Kjøleskapsgraut med cottage cheese

Kjøleskapsgraut!

Frukosten du bruker 1 minutt på å røre saman kvelden i forveien, så er frukosten klar i kjøleskapet på morgonen 🙂 Lettvint, eller kva? Grauten består kun av 3 hovedingredienser, så kan du smakstilsette den etter ønske, og sjølvsagt bruke den toppingen du liker best.

Eg har mange varianter av kjøleskapsgraut i arkivet, men dagens variant er ny – denne er nemlig laga med cottage cheese istedenfor yoghurt. Du kan sjølvsagt bruke yoghurt istedenfor dersom du liker det bedre/ikkje har cottage cheese tilgjengelig 🙂

Kjøleskapsgraut med cottage cheese, 1 porsjon*
1,5 dl valgfri melk
1,5 dl havregryn
4 store ss cottage cheese
evt. valgfri smakstilsetning (søtning, kanel, kardemomme, syltetøy…)

Slik gjer du: 
Rør saman ingrediensene og sett kaldt i kjøleskap. Grunnoppskrifta er ganske nøytral, bruk 1-2 ts valgfri søtning om du vil ha den litt søtare. På morgonen, eller minst 5 timer seinare, rører du i grauten og topper med det du måtte ønske. Denne gangen toppa eg grauten med blåbær, bringebær, valnøtter og fibersirup gold 🙂

Tips og alternativer!
Visst du vil bruke yoghurt istedenfor cottage cheese gjer du det. Eg bruker som oftast naturell yoghurt, men her bruker du den yoghurten du sjølv ønsker i samme mengde (4 store ss).

Hugs glutenfri havregryn for glutenfri kjøleskapsgraut. Du kan bruke både lettkokte og store havregryn.

Frukt, bær, nøtter/nøttesmør er det eg liker best å toppe kjøleskapsgrauten med. Dagens variant er ein favoritt, men eg er også glad i kombinasjonen av banan og heimelaga mandelsmør, eller varme, søte bær (perfekt til denne årstida!).

Å sikre seg ein sunn frukost kan kreve litt planlegging, men det treng ikkje ta lang tid av den grunn. Denne skåla er jo minimalt med arbeid bak, og visst du ikkje har tid å ete heime – ta kjøleskapsgrauten med deg i en tett boks på skule eller jobb 🙂

Eg liker best slike måltider til kveldsmat, og rører då saman ingrediensane på morgonen… Så har eg en sunn, næringsrik og digg kveldsmat som venter i kjøleskapet på kveldinga 🙂 Nam♥

Er du glad i kjøleskapsgraut? Eller kanskje du har lyst å prøve for første gang no? Del gjerne din favorittvariant, eventuelt favoritttopping 😀 

 

Fargerik, vegetarisk pastasalat

God mandag!

Dei som følger meg på instagram (instastory) under lindastuhaug har trulig fått med seg at eg har skikkelig salatdilla om dagane. En smakfull, næringsrik salat med mykje godt oppi, og alt anna enn berre grønnsaker. For en salat er virkelig så mykje meir enn berre salatblader, agurk, mais og paprika 😉 Salatane mine er fullverdige med både protein, karbohydrat og fett, og ikkje minst så er dei superdigge med mykje smak!

Nesten kvar dag sida starten av desember har eg ete en slik digg salat til lunsj, middag eller kveldsmat. Då lager eg naturligvis store porsjoner og har til fleire dager 🙂 Det har gått veldig mykje i quinoasalat, men også litt pastasalater i ulike varianter;


Denne fargerike, vegetariske pastasalaten er ein av dei. Grov pasta, avokado, fetaost, egg, grønnsaker, granateple… Høyres det ikkje godt ut? 🙂

Salaten passer like godt til lunsj/ i matpakken, som en lettvint middag eller luksus kveldsmat, uansett om ein er vegetarianer eller ikkje:

Du trenger, 3-4 personer
200 g valgfri pasta (eg brukte bønne- og fullkornspasta)
1 avokado
1 glass apetina fetaost
6 egg
2-3 never valgfri salat (eg brukte ruccola og spinat)
1 paprika
1/2 agurk
4 reddiker
100 g sukkererter
granateplekjerner

Slik gjer du:
1. Kok pasta etter anvisning på pakken. Avkjøl under rennande, kaldt vatn.

2. Kok egga i 6-8 minutt. Fjern skallet og del i båter.

3. Kutt grønnsakene i passelige biter.

4. Ha alle ingrediensane over i en bolle og bland sammen. Server med litt salt og pepper på toppen, eventuelt en valgfri dressing/vinagrette/olje eller lignande. Nyt!

Tips og alternativer!
Som alle mine andre oppskrifter: du bruker sjølvsagt akkurat dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig. Denne salaten blei til av det eg hadde i kjøleskapsskuffa. Bytt gjerne reddiker med tomat, agurk med ekstra paprika, dropp granateple…

For melkefri pastasalat dropper du fetaost, eventuelt bruker ekstra egg/avokado eller bytter med anna ingrediens som gir god smak.

For glutenfri pastasalat bruker du glutenfri pasta. Eg kan også tipse om å bytte ut pasta med quinoa (absolutt min favoritt!) 🙂

Fargerikt, enkelt, sunt og godt. Bedre blir det ikkje!

Håper de har en fin start på den nye veka! Eg er på plass på kontoret mitt, og er klar for å få unnagjort mykje kontorarbeid før ei treningsøkt litt seinare idag…

/ Reklame x-life.no

Eg må berre på tampen tipse dokker om jakka eg har på meg på bildet… Den er så fantastisk varm og god, og eg har nærmast brukt den kvar einaste dag sidan eg fikk den i desember. Jakka passer like godt til tur som til kvardags, og du finner den HER om du skulle ha lyst på den!

