Det går ikkje an å tilfredsstille alle

«Synes du har for mykje fokus på kvardagsmaten for tida».
«Hurra for kvardagsoppskrifter, du redder virkelig kvardagsmaten vår!».

«Eg er diabetiker og savner fleire oppskrifter på sukkerfri søtsaker».
«Du du deler for mykje sukkerfritt».

«Takk for at du har fokus på matglede, og ikkje på kalorier!»
«Synes du kan begynne å rekne på kalorier i oppskriftene du deler. Vi er mange som er nødt eller vil vite det».

«Lenge leve lompegalskapen!»
«Eg er lei av lomper».

«Både boka og bloggen din hadde vore bedre om du skreiv på bokmål».
«Hold på dialekta di og identiteten din. Det ligger så mykje sjel i nynorsken, og det er så flott!»

Eg kunne virkelig ønske at eg klarte å tilfredsstille alle, men beklager – det går faktisk ikkje. Lesere og følgere klikker seg innpå bloggen min med forskjellige hensikter, på utkikk etter ulike oppskrifter, tips og triks. Nokon treng inspirasjon, andre treng motivasjon. Nokon lurer på kva dei skal ha til middag, andre lurer på kva kake dei skal bake til helga. Nokon kjemper seg ned i vekt, andre kjemper seg opp i vekt.

Misforstå ikkje, det er sjølvsagt heilt innafor å komme med tilbakemeldinger på det eg deler. Ønsker til innlegg og oppskrifter. Spørsmål, tips eller konstruktiv kritikk. Men sjølv om du ikkje er så interessert i dei sukkerfri oppskriftene eg deler, så er det faktisk andre som utelukkande følger meg for desse. Sjølv om du ikkje liker lomper, så er det tusenvis av andre som gjer det. Sjølv om du må vite kaloriinnhold i oppskriftene eg deler, så betyr det ikkje at eg må rekne det for deg.

Eg prøver å variere innholdet mitt så mykje som mulig. Oppskrifter til alle døgnets tider, tips og triks for ein sunn kvardag.

Eg prøver å gjere det enkelt og ukomplisert å ta sunnare og bedre valg. For det er ikkje nødvendigvis så mange endringer som skal til.

Eg prøver å fokusere på matglede og en balansert livvsil. For det å kjenne på matglede er noko unikt, og matglede er nytelse av både sunn mat og mindre sunn mat.

Dette innlegget er ikkje skrevet med en negativ tone altså. Eg vil berre få fram poenget med at alle de lesere og følgere har ulike mål, ulike hensikter og ulike meininger i forhold til det eg deler. Det er jo alltid en grunn til at ein klikker seg innpå bