Vekemeny 38/2021

Heisann godtfolk!

Vi nærmer oss slutten på enda ei veke og er skikkelig i gang med høsten. Menyene bærer virkelig preg av frukt og grønnsaker i sesong no, håper dåkke utnytter råvarene godt og bruker dei for alt dei er verdt om dagane 🙂 Ingenting smaker jo bedre enn norske plommer, epler og fargerike grønnsaker♥

Uansett, her er oppskriftene eg foreslår for den kommande veka: 

→ Fargerik pastasalat med pesto, bakt søtpotet og rista pinjekjerner
→ Laksepanne med krema parmesansaus,
→ Gulrotsuppe med steikt chorizo
→ Rask middagsgryte med karbonadedeig
→ Quesedillas med lomper, kylling & pesto
→ Pannestekt torsk med bacon & jordskokkpuré,
→ Sukkerfri eplekake med innbakt vaniljekrem
→ Jordbær, mango- og rødbetsmoothie
→ Sukkerfri plommesaft


MANDAG!
Fargerik pastasalat med pesto, bakt søtpotet og rista pinjekjerner, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Gulrotsuppe med steikt chorizo, oppskrift her

*

ONSDAG!
Laksepanne med krema parmesansaus, oppskrift her

IMG_1938

*

TORSDAG!
Rask middagsgryte med karbonadedeig, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Quesedillas med lomper, kylling & pesto, oppskrift her

*

SØNDAG!
Pannestekt torsk med bacon & jordskokkpuré, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri eplekake med innbakt vaniljekrem, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Jordbær, mango- og rødbetsmoothie, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Sukkerfri plommesaft, oppskrift her

Håper du fant noko godt! Spørr du meg så er det vertfall veeeldig mykje godt og fristande her, hehe 🙂

 

Søte, seige cashewkuler med kun 3 ingredienser!

God fredag alle sammen!

Dåkke veit jo at eg elsker daddelkuler (det veit eg forøvrig at mange av dåkke også gjer!), og idag har eg ein ny variant å dele: cashewkuler! Kun 3 ingredienser (pluss salt), superenkle å lage og nydelige på smak. Ikkje minst: masse deilig næring♥

Når det kjem til dadler så anbefaler eg å bruke store, saftige dadler i lausvekt eller «Juicy Dates» som du får kjøpt i 600-grams pakninger i Coop-butikker. Sistnevnte pleier eg å kjøpe då lokalbutikken ikkje har dadler i lausvekt, men dei er skikkelig saftige og gode 🙂 Desse finnes i tre ulike forpakninger og dei endrer seg ofte litt, men så lenge det står «Juicy dates» på dei, så er det riktig! Dadler finner du i frukt- og grønt avdelinga.

Du trenger, ca 25 kuler:

  • 250 g saftige dadler 
  • 100 g usalta cashewnøtter 
  • eit par gode klyper maldonsalt 
  • 50 g valgfri sjokolade – eg bruker 70% mørk

→ PS! Du kan og bruke salte cashewnøtter og droppe saltet. Då trenger du ikkje å riste dei i steikepanna.

Slik gjer du:
Rist cashewnøttene i ei tørr steikepanne på høg varme til dei er gylne. Ha nøttene, dadler og salt i ein foodprosessor eller kraftig blender, kjør til ein jevn og klebrig masse. Sett gjerne i frysaren en liten time, så blir den enklare å jobbe med.

Form massen til to pølser, skjær opp i biter og trill til kuler mellom hendene. Dypp kulene i smelta sjokolade og dryss over litt ekstra, hakka cashewnøtter og gjerne litt maldonsalt.

Sett i frysaren i minst 1-2 timer. Utover det kan du oppbevare kulene i både frysar og kjøleskap 🙂

Nyt en kule eller fem – eg kan love deg at dei ikkje varer så alt for lenge!

Noke å teste ut i helga, kanskje? 
Ha en nydelig fredag alle sammen!

 

La oss snakke litt om matredding på butikken!

