400 g karbonadedeig
Glassnudler (valgfri mengde, juster etter ønske)*
1 løk, grovhakka
2 fedd kvitløk, finhakka
2-3 gulerøtter, raspa
100-150 g kål, finhakka
0,3-0,5 dl soyasaus
2-3 ss fish sauce
salt og pepper
vårrull-papir/ark (eg bruker merket Tyj Spring Roll Pastry, kjøpt på internasjonal butikk i frysedisken)
rapsolje til steiking

Slik gjer du:
1. Følg bruksanvisning på pakken på korleis nudlane skal tilberedast. Min låg i varmt vatn i ca. 15 minutt til dei blei mjuke.

2. Steik karbonadedeig og sett til side. Steik deretter løk og kvitløk til den er blank. Bland så sammen karbonadedeig, alle grønnsaker, glassnudler (desse må klippast opp i mindre biter).

3. Tilsett soyasaus, fish sauce, salt og pepper og bland godt. Her er det viktig at du smaker til blandinga med desse fire ingrediensane. Bruk gjerne andre smakstilsetninge etter smak og behag.

4. Deretter er det berre å lage vårruller. Legg vårrull-papiret med spissen mot deg, fordel litt av fyllet som ei avlang pølse nærmare deg enn midten av arket. Brett over spissen du har mot deg, press fyllet på plass, brett inn sidekantane og rull.

5. Vårrullane kan du steike gylne og sprø i ei steikepanne med rapsolje. Du kan også pensle vårrullane med olje og steike dei i ovnen. Eg pleier å bruke 180 grader varmluft, og steike til dei er gylne og sprø.

Tips og alternativ*
→ Glassnudler og vårrull-papir er dei einaste ingrediensane her ein ikkje finner i alle dagligvarebutikker. Dette får du på nokon butikker med godt utvalg, visst ikkje er det å finne på asiatiske butikker/internasjonale butikker. Glassnudler er glutenfritt, men ikkje vårrull-papir. Mulig det går an å få tak i glutenfri vårrull-papir, men det veit eg ikkje sikkert.

→ Mengde glassnudler justerer du etter ønske. Nokon liker mykje nudler, andre liker lite nudler Personlig liker er best at det ikkje er for mykje.

→  Ellers må du på ingrne måte følge oppskrifta slavisk. Eg synes det er godt med løk, kvitløk, gulrot og kål i vårruller – men er det noko du ikkje liker, tåler eller har tilgjengelig, så dropper du det eller bytter det med noko anna.

→  Vårrullane er forresten fine å fryse når dei er ustekte. Fyll vårruller, legg dei i ein matboks og frys ned. Så er det berre å ta opp vårrullane, tine og steike, så middagen er klar. Fyllet kan også frysast uten at rispapira er fylte.

PS! Innlegget er oppdatert. Frøken Stuhaug har surra litt og det er VÅRRULL-PAPIR/ARK og ikkje RISPAPIR som blir brukt i varme vårruller. Eg har rett og slett berre alltid kalla det for rispapir, uten at eg heilt skjønner kvifor. Eg har retta opp i feilen og beklager om nokon har prøvd oppskrifta uten suksess med rispapir♥

Vårrullane kan du servere akkurat som du ønsker! Vi pleier å servere vårrullane med en frisk salat (som ikkje blei med på bildet) og heimelaga sweet chili saus.

Oppskrift på heimelaga, sukkerfri sweet chili saus finner du HER 🙂 

Så, håper du er frista til å lage heimelaga vårruller ein dag♥ Det er kanskje ikkje typisk sommarmat, men akkurat no har eg inntrykk av at det er meldt overskya/regn mange plasser i Norge – og då er det perfekt å bruke litt ekstra tid på middagen! Ellers står oppskrifta her, den forsvinner ingen plass uansett årstid 🙂

Heisann!

