Middagsomelett (resteomelett) med potet, bacon og baconost


Omelett synes eg faktisk er heilt genialt. Ikkje berre er det raskt og enkelt å lage, det er og noko som passer like godt til frukost som lunsj, middag eller luksus kveldsmat – alt etter kva ingredienser ein bruker, og kva tilbehør ein har. Det er og ein super måte å bruke opp diverse rester på, og ikkje minst nokon slappe grønnsaker…

For ei stund tilbake lagde eg ein omelett som eg synes passa ekstra godt til middag – middagsomelett. Ein skikkelig resteomelett aka matredderomelett og faktisk! I denne bruke eg desse resteingrediensane/matredderingrediensane:

→ Kokte poteter fra middagen dagen før
→ En skrukken og slapp paprika
→ Egg som eg redda på 40% datosalg
→ Bacon som eg redda på 40% datosalg
→ Baconost som hadde låge evig lenge i kjøleskapet
En brokkolistilk som eg liker å «gøyme» inn i slike middager

Men, her bruker du akkurat det DU har i ditt kjøleskap! Alt passer i ein omelett♥ Du kan og tilsette kesam/rømme/kremfløyte o.l i eggeblandinga visst du har nokon smårester igjen av det, eller kanskje noko som har gått ut på dato 🙂

Her er ingrediensane eg brukte til 3 personer:
♦ 8 egg
♦ 1/2 dl melk (kan og bruke vatn)
♦ salt og pepper

♦ 2 små løk, hakka
♦ 1 brokkolistilk, finhakka (fant eg etter bildet blei tatt)
♦ 250 g bacon, i små biter
♦ 1 papika, hakka
♦ 4-5 mellomstore poterer, ferdig kokte i terninger
♦ 1/2 tube baconost – eller anna tubeost

Slik gjer du: 
1. Steik løk, brokkolistilk og bacon til løken er blank og bacon gjennomstekt. Tilsett paprika og poteter.

2. Visp sammen egg, melk, salt og pepper. Hell over i panna og steik under lokk på middels varme til omeletten nesten er fast.

3. Fordel baconost på toppen og steik vidare under lokk til omeletten har satt seg.

4. Ha gjerne over litt urter e.l før servering, og nyt med litt friske grønnsaker som tilbehør!

Eit mettande, smakfullt og næringsrikt middagsmåltid 🙂

Rester passer og perfekt i matpakken dagen etterpå, for omelett smaker virkelig like godt kaldt som varmt!

Vanligvis ville eg laga ein digg salat som tilbehør, men denne gangen blei det enda enklare:



Masse grovhakka spinat og solmodne tomater i skiver!

Kjempegodt, veldig enkelt og ikkje minst ein middag som blei laga på 1-2-3! Det er heilt innafor med litt lettvinte middagsvarianter innimellom, og når man i tillegg får brukt opp diverse rester så er det heilt toppers 🙂



PS! I anledning #matreddingmedlinda utfordringa i februar måned (som du kan lese meir om HER! Kort fortalt handler den om at vi skal vere meir bevisste matreddere no denne måneden, der eg vil ha dåkke med på laget!) så har eg laga ein egen fane i menyen med «MATREDDING«.

Eg har også laga to – eller faktisk tre – nye kategorier i underkategorien «Middag».
Restemiddager
→ Matredder-middager
Alt-i-ett middager

Så blir det litt enklare for dåkke å finne fram 🙂 Men, hovedkategorien «Matredding» i menyen vil eg bruke til både oppskrifter, tips, triks, råd, informasjon og fakta!

Håper mange av dåkke er i gang med utfordringa! Eg berre ELSKA at så mange er med :D♥

 

Edamamebønner med salt – nydelig snack!

God onsdag alle sammen!

Edamamebønner med salt er kanskje den beste salte snacksen eg kan få. Det er latterlig godt og det lagast på berre nokon minutt. Dette passer like godt kvardag som helg, og visst du ikkje har prøvd det enda – så håper eg virkelig at du har lyst til å prøve – for dette er supersnacks på sitt beste altså 🙂

For å lage dette her trenger du edamamebønner med belg/skall. Det kjøper eg i frysedisken på min lokle Extra butikk, men eg har også kjøpt det på fleire andre butikker som Rema 1000 etc. Hugs at du alltid kan spørre kjøpmenn om å ta inn produkter om du ikkje finner det i butikk. Det gjelder det meste, og dei fleste kjøpmenn ønsker å ta vare på kundane sine, og det pleier aldri å vere noko problem så lenge dei har produktet i sortimentet sitt 🙂

Og det du trenger for å lage denne supersnacksen:
♦ 1 pk, 400 g edamamebønner med belg/skall
♦ 1 ss smør
♦ Maldonsalt

Slik gjer du:
Ha dei fryste edamamebønnene direkte i kokande vatn. La det stå i 2-3 minutter før du siler av vatnet. La edamamebønnene dampe seg tørre før du rører inn smør. Ha over i ei skål og dryss maldonsalt på toppen.

