Vekemeny 8/2019

Heisann!

Eg befinner meg på Gol i helga og kosa meg med langrennsløyper i lange baner 🙂 Fint å ha stasjonert campingvogn her, så vi berre kan reise når det passer oss og vi treng litt finvær… Det er jo nesten alltid sol på Gol!

Men, kan jo ikkje berre stå på ski denne søndagen – eg må jo også dele det faste søndagsinnlegget. Så her har de forslag til vekemeny for den kommande veka, der eg som alltid håper at en eller fleire oppskrifter kan friste:

MANDAG!
Krema pasta- og bønnegrateng, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Enkel red curry kyllingsuppe, oppskrift her

*

ONSDAG!
Squashgetti carbonara, oppskrift her

*

TORSDAG!
Superenkel, krema lakseform, oppskrift her

*

FREDAG!
Søtpotetpizza – med garantert sprø og vellykka søtpotetbunn, oppskrift her

*

LØRDAG!
Enkel, proteinrik mandelgraut, oppskrift her

*

SØNDAG!
Baconsurra svin med brokkolisalat, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Lompechips med ost, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Pastasalat med skinke og bacon, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Peanøtt-trøfler med sjokoladetrekk, oppskrift her

Ha en fantastisk søndag!

 

15 spørsmål & 15 svar

God fredag!

Eg ønska helga velkommen med eit litt utradisjonelt innlegg idag, nemlig spørsmål & svar. Det tikka inn massevis av spørsmål på instastory på onsdag, og eg har plukka ut 15 av desse som eg svarer på i dagens innlegg 🙂 Nokon av spørsmåla vil eg ta for meg som egne innlegg framover – det er spørsmål som krever lengre svar, og det er vell på tide å få i gang vekas spørsmål igjen, som eg hadde kvar veke fram til nyåret… Over til dagens!

♦ Er du alltid motivert for å lage mat?
Nei, overhode ikkje. Og eg kan love dokke at de trur eg lager mykje meir mat enn kva eg faktisk gjer. La meg ta eit eksempel; dei siste vekene har vore ekstemt hektiske med lange dager jobbing og lite fri, og i slike perioder så er eg vertfall ikkje motivert for å lage mat. Eg kan telle på en hand kor mange middager eg har laga dei siste 3 vekene. Og når eg først har laga middag, så har det blitt typiske 10-15 minutters middager med for eksempel ferdige fiskekaker.

Så nei, eg er ikkje alltid motivert for å lage mat. Det er noko som går i berg-og-dalbaner, men stort sett så er eg veldig glad i å stå på kjøkkenet og eksprimentere med oppskrifter 🙂

♦ Kva liker du best å trene, og kva årstid foretrekker du best å trene i?
Eg trivast alltid best utendørs, og synes kvar årstid har sin sjarm. På vinteren og utover våren går eg mykje toppturer, langrenn + litt fjellski. Når toppturssesongen nærmer seg slutten utover våren starter sykkelsesongen. Det går mest i landeveissykling, men også litt terrengssykling. Utover sommaren fortsetter eg med syklinga, men går også mykje på fjellet, alt fra dagsturer til langturer på 7-9 dager. Når vi går mot høst fortsetter eg også litt med sykling, men synes også at fjellet på høsten er heilt nydelig (så lenge været er med oss!). Så går vi mot vinteren igjen, syklinga blir lagt på hylla og skia leita fram. Slik ruller det og går, i tillegg til at eg elsker å springe utendørs gjennom heile året 🙂

Så må vi ikkje gløyme styrketrening og litt ymse anna trening som følger meg kvar veke, kvar årstid, år etter år.

♦ Holder du deg unna nokon matvarer? Eller ete du alt du vil?
Eg ete absolutt alt eg vil, men i ulike mengder.

♦ Veit du om nokon som produserer glutenfri lomper?
Nei, dessverre. Det er derfor eg tipser om å bake lompene sjølv (oppskrift her) då du kan bake dei glutenfri 🙂 Men kan hende nokon av mine andre følgere veit om glutenfri lompeprodusent?

♦ Prepper du ofte mat for veka?
Dette var eg veldig flink til når eg budde i Oslo og studerte, men det har sklidd litt ut det siste halvåret. Så nei, eg kan ikkje påstå at eg er noko flink til å preppe mat for veka. Men eg passer alltid på å ha tilgjengelig gode råvarer i kjøleskapet, og i kjøkkenskapet har eg (nesten) alltid heimelaga knekkebrød, brente mandler, mandelsmør og slike oppskrifter som eg ete til det daglige. I frysaren har eg også (nesten) alltid heimelaga proteinrundstykker eller Funksjonell mat sin brødmiks som rundstykker.

Når det er sagt, så lager eg som regel klar matpakken kvelden i forveien, så eg kan vell sei at det er det nærmaste matprepping eg kjem 🙂

♦ Kor høg er du?
170 cm.

♦ Verste matmyten du høyrer?
Åh, det er så mange… Dessverre. Men for å dra fram ein av desse matmytene så er det at ein går opp i vekt av å ete seint på kvelden. Det har ingenting å sei kortid på døgnet du ete maten din, så lenge kaloriinntaket ditt er i balanse med forbruket. Så i utgansgpunktet har det ingenting å sei om du ete kveldsmaten din klokka 19 eller klokka 22. Det handler rett og slett om det totale kaloriinntaket iløpet av dagen uansett korleis ein snur og vender på det 😉

♦ Holder avokadoen seg like fin i lompene dagen etter?
Ja. Eg har vertfall aldri hatt nokon problem med det. Eg lager ofte klare lompene kvelden før, pakker inn i aluminiumsfolie, legger lompene i en matboks i kjøleskapet. Avokadoen inni lompene er like fin til lunsj dagen etterpå 🙂

♦ Har du eit anstrengt forhold til mat eller slitt med spiseforstyrrelser tidligare?
Ja, dette har eg delt informasjon om i nokre innlegg tidligare. Eg har også delt heile historie mi fra å vere overvektig og usunn til å bli undervektig med eit veldig forstyrra syn på kosthold & trening, deretter bli normalvektig igjen med min store lidenskap for sunn mat, helse, kosthold og trening i boka mi♥

♦ Kva studerer du?
Eg var ferdig å studere i juni 2018. Resultatet er en Bachelor i Samfunnsernæring og idag jobber eg som min egen sjef under mitt eget aksjeselskap. Samtidig har eg eit kontor på Helsehuset Førde/Spenst Førde der eg samarbeider litt med Spenst sentera i fylket. Nokre stikkord om det eg driver med; blogg, bok, foredrag, kurs, ernæringskonsultasjoner. Eg har skrevet eit eget innlegg om det eg jobber med HER visst du ønsker å lese meir 🙂

♦ Teller du kalorier?
Nei, eg teller ikkje kalorier. Det la eg på hylla for mange år sidan. Eg sjelden gang innimellom rekner eg kanskje ut kalorier i ei oppskrift av nysgjerrighet, eller fordi eg berre har lyst. Då kan eg også dele det i blogginnlegget. Men det betyr overhode ikkje at eg teller kalorier eller har noko fokus på kaloirer.

Les gjerne innlegget mitt «DET ER HEILT FORBANNA UAKTUELT» om du vil vite meir om kvifor eg ikkje teller kaloirer, eller kvifor eg ikkje svarer på kalorispørsmål her på bloggen.

♦  Har du nokon merkelige matkombinasjoner du er veldig glad i?
Tja, spørst kva man legger i merkelig. Men dei matkombinasjonane eg har fått mest merkelige tilbakemeldinger på er:
→ Makrell i tomat & cottage cheese (i lomper med pepper og agurk. Nam!)
→ Banan & majones (helst på knasande sprø knekkebrød!)
→ Taco med banan (ja, som en del av «grønnsakene»!)
→ Curry-retter med banan (for eksempel wok, topper då woken med bananbiter!)

Denne banana altså… Det er den som stort sett får gjennomgå 😉 Eg har nok mange andre merkelige matkombinasjoner som eg ete, men det var desse eg kom på i farten!

♦ Kva kjøper du deg når du skal kose deg?
Is! Eg elska is!

♦ Kva motiverer deg til å lage oppskrifter?
Eg har alltid elska å lage mat, og det var vore naturlig for meg å lage mat og oppskrifter. Å eksprimentere på kjøkkenet gir meg (stort sett…) mykje energi og glede, og noko ekstra motivasjon utover det trengst ikkje 🙂

♦ Kommer kokebok nr 2? Eg håper det!
Det kjem definitivt ei kokebok nr 2 🙂 Men når? Det får tida vise!

Så… No er eg faktisk litt nysgjerrig!
Er det nokon av svara som overraska deg?
Kva er den verste matmyten du høyrer?
Har du en merkelig matkombinasjon du vil dele?

Del gjerne i kommentarfeltet! God helg♥

 

Fargerik lompewraps

God onsdag!

La oss snakke litt om lomper igjen… Dei anvendelige, fantastiske lompene som eg fekk smaken på for snart 10 år (!) sidan. Frøkna som aldri har vore glad i brød var lei av knekkebrød, og slik starta det. Sidan det har eg ete lomper nesten kvar einaste dag i en eller anna variant 🙂 Russenavnet mitt i 2012 var til og med LompeLinda. Det seier vell litt…

Lomper er ikkje kva som helst lomper for min smak. Eg har alltid foretrukket Buer Speltlomper (så lenge dei er ferskast), spesielt når eg ete lomper med pålegg eller lompewraps. Desse er litt større, litt saftigare og litt tjukkare. Bruker eg derimot lomper til lompepizza, lompelasagne, lompechips, lompetoast eller lignande – så velger eg ofte Buer sine vanlige potetlomper, eventuelt andre typer lomper. Billigare og like gode.

Forskjellen næringsmessig mellom speltlomper og potetlomper er nemlig minimal. Eg har skrevet eit innlegg om dette tidligare; «Kva er greia med lomper? Og er det egentlig så stor forskjell på speltlomper og potetlomper?» som du kan lese HER. 

Innimellom slår eg til og lager mine egne, heimelaga lomper. Det kan du også gjere, og oppskrift finner du HER. Desse kan du fint lage glutenfri dersom du må ha glutenfri lomper 🙂 Ellers velger du sjølv om du vil lage speltlomper, havrelomper etc. etter kva mjøltype du bruker. Tre ingredienser (og litt tålmodighet) er alt som skal til!


Men, over til dagens lompetips! Som nevnt så ete eg lomper nesten kvar einaste dag, og då stort sett med pålegg eller som lompewraps. Eg varierer pålegget heile tida, og har dilla på ulike påleggsvarianter i perioder. En klassikar eg alltid går tilbake til er den med skinke & ost, eventuelt skinke & avokado (+ litt ekstra). Dette er pålegg som eg alltid har i kjøleskapet uansett, og derfor blir det en klassikar eg trutt og ofte velger.

Du trenger
♦ Valgfri lomper (eg foretrekker Buer Speltlomper til wraps, eventuelt heimelaga lomper)
♦ Kremgo urter/kremgo krydder
♦ Ruccola/spinat
♦ Skinke
♦ Ost og/eller avokado
♦ Paprika
♦ Litt grovoverna pepper

Slik gjer du:
Smør eit godt lag med kremost på halve lompa. Legg deretter ruccola/spinat på den andre halvdelen, etterfulgt av skinke, ost/avokado, strimler av paprika + litt grovkverna pepper.

Start å rulle lompa fra den enden du har pålegget. Det er for at kremosten skal fungerer som lim, og holde lompa sammen når den er ferdig rulla. Et lompewrapsen som den er, del i to på midten eller del eventuelt i mindre biter. Nyt!

Lompewraps passer like godt til frukost som lunsj, i matpakken, som turmat eller kveldsmat, alltid med litt ekstra grønt på sida♥

Tips! Skal du ha med deg lompewraps i matpakken?
Visst du lager klar matpakken på morgonen, så holder lompene seg fint til lunsjen i en matboks. Eg pleier faktisk å klargjere matpakken kvelden før, og då pakker eg lompewrapsen inn i folie og legger dei i en matboks. Då er dei like ferske og gode til lunsjtider dagen etterpå 🙂

Prøv å bytte ut brødskivene til frukost eller lunsj med lompewraps! Det trenger absolutt ikkje vere noko avansert, men litt variasjon i kostholdet har vi godt av 🙂 Og det ser vell litt fristande ut å åpne denne matboksen i lunsjpausen på jobb…?

Eg blir vertfall veldig happy av det synet her! LompeLindas lompeglede, eg håper det smitter over på fleire som (enda) ikkje er overbevist om å inkludere litt meir lomper i kostholdet 🙂

 

Enkel red curry kyllingsuppe

Kan eg friste med en enkel, smakfull og skikkelig god kyllingsuppe?

Suppe er virkelig den perfekte vintermat, og ikkje minst den perfekte restemat. Like god (om ikkje bedre) er suppa dagen etterpå, når smakane virkelig har fått satt seg 🙂 Denne kyllingsuppa er lettvint og rask å lage, en super kvardagsmiddag for heile familien:

Du treng, ca. 4 personer*
600 g kyllingfilet
4 gulerøtter
1 paprika
150 g sukkererter
2 fedd kvitløk
10-12 dl kyllingkraft/buljong
250 ml (1 kartong) kokosmelk
2 ss red curry paste (start gjerne med 1 ss og smak til)
2 ts paprikakrydder + 2 ts karrikrydder
olje/smør

Slik gjer du:
1. Skjær kyllingfilet i mindre biter. Steik i smør/olje og sett til side.

2. Kutt grønnsakene i passelige biter og finhakk kvitløken. Steik i olje/smør eit par minutt. Tilsett red curry paste, paprikakrydder og karrikrydder, la det surre cirka eit minutt til. Tilsett kyllingkraft/buljong og kokosmelk.

3. Kok opp under omrøring og smak til om du vil ha meir red curry paste eller krydder. Tilsett kylling og la alt bli gjennomvarmt. Server!

Tips og alternativer*
♦ Bytt gjerne kyllingfilet med torsk, laks, scampi eller krepshaler for ein smakfull fiskemiddag.

♦ Kokosmelk kan byttast med 1 beger creme fraiche.

♦ Har du ikkje alle grønnsakene? Bruk det du liker og har tilgjengelig 🙂

♦ Server gjerne suppa med godt brød, rundstykke eller focaccia. Her har du nokre forslag:

→ Halvgrov focaccia – oppskrift her!
→ Saftige speltscones med havre – oppskrift her!
→ Havre- og speltscones med gulrot – oppskrift her!
→ Proteinrike havrebrikd – oppskrift her!


Eg elsker virkelig denne thailandske red curry-smaken i både supper, gryter og gratenger… er vi fleire her? Nam!

Velbekomme og nyt ei smakfull, nydelig kyllingsuppe♥

Forresten; imorgon/torsdag blir det ei litta SPØRSMÅLSRUNDE her på bloggen. De stiller spørsmål, eg svarer. Spørsmåla blir henta ut fra instagram (instastory) iløpet av dagen idag, men eg veit at alle ikkje følger meg der. Så har du noko du lurer på: still gjerne eit spørsmål i kommentarfeltet her i dette innlegget 🙂

Nyt tirsdagen!

 

Vegetarisk quesedilla

Vi starter som alltid veka med kjøttfri oppskrift!

Quesedilla er knallgodt, enkelt å lage og muligheten for variasjon er stor. Idag har eg en vegetarisk variant med bønnestuing å dele med dokke. Ein middag som passer like godt kvardag som helg, vegetarianer eller ei 🙂

Vegetarisk quesedilla, 2 personer
2 bokser kidneybønner (ca. 500 g skylt og avrent)
2 stk sjalottløk
2 fedd kvitløk
1/2 chili
2 ss tomatpure
400 g hakkede tomater
krydder: salt, pepper, spisskumin, koriander
6 små, grove tortillalefser
revet ost

Slik gjer du:
1. Steik finhakka sjalottløk, kvitløk og chili i litt smør eller olje til løken er blank. TIlsett bønner, tomatpure og hakkede tomater, la det småkoke til en fyldig tomat- og bønneblanding. Smak til med krydder.

2. Mos tomat- og bønneblandinga lett med en potetstapper eller lignande. Legg ei tortillalefse på en tallerken og bre over blandinga, topp med litt revet ost og legg ei ny tortillalefse på toppen.

3. Steik quesedillaen gyllen og sprø i ei tørr steikepanne på litt over middels høg varme. Skjær i fire og server med en frisk salat, kesam/rømme/guacamole og gjerne litt frisk koriander!

Tips!
♦ Bytt gjerne kidneybønner med andre typer bønner, linser eller kikerter. Du kan også tilsette ekstra grønnsaker/andre typer krydder etter smak og behag.

♦ Middag for kun 1 person? Halver oppskrifta – eller følg oppskrifta og nyt restane til lunsj dagen etterpå!

Kjenner du igjen oppskrifta, kanskje? Den er delt tidligare her. Det var ikkje eingang eg som lagde middagen, den fikk en servert av mi gode venninne Mathilde♥ Synes det var på sin rette plass med en reprise, for dette er så godt, og en kanonmiddag for dei som er skeptiske til det vegetariske 😉

God middag, og god mandag!

 

Vekemeny 7/2019

God søndagsmorgen!
Og ikkje minst; gratulerer med dagen til alle mødre der ute 🙂 Gjer litt ekstra stas på din mamma idag♥

Søndag betyr som alltid eit nytt forslag til vekemeny for den kommande veka. Her er det som alltid en blanding av ulike middager – vegetar, kjøtt, fisk, kylling, i tillegg til frukosttips, matpakketips, baketips og ekstraoppskrift. Håper du finner noko som frister:

MANDAG!
Søtpotetform med feta & soltørka tomat, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Laksepanne med krema parmesansaus, oppskrift her

*

ONSDAG!
Kyllingfilet med rotgrønnsaker og appelsinsaus, oppskrift her

*

TORSDAG!
Heimelaga fiskepinner, oppskrift her

*

FREDAG!
Enkel tacosuppe, oppskrift her

*

LØRDAG!
Eltefrie speltrundstykke, oppskrift her

*

SØNDAG!
Heimelaga, enkle vårruller, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Muslibar med nøtter, kokos og sjokolade, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Saftige, naturlig søte matmuffins, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Heimelaga lomper, oppskrift her

Følg meg gjerne på instagram (lindastuhaug) for mykje sunn matinspirasjon og glimt av min kvardag. Daglig inspirasjon deler eg også på Facebook-sida mi som du kan følge HER.

Ha en nydelig søndag!

 

15 sukkerfri, søte favorittoppskrifter!

Hei!

Det er sjølvaste morsdagen på søndag, og i den anledning tenkte eg å samle nokre sukkerfri, søte oppskrifter som kan passe å servere denne dagen – for dei som vil eller må ha eit sukkerfritt alternativ 🙂 Eg har valgt å fokusere på litt forskjellige oppskriftr fra ulike kategorier, alt fra desserter til gjærbast og vafler, istedenfor noko konkret. Men er du på utkikk etter for eksempel utelukkande kaker, så veit du kor du finner menyen og muligheten til å bla deg gjennom sidevis med oppskrifter på akkurat det du ser etter♥

Her er som nevnt en god blanding av ulike oppskrifter, nokre av mine favoritter og lesaranes favoritter fra dei ulike kategoriane. Alle oppskriftene er uten tilsatt sukker, dei aller fleste er glutenfri og laktosefri (eller kan med enkle grep gjerast gluten og/eller laktosefri).

Sunn yoghurt panna cotta med bringebær – oppskrift her

*

Sarah Bernhard med suksesskrem – oppskrift her

*

Sjokolade med karamellfyll – oppskrift her

*

Ostekake med vanilje og lime – oppskrift her

*

Saftige, sukkerfri skuleboller – oppskrift her

*

Sjokoladekake med dobbel glasur – oppskrift her

*

Sunne vafler – oppskrift her

*

Blåbærkake med ostekrem – oppskrift her

*

Ovnsbakt, karamellisert frukt med sitronyoghurt – oppskrift her

*

Favoritt snickerskake – oppskrift her

*

Saftig gulrotkake – oppskrift her

*

Heimelaga troika – oppskrift her

*

Eplemuffins med innbakt vaniljekrem – oppskrift her

*

Søt og seig brownies – oppskrift her

*

Krema fruktsalat – oppskrift her

Egenreklame/
Og du… Er mammaen din glad i å lage mat, eller trening litt ekstra inspirasjon i matveien? Kjøp boka mi til morsdagsgave då vell 😀

Du finner boka på Frisk Forlag si heimeside HER. Dei aller fleste bokhandlere har også boka i butikk, visst ikkje kan du spørre etter den – absolutt alle har mulighet til å ta den inn 🙂

God helg♥

 

Saftige, naturlig søte matmuffins

Riktig god torsdag!

Er det noko eg merker de virkelig setter pris på for tida, så er det sunne og lettvinte oppskrifter til både frukost, lunsj, middag og snacks. En stor bonus er det om det er oppskrifter som de kan lage og ha over fleire måltider/dager.

Desse saftige, naturlig søte matmuffinsane er perfekte til nettopp dette. Her har eg brukt overmoden banan for å gi matmuffinsane sødme og saftighet, så dei er passelig søte – men ikkje for søte. I tillegg er dei naturlig proteinrike, 100% grove og veldig, veldig gode 🙂

Matmuffinsane passer like godt til frukost som lunsj/matpakken, turmat og kveldsmat.

Litt av tanken er at du skal kunne ete desse søte matmuffinsane som dei er. Dei er såpass saftige og smakfulle i seg sjølv at du ikkje treng noko ekstra pålegg, men du kan sjølvsagt dele matmuffinsane på langs og nyte dei med pålegg også 🙂

Litt av tanken er også at du skal kunne piffe opp matmuffinsane etter smak og behag. Under deler eg grunnoppskrifta som du kan variere med tilleggsingredienser i deiga/på toppen. Her kan du bruke alt fra frukt, bær, nøtter, frø, syltetøy, ulike krydder m.m. Korleis du velger å piffe opp matmuffinsane vil naturligvis ha betydning for ferdig resultat på både smak og konsistens. Dagens variant med valnøtter i deiga og litt ekstra valnøtter+bananbiter på toppen var enkel, men veldig god.

Grunnoppskrift på søte matmuffins, 12 stk
1 stor, moden banan
250 g cottage cheese (evt. 200 g kesam eller 200 g kokoskrem for melkefri variant)
2 egg
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ss honning (kan droppast, evt. anna valgfri søtning)
100 g havregryn
100 g havremjøl

Valgfri topping/ekstraingredienser i deiga – eg har brukt 80 g hakka valnøtter i deiga, og ekstra banan på toppen

Slik gjer du: 
Mos banan, cottage cheese og egg klumpfritt med stavmiksar. Rør inn bakepulver, kanel og honning, etterfulgt av havregryn og havremjøl. Tilsett eventuelt ekstraingredienser i røra om du ønsker det. La deiga svelle i 5-10 minutt.

Fordel deiga i 12 muffinsformer, helst muffinsbrett som du smører lett med olje/smør. Fordel valgfri topping på muffinsane. Eg har brukt bananbiter og litt ekstra valnøtter som eg trykte lett ned i matmuffinsane.

Steik på 180 grader, over-undervarme i 15-20 minutt, eller til dei er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Matmuffinsane holder seg saftige og gode i 2-3 dager. Oppbevar i en boks eller plastpose i brødskuffen 🙂 Muffinsane kan også frysast og tas opp etterkvart. La dei tine over natta eller varm dei forsiktig opp i ovnen/mikrobølgeovnen.

Nokon kjenner nok igjen oppskrifta fra mine tidligare frukostmuffinser som eg har delt i veldig mange ulike varianter tidligare;

Alt for mange hang seg opp i at dette var frukostmat, sjølv om det står beskrevet i innlegget at dei passer til alt anna enn frukost også 🙂 Derfor blei dagens nye vri kalla matmuffins, for desse kan virkelig nytast til dei fleste måltid!

Håper det frister♥

 

Fargerik, smakfull kylling- og pastasalat

Kan eg friste med en skikkelig fargerik, smakfull kylling- og pastasalat? 

I denne skåla finner du ikkje berre kylling, pasta og grønnsaker i ulike farger, du finner også avokado, fetaost og bacon. Mange gode smaker og en solid kombinasjon av ingredienser gjorde denne kylling- og pastasalaten til ein av dei beste eg har smakt!

Denne salaten kan du nyte til middag, til lunsj/matpakken, til kveldsmat eller eventuelt til koldtbordet/tapasbordet. Den står seg fint eit par dager i kjøleskapet, så ingenting i veien med å lage ein stor porsjon og ha til fleire dager/fleire måltider 🙂

Du trenger, 4-5 personer
500-600 g kyllingfilet i biter
200-250 g valgfri pasta (eg brukte bønne- og fullkornspasta)
3-4 never valgfri salat (eg brukte ruccola og spinat)
1 gul paprika
1 oransje paprika
1/2 agurk
4 reddiker
1 avokado
1 glass apetina fetaost
100 g ferdigstekt bacon

Slik gjer du:
1. Kok pasta etter anvisning på pakken. Avkjøl under rennande, kaldt vatn.

2. Gjennomsteik kyllingfilet i biter med salt og pepper. Sett til side.

3. Kutt grønnsakene i passelige biter.

4. Ha alle ingrediensane over i en bolle og bland sammen. Server med litt salt og pepper på toppen, eventuelt en valgfri dressing/vinagrette/olje eller lignande. Nyt!

Tips og alternativer!
Som alle mine andre oppskrifter: du bruker sjølvsagt akkurat dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig. Denne salaten blei til av det eg hadde i kjøleskapsskuffa. Bytt gjerne reddiker med sukkererter, agurk med tomat…

Ikkje heng deg opp i enkeltingredienser. Er det noko i ingredienslista du ikkje har eller ikkje liker, dropp det eller bytt det ut med noko anna 🙂 For eksempel kan du droppe bacon, eller bytte det ut med litt hakka nøtter/kjerner.

For melkefri pastasalat dropper du fetaost, eventuelt bruker ekstra avokado eller bytter med anna ingrediens som gir god smak.

For glutenfri pastasalat bruker du glutenfri pasta. Eg kan også tipse om å bytte ut pasta med quinoa (absolutt min favoritt!) 🙂

Vi hadde kylling- og pastasalat til middag ein dag, og deretter i matpakken neste dag. Nydelig!

Slike fargerike, smakfulle salater er noko av det beste eg får, og eg bytter lett ut varmmat til middag med ei stor skål av denne salaten. Nam!

Håper det frister 🙂 

Eg har massevis av salatoppskrifter i arkivet, og enda fleire vil komme i ulike varianter… Har du kanskje en favorittsalat du liker å lage? Del gjerne!

 

Dei 8 mest populære innlegga/oppskriftene i januar

Hei!

Då er vi komt til februar allerede. Er det berre eg som synes januar har gått skremmande fort…?

Uansett, ny måned betyr som alltid ein oppsummering av dei mest populære innlegga/oppskriftene fra måneden som er forbi. Det er alltid nokon innlegg og oppskrifter som skiller seg litt ekstra ut, og eg synes det er litt stas å framheve desse i eit eget innlegg 🙂 Fra januar er det desse 8 som er på topp:

Sukkerfri, seig snickers brownies – oppskrift her
Altså, dette er virkelig sukkerfritt på sitt aller, aller beste. Vi snakker seig brownies med karamellsaus og salte peanøtter, aka snickers brownies… Den er like god som den ser ut!

*

Mine 5 beste tips for å lykkast med ein sunnare kosthold – innlegg her
Det er ulike grunner til at ein velger å ete sunnare. Nokon tar grep for helsa sin del, andre for å gå ned i vekt. Nokon ønsker meir overskudd og energi, andre vil fungere bedre i kvardagen. Nokon vil vere gode forbilder for barna sine, andre vil berre kjenne på den gode sjølvfølelsen eit sunt kosthold gir. Uansett kvifor ein velger å ete sunnare, så ønsker ein sjølvsagt å lykkast med det, så i dette innlegget deler eg mine 5 beste tips for å lykkast med eit sunnare kosthold 🙂

*

Kreolsk fiskeform – oppskrift her
Kreolsk fiskeform er ein superenkel og rask middag der alt er i en form og går rett i ovnen. En smakfull og skikkelig digg fiskemiddag som kan varierast etter kva ein liker og har tilgjengelig!

*

Kjøleskapsgraut med cottage cheese – oppskrift her
Frukosten du bruker 1 minutt på å røre saman kvelden i forveien, så er frukosten klar i kjøleskapet på morgonen. Lettvint, eller kva? 🙂 Grauten består kun av 3 hovedingredienser, så kan du smakstilsette den etter ønske, og sjølvsagt bruke den toppingen du liker best.

*

Gelegodis med mango & sitron – oppskrift her
Desse lagast på 1-2-3 med få ingredienser, og passer like godt som sunn helgesnacks som kvardagssnacks. Prøv gjerne med andre smaksvarianter!

*

Over 20 ulike oppskrifter & tips med cottage cheese – innlegg her
Cottage cheese bruker eg også mykje i ulike oppskrifter, og her har eg samla saman over 20 (!) ulike oppskrifter der cottage cheese er brukt som ein av hovedingrediensane. Det er jammen mykje godt ein kan lage med cottage cheese av både salte og søte måltider gjennom heile dagen. Så treng du inspirasjon, så håper eg virkelig du finner det her 🙂



*

Sunn sjokolade-banankake i kopp – oppskrift her
Lyst på noko søtt og godt… med ein gang? Då er denne sjokolade-banankaka i kopp midt i blinken! Denne er søt, sunn og god – og heilt uten helsekostprodukter. Du rører rett og slett berre sammen ingrediensane, heller røra over i en kopp og steiker banankaka i mikrobølgeovnen, så er kaka klar på 1-2-3.

*

Smakfulle lompewraps med fenalår, oppskrift her
Eg har delt mange lompefavoritter gjennom åra, og dette er ein kombinasjon eg har (hatt) fullstendig dilla på. Lompewrapsen passer perfekt til frukost, lunsj eller matpakken, turmat og kveldsmat, eventuelt på tapasbordet!

Ser du igjen ein favoritt fra måneden? Eller kanskje du fann ei oppskrift du vil teste?

Årets første måned er vertfall forbi, og no gleder eg meg til februar og det den bringer av innlegg og oppskrifter her på bloggen 🙂

 

Vekemeny 6/2019

God søndagsmorgen!

Då er vi komt til søndag allerede og det er på tide å dele nytt forslag til vekemeny! En samling av sunne, fargerike og varierte middager, i tillegg til både frukosttips, matpakketips og baketips. Håper du finner en oppskrift eller fleire som frister til den kommande veka:

MANDAG!
Brokkoliburger med søtpotet, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Skinkegrateng med pasta og brokkoli, oppskrift her

*

ONSDAG!
Enkel, krema kyllingwok, oppskrift her

*

TORSDAG!
Chili con carne, oppskrift her

*

FREDAG!
Laksetaco med mangosalat & guacamole, oppskrift her

*

LØRDAG!
Smoothieskål med skogsbær, oppskrift her

*

SØNDAG!
Biff stroganoff, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Grove, saftige scones med urter & ost, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Omelett med tubeost, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sunt og saftig marmor bananbrød, oppskrift her

Eg skal vertfall lage BANANKAKE i neste veke – eg handla inn massevis av halvbrune bananer på halv pris på fredag, og venter på at dei skal modne enda litt til. Banankake er så godt, og det som ikkje blir ete, det fryser eg ned til seinare. Nam♥

Nyt søndagen!

 

Sunne, seige peanøttkjeks

Heisann!

Det begynner å bli ein del varianter av desse seige, søte nøttekjeksa her på bloggen – men det er rett og slett fordi dei er så sjukt gode! Ikkje minst så er dei superenkle å slenge sammen, krever ikkje så mange ingredienser og står seg godt i ein kakeboks. Desse kjeksa er virkelig verdt å prøve om du ikkje har testa dei enda 🙂

Dagens variant er litt ny; den er med salte peanøtter, valnøtter og biter av dadler. Fantastisk gode, og kanskje (?) favoritten hittil.

Kjeksa er uten tilsatt sukker, gluten og melk. Dei passer like godt til mellommåltid som tursnacks eller sunnare kos 🙂

Sunne, seige peanøttkjeks, 20-25 stk 
110 g salte peanøtter
110 g valnøtter
3 ss sukrin gold*
1 eggekvite
100 g fibersirup clear
1/3 ts kanel
3 store, saftige dadler i små biter

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme.

2. Grovmal nøttene i en kraftig blendar eller foodprosessor.

3. Vend inn resten av ingrediensane.

4. Form klatter (en stor, god ts) på eit steikebrett med bakepapir og trykk ei valnøtt ned i midten.

5. Steik midt i ovnen i ca. 12-15 minutt, eller til dei er lett gylne og sprø på utsida. Avkjøl på rist.

Tips & alternativer*
♦ Du kan sjølvsagt sløyfe biter av dadler, men det blir utrulig godt med!

♦ Har du ikkje sukrin gold? Bruk anna valgfri søtning tilsvarande 3 ss sukker.

♦ Eg vil ikkje anbefale å bruke noko anna enn fibersirup. Fibersirup er nettopp den superingrediensen som gir kjeksa seig kjerne, sprø kanter i tillegg til sødme og smak. Alternativet er ibersirup gold, men då må du kutte ned på Sukrin Gold.

Som nevnt; kjeksa blir seige, får sprø kanter og er rett og slett skikkelig saftige. Heilt perfekt konsistens etter mi meining!

Aller best smaka dei til ei kopp kaffi, enten det er i sofakroken heime eller på tur 🙂

Då gjenstår det å ønske dokke ei riktig god helg!

Eg går i møte med ei helg som både blir travel, lærerik og svært langt ut av komfortsonen. JENTEPUST arrangerast i Førde ikveld og Sogndal imorgon, der eg er 1 av 5 foredragsholdere;

Det blir ca. 600 stk i salen ikveld, og ca. 400 stk i salen imorgon. Eg har aldri stått framfor så mange personer før, og eg kjenner at nervande virkelig begynner å komme… Eg har forberedt meg godt og trur det kjem til å gå bra, men det blir virkelig en ny opplevelse for min del. Ønsk meg gjerne lykke til!!♥

Nyt helga, godtfolket 🙂