Sjølv om mange har begynt på ferie og er litt ute av kvardagsrutinane, så er det også mange som fortsatt jobber. Og sjølv om det er ferie så må middagen på bordet, så vekemenyen kan jo egentlig gi inspirasjon til alle der ute 🙂 Eg har som alltid satt sammen eit forslag til vekemeny som eg håper kan inspirere med ein eller fleire oppskrifter til den kommande veka:

MANDAG!
Halloumiburger med mango- og avokadosalat, oppskrift her♥

*

TIRSDAG!
Laks med bakte grønnsaker & krema dillsaus, oppskrift her♥

*

ONSDAG!
Skinke- og pastasalat med krema pestodressing, oppskrift her♥

*

TORSDAG!
Squashgetti carbonara med kylling, oppskrift her♥

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Sommarsalat med jordbær (tilbehørtips til grillmat!), oppskrift her♥

*

SØNDAG!
Asiatisk biffwok, oppskrift her♥

*

VEKAS BAKETIPS!
Sprø knekkebrød med havre, solsikkekjerner og cashewnøtter, oppskrift her♥

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Jordbær- og bringebærsmoothie, oppskrift her♥

*

VEKAS EKSTRA!
Bærsalat med jordbær og bakt rabarbra, oppskrift her♥

Ha en herlig søndag alle sammen!

Annonse / innlegg i samarbeid med Enriched Food

God fredag godtfolk! 

Fleire som har fått tidenes værforanding eller? Fra knallsol og 30 grader for nokre dager sida, til kraftig regn og 8 grader…! Men, sommar er det uansett – og eg fortsetter med eit fokus på sommarmat 🙂 Idag har eg ein deilig, fargerik tomat- og mozzarellasalat med ENRICHED å dele med dokke. Perfekt som tilbehør til grillmaten, middagen, som forrett eller siderett:

ENRICHED Økologisk Extra Virgin Olivenolje med omega-3 tilsetter eg i hovedsak av to grunner;

1) Litt ekstra smak♥
Idag har eg brukt ENRICHED med basilikumsmak, fordi eg synes den passa best til salaten. Både kvitløkssmak og sitronsmak hadde også passa fint å bruke her 🙂 Den naturelle, altså uten smak, kunne ein også fint ha brukt for å få det meir nøytralt.

2) Dekke mitt daglige, anbefalte inntak av omega-3♥
Dette er eit heilt unikt produkt som har kombinert Økologisk Extra Virgin Olivenolje med høgkvalitets torskeolje. Torskeoljen er rik på omega-3 fettsyrer, og det gjer dette produktet til ein super omega-3 kilde som ein kan tilsette i matlaginga. Enkel og smakfull måte å få i seg det daglige, anbefalte inntaket av omega-3!

Du trenger, tilbehør til 4-6 personer:
4 modne tomater
100-200 g modne småtomater
1-2 stk mozzarella
litt ferske basilikumblader
2 ss ENRICHED med basilikumsmak
grovkverna pepper

Slik gjer du:
Skjær tomatene og mozzarella i skiver, småtomatene i to og riv av litt basilikumblader. Dander på ei tallerken og ha over ENRICHED og grovkverna pepper heilt til slutt. Så enkelt!

Tomat- og mozzarellasalat er ein klassiker på sommaren, og eg er sjølv veldig glad i denne kombinasjonen. Så passer det til det meste av både kjøtt, fisk, kylling og vegetarretter 🙂

ENRICHED Extra Virgin Olivenolje fåes i både glassflasker og porsjonspakininger. Les meir og bestill heim her om du er nysgjerrig♥

Eg har brukt desse oljene i litt over to år no. Eg har veksla mellom alle smakane som favoritter, alt etter sesong 🙂 No er eg veldig glad for at det har komt ein i naturell også, som kan tilsettast i oppskrifter der ein ikkje ønsker smak av sitron, kvitløk eller basilikum.

Velbekomme og god helg alle sammen♥

Hei! 

Då er juni måned forbi, og som alltid tar eg ein oppsummering av månedens mest populære innlegg og oppskrifter. Her får du topp 7 fra årets første, herlige sommarmåned:

Anbefaling av sykkeltur: Rallarvegen – «Noregs vakraste sykkeltur» → INNLEGG HER!
Desidert juni´s mest populære innlegg! Dette blei tatt så enormt godt imot at eg vart heilt mållaus, skikkelig kjekt var det rett og slett. Mange har skrevet gode tilbakemeldinger og har lyst å sykle Rallarvegen i sommar etter dette innlegget, så det er veldig stas♥

*

Yoghurtskål med varm, karamellisert nektarin → OPPSKRIFT HER!
Dette var berre Så godt og anbefalast virkelig! Mange har allerede prøvd og gitt gode tilbakemeldinger. Karamellisert nektarin må ikkje brukast over yoghurt, det passer også godt i fruktsalat, over kjøleskapsgraut, som pålegg m.m.