Så er det berre å nyte! Bønnene ete du ved å putte heile belgen inn i munnen og skrape ertene ut av belgene med tennene. Du skal altså berre ete bønnene som er inni belgen/skallet 🙂

Psst! Du må gjerne smaktilsette med andre krydder, sitronsaft, limesaft o.l etter smak og behag!

Dette her passer ikkje berre som snacks, men det er og mange som bruker det som forrett, tilbehør til middag eller på tapasbordet. Edamamebønnene i seg sjølv (altså uten skall/belg) er og nydelig å bruke i for eksempel salater og sushibowl.

Så – lager du dette som snacks uten at det blir ete opp, så kan du berre ta bønnene ut av skallet, ha dei liggande i ein boks i kjøleskapet og bruke det der du ønsker 🙂

Og når eg likevell skriver om edamamebønner her inne, så kan eg jo fortelle om mitt første møte desse bønnene. Det er jo egentlig litt morsomt, sjølv om eg følte meg som en tosk der eg satt…

Eg var nemlig på ein bloggfest med United Influencers tilbake i 2016. Vi var en haug av bloggere i alle kategorier som møttes, og naturlig nok så stod vi matbloggere sammen og satte oss på samme bordet. Til middag blei vi servert tapasrett etter tapasrett som kom på løpande bånd inn på borda. Edamamebønner med salt var ein av rettane, og eg forsynte meg godt av det eg trudde var stekte sukkererter…

Så, eg putta naturligvis heile bønnene inn i munnen. Dei som har gjort dette før veit korleis det er å prøve å tygge belgen/skallet på edamamebønnene. Det er hardt, seigt og umulig å tygge i stykker. Eg tygde og tygde, men måtte til slutt svelge bønnene heile… og det verste var jo at eg prøvde fleire ganger, fordi eg trudde eg var litt uheldig med den første.

Eg er usikker på om dei andre matbloggarane på bordet fekk med seg kva eg styrte med, men det var vertfall ingen som sa noke.

Mot slutten av måltidet stod det ein del edamamebønner igjen på bordet som resten av gjengen blei sittande å snacke på, men eg registrerte fortsatt ikkje korleis dei åt bønnene. Eg tenkte eg skulle prøve meg enda ein gang, og då holdt eg på å forsyne meg av ruskefatet til sidemannen. «Nei, det er skallet, Linda. Her er bønnene» blei det sagt. Då skjønte eg plutselig greia…!

Når eg først då skjønte korleis eg skulle ete edamamebønnene, så blei det fort tomt på bordet for å sei det sånn 😉 For det var berre utrulig godt, og etter dette så har eg laga det jevnlig som snacks her heime, og eg bestiller det alltid i tillegg når eg kjøper meg sushi i Oslo 🙂

Skal du servere edamamebønner til gjester, gi dei gjerne eit hint om korleis dei skal ete det først. Ingen sjølvfølge at man veit det. Hehehe 🙂

Håper vertfall at du er frista til å prøve! Ha en nydelig onsdag♥

 

#MATREDDING MED LINDA

Som mange av dåkke allerede veit, så er eg en virkelig stor motstander av å kaste mat. Eg lager støtt og stadig oppskrifter av restemat her heime, og lar aldri mat gå i bosset uansett kor lite det er igjen. Eg ser-lukter-smaker på matvarer som har passert «Best før»datoen, og daglig ete eg mat som er utgått på dato, med både dager, veker og måneder. Fordi det smaker like godt!

Eg er egentlig ganske heldig, for eg har på en måte vokse opp på denne måten. Vi kasta aldri mat heime, vi stolte på sansane våre uansett kva dato det var på stempelet. Var det rester igjen etter middagen gjekk det i frysaren eller blei restemiddag dagen etterpå. Det er slik eg har hatt det i oppveksten, og det har eg virkelig tatt med meg inn i voksen alder.

