Steik løken i smør /olje til den er blank. Tilsett selleri, pastinakk og spe på med grønnsakskraft/buljong. La det småkoke til bitane er møre. Jo mindre biter, jo kjappare går det.

Slik gjer du:

Kjør suppa klumpfri med stavmiksar. Smak til med fløyte, salt og pepper. Juster eventuelt med ekstra væske om du ønsker ein tynnare konsistens på suppa. Server straks med valgfri topping/tilbehør.

Sidan det er fokus på kjøttfritt måltid valgte eg å toppe suppa med rista, spicy kikerter. Dette var skikkelig godt, og absolutt noko eg kan anbefale 🙂 Lag gjerne dobbel porsjon av desse kikertene visst det er einaste topping du velger. Og… start med desse før du begynner med suppa, så du slipper å vente etter suppa er ferdig 🙂

Rista, spicy kikerter
1 boks kikerter i lake
1 ss olje
valgfritt krydder, eg brukte chili, pepper, paprika og spisskumin

Sett ovnen på 200 grader, over-undervarme. Skyll kikertene i eit dørslag og tørk dei heilt tørre. Ha kikertene over i en bolle, bland inn olje og krydder. Fordel kikertene på eit steikebrett med bakepapir. Steik midt i ovnen i 20-30 minutt, eller til kikertene begynner å poppe. Avkjøl.

Håper det ser fristande ut! Dette er jo en middag som enkelt kan gjerast vegansk ved å velge kokosmelk og olje i oppskrifta 🙂 Og har du lyst på noko brød som tilbehør? Her har eg nokre forslag:

→ Halvgrov focaccia – oppskrift her! → Saftige speltscones med havre – oppskrift her! → Havre- og speltscones med gulrot – oppskrift her! → Proteinrike havrebrikd – oppskrift her!

Håper det ser fristande ut 🙂

God mandag, godtfolk♥