*

Supergod, enkel chilimajones på 1-2-3 → OPPSKRIFT HER!
Dene har mange fått smaken på! Chilimajones passer til burger, kjøtt, fisk, salater, wraps, grillmaten, topping på pizza og mykje, mykje meir. Prøv du også!

*

Sunne bananmuffins med sjokoladebiter → OPPSKRIFT HER!
Oppskrifter med brune bananer blir alltid tatt godt imot, og denne oppskrifta på bananmuffins var ingen unntak. Søte, sunne, saftige og gode!

*

Hallomisalat med jordbær & quinoa → OPPSKRIFT HER!
Denne har blitt poppis, det er stas! Virkelig ein nydelig salat med mange gode smaker, vanvittig god med sommarens norske jordbær♥

*

Karamelliserte rabarbrabiter på 1-2-3 → OPPSKRIFT HER!
Laga på samme måte som nektarinen overnfor. Rabarbrabitane blei møre, saftige, søte og skikkelig gode, og kan brukast som toppping på det meste!

No gleder eg meg til enda ein sommarmåned med meir fokus på sommarmat, frukt, bær, is og det som høyrer med♥ Det blir mykje godt, det kan eg virkelig love!

Har du lyst på skikkelig godt og enkelt til strandmat? Lomperuller er midt i blinken for både store og små!

Eg har laga ein superenkel variant med kremost, ruccola og fenalår. Desse lomperullane delte eg opp i biter, og då passer dei perfekt til strandmaten, til tapasbord, til koldtbord, tilbehør til suppe/salat eller som ein smårett før grillmaten. Udelte lomperuller lager eg også ofte i matpakken eller som turmat, for å ikkje snakke om frukost eller kveldsmat. Det passer virkelig til alt!!

Makan til enkelt, og makan til godt:

Til desse brukte eg:
→ 5 ferske speltlomper
→ Smurte eine halvdelen av lompa med kremost (eg brukte Kremgo Urter)
→ La over ruccola og fenalår i skiver på den andre halvdelen
→ Starta å rulle lompa fra sida med fyllet og avslutta med halvdelen med kremost – då fungerer kremosten også som lim og binder lompa sammen
→  Skar deretter kvar lompe i fire biter

Fenalår kan gjerne byttast med spekeskinke – det er minst like godt 🙂 Ellers kan du sjølvsagt bruke andre grønnsaker og anna pålegg, alt etter kva du liker og har tilgjengelig. Men noko kremost e.l er alfa omega for å holde lompa sammen!

Eg serverte lomperullane som ein del av eit lite koldtbord på jonsokafta, det falt godt i smak hos alle sammen!

Håper du er inspirert – det er jo så godt, og ikkje minst superenkelt♥

Inneholder egenreklame

Mandager er som alltid vegetariske her på bloggen, og idag har eg en nydelig halloumiburger å dele med dokke♥

Denne oppskrifta er også å finne i nyaste kokeboka mi «Opptur med sunne middagar» i kapittelet «middagar for ein person». Eg har nemlig eit eget kapittel med porsjonsoppskrifter som passer perfekt om ein er aleine til middag. Men, det er naturligvis ingenting i veien for å doble eller firdoble oppskriftene om middagane skal lagast til fleire, inkludert denne halloumiburgeren 🙂

Halloumiburgeren har eg servert i heimelaga (litt utradisjonelt) hamburgerbrød og ein smakfull mango- og avokadosalat. Halloumi er veldig godt i kombinasjon med noko friskt, så denne mango- og avokadosalaten passer veldig godt!

Sommerlig, sunn, fargerik og ein skikkelig god middag: 

* Som hamburgerbrød har eg brukt oppskrifta mi på proteinrike havrerundstykke med chiafrø som du finner HER. Desse har eg alltid i frysaren, og lager dei gjerne i litt større rundstykker så dei passer blant anna som hamburgerbrød 🙂 Men, bruk det hamburgerbrødet du ønsker! Grove brødskiver – gjerne rista brødskiver – er også eit fint og raskt alternativ.

Har du lyst til å kjøpe boka mi OPPTUR MED SUNNE MIDDAGAR så finner du den her♥ Du får fri frakt og den kjem rett i postkassa di 🙂 Boka inneholder 80 fargerike, enkle og sunne oppskrifter på middager i ulike kapitler:

→ Middagar på maks 20 minutt
→ Middagar du kan lage klar kvelden før
→ Alt-i-eitt midddagar
→ Restemiddagar
→ Middagar for ein person
→ Middagar med maks 6 ingredienser
→ Helgemiddagar
→ Tilbehørtips til middagen

I tillegg til mange gode tips og triks for å lukkast med kvardagsmiddagen! Les gjerne meir i DETTE innlegget om du er nysgjerrig, eller spørr i kommentarfeltet om du har spørsmål om boka mi 🙂

Hei!