La oss snakke litt om matredding på butikken, folkens! Handel av matvarer med røde, nedprisa lapper på seg… Er du flink til å sjå etter/plukke med deg desse matvarene? 🙂

Først og fremst: det er fleire grunner til at matvarer blir nedprisa, det er nemlig ikkje alltid #datovarer. Det kan og vere matvarer som butikken ikkje får solgt, at det er utgått av sortimentet eller mangel på hylleplass.

I tillegg kan det vere at matvaren ikkje har 100% optimal kvalitet (flekk på eit eple), at grønnsaker er «snåle / litt mindre enn vanlig, eller at emballasjen på eit produkt er litt herja med (ikkje noke verre enn for eksempel ein bulk i melkekartongen). Ja, eg blir av og til overraska over kor kresne vi som forbrukere kan vere…🤭

Uansett så gir dette personer som MEG og DEG muligheten til å hjelpe butikken med å redusere matsvinnet! Ikkje nok med det, det er bra for miljøet og du kan spare vanvittig mykje penger på det!

No veit dåkke at eg er stor tilhengar av alt som omhandler matredding, og matredding på butikken er noke av det kjekkaste er veit. Og KOR og KORTID finner eg mest datovarer?

Vell, utvalget av #datovarer varierer fra dag til dag, butikk til butikk, og plass til plass. Det varierer også kortid på døgnet butikken priser ned. Blant «mine» butikker er det store variasjoner i både mengde, tidspunkt, type matvarer etc… så svaret fra meg her er: det varierer!

At du ikkje finner datovarer i din butikk kan vere fordi du ikkje er der på riktig tidspunkt, eller at butikken er flinke til å beregne innkjøp. Det kan og sjølvsagt vere fordi butikken rett og slett ikkje er gode på det, og heller kaster maten…😵‍💫

Mitt bests tips til dåkke er vertfall: sjå ulike butikker på ulike tidspunkt. Spørr gjerne dei ansatte om kortid dei priser ned. Bli kjent med butikkane nær deg!

Og til slutt: det er ikkje vits å handle datovarer visst det likevell havner i søpla heime😅 Vær smart! Kjøp det du bruker, frys ned kjøtt og fisk, ha i bakhode at VELDIG mykje mat står seg lenge etter «Best før» dato!

Uansett, håper dette var litt oppklarande, og at enda fleire har lyst til å vere #matreddere og bidra til mindre matsvinn i dagligvarebransjen💥 Det er GØY og KREATIVT å redde mat!

 

Alt-i-ett kyllinggryte i krema karrisaus

Alt-i-ett gryter altså! Eg har sagt det før og seier det igjen: det er så genialt 😀

Alt i samme kjelen, ingen ekstra tilbehør nødvendig, middag på maks 30 minutter. I tillegg er det lite oppvask og muligheten for variasjon er enorm – ein kan jo lage ALLE slags varianter her 🙂

I forrige veke spurte eg på instagram @lindastuhaug og Facebook-sida mi om kva type alt-i-ett gryte dåkke ville eg skulle lage, og eg fekk hundrevis av gode tips! Det setter eg kjempestor pris på, og eg skal defintivt lage mange av desse framover 🙂 Idag får du den første varianten av meg, det er ein alt-i-ett kyllinggryte i krema karrisaus. Skikkelig smakfull, massevis av grønnsaker, grov pasta og knallgod på smak. Er du glad i kylling i karri, så er denne midt i blinken for deg!

Alt-i-ett kyllinggryte i krema karrisaus, middag til ca 4 personer:

  • 650 g kyllingfilet, i biter
  • 200 g valgfri pasta, eg bruker fullkornspasta 
  • 4-5 gulrøtter, i skiver 
  • 1 brokkoli, i buketter
  • 1-2 paprika, grovhakka
  • 7 dl kyllingkraft, evt buljong/utblanda fond
  • 1 beger creme fraiche
  • Krydder: 2 ss karri, 1 ss paprika, 1 ts kvitløkskrydder, salt og pepper 
  • Smør til steiking  

PS! Ingen grunn til å følge oppskrifta slavisk. Bruk dei grønnsakene du har, og varier gryta med ingredienser du ønske!