Eg er også skikkelig fan av matredding. Eg går bevisst på butikken og jakter datovarer!
Eg kan innrømme at frysaren min ikkje inneholder noko anna enn utgåtte matredder-matvarer, og at minst halvparten av matvarene i kjøleskapet mitt til einkvar tid har røde, nedprisa lapper på seg. Dette starta eg for fullt med i 2015 når eg flytta for meg sjølv, så dette har eg faktisk holdt på med i årevis. Dei første åra litt flaut og beskjedent, deretter med rak rygg og full stolthet av å vere med matredder♥

Dette med matredding, datovarer på butikken, utgåtte matvarer og det å stole på sansane sine blei en ganske stor mediesak for ei par veker sidan, der eg hadde en sentral rolle. Det starta med eit radiointervju på butikken, fortsatte med at NRK kom på besøk til meg og filma både i kjøleskap og frysar, når eg lagde bananpannekaker av brune bananer og med intervju om temaet. Dette blei sendt på både vestlandsrevyen, dagsrevyen, det blei nettsaker og overskrifter på fleire nyhetssider.

Eg var absolutt ikkje forberedt på at det skulle bli en så stor greie, men matsvinn er åpenbart en sak som engasjerer. Eg fekk så enormt mykje positiv respons, og ikkje minst fekk eg hundrevis av tilbakemeldinger fra folk som tok seg sjølv i å kaste for mykje spisbar mat, som hadde lyst til å gjere en endring. Både for lommeboka og for miljøet.

Matsvinnet er enormt stort hos oss forbrukere – og det kan vi alle faktisk gjere noko med!

Idag er det mandag 1.februar, og denne måneden har eg lyst å ha dåkke med på en skikkelig matredder-utfordring. Utfordringa går rett og slett ut på å vere en meir bevisst matredder! Og det å vere matredder kan ein vere på utrulig mange forskjellige måter:

STOL PÅ SANSANE DINE♥
Har du matvarer som har passert «Best før» datoen? Då kan du sjå-lukte-smake på produktet. Mykje mat blir kasta berre fordi datoen er passert, men utrulig mykje mat står seg leeenge etter utløpsdatoen.

UNNGÅ Å KASTE MAT OG MATRESTER♥
Har du litt salat igjen etter middagen? Nokon kokte poteter? Pasta? Eller kva som helst anna? Unngå å kaste mat og matrester! Frys ned, lag restemiddag dagen etterpå, ha med i matpakken eller lag noko nytt og spennande med det. Ein «restedag» i veka kan og vere eit godt alternativ. Restemiddager er ofte dei beste middagane spørr du meg!

PLUKK MED DEG NEDSATTE DATOVARER PÅ BUTIKKEN♥
Fleire og fleire butikker blir bedre på å nedprise varer som nærmer seg utløpsdato. Her er det mange skatter å finne! Eg kjøper alt fra kjøtt, fisk, kylling (dette går i frysaren om eg ikkje bruker det samme dagen) til melk, meieriprodukt og pålegg (dette står seg som regel lenge etter utløpsdato), frukt og grønnsaker, tørrvarer m.m. Kjøp matvarer du kan bruke, så redder du mat som potensielt kunne gått i bosset på butikken. På denne måten her har eg faktisk funne fram til mange nye favoritt matvarer, og ikkje minst brukt kreativiteten på heilt nye måter for å forme nye oppskrifter.

Den kommande måneden vil eg virkelig ha dåkke med på matredder-laget, og eg skal gjere mitt for å bidra til at dåkke får eit ekstra push! Eg vil ha eit ekstra stort fokus på matredding og matsvinn på bloggen og mine sosiale kanaler. Det vil bli enda meir restemat-oppskrifter, det vil bli tips og triks, eg vil lære dåkke meir om riktig oppbevaring, dele fakta, det blir generelt mykje om temaet matredding  for å unngå matsvinn.

På instagram vil eg gjerne at de bruker hashtaggen #matreddingmedlinda slik at vi kan ha ein samleknagg der vi kan bli inspirert av kvarandre, dele oppskrifter, tips og triks. Visst det er ønskelig så kan eg gjerne opprette ein facebook-side også, men det må dåkke gi en tilbakemelding på♥

KVEN ER MED PÅ DENNE UTFORDRINGA? Sammen kan vi virkelig utgjere en stor forskjell, både for lommeboka og miljøet.

Og ikkje minst: følg meg på instagram på @lindastuhaug og facebook-sida mi HER

 

Vekemeny 5/2021

Då er det søndag igjen!

Du verden så vekene og helgen flyr avgårde. Før vi veit ordet av det så er det påan igjen med ny veke 😉 Uansett, som vanlig på søndager så deler eg eit nytt forslag til vekemeny som eg håper kan inspirere med en eller fleire oppskrifter. Den kommande veka foreslår eg desse oppskriftene:

→ Grov middagspai med søtpotet & mozzarella
→ Blomkål- og brokkolisuppe med laks,
→ Alt-i-ett fargerik middagspanne
→ Smakfulle thaifiskekaker
→ Heimelaga, sunn pizza med proteinrik havrebunn
→ Sukkerfri, saftige solskinnsboller
→ Grove søtpotet scones med kun 4 ingredienser
→ Søte, seige sjokoladekuler med crunch

MANDAG!
Grov middagspai med søtpotet & mozzarella, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Blomkål- og brokkolisuppe med laks, oppskrift her

*

ONSDAG!
Alt-i-ett fargerik middagspanne, oppskrift her

*

TORSDAG!
Smakfulle thaifiskekaker, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Heimelaga, sunn pizza med proteinrik havrebunn, oppskrift her

*

SØNDAG!
Heilstekt kylling med ovnsbakte rotgrønnsaker, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri, saftige solskinnsboller, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Grove søtpotet scones med kun 4 ingredienser, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Søte, seige sjokoladekuler med crunch, oppskrift her

Håper du fant noko godt 🙂

Hugs at eg blir veldig glad for tilbakemeldinger når dåkke prøver oppskriftene mine, enten der er i kommentarfeltet på bloggen, facebook-sida mi HER eller instagram under @lindastuhaug. På instagram er det veldig hyggelig med tag når de deler bilder♥

 

10 sukkerfrie dessert-favoritter!

God fredagskveld alle sammen!

Eg titter innom før helga for å tipse dåkke om nokon sukkerfrie favorittoppskrifter på desserter/dessert-snacks visst de ønsker å lage noko godt i helga. Eg har plukka ut 10 tilfeldige oppskrifter blant både mine og dåkkas favoritter. Her er det litt diverse forskjellig; desserter i glass, dessert-snacks og dessert-pannekaker/vafler. Alle oppskriftene passer like godt til lørdagskvelden som søndagskaffien for dåkke som ønsker eit sukkerfritt alternativ 🙂

Sukkerfri og lavkalori sjokolademousse → OPPSKRIFT HER!
Denne er berre så vanvittig god. Silkemjuk, luftig og nydelig smak. Må prøvast!

*

Banansnacks med peanøttsmør & sjokolade → OPPSKRIFT HER!
Deilig snacks av berre tre ingredienser! Dette er faktisk skikkelig digg!

*

Sunn skogsbærsorbet på 2 minutt → OPPSKRIFT HER!
Denne kjenner dåkke. Nydelig sorbet/yoghurtis i en fei. Eg har brukt skosgbær her, men du bruker kva som helst av bær! Eg har laga denne vi mange ulike varianter som de finner i arkivet 🙂

*

Sunnare snickerskonfekt-kake → OPPSKRIFT HER!
Denne er berre rågod. Mektig, søt og passer perfekt som en dessert-snack♥

*

Krema fruktsalat → OPPSKRIFT HER!
Frukt, nøtter, sjokolade, krem og yoghurt. Dette er skikkelig snadder altså! Nydelig dessert!

*

Sunne, saftige havrepannekaker med sjokoladebiter → OPPSKRIFT HER!
Med sjokoladebiter i røra passer desse perfekt til dessert. Kjempegode!

*

Sukkerfri yoghurt panna cotta med frisk jordbærsaus → OPPSKRIFT HER!
Yoghurt panna cotta er og forblir en favoritt hos meg og dåkke. Denne med jordbærsaus er veldig god♥

*

Sukkerfri, sprø havrekjeks med sjokoladebiter → OPPSKRIFT HER!
Populær oppskrift hos både store og små 🙂

*

Sunne vafler med heimelaga nugatti → OPPSKRIFT HER!
Vafler er alltid godt – og her med heimelaga sjokoladepålegg aka nugatti. Nam!

*

Sukkerfri kake i kopp → OPPSKRIFT HER!
Lag den varianten du vil! Kjempegodt og klart på 1-2-3♥

Fant du noko godt? Det håper eg iallefall!

Riktig god helg alle sammen♥

 

Fylte, grove pitabrød med kylling, kvitløk- og urtedressing

Annonse Enriched Food

Altså, fylte pitabrød er jo berre skikkelig godt! Dette er noko eg lager svært sjelden, men når eg først lager det, så lurer eg på kvifor eg ikkje lager det oftare. Ikkje minst så er det lettvint, raskt og ein kan fylle opp pitabrøda med akkurat det ein måtte ønske 🙂

Eg har laga ein variant med kylling, nydelig mangosalat og ein kvitløk- og urtedressing:

Ser godt ut, ikkje sant?

I kvitløk- og urtedressingen blanda eg inn en god spiseskei med Enriched, og på den måten fekk eg lurt i både meg og sambuaren min det daglige, anbefalte inntaket av omega-3. Det er det som er så greit med Enriched Olivenolje – eg blander den inn i dressinger, salater, smoothie, kjøleskapsgraut, vinaigretter og lignande – og vips! Dagens omega-3 inntak kan kryssast av lista 🙂

Kvitløk- og urtedressing med Enriched
♦ 150 g kesam eller rømme
♦ 1/2 kinesisk kvitløk, hakka
♦ 2 ss grovhakka urter, eg brukte timian
♦ 1 ss Enriched i valgfri smak
♦ en skvis limesaft
♦ salt og pepper

Bland sammen og smak til 🙂

Ellers bestod middagen av:
♦ Grove pitabrød som eg varma i ovnen
♦ Kyllingfilet stekt med salt, pepper og paprikakrydder
♦ En frisk salat med litt isberg, ruccola, paprika og masse frisk mango

Rett og slett skikkelig godt! Og dette er ein middag som passer like godt kvardag som helg 🙂

Og la meg fortelle dåkke litt meir om Enriched Olivenolje med omega-3! Eg har hatt samarbeid med Enriched food lenge no, så mange av dåkke kjenner til desseprodukta allerede. Men eg veit eg har ein del nye følgere no i nytt år, så det er greit med ein liten oppsummering 🙂

♥ Enriched er rett og slett en Extra Virgin Olivenolje med omega-3. Her har Enriched Food kombinert olivenoljen med høgkvalitets torskeolje som er omega-3 kilden i produktet. Resultatet er ein olje som du kan bruke i matlaginga di samtidig som du får i deg det daglige, anbefalte inntaket av omega-3. Smart, sant?

♥ Men Enriched er ikkje heller ikkje berre ein olivenolje med omega-3, det er også ein olivenolje med smak. Du får oljen i fire ulike varianter som gir smak i maten du bruker den til:
→ Naturell
→ Med smak av sitron
→ Med smak av kvitløk
→ Med smak av basilikum

Du får Enriched i både 250 ml glassflasker og 15 ml porsjonspakninger.

Enriched sine oljer kan du bruke i alle kalde retter. Den har enormt mange bruksområder, og nokon gjengangere hos meg er:
→ I dressinger, vinaigrette og kalde sauser
→ I salater, salsaer, pesto og guacamole
→ I smoothie, kjøleskapsgraut og sorbet
→ Over middagen – det går heilt fint å bruke ein dæsj over varme middager på tallerken 🙂

Les meir om Enriched og bestill gjerne oljene heim på heimesida deiras HER!

Og ikkje gløym å handle inn til fylte pitabrød ein dag. Deilig lettvint middag som vil falle i smak i heimen 😀

 

Søte, seige sjokoladekuler med crunch!

God lillelørdag alle sammen!

Daddelkuler er og forblir en favoritt hos både meg og dåkke, og idag har eg en ny vri å dele med dåkke: sjokoladekuler med crunch! Fantastisk gode daddelkuler med digg crunch, god sjokoladesmak, nyttig næring til kroppen og uten tilsatt både sukker og anna søtning:

Og «hemmeligheten» bak crunchen er spira bokhvete som du får kjøpt på helsekostbutikk eller mulighets dagligvarebutikk med godt utvalg. Denne brukte eg mykje for nokon år tilbake, så dåkke som har fulgt meg ei stund kjenner til produktet fra før. Eg brukte det blant anna til å lage heimelaga coco crunch-kuler for snart 4 år sidan! Dette produktet er vertfall heilt genialt, og eg kjem til å bruke det til fleire oppskrifter framover der eg ønsker en sånn deilig crunch 🙂

Ellers kjenner dåkke til basisoppskrifta som består av saftige dadler og nøtter. Eg har brukt valnøtter og usalta cashewnøtter denne gangen (fordi det ikkje var nok valnøtter, så supplerte med cashewnøttene), og desse rista eg først i ovnen på 200 grader i 5-6 minutt. Då synes eg smaken blir enda bedre 🙂

Bruker du derimot salta nøtter så trenger du ikkje å riste dei. Då ville eg også droppa det ekstra saltet i oppskrifta.

TIPS! Bruk dadler i lausvekt eller «Juicy dates» i 600 grams pakninger for godt resultat. Sistnevnte kjøper eg på ulike Coop-butikker :) Saftige dadler er viktig for optimalt resultat, både når det kjem til smak og konsistens.

Du trenger, ca. 25 kuler
♦ 200 g saftige dadler (vekt uten stein)
♦ 100 g valgfrie nøtter – gjerne rista (eg brukte valnøtter og usalta cashewnøtter)
♦ 4 ts kakao
♦ 2 ss spira bokhvete
♦ 1/2 ts maldonsalt
♦ Valgfritt: 30-40 g mørk sjokolade

Slik gjer du:
1. Ha dadler, nøtter, kakao og salt i ein foodprosessor eller kraftig blender og kjør til ein jevn og klebrig deig. Ha over i en bolle og kna inn spira bokhvete.

2. Trill deiga ut til ei pølse, skjær opp i biter og trill til munnfulle kuler mellom hendene.

3. Kulene er gode som dei er, eller du kan trille kulene i kakaopulver, kokosmasse, hakka nøtter e.l. Du kan og dyppe kulene i sjokolade, eller gjere som eg gjorde: smelte sjokolade og sprute over toppen av kulene. Enklare og mindre gris enn å dyppe dei 🙂 Eg hadde også over litt ekstra spira bokhvete på toppen, pluss bittelitt kokosmasse og maldonsalt.

Etter 1-2 timer i frysaren er sjokoladekulene klare til å nytast♥ Eg anbefaler såpass lenge for at kulene skal sette seg skikkelig. Ellers er det berre å oppbevare kulene i kjøleskap eller frysar, personlig pleier eg å oppbevare dei i frysaren fordi eg synes dei smaker best då, etter nokon minutter i romtemperatur 🙂

Men kulene er gode uansett, og du kan nyte dei heime som kos, til mellommåltid på farten eller tursnacks! Desse passer til det aller meste.

Visst det er ønskelig så kan eg få laga nokon slike energikuler med crunch uten dadler også. Eg veit at nokon ikkje tåler dadler, eller av andre grunner ikkje vil eller kan bruke det – så gi meg ett pip om det er noko de vil ha 🙂

Ellers må eg sei at eg håper kulene faller i smak hos dåkke som prøver!

God onsdag♥

 

Quinoasalat med søtpotet, granateple og fetaost

God mandag!

Åh, denne quinoasalaten her blei berre skikkelig smakfull og god. Den inneholder bakte søtpotetterninger, druer, granateple, fetaost og deilige grønnsaker, ein nydelig kombinasjon av ingredienser. Her får du både det søte, salte, friske og crispy. Kjempegodt!

Quinoasalaten passer like godt til middag som lunsj, til koldtbord som venninnekveld. Den er vegetarisk, men kan fint lagast vegansk om du dropper fetaosten – eller gjerne bytter den med noko anna som gir god smak. Kanskje litt salte cashewnøtter og avokadobiter hadde vore godt?

Uansett, vi hadde salaten til middag, og blei så absolutt gode og mette 🙂 Salaten blei også til av det eg hadde heime, men igjen: dåkke må ikkje følge oppskrifta mi slavisk. Bruk det DU har av diverse grønnsaker osv!

Til min salat brukte eg: 
♦ 2 dl quinoa
♦ 400 g søtpotet (en mellomstor) + litt olje
♦ 1 liten pose fersk spinat
♦ 1 paprika
♦ 1/2 boks lilla druer (250 g)
♦ 200 g cherrytomater
♦ granateplekjerner fra 1 granateple
♦ 1 glass fetaost

1. Start med å koke quinoa. Kok opp 4 dl vatn, hell oppi quinoaen og la den småkoke på middels varme under lokk i 15 minutt. Avkjøl (du kan gjerne hurtigavkjøle i frysaren). Gjer resten i mellomtida.

Tips! Gjer gjerne dette på forhånd. Kokt quinoa står seg fint nokre dager i kjøleskapet 🙂

2. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skrell og del søtpotet opp i terninger. Ha over litt valgfritt krydder (eg brukte litt chiliflak) og litt olje, steik midt i ovnen i 15-20 minutt, til søtpotetbitane er møre og gylne. Avkjøl litt.

3. Mens søtpotet står i ovnen kan du kutte alle ingredienser og ta ut granateplekjernene.

4. Ha alle ingrediensane i ein bolle og bland godt…

5. Tilsett og dei avkjølte søtpotetbitane…

6. Og bland igjen! Vend inn fetaosten (eg bruker ikkje oljen, kun osten), eller dryss den over ved servering.

Eg er eit dressing-menneske og har alltid en slags dressing til salat, men du bestemmer sjølv om du vil ha det og eventuelt kva type 🙂 Eg hadde «Blåmuggostdip» fra Rema 1000 denne gangen, og det smakte nydelig. Tzatziki, kvitløksdressing, guacamole, ein god vinaigrette o.l er også noko eg ofte bruker sjølv!

Velbekomme – håper det ser fristande ut♥

Hugs å følg meg på facebook-sida mi HER og instagram under @lindastuhaug! Og følg gjerne turkontoen min @lindatilfjells om du er interessert i meir turinspirasjon 🙂

 

Vekemeny 4/2021

Hei hopp!

Då er det søndag igjen, som betyr at det er på tide å dele eit nytt forslag til vekemeny 🙂 Den kommande veka foreslår eg desse oppskriftene som eg håper kan inspirere med en eller fleire retter på bordet: 

→ Byggrynsrisotto med sopp
→ Alt-i-ett pølsegryte med pasta og grønnsaker
→ Enkel red curry kyllingsuppe
→ Krema brokkoliform med laks
→ Enkel, knallgod tacopai med grov bunn
→ Kveite med brokkoli-ertemos, bacon og rømmesaus
→ Eltefritt langpannebrød med havre og spelt
→ Kjøleskapsgraut med karamelliserte eplebiter
→ Heimelaga sjokkis med karamelliserte pistasjenøtter


MANDAG!
Byggrynsrisotto med sopp, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Alt-i-ett pølsegryte med pasta og grønnsaker, oppskrift her

*

ONSDAG!
Enkel red curry kyllingsuppe, oppskrift her

*

TORSDAG!
Krema brokkoliform med laks, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag):
Enkel, knallgod tacopai med grov bunn, oppskrift her

*

SØNDAG!
Kveite med brokkoli-ertemos, bacon og rømmesaus, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Eltefritt langpannebrød med havre og spelt, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Kjøleskapsgraut med karamelliserte eplebiter, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Heimelaga sjokkis med karamelliserte pistasjenøtter, oppskrift her

Håper du fant noko godt!

Velbekomme og god planlegging♥

 

Fluffy, saftige og sunne bananpannekaker

Det er fredag, straks helg og kanskje du har lyst å lage noko ekstra godt til helgefrukosten/lunsjen? Då har eg eit forslag, og det er desse nydelige pannekakene her:

Nokon av dåkke har kanskje fått med seg at eg har vert litt i media denne veka med fokus på matredding, utgåtte matvarer og det å stole på sansane sine før ein kaster mat. Det starta med radio, deretter NRK Vestlandsrevyen, fortsatte med dagsrevyen, nettsaker og overskrifter på fleire nyhetssider. Eg var absolutt ikkje forberedt på at dette skulle bli en så stor greie, men dette er åpenbart en sak som engasjerer. Matsvinnet er enormt stort hos oss forbrukere, og ikkje minst hos dagligvarekjeden – og det kan vi alle ta oss i å gjere noko med! Her kan du lese saken som blei publisert på NRK igår 🙂

Uansett, dette skal eg heller skrive litt meir om i neste veke. For idag har eg lyst til å dele oppskrift på desse bananpannekakene som eg lagde på nyhetene, og i den lille filmsnutten som er i artikkelen. For dei har eg allerede fått mange spørsmål om – både fra nye og gamle følgere! Har du eit par overmodne bananer i fruktkorga, lag desse her du også då vell 🙂

Her bruker eg altså to overmodne bananer, og pannekakene blir akkurat passe søte. På denne måten trenger du ikkje å tilsette noko ekstra sukker eller søtning. Eg anbefaler å bruke bananer som er brun-flekkete eller mørkare for best resultat. Dei må ikkje vere like brune som desse   men eg synes pannekakene blir best når bananene er såpass brune! Og dei er LIKE fine inni 🙂

Eg bruker også litt kesam i oppskrifta, og kesamen nøytraliserer banansmaken, så eg synes ikkje pannekakene smaker banan i det heile tatt. Berre så dåkke veit det 🙂 Men, du kan bytte ut kesam med en ekstra banan for å få pannekakene litt ekstra søte.

Pannekakene er uten tilsatt sukker og kan fint lagast uten melk og gluten. For å få pannekakene melkefri bruker du f.eks kokosyoghurt eller en ekstra banan. For å få pannekakene glutenfri bruker du glutenfritt havremjøl og valgfritt mjøl. Hugs at du kan lage havremjøl sjølv ved å blende havregryn 🙂

Ingredienser, ca 15 stk (+/- alt etter størrelse)
2 overmodne bananer
100 g kesam/rømme/yoghurt (eller en ekstra banan)
3 store egg
150 g havremjøl (du kan fint lage sjølv ved å finblende havregryn)
50 g valgfritt mjøl (eller meir havremjøl)
1 toppa ts bakepulver
kanel og kardemomme

Framgangsmåte
Mos banan og egg klumpfritt med stavmikser. Rør inn resten av ingrediensane og la røra svelle i minst 5-10 minutt. Røra skal vere fyldig, det er det som gir fluffy pannekaker – juster eventuelt konsistensen om det er nødvendig.

Steik så gylne pannekaker på litt over middels varme – bruk steikefett om nødvendig. Server pannekakene nystekte, lune eller kalde med det pålegget du ønsker.

Pannekakene er sunne, grove, næringsrike og passer like godt til frukost og lunsj som sunn snacks♥ Bananpannekaker er også supert som turmat for både store og små!

 Og kva passer som pålegg? 
→ Brunost og syltetøy
→ Cottage cheese og syltetøy
→ Kesam/rømme, bær og sukrinsirup gold
→ Peanøttsmør eller anna nøttesmør, gjerne i kombinasjon med bær eller bananbiter
→ Og det meste anna!

Kanskje desse frister å lage i helga? Hugs at eg blir veldig glad for tilbakemelding når dåkke prøver oppskriftene mine♥

Følg meg gjerne på facebook-sida mi HER og på instagram under @lindastuhaug 🙂 Der deler eg fleire oppskrifter, tips, triks og glimt av min kvardag!

GOD HELG ALLE SAMMEN 😀 

 

Lynkjapp laksepizza – middag for en (eller fleire!)

Kvifor har eg egentlig ikkje tenkt på dette før? Laks/ørret på pizzaen var jo knallgodt! Og for ein enkel måte å lure inn ein ekstra fiskemiddag på 🙂 Og skal eg fortelle dåkke det beste? Eg brukte berre 14 minutter fra eg starta å lage pizzaen til middagen var servert. Inkludert bildetaking underveis!

Eg hadde nokre store, grove tortillalefser heime og var tom for lomper. Vanligvis så ville eg brukt lomper som pizzabunn (dåkke kjenner jo meg…), men denne gangen blei det altså tortillalefse. Bruk det du liker/har heime! Du kan og bruke polarbrød eller pitabrød, det egner seg og godt som pizzabunn uten at det tar noko tid å forberede 🙂

Resten av ingrediensane kan du og bruke ut fra det du har. Smør bunnen med pesto, creme fraiche, kremost eller lignande og bruk dei grønnsakene du har. Så lenge du har laksefilet eller ørretfilet + ost, så kjem du veldig langt med å lage denne nydelige pizzaen 🙂

Til en porsjon brukte eg:
♦ 1 grov, stor tortillalefse
♦ Kremost
♦ Rødløk og spisspaprika
♦ 1 laksefilet/ørretfilet (en filet pr. pizza er midt i blinken!)
♦ raspa ost

Framgangsmetoden seier seg litt sjølv, men la oss ta det steg for steg. Start først og fremst med å sette på ovnen på 225 grader varmluft. Smør tortillalefsa med kremosten (eller det du bruker)…

Ha over grønnsaker og laks/ørret i biter…

Avslutt med raspa ost…

Og etter en runde i ovnen er pizzaen klar! Det tok 8 minutt i min steikeovn 🙂 Topp gjerne med litt ruccola og server straks!

Mens pizzaen stod i ovnen lagde eg klar ein liten side-salat. Alltid salat til pizza♥

Ser godt ut, ikkje sant? Og her er jo det berre å justere opp mengden visst det er fleire som skal ete 🙂

En perfekt kjapp middag for en, men (nesten) like kjapp å lage til fleire. 

Prøv laksepizza du også, det anbefalast virkelig 😀 

 

Krema brokkoliform med laks

Hei!

Idag har eg en super kvardagsmiddag å dele med dåkke: ein krema brokkoliform med laks♥ Denne brokkoliformen blei til av en småslapp brokkoli, matredder-laks, en pakke philadelphia som var utgått på dato og ein tubeost vi hadde hatt liggande lenge i kjøleskapet. Resultatet blei supergodt og oppskrifta må derfor delast med dåkke 🙂

Middagen er veldig enkel og du lager den på under 30 minutt!

Du trenger, ca. 3-4 personer
♦ 1 stor brokkoli
♦ 500 g laks/ørret
♦ 1 pk (200 g) philadelphia kvitløk & urter
♦ 1/2-1 valgfri tubeost
♦ raspa ost
♦ valgfritt tilbehør – vi hadde kokte poteter

Fordel små brokkolibuketter i bunnen av en ildfast form…

Ha over philadelphiaosten…

Etterfulgt av valgfri tubeost 1/2-1 tube…

Ha deretter over laks i biter… (og gjerne litt krydder)…

Og raspa ost…

Steik midt i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutt…

Og server med valgfritt tilbehør. Vi valgte kokte poteter, og det passa perfekt!

Velbekomme!