Då er det søndag igjen og mitt nye forslag til ein sunn, fargerik og sommerlig vekemeny får du her:

MANDAG!
Halloumisalat med jordbær & quinoa, oppskrift her♥

*

TIRSDAG!
Pytt i pølsepanne, oppskrift her♥

*

ONSDAG!
Laksepakke med aspargesrisotto, oppskrift her♥

*

TORSDAG!
Krema pastasalat med kylling og karri, oppskrift her♥

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Laksetaco med mangosalsa & guacamole, oppskrift her♥

*

SØNDAG!
Chili con carne, oppskrift her♥

*

VEKAS BAKETIPS!
Eltefritt langpannebrød med havre og spelt, oppskrift her♥

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Karamelliserte rabarbrabiter på kjøleskapsgraut, oppskrifter her♥

*

VEKAS EKSTRA!
Nydelig vannmelonsalat, oppskrift her♥

Håper du fant noko fristande 🙂 God søndag og god planlegging!

Heisann!

Kan eg friste med ein grønn, herlig smoothie til helga? Det er ikkje meir enn ein neve spinat som skal til for å få ein lekker grønnfarge på smoothien, og det smaker overhode ikkje grønt 🙂 Prøv denne smoothien og bli overbevist om at grønn smoothie er både lekkert og skikkelig, skikkelig godt:

Eg brukte, 1 skål:
♦ 150 g fryst mango
♦ 100 g fryst ananas
♦ 1/3 fryst avokado (kan sløyfast, eller bruk fersk)
♦ 1 stor neve fersk spinat (du kan og bruke 1-2 fryste spinatterninger)
♦ 150 g naturell yoghurt (bruk gjerne anna yoghurt/kesam)
♦ melk til passelig konsistens
♦ litt søtning

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i ein blender og kjør til en jevn, klumpfri smoothie. Juster med melk eller anna væske til den konsistensen du ønsker, og smak til om du vil ha den søtare.

Ha over i ei skål og topp med valgfri topping♥

Eg toppa smoothien med 1/3 banan i skiver, litt moreller og rista pecannøtter. Nyyydelig♥

Eg liker best smoothien så fyldig som mulig,  men dette justerer du etter korleis du liker smoothien. Vil du drikke den kjører du på med enda meir væske, dropper topping og nyter den som den er 🙂

Smoothie ete eg til både frukost, lunsj, mellommåltid, middag og kveldsmat om dagane – alt etter når eg har lyst på det. Heilt innafor med ei skål som dette til alle døgnets måltider no om sommaren 🙂

Håper det ser fristande ut! God helg alle sammen♥

Hei!

Har du lyst på en ny vri på potetsalaten, så får du en oppskrift med meg her idag; potetsalat med fenalår & fetaost. Kan nytast som tilbehør til grillmaten, middagen eller som ein del av koldtbord/taparbord 🙂

Du trenger:
400-500 g småpoteter
1 spisspaprika, i mindre biter
2-3 reddiker, i tynne skive
1-2 never ruccola
6-7 skiver fenalår (eller spekeskinke)
2-3 ss fetaost i terninger
grovkverna pepper

Slik gjer du:
1. Kok småpotetene til dei er møre. Avkjøl og del i 2 eller 3, alt etter kor store småpotetene er.

2. Bland sammen poteter, spisspaprika, reddiker og ruccola. Ha over på eit serveringsfat.

3. Fordel skiver av fenalår/spekeskinke i potetsalaten og topp med fetaost som du smuldrer over. Avslutt med grovkverna pepper.

4. Server straks, eller oppbevar i kjøleskap til servering 🙂

Hugs at du på ingen måte må følge oppskrifta slavisk, eg berre tok det eg hadde heime av grønnsaker og kombinasjonen blei veldig god, men du bruker det du har og liker!

Sunt, raskt, enkelt og sommerlig. Skikkelig god var den også♥

Potetsalat må så absolutt ikkje vere den klassiske, krema potetsalaten – det er jo så godt å variere med litt andre varianter innimellom 🙂 Håper det friser!