Steik kyllingen lett og sett til side. Den trenger ikkje å vere heilt gjennomstekt…

Steik 1 ss smør med karri, paprika og kvitløkskrydder…

Ha deretter oppi kyllingkraft, creme fraiche, pasta, gulrot og paprika i panna. Kok opp med lokk og la det småkoke i 10 minutter…

Tilsett brokkoli og kylling, la småkoke i ca 5 minutter til…

Smak til med salt, pepper og eventuelt meir av dei andre kryddera. Juster med meir væske om nødvendig.

Finito! Sett gryta rett på bordet og nyt 🙂 Noke ekstra tilbehør er ikkje nødvendig, og restane smaker like godt til lunsj eller restemiddag dagen etterpå. Håpe den smake♥

 

Jordbær, mango- og rødbetsmoothie

Reklame for egne produkter

Kokosnøttskåler – dei absolutt finaste skålene å servere smoothie og salat i♥ Og tenk eg har fått laga mine heilt egne skåler i samarbeid med Better Bowls, der mottoet mitt «Opptur» er inngravert i nydelig løkkeskrift! Dei er SÅ fine!

Dåkke som følge meg på Facebook-sida mi eller instagram under @lindastuhaug fekk kanskje med seg både skålene og smoothien på lørdag, men eg veit at ikkje alle følger meg der…

Dette er vertfall eit 100% naturprodukt, skålene er laga av kokosnøtter som ellers ville blitt kasta. Opptur er inngravert i lys løkkeskrift, som står for at det skal vere en OPPTUR med sunn mat! Både kokosnøttskålene og dei andre produkta eg har laga med Better Bowls kan du kjøpe HER, selgast kun så langt lageret rekker 🙂 Rabattkoden «Linda10» gir deg 10% rabatt!

Er du derimot lysten på oppskrifta på denne supergode smoothien her, så skal du få den og med meg! Det er en jordbær, mango- og rødbetsmoothie (rødbete er supert i smoothie, mykje næring, lite smak og nydelig farge!!), som er smakfull, næringsrik, søt og god:

2 store porsjoner med jordbær, mango- og rødbetsmoothie: 

  • 250 g fryste jordbær 
  • 150 g fryst mango 
  • 1 moden banan, fryst eller fersk
  • 1 mellomstor, rå rødbete, skrelt 
  • Nokon buketter fryst blomkål 
  • 300 g vaniljekesam 
  • Væske til passelig konsistens – eg liker smoothien best tjukk, og bruker ingenting/lite væske når eg skal ha smoothien i skål med topping 

Ha alle ingrediensane i ein blender og kjør til smoothie! Server straks i to skåler (gjerne Kokosnøttskåler, hehe) med valgfri topping♥ Perfekt til frukost, lunsj, mellommåltid eller kveldsmat!

Måla er berre sånn cirka – eg veger aldri opp ingredienser til smoothie. Og du må på ingen måte følge denne oppskrifta slavisk, bruk det du har heime! Litt grønnsaker i smoothien anbefaler eg vertfall, det er en super måte å lure inn litt ekstra grønnsaker på uten at det kjennes på smaken

Her ser du forresten dei andre produkta eg har laga med Betterbowls: 

Handlenett med Opptur og ikkje minst matsvinn-mottoet på nynorsk: Hugs alltid å sjå-lukte-smake før du kaster mat

Bambuskopp og bambussugerør med Opptur inngravert

→ Og sjølvsagt kokosnøttskåler med skei, der Opptur er inngravert på begge to

Alle produkta kan du kjøpe her♥ Hugs å bruke koden «Linda10» så får du 10% rabatt, koden kan du bruke på heile nettbutikken med unntak av Vitamix blendere!

Ha en fin mandag alle sammen!

 

Vekemeny 37/2021

Heisann godtfolk! Då er det søndag igjen og det betyr som vanlig VEKEMENY her på bloggen 🙂 Idag har eg leita fram desse oppskriftene fra arkivet:

→ Knallgode squashkaker
→ Krema pastasalat med kylling & pesto
→ Pestogratinert laks
→ Svin med mango- og avokadosalat
→ Enkel, knallgod tacopai med grov bunn
→ Blomkålform med laks
→ Proteinrike havrescones med eple & kanel
→ (Kjøleskapsgraut med) karamelliserte eplebiter,
→ Plommesyltetøy uten sukker

*

MANDAG!
Knallgode squashkaker, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Krema pastasalat med kylling & pesto, oppskrift her

*

ONSDAG!
Pestogratinert laks, oppskrift her

*

TORSDAG!
Svin med mango- og avokadosalat, oppskrift her

IMG_3627

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Enkel, knallgod tacopai med grov bunn, oppskrift her

*

SØNDAG!
Blomkålform med laks, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Proteinrike havrescones med eple & kanel, oppskrift her

IMG_1784

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
(Kjøleskapsgraut med) karamelliserte eplebiter, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Plommesyltetøy uten sukker, oppskrift her

Veldig mykje godt spørr du meg iallefall! Håper du også fant noko fristande 🙂 

Ha en nydelig søndag♥

 

Saftig, enkelt surdeigsbrød med havre og spelt

Dette her er definitivt mitt favoritt surdeigsbrød!

No har eg holdt på med surdeigsbaking i snart eit år, og dette er den oppskrifta eg lager oftast. Her trenger du verken å elte eller kna, du rører berre sammen ingrediensane, har deiga i to brødformer og steiker etter en del timer på kjøkkenbenken. Superenkel oppskrift som gir vellykka brød gang på gang 😀 Så, er du ein av dei som har surdeigsstarter i hus – prøv deg på dette brødet!

… For ja, dette er en oppskrift for deg med surdeigsstarter. Har du ikkje surdeigsstarter, men har lyst på det, så kan du enten lage sjølv eller få surdeigsstarter med nokon andre. Eg anbefaler å få med nokon andre. Det er heilt sikker ein eller anna i din krets som har surdeigsstarter i kjøleskapet – legg for eksempel ut en status på Facebook og spørre, så får du kanskje napp! Eg har dessverre ikkje oppskrift på suredeigsstarter, eg fekk med ein kompis for snart eit år sidan 🙂

No, over til oppskrifta! Du kan sjølvsagt bytte ut speltmjøl med kveitemjøl. Samme mengde med sikta og sammalt 🙂

Til 2 brød:

  • 400 g sikta speltmjøl 
  • 300 g sammalt speltmjøl 
  • 100 g havregryn 
  • 100 g havremjøl 
  • 100 g frø/kjerner – eg bruker sesamfrø, solsikkekjerner og linfrø 
  • 1,5 ts salt 
  • 3 ss boblande, bakeklar surdeigsstarter 
  • 1 liter lunka vatn

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i ein stor bakebolle og rør sammen med ein slikkepott. Fordel i to brødformer. La stå på kjøkkenbenken med plast over i 12-20 timer.

Sett steikeovnen på 250 grader, over-undervarme. Steik brøda i 10 minutter, slå ned varmen til 210 grader og steik vidare i 35-45 minutt til. Brøda skal bli godt gylne og lage en «hul» lyd når du banker lett på dei på undersida. Steik litt til uten brødformer om det trengst.

Avkjøl uten formene på rist. Brøda holder seg ferske i fleire dager (eg oppbevarer i kjøkkenhandle) og kan fint frysast 🙂

PS!  Er du nybegynner med surdeig og surdeigsstarter så kan du lese blogginnlegget mitt «Slik mater du surdeigsstarteren din for å gjere den happy, boblende og bakeklar». Der får du detaljert og god informasjonen du trenger om dette 🙂 Når du har gjort det eit par ganger så går denne prosessen av seg sjølv! Surdeigsstarteren må møtast 8-12 timer før du skal sette deiga slik at den nettopp rekker å bli bakeklar 🙂

Håper du har lyst til å prøve deg på dette brødet!
Har du ein favorittoppskrift med surdeig, del den gjerne i kommentarfeltet 🙂

God helg alle sammen♥

 

Knallgode squashkaker

Hallooo, dette MÅ du berre lage med sesongens squash – SQUASHKAKER! Koffor i alle dager har eg ikkje laga dette før? Det blir ikkje første eller siste gang for å sei det sånn, det her var knallgodt. Anbefalast virkelig!