I tillegg er det 25% rabatt på treningskle, tursko, turjakker m.m på heimesida til x-life akkurat no. Hugs at dei mest populære plagga ryker først 🙂 Klikk HER for å shoppe! 

 

Vekemeny 3/2019

Hei, og god søndag!

Forrige vekers vekemeny blei tatt enormt godt imot, og det er veldig kjekt. Eg har også fått tilsendt mange hyggelige tilbakemeldinger og bilder fra menyens middager gjennom heile denne veka, veldig kjekt at så mange blir inspirert og bruker oppskriftene 🙂 Fortsett med dette, det betyr så mykje å bli inkludert i matlaginga dokkas♥

No nærmer vi oss veke 3 og eg har såklart eit nytt forslag til vekemeny å dele! Sunne, gode og varierte middager gjennom heile veka, og noko for einkvar smak:

MANDAG!
Grove horn med pesto, soltørka tomat og ost – oppskrift her

*

TIRSDAG!
Sunn, rask og enkel pølegryte – oppskrift her

*

ONSDAG!
Grov middagspai med kylling, bacon & brokkoli – oppskrift her

*

TORSDAG!
Laks- og brokkoligrateng – oppskrift her

*

FREDAG!
Quesedilla med kylling og pesto – oppskrift her

*

LØRDAG!
Mango- og avokadosmoothie – oppskrift her

*

SØNDAG!
Enkel, krema fiskesuppe – oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Heimelaga søtpotetlomper – oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Vaffelomelett – oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Sunnare snickerskake – en enkel favoritt – oppskrift her

God søndag og god planlegging!

 

Sunn sjokolade-banankake i kopp

Lyst på noko søtt og godt… med ein gang? Då er denne sjokolade-banankaka i kopp midt i blinken! Denne er søt, sunn og god – og heilt uten helsekostprodukter. Du rører rett og slett berre sammen ingrediensane, heller røra over i en kopp og steiker banankaka i mikrobølgeovnen, så er kaka klar på 1-2-3.

Moden banan er brukt for å gi kaka sødme, og i tillegg gir banana en nydelig saftighet. Med andre ord: har du ei moden banan i fruktkorga, så er den super å bruke til denne oppskrifta 🙂

Sjokolade-banankaka er uten tilsatt sukker og melk, og kan fint lagast uten gluten;

Du trenger, 1 porsjon
1 godt moden banan
1 stort egg
2 ss speltjøl eller kveitemjøl*
1 ss havremjøl
1-2 ss kakao
1/2 ts bakepulver

Slik gjer du:
Mos banana klumpfri med ein gaffel. Rør inn egg, deretter resten av ingrediensane til ein klumpfri røre. Smak deg fram med kakao, og tilsett eventuelt litt ekstra søtning om nødvendig. Sødmen i kaka vil variere etter kor moden banana er. Du kan for eksempel bruke litt honning eller anna, valgfri søtning. Tilsett litt væske om røra er veldig tjukk.

Hell røra over i en kopp eller skål med litt avstand fra kanten. Steik i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, til kaka er gjennomstekt. Ønsker du ein flytande kjerne stopper du litt før. Følg med underveis!

Server kaka straks, gjerne med litt frisk frukt og bær, og en klatt vaniljekesam.

Tips! 
Tilsett gjerne litt nøtter eller biter av mørk sjokolade i kakerøra for en ekstra spennande vri 🙂

For glutenfri banankake: bytt ut speltmjøl/kveitemjøl med ekstra havremjøl eller anna glutenfri tørrvare. Hugs at havremjølet også må vere glutenfritt for 100% glutenfri kake.

Så er det berre å nyte til kaffikoppen, kveldsmat eller som eit sunnare alternativ til kosen♥

Eg elsker å lage søte, gode oppskrifter med modne bananer – og blir alltid glad når bananene i fruktkorga begynner å nærme seg bakeklare 🙂 Massevis av oppskrifter finnes i arkivet, og fleire skal det bli! Desse oppskriftene er jo heilt topp for dei som ønsker å bake sunnare, men ikkje bruke kvitt, raffinert sukker – ei heller naturlig søtning i form av sukrinvarianter.

*

Hugs at eg alltid blir glad for tilbakemeldinger på oppskrifter de prøver ut, enten det er her på bloggen, på instagram under @lindastuhaug eller facebook-sida mi HER. Tag gjerne #lindastuhaug når du deler oppskrifter på instagram også, så finner eg dei igjen 🙂 

 

Enkle omelettmuffins

God onsdag!

Kvardagen er godt i gang igjen, og med det har eg eit supert matpakketips til dokke idag: OMELETTMUFFINS♥ Dette er rett og slett omelett i muffinsformer som du kan lage ulike smaker og varianter på. Du mikser sammen ingredienser, har alt i muffinsformer og steiker i ovnen – så har du frukost, lunsj, matpakke, turmat eller lettvint middag i kjøleskapet! Dei holder seg fint i fleire dager, og nettopp derfor er dei fine å lage opp ein kveld, og ha i matpakken resten av veka 🙂

Foto: Jon Marius Nilsson

Omelettmuffinsane er supre å variere etter kva ein liker og har tilgjengelig 🙂 Bruk gjerne andre typer kjøtt, grønnsaker og/eller urter etter smak og behag. Ingredienslista mi er kun ein av mange muligheter! Kva med blomkål istedenfor brokkoli? Rester etter laksemiddagen istedenfor spekeskinke/skinke? Ein vegetarvariant med potetbiter og fetaost istedenfor kjøtt? Kun fantasien setter grenser!

Foto: Jon Marius Nilsson


Du treng, 8-10 stk

♦ 6 store egg (evt. 8 små)
♦ 2 ss kesam (evt. eit ekstra egg)
♦ 100 g spekeskinke eller skinke
♦ 1 neve spinat
♦ 1⁄2 paprika
♦ 1⁄3 brokkoli
♦ 1⁄2 dl melk eller vatn
♦ salt og pepper
♦ olje/smør

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 175 grader over­ og undervarme. Smør silikon­ former med litt olje eller smør.

2. Visp egg, kesam og hakka spinat i ein bolle. Fordel bitar av speke­ skinke, brokkoli i bukettar og grovhakka paprika i silikonformene, spar litt til pynt. Hell over eggeblandinga og topp med resten av spekeskinka, brokkoli og paprika.

3. Steik eggemuffinsane midt i ovnen i 20–25 minutt, eller til eggeblandinga er fast. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

Foto: Jon Marius Nilsson

Det er ikkje første gang eg deler oppskrift på omelettmuffins, eller eggemuffins som eg har døypt dei tidligare i 2014. Superpopulær oppskrift som har blitt en suksess i mange heimer – for både store og små 😀

Dei har til og med fått en hedersplass i boka mi, også døypt som eggemuffins♥

Og med det skyter eg inn litt #EGENREKLAME! Opptur med sunn mat fyller 1 år no i januar, og dette er boka for deg som ønsker inspirasjon til sunne, ­enkle og varierte oppskrifter til ­dagens måltid. Her finn du nemlig 80 spennande oppskrifter på både frukost, matpakker, middagar og sukker­frie alternativ til det søte 🙂

I tillegg kan du bruke boka som eit verktøy for å komme i gang med kost­halds­endringar. Eg ­deler mine beste tips for eit sunnare matvalg, gir konkrete anbefalingar og motivasjonstriks som er enkle å følge. Perfekt for deg som treng ein dytt i riktig retning, eller som ­ønsker å holde på dei gode vanane.

Boka mi kan du bestille frå Frisk Forlag sine heimesider HER. Ingen ekstra kostnad med frakt 🙂 Boka finnes også i dei fleste bokhandlere (spørr etter den! ALLE har mulighet til å ta den inn). 

Foto: Jon Marius Nilsson

Velbekomme – håper omelettmuffins kan friste! 

Nyt onsdagen 🙂 

 

Grov middagspai med kylling, bacon & brokkoli

Middagspai er alltid ein slager rundt middagsbordet! 

Med grov bunn og digg fyll blir det sunn, velsmakande og god middag som heile familien vil like. Middagspai passer like godt kvardag som helg, og med eit par grep kan paien klargjerast kvelden i forveien, slik at det berre gjenstår steiking rett før servering 🙂

Dagens variant er med kylling, bacon og brokkoli, og blei skikkelig god. Du kan sjølvsagt variere fyllet etter smak og behag, og bruke det du har tilgjengelig av kjøtt og grønnsaker. Å lage middagspai er en fin måte å bruke opp diverse rester på!

Til ca. 4 personer

Paibunn*
75 g smør, romtemperert
75 g kesam
1,5 dl sikta speltmjøl eller kveitemjøl
1,5 dl havremjøl
1/2 ts salt

Paifyll
150 g bacon, stekt i terninger
350 g kyllingfilet, stekt i biter
1 brokkoli
1/2 rødløk
6 store egg
2 dl melk
salt og pepper
ost

Slik gjer du:
1. Kna sammen ingrediensene til paibunnen til en jevn paideig. Juster med litt vatn om nødvendig. Kjevle deiga ut og legg i paiformen, trykk deiga jevnt ned i formen og oppover kantane. Prikk hull med en gaffel og forsteik midt i ovnen på 180 grader i 15 minutter.

2. Fyll paibunnen med bacon, kylling og brokkolibuketter. Pisk lett sammen egg og melk med salt&pepper, og hell eggeblandinga i paiformen. Topp skiver av rødløk og revet ost.

3. Sett paien tilbake i steikeovnen og steik i ca 20-25 minutter, eller til eggeblandinga har satt seg og osten er gyllen. La paien kvile nokre minutt før servering. Nyt med en frisk salat 🙂

Tips og alternativer*
♦ Må du ha glutenfri bunn? Bruk gjerne lyst bokhvetemel framfor speltmel, og hugs glutenfritt havremel (du kan male havregryn til havremel i en blendar sjølv).

♦ For melkefri paibunn kan smør byttast med melkefri margarin og kesam med kokoskrem. Bruk alternativ melk i fyllet og dropp osten på toppen – paien er god uten også.

♦ Vil du klargjere paien kvelden før? Lag og forsteik bunnen, ha alle ingrediensane til fyllet klart og visp eggeblandinga i en bolle. Då topper du berre paibunnen med ingrediensane på 1-2-3 og steiker dei siste 20-25 minuttane, så er paien klar til servering. I mellomtida kan du kutte salat, rydde litt, ta en dusj, hjelpe barna med leksene…

Så godt♥ Håper fleire er frista til å prøve seg!

Følg meg gjerne på instagram (lindastuhaug) for mykje sunn matinspirasjon og glimt av min kvardag. Daglig inspirasjon deler eg også på Facebook-sida mi som du kan følge HER

 

Over 20 ulike oppskrifter & tips med cottage cheese!

Eg har så lenge eg kan hugse vore en stor motstandar av unødvendig kasting av mat. Dei siste åra har eg ikkje berre vore opptatt av mindre matsvinn, men også #matredding. Datomerkinga best før er det mange år sidan eg slutta å følge med på, eg bruker heller sansane og ser, lukter og smaker om maten er god. Og det er den i 98% av tilfella, både dager og veker etter utløpsdatoen 😉

Forrige veke var eg på butikken og såg det låg haugevis med cottage cheese i 50% korga, fordi dei gjekk ut på dato samme dagen. Eg kjøpte med meg 9-10 store beger med cottage og fekk enormt mykje respons på instagram (bildene er fra instastory). Nokon av dei spørsmåla som gjekk igjen var:

1) Kva skal eg bruke cottage cheesen til?
2) Kva oppskrifter liker eg å bruke cottage cheese i?

I bunn og grunn liker eg aller best å ete cottage cheese rett fra boksen. Ellers så er eg veldig glad i å lage meg ei skål med cottage cheese i bunn, toppa med ulike typer frukt/bær/nøtter/nøttesmør/granola og lignande. Eg ete cottage cheese på ein av desse to måtane kvar einaste dag!

Men, cottage cheese bruker eg også mykje i ulike oppskrifter, og idag har eg samla saman over 20 (!) ulike oppskrifter der cottage cheese er brukt som ein av hovedingrediensane. Det er jammen mykje godt ein kan lage med cottage cheese av både salte og søte måltider gjennom heile dagen. Så treng du inspirasjon, så håper eg virkelig du finner det her 🙂

*

Fyldig sjokoladekrem på 2 minutter – oppskrift her
Nyt til dessert, frukost, lunsj eller kveldsmat! Næringsrik, sunn og veldig god.

*

Bytt ut yoghurt med cottage cheese i smoothier – for eksempel smoothie bowl med skogsbær her
I nokre oppskrifter er cottage cheese lista opp som ingrediens i smoothier, men som regel er det yoghurt som blir brukt. Bytt rett og slett ut yoghurten med cottage cheese. Smoothien blir likevell blenda, så alle klumpane forsvinner 🙂

*

Proteinrike havrerundstykker i tre ulike varianter; naturelle her // med gulrot her // med chiafrø her
Desse rundstykka topper listene mine over mest populære frukost- og lunsjoppskrifter på bloggen! Du lager rundstykka på 1-2-3 med ingredienser fra butikken, dei er saftige og gode, passer til det meste, holder seg ferske i fleire dager og er fine å fryse. Og naturligvis; med cottage cheese som ein av hovedingrediensane.

*

Sunne og enkle vafler med cottage cheese – oppskrift her
I desse vaflane har eg brukt cottage cheese istedenfor kesam (som eg egentlig pleier å bruke) – og det er en super måte å bruke cottage cheese på. Ellers når du lager vafler er det berre å hive oppi en boks, eller eventuelt nokre spiseskeier, og blende vaffelrøra, det blir nok bra uansett om du ikkje har en konkret oppskrift 🙂

*

Heimelaga lompelasagne – oppskrift her
Det som kjennetegner oppskrifta mi på lompelasagne er 1) lomper istedenfor pastaplater og 2) cottage cheese istedenfor kvit saus. Det blir supergodt – prøv sjølv! Er du ikkje så glad i klumpane i cottage cheesen så kan du alltids mose den med stavmiksar før du bruker den i lasagnen.

*

Proteinrike matmuffins med ost og skinke – oppskrift her
Desse holder seg saftige og gode i fleire dager, og er perfekt til frukost, matpakken eller turmat!

*

Grove og proteinrike lapper med cottage cheese – oppskrift her
På lik linje med vafler, så er cottage cheese i pannekake/lappe-røra heilt topp. Bruk denne oppskrifta, eller rett og slett berre tilsett litt cottage cheese i pannekake/lappe-røra og blend heile røra klumpfri.

*

Heimelaga, sunn pizza med proteinrik havrebunn – oppskrift her
Pizzabunnen lager du på 1-2-3, og deiga treng verken elting eller heving. Alle ingrediensane finner du på dagligvarebutikken og det er absolutt ikkje noko hokus-pokus. Naturlig grov, naturlig sunn – og skikkelig digg!

*

Dessertskål til frukost med søte, varme bær – oppskrift her
Som nevnt innledningsvis ete eg stort segg cottage cheese i bunnen av ei skål, toppa med frukt, bær, nøtter også vidare. Her er eit eksempel på ei slik skål; med søte, varme jordbær, crunchy valnøtter og sjølvsagt cottage cheese i bunn!

*

Grov, næringsrik frukostkake – oppskrift her
… som også passer like godt til lunsj, turmat, kaffikos eller kveldmat! Proteinrik og knallgod – med cottage cheese som ein av ingrediensane. Denne må du prøve!

*

Ulike oppskrifter på grove, saftige frukostmuffins – oppskrifter her
Prinsippet er det samme som frukostkaka, og desse har eg laga i fleire forskjellige varianter. Her kan du fint bruke cottage cheese framfor kesam, slik det står i innlegga 🙂

*

Proteinrike havrebriks – oppskrift her
Havrebriks som er supre med godt pålegg, eller eventuelt tilbehør til suppe & salater!

*
Slik lager du perfekta havrepannekaker – oppskrift her
Om det er vafler, lapper eller pannekaker eg lager, så må eg berre ha cottage cheese som pålegg. Det er fantatsisk godt i kombinasjon med jordbærsylte! Cottage cheese passer også som pålegg på brødskiva, knekkebrød, i lomper, wraps i både salte og søte kombinasjoner.

*

… for å ta eit eksempel på ein anna versjon der cottage cheese blir brukt som pålegg; i lomper med makrell i tomat, pepper og agurk! Ein av mine største lompe-favoritter gjennom åra♥

*

Proteinrikt havrebrød – oppskrift her // proteinrikt havrebrød med chiafrø – oppskrift her
Supersaftige, næringsrike brød som passer med både salt og søtt pålegg. Perfekt å fryse i brødskiver!

*

Cottage cheese som topping på havregraut – oppskrift på gulrotkake havregraut her
Cottage cheese er veldig godt å bruke som topping på havregrauten, eller eventuelt blande inn i havregrauten. Eg super måte å få inn litt proteiner i måltidet på!

*

Proteinrike havrerundstykker med innbakt ost & skinke – oppskrift her
Nesten samme oppskrift som matmuffinsane, men i en forenkla form. Desse er alltid med meg på langturer om sommaren! Heilt supre som turmat, men også til matpakken 🙂

*

Cottage cheese blanda inn i salater♥
Om det er ein grønn salat, ein pastasalat, ein quinoasalat, lunsjsalat – så synes eg det er veldig godt å blande inn cottage cheese som ein av ingrediensane i salaten. Det blir saftig, proteinrikt og veldig godt!

Utenom desse oppskriftene så bruker eg også cottage cheese som tilbehør eller topping på middagen (alt fra taco til supper, salater og laks). Altså er det heeeilt sikkert noko meir eg har gløymt 😉

Fant du noko som frista? Det får eg virkelig tru! Er du heldig og får fylt opp kjøleskapet med cottage cheese, så kan du jo prøve deg på ein av desse oppskriftene 🙂

Ellers så vil eg gjerne høyre kva du liker best å bruke cottage cheese til? Har du kanskje ei favoritt frukostskål, en favorittoppskrift eller kanskje du er som meg og liker den best rett fra boksen? Legg gjerne igjen en kommentar♥

 

Vekemeny 2/2019

Riktig god søndag, alle sammen!

Eg har nesten lyst å skrive velkommen til årets første vekemeny. Den er så etterspurt, og eg har kosa meg skikkelig med å lage den til 🙂 Svaret på spørsmålet om eg skal fortsette med vekemenyer i 2019 er absolutt JA! Kvar einaste søndag (nesten iallefall) skal eg titte innom her med forslag til vekemeny for den kommande veka. Det blir som alltid fokus på middager, men lørdagen velger eg heller å dele en oppskrift som passer til helgefrukosten/lunsjen. Eg fortsetter med kjøttfri mandag, vekas baketips og vekas ekstraoppskrift, men eg har også valgt å ta med vekas matpakketips etter forslag fra ein lesar! Håper de synes det høyres fint ut, og visst de har andre forslag/ønsker til nye vrier på vekemenyen, så er eg absolutt åpen for endring 🙂

Måtte de finne nokre inspirerande oppskrifter de har lyst å prøve den kommande veka! Tanken er ikkje at alle skal lage alle oppskriftene, kan eg inspirere med en eller kanskje fleire oppskrifter, så synes eg det er heilt topp 🙂

MANDAG!
Middagsomelett med potet og avokado, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Kreolsk fiskeform, oppskrift her

*

ONSDAG!
Kyllingsalat med pasta & pesto, oppskrift her

*

TORSDAG!
Nydelig blomkålsuppe med steikt chorizo, oppskrift her

*

FREDAG!
Heimelaga lompelasagne, oppskrift her

*

LØRDAG!
Søtpotetvafler med sjokoladebiter, oppskrift her

*

SØNDAG!
Hjortekjøttboller i brun saus, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sprø og supergode knekkebrød med havre og valnøtter, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Lompetoast, oppskrift her

*

VEKAS EKSTAOPPSKRIFT!
Sunne, søte energikuler med sjokolade, oppskrift her

Så, blir det middagsplanlegging idag? Skriv ned ei liste over middagane de skal ha, deretter ei handleliste – og bli ferdig med handelen allerede imorgon! Det gjer middagsmåltida mykje enklare, kjekkare og med mindre stress.

God planlegging!

 

Seige, søte peanøttkjeks med sjokolade

God fredag alle sammen!

Er de klare for helg etter ei noko kort veke? Eg er ganske så forvirra i hode og føler på alle måter at det berre er onsdag idag, men helga er sjølvsagt velkommen uansett 🙂

Idag tenkte eg å dele oppskrift på nokre knallgode kjeks. Desse peanøttkjeksa med sjokolade er seige med en sprø utside – perfekt konsistens etter min smak! I tillegg er dei søte, inneholder salte peanøtter i kombinasjon med sjokolade, og det veit vi jo alle rett og slett er superdigg.

Kjeksa er uten tilsatt sukker, naturlig glutenfri og kan lagast melkefri (bruk melkefri sjokolade, eller eventuelt dropp sjokoladetrekket). Supre å nye som sunnare snacks, enten det er til kaffikoppen eller på tur 🙂

Seige, søte peanøttkjeks med sjokolade, 20-22 stk 
110 g salte peanøtter
110 g valnøtter
3 ss sukrin gold*
1 eggekvite
100 g fibersirup clear
1/3 ts kanel
ca. 50 g sukkerfri sjokolade

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme.

2. Grovmal nøttene i en kraftig blendar eller foodprosessor.

3. Vend inn resten av ingrediensane.

4. Form klatter (en stor, god ts) på eit steikebrett med bakepapir og trykk ei valnøtt ned i midten.

5. Steik midt i ovnen i ca. 12-15 minutt, eller til dei er lett gylne og sprø på utsida. Avkjøl på rist.

6. Når kjeksa er avkjølte smelter du sjokolade og dypper halve kjeksen nedi. Avkjøl til sjokoladen er stivna, og oppbevar kjeksa i en kakeboks.

Lignande kjeks har eg delt i fleire varianter tidligare – og desse har virkelig falt i smak hos de lesere. Dagens variant er en ny vri, men er minst like gode (om ikkje bedre!) enn fleire av dei eg har delt før 🙂

Velbekomme, nyt en deilig kjeks eller to♥

Og ikkje minst… god helg! 

 

Kreolsk fiskeform

Heisann!

No begynner det å bli nokre varianter av desse kreolske middagane her på bloggen, men vi stopper ikkje heilt enda. Kreolsk fiskeform er dagens oppskrift, og denne er hakket enklare enn dei andre, ettersom alt går i en form og inn i ovnen 🙂 En smakfull og skikkelig digg fiskemiddag som kan varierast etter kva ein liker og har tilgjengelig.

Eg har brukt både laks og torsk i oppskrifta, men du kan sjølvsagt bruke berre ein av fisketypane dersom du ønsker det. Les ellers heile innlegget for tips og triks til ingrediensbytting m.m.

Kreolsk fiskeform, middag til ca. 4-5 personer
1 brokkoli
3-4 gulerøtter
1 purreløk
500 g laksefilet (evt. ørretfilet)
400 g torskefilet
1 boks (300 g) creme fraiche
1 boks (400 ml) kokosmelk
2 fedd kvitløk, pressa
2 ss red curry paste
1 ts karrikrydder
1 ts paprikakrydder
salt og pepper

Slik gjer du:
1.
Sett ovnen på 200 grader, over-undervarme. Kutt grønnsakene i små biter og legg i en ildfast form. La grønnsakene forsteike i 10 minutt medan du lager sausen.

2. Ha smør/olje i en liten kjele med pressa kvitløk, red curry paste, karrikrydder og paprikakrydder. La det surre på middels varme i 2-3 minutt. Tilsett creme fraiche og kokosmelk, la det få eit oppkok. Smak til om du eventuelt treng ekstra krydder.

3. Ta den ildfaste forma ut av ovnen. Del laksefilet og torskefilet i passelige stykker og legg oppå grønnsakene. Strø over litt salt og pepper, og til slutt den kreolske fiskesausen.

4. Sett heile formen tilbake i ovnen i ca. 15 minutt, eller til fisken er gjennomstekt.

Server fiskeformen med det du ønsker av tilbehør. Kokte poteter, potetmos eller quinoa kan anbefalast!

Tips og alternativer
♦ Tåler du ikkje melkeprodukt kan du erstatte creme fraiche med 1 ekstra boks kokosmelk. Eg vil ikkje anbefale light kokosmelk. Du kan også bruke 2 bokser creme fraiche framfor kokosmelk om du heller ønsker det.

♦  Bruk gjerne dei grønnsakene du liker og har tilgjengelig. Eg synes kombinasjonen ovenfor var veldig god, men i middagsformer er det perfekt å bruke opp slappe grønnsaksrester.

♦ Er sausen litt tynn? Bland ut 2 ss maisenna i litt vatn, la sausen småkoke medan du tilsetter maisennajevning i en tynn stråle samtidig som du rører til en fyldig konsistens.

Sunt, godt og veldig enkelt!

La meg samle saman nokre av dei andre kreolske middagane eg har i arkivet:

Kreolsk laksepanne – oppskrift her

*

Kreolsk torskegryte – oppskrift her

*

Kreolsk kyllingpanne – oppskrift her

Velbekomme – og god middag 🙂

 

Året 2018 – takk!

God 1.nyttårsdag kjære, fine følgere – og godt nyttår♥

I år som i fjor har eg lyst å ta en liten oppsummering av året som er forbi. 2018 har vore eit lærerikt og krevande år der eg har gitt ut mi første kokebok, fullført bachelorgraden mi i Samfunnsernæring, flytta frå Oslo etter tre år, kom meg heim igjen til det vakre Vestland og starta å jobbe for fullt. Å sjå tilbake på året synes eg er veldig fint, og eg håper også at de liker innlegget 🙂

ÅRETS HØGDPUNKT (inneholder egenreklame)
Eg kan faktisk ikkje nevne noko anna her enn at eg gav ut mi aller første kokebok med offentlig lansering den 2.januar 2018♥  Det er noko av det største eg har gjort i heile mitt liv, og eg var (og er!) så stolt! Og dei gode nyhetane kom på rad og rekke etter lanseringsdato; «Opptur med sunn mat» blei ein bestselgar kun etter nokre få dager, og det var virkelig over all forventning. I tillegg låg boka mi på topplista over bestselgande bøker i heile 8 veker! Så stas!

Skulle du ha lyst til å kjøpe boka mi inn i det nye året, så kan du bestille den fra Frisk Forlag si heimeside HER

*

ÅRETS MEST KAOTISKE KVELD (inneholder egenreklame)
Når vi er inne på dette med boka mi og lansering, så må eg nesten nevne kvelden for LANSERINGSFEST som årets mest kaotiske kveld. Eg hadde igrunn ikkje lyst å ha lanseringsfest, og var skikkelig redd for at det ikkje skulle komme nokon. Når vi oppretta arrangementet og folk begynte å vise sin interesse, så håpte eg på at det kom 20-30 stk. Vi leigde eit lokale der det skulle vere god plass til 60-70 stk…

Når det begynte å dukke opp folk 1,5 time før arrangemente starta blei eg ganske så stressa. Når lokalet nesten var fullt 45 minutter før det starta, vart eg enda meir stressa. Når lokalet var STAPPFULLT 25 minutt før det starta, vart eg vertfall stressa! Det dukka opp minst 200 personer som ville vere med på lanseringsfest for boka mi, og eg var heilt overvelda og sjokkert. Det var nærmast umulig å gå gjennom lokalet, og folk stod omtrent oppå kvarandre. Det stod folk i ytterdøråpningen, og det kom enda fleire ute som dessverre ikkje kom inn, fordi det var så fullt. Verken eg eller forlaget hadde ein villaste fantasi om at det skulle komme så mange. Det var eit einaste stort kaos, og alle planane vi hadde gjort oss måtte endrast på minuttet. Kaotisk, men likevell så utrulig fint, og en megastor tillitserklæring. Ein kveld som har gått i minneboka for resten av livet!

*

ÅRETS FINASTE TUR
Det er umulig å velge ut ein, eg har hatt så mange fine turer i 2018, blant anna desse to; en på ski, og en til fots!



*

ÅRETS STØRSTE GLEDE
Etter tre år som fulltidsstudet på Samfunnsernæring i Oslo kunne eg endelig levere Bacheloroppgava mi og sei meg ferdig med studiane! Knekt rose og uhøgtidelig diplom, men eg var så sjukt lykkelig denne dagen 🙂 Endelig var tre intense år over, og endelig var eg eit steg nærmare å kunne flytte heim igjen.

*

ÅRETS ENERGITAKAR
Juni til september (med litt pause i juli) var eit einaste stort flyttekaos. Eg skulle samle tre heimer (!) til en, og ikkje minst selge leiligehta mi i Oslo. Sommarne brukte eg altså på å fly att og fram fra Vestlandet til Østlandet, forberede salget, køyre flyttelass etter flyttelass mellom Oslo og Førde, selge leiligheta, sortere og kaste ting og tang, klare å få alle tinga mine på en plass, gjere min nye heim til ein heim. I desse månedane budde eg i bager og esker, heile flytteprosessen tok enormt mykje tid og energi, og når eg var ferdig med alt som heitte flytting i slutten av september følte eg meg 100 kilo lettare!


*

ÅRETS MEST BRUKTE MATVARE 
Lomper! Ikkje overraskande for dei fleste, trur eg. Eg ete lomper KVAR DAG, stort sett med godt pålegg til frukost, lunsj eller kveldsmat. Her ser du ein av mine favoritter; makrell i tomat, cottage cheese, agurk og pepper♥

*

ÅRETS BURSDAG
28.februar og min 24-års dag tilbringte eg på fjellet i godt selskap, strålande sol og knallblå himmel. Kunne ikkje hatt en bedre bursdag, eg!

*

ÅRETS FLAUSE
I oktober holdt eg foredrag for MS foreninga Sogn og Fjordane…. MED SMEKKEN ÅPEN! Ein heil time stod eg å prata om sunn mat og matglede, til eg etter foredraget satt meg ned og skulle signere nokre bøker, og såg at smekken min stod på vidt gap. Altså… Er det mulig? Dei aller fleste hadde også sett det, for det kom mange bort å fortalte det etterpå 😉 Eg tok det heldigvis med eit smil og tenkte at det kunne vore verre!

*

ÅRETS UFLAKS
I påska strålte sola fra knallblå himmel kvar einaste dag, og eg var ute i sola 5-8 timer dagen på ski på fjellet. Nydelig! Mot slutten av påskeveka smurte eg meg som alltid med 50+ i fjeset før dagens tur, og klarte å legge igjen alt av solkrem heime. Det endte med solblemmer i heile ansiktet, og det var så vondt at eg ikkje visste kor eg skulle gjere av meg. Etter mange tips fra følgere på instagram smurte eg meg med yoghurt for å lindre;

…. Haha! Og ikkje nok med det, solblemmer i heile ansiktet skulle ikkje stoppe meg til å gå på fjellet neste dag;

Og det blir ENDA bedre!!!

Altså. Eg ler meg ihjel!

*

ÅRETS GØYASTE DAG
Åh, det er definitivt dagen eg hadde med mi gode venninne Mathilde på Tomtermais gård! Vi koste oss SÅ mykje der vi gjekk å plukka grønnsaker ute i åkeren og fylte opp handlekorga inne i gardsbutikken… Vi var der i timesvis! Eit slikt tilbud er heilt unikt, og eg blir så glad langt inn i hjerterota at nokon driver gård på denne måten, med en visjon om å levere grønnsaker direkte til oss forbrukere.




*

ÅRETS KJEKKASTE FOREDRAG
I oktober holdt eg foredrag for Norsk Cøliakiforening avdelng Sogn og Fjordane, og det var så kjekt! Eg lagde massevis av naturlig glutenfri smaksprøver og inspirerte folk til å leve meir naturlig glutenfritt. Veldig stas, og eg er takknemlig som får slike muligheter som dette 🙂



*

ÅRETS ALLER MEST POPULÆRE OPPSKRIFT PÅ BLOGGEN
Denne overraska meg faktisk litt – men årets aller mest populære oppskrift er faktisk søtpotetfries!

Slik lager du garantert sprø søtpotetfries – innlegg her

*

ÅRETS TV
I januar i forbindelse utgivelse av boka mi fekk eg komme på besøk til God Morgen Norge, og det var så kjekt! Som gjest fortalde eg først og fremst litt om veien hit eg er idag, vi snakka om boka mi, og deretter lagde eg søtpotetpizza på kjøkkenet med Wenche. Les heile innlegget mitt om God Morgen Norge her♥

*

ÅRETS TURANBEFALING
I sommar var vi på langtur i Skarvheimen der vi gjekk hytte til hytte i 7 dager. Dette skal eg skrive eit blogginnlegg om, for det er ein langtur eg virkelig kan anbefale! Årets beste ferie er alltid denne veka vi går på fjellet om sommaren♥

*

ÅRETS KULASTE BEDRIFTSBESØK
I jaunuar fekk eg komme på besøk til Buer sine lokaler i Askim, og det var ein så sjukt kul dag for LompeLinda! Eg fikk servert lunsj, fekk omvisning i lokala og ikkje minst sjå korleis dei laga lompene sine fra start til slutt. Eg er jo Buer sin største fan, og har vore det i 8-9 år no, så de kan tru eg storkoste meg skikkelig!



Så, det var en liten oppsummering av mitt 2018-år, no gleder eg meg virkelig til å ta fatt på 2019 og alt året har å by på. Det blir eit spennande år som eg gleder meg til å ta dokke med på 🙂

Bloggen blir jo sjølvsagt med meg på ferden, men sannsynligvis i litt mindre grad enn 2018. 6-7 oppdateringer i veka blir nok redusert til 4-5, men med ekstra fokus på kvalitet og stor matglede, pluss litt ekstra!

Nyt dagen godtfolk! Og igjen: godt nyttår♥

 

Dei 15 mest populære oppskriftene/innlegga i 2018

Riktig god søndag alle sammen!

Vi går mot slutten av 2018 og gjennom året har bloggen min vokse jamnt og trutt, med fleire tusen besøkande kvar einaste dag. Det er ein stor glede at oppskrifter og innlegg eg deler blir tatt så godt imot, og eg setter enormt stor pris på kvar og ein av dokke – det må de vite! Eg elsker å dele matgleden og lidenskapen min, og det håper eg (og trur) skimter gjennom skjermen 🙂

Men, det har seg naturligvis slik at nokre oppskrifter og innlegg alltid skiller seg litt ekstra ut. Eg benytter anledningen til å lage en oppsummering av årets topp 15 innlegg her på bloggen. Det er oppskrifter som er manges favoritter, og det er ikkje uten grunn at akkurat desse topper listene. Kanskje fleire får augene opp for oppskriftene? Kanskje nokre av desse er dine favoritter også? Håper du lar deg inspirere!

PROTEINRIKE HAVRERUNDSTYKKER MED GULROT – innlegg her
Saftige, knallgode rundstykker du lager på 1-2-3. Desse er supre til frukost, i matpakken, som turmat eller tilbehør til suppe!

*

KVA ER GREIA MED LOMPER? OG ER DET EGENTLIG SÅ STOR FORSKJELL PÅ SPELTLOMPER OG POTETLOMPER? – innlegg her
Eit innlegg der eg svarer på kva som er den store greia med lomper, kvifor det er ein så stor del av kostholdet mitt, kva lomper eg ete, kva eg bruker det til og ikkje minst det store spørsmålet om kva som er forskjellen på speltlomper og potetlomper. Eit oppklarande innlegg eg har fått svært mange gode tilbakemeldinger på!

*

SLIK LAGER DU GARANTERT SPRØ SØTPOTETFRIES – innlegg her
Med denne metoden lager får du sprø og knallgode søtpoterfries uten å frityr. Knallgodt som en egen, liten rett eller tilbehør til middagen!

*

ENKEL, KREMA PASTASALAT – innlegg her
Denne pastasalaten har blitt ein stor favoritt hos mange, og den har blitt laga til både lunsj, matpakken, middag, kveldsmat, tapasbordet, koldtbordet m.m. Kjekt den er på topp!

*

SUPRE OG SAFTIGE HAVREVAFLER SOM PASSER MED BÅDE SALT OG SØTT PÅLEGG – innlegg her
Desse lager du med ingredienser du finner på dagligvarebutikken, og dei passer virkelig like godt med brunost og sylte, som dei passer med grønnsaker, ost og skinke.

*

SUNN PIZZA MED ENKEL HAVREBUNN UTEN HEVING – innlegg her
Superpizza som er supersunn, grov og næringsrik – uten at det kjennes på smaken. Denne oppskrifta er blitt en favoritt hos både store og små!

*

SUNNE, SAFTIGE HAVRELAPPER – innlegg her
Verdens beste sunne pannekaker/lapper – etter både mi og mange av dokke sin meining! Fantastisk gode!

*

SAFTIG, SUKKERFRI SJOKOLADEKAKE MED DOBBEL GLASUR – innlegg her
Denne sjokoladekaka har eg fått vilt mange gode tilbakemeldinger på! SÅ utrulig kjekt at den har falt i smak hos så og sei alle, kresne eller ei. Prøv denne du også om du vil lage ei knallgod sjokoladekake uten sukker!

*

KREMA LAKS- OG PASTAGRATENG – innlegg her
Årets fiskemiddag! Denne er heilt på topp i kategorien fisk og skalldyr, og det er stas. En super familiemiddag!

*

KJØLESKAPSGRAUT MED HAVRE OG CHIAFRØ – innlegg her
Mange som digger å starte dagen med ferdig frukost i kjøleskapet! Denne oppskrifta er veldig god, og enkel å variere. Prøv den du også 🙂

*

SLIK LAGER DU SØTPOTETPIZZA – MED GARANTERT VELLYKKA OG SPRØ SØTPOTETBUNN – innlegg her
Søtpotetpizzaen er og förblir ein av mine aller, aller mest populære oppskrifter. Oppskrifta blei først delt i 2014 og den er blitt ein favoritt hos veldig mange!

*

SUNNE VAFLER – innlegg her
Søte, gode vafler du kan nyte til frukost, lunsj eller kveldsmat om du vil. Grove og næringsrike uten at det kjennes på smaken.

*

BROKKOLISALAT MED BACON – innlegg her
Den beste brokkolisalaten som passer like godt som en egen rett, tilbehør til middagen, grillmat, på koldtbordet m.m. Nam!

*

FLØYELSMJUK HAVREGRAUT UTEN «KLUMPER» – innlegg her
Korleis det, tenker du kanskje? Jo, bruker du havremjøl istedenfor havregryn får havregrauten ein heilt ny konsistens og smaksopplevelse. Har du ikkje prøvd denne varianten enda er det virkelig på tide!

*

TACOSUPPE – innlegg her
Heimelaga tacosuppe er så godt, og perfekt til både kvardag og helg. Her slenger du alt i ei gryte, så er den ferdig på 1-2-3 🙂

*

Eg blir SUPERGLAD om du har lyst å legge igjen ein kommentar om kva oppskrift/innlegg som har vore din(e) favoritt(er) fra bloggen i år! Kanskje nokon over her? Kanskje noko heilt anna? Del gjerne♥