Til 12 stk:
• 2 store squash (700g)
• 2 egg
• 60 g havremjøl (eller anna type mjøl)
• 100 g raspa ost
• Litt bladpersille, finhakka (kan sløyfast)
• 2 sjalottløk, finhakka
• Eit godt dryss salt og pepper
• Eit lite dryss chiliflak (eller bruk andre krydder for litt ekstra smak)
• Smør til steiking

PS! Du må på ingen måte følge oppskrifta slavisk – på samme måte som alle mine andre oppskrifter. Bytt gjerne sjalottløk med anna type løk, persille med andre urter eller havremjøl med anna type mjøl 🙂

Framgangsmåte:
Rasp squashen på eit rivjern. Ha squashen over i ein kjøkkenhanduk og knip ut væska. Det er meir enn du trur, så knip godt og lengre!


Vend så inn resten av ingrediensane. Form til squashkaker mellom hendene og steik i smør på litt over middels varme på begge sider, til kakene er godt gylne. Squashkakene er gode både varme, lune og kalde!

PS! Får du ikkje squashkakene til å henge sammen, prøv å tilsette litt meir mjøl.

Så korleis servere dette her? Med ein god dip/dressing trenger du nesten ikkje noke meir! Ellers kan du sjølvsagt servere med ein frisk salat og gjerne noken potetbåter. Eller kva med pitabrød? I wraps? Her er der berre fantasien som setter grenser!

Eg har planer om å teste ut fleire varianter av squashkaker framover, ideane er allerede mange 🙂 i mellomtida: prøv desse!

 

Krema laksegryte med grønnsaker

Heisann!

For første gang på veldig lenge er det faktisk skikkelig regnvær ute. Eg kan ikkje hugse sist det regna som det gjer idag – og det skal vare ut heile veka, minst! Eit sikkert haust-tegn 😉

Uansett, når været er som idag, så smaker det ekstra godt med varmande gryter til middag. Denne laksegryta med red curry & grønnsaker er eit godt eksempel 🙂 Rask og enkel å lage, ikkje minst perfekt å slenge sammen av grønnsakene du har heime!

Til 3-4 personer:
♦ 500 g laksefilet/ørretfilet
♦ 250 g sopp
♦ 4-5 gulerøtter
♦ 1 paprika
→ eller dei grønnsakene du ønsker
♦ 1 boks creme fraiche – 18% eller 35% fett
♦ 1-2 stk fiskebuljong terning
♦ 1-2 ss red curry paste (kan sløyfast for nøytral variant)
♦ 5 dl vatn
♦ 2-3 ss soyasaus
♦ salt og pepper

Valgfritt tilbehør til servering: potet, potetmos, ris, quinoa, bulgur etc.

Slik gjer du:
1. Bruker du grønnsaker som må steikast, steik desse først. I mitt tilfelle måtte eg steike soppen.
2. Spe så på med vatn, creme fraiche, buljongterning og grønnsakene som trenger koketid. Eg hadde oppi gulerøttene.
3. La det koke til grønnsakene begynner å bli møre. Til slutt ta du oppi grønnsaker som ikkje trenger særlig koketid. Eg hadde oppi paprika. I tillegg tar du oppi laksen i terninger, og lar dette småkoke i ca 5 minutter, til laksen er ferdig.
4. Til slutt: smak til med salt, pepper og soyasaus. Server med valgfritt tilbehør.

PS! Spe på med meir væske underveis om nødvendig. Har du ein dæsj melk, fløyte eller lignande i kjøleskapet kan du gjerne bruke dette og. 

TIPS! 
Du må gjerne tilsette litt anna smakstilsetning i gryta om du ønsker det. Kva med rød curry paste eller grønn curry paste? Ulike typer urter? Krydder? Her er det berre å bruke fantasien 🙂

Velbekomme – håper det smaker!

 

Fargerik vegetarburger-tallerken

Hei godtfolk! La meg vise dåkke dagens deilige lunsjtallerken: 


Dette var skikkelig godt! Eg slang rett og slett ihop ein #restesalat av det eg hadde av ingredienser heime, og mens eg lagde den salaten så tok eg to vegetarburger i steikeovnen (Grønne Folk – min favoritt er selleriburgeren♥). Salaten lagde eg av:

→ Salat og agurk fra egen kjøkkenhage
→ Spisspaprika
→ Nektarin
→  Sylta rødløk
→ 1/2 blokk fetaost
→  Toppa salaten med deilig balsamico

På 10 minutter var lunsjen klar til servering – då var salaten klar og vegetarburgerane gjennomvarme 🙂 Sunt, godt og enkelt – hadde passa like godt til middag!

Oppskrift på heimelaga sylta rødløk finner du her 😀 Dette har eg alltid i kjøleskapet og bruker det nesten daglig, det er SÅ godt og løfter einkvar salat mange hakk♥

Sunn mat trenger ikkje vere så avansert veit dåkke! Dette var fantastisk godt, og eg fekk brukt opp litt slappe grønnsaker også 🙂 Vinn-vinn!

Ha en fin mandag!

 

Vekemeny 36/2021

Heisann!

Håper alle har hatt ei fin helg, og har lada godt opp til ei ny veke♥ Eg er på Gol og sykler i helga, men før vi tar skikkelig fatt på dagen titter eg innom med vekemeny 🙂 Den kommande veka foreslår eg desse oppskriftene:

→ Smakfull bønnegryte med quinoa
→ Krema pasta- og skinkesalat
→ Gratinert laks- og potetmosform
→ Fiskeboller i kvit saus
→ Auberginepizza
→ Baconsurra kyllingfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker & tzatziki
→ Sukkerfri plommekake i kopp på 1-2-3
→ Min favoritt kjølekapsgraut
→ Bakte plommer, en sunn og nydelig høstdessert

MANDAG!
Smakfull bønnegryte med quinoa, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Krema pasta- og skinkesalat, oppskrift her


*

ONSDAG!
Gratinert laks- og potetmosform, oppskrift her

*

TORSDAG!
Fiskeboller i kvit saus, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Auberginepizza, oppskrift her

*

SØNDAG!
Baconsurra kyllingfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker & tzatziki, oppskrift her

IMG_1603

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri plommekake i kopp på 1-2-3, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Min favoritt kjølekapsgraut, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Bakte plommer, en sunn og nydelig høstdessert, oppskrift her

Håper du fant noko fristande!
Ha en nydelig søndag alle sammen 🙂 

 

Trenger du middagsinspirasjon?

Trenger du litt middagsinspirasjon no som kvardagen er i gang igjen? Då er denne kokeboka garantert laga for deg!

Boka mi «Opptur med sunne middagar» er ei middagsbok med fokus på sunne, raske og enkle middager. Boka inneholder 80 oppskrifter fordelt på 8 ulike kapitler som blant anna middager…
… på maks 20 minutt
… du kan klargjere kvelden før
… med maks 6 ingredienser

Smart, ikkje sant? I tillegg får du vekemenyer med tilhøyrande handlelister, mange gode tips og triks, allergimerking og mykje meir 😀

Dette er med andre ord ei kokebok for deg som slite med tidsklemma, for deg som ønsker å løfte middagen til nye høgder eller berre for deg som vil ha litt ekstra inspirasjon!

Boka kan du bestille HER

Og du – har du spørsmål så må du sjølvsagt spørre i kommentarfeltet 🙂 Eg skal svare så godt eg kan!

Ha en finfin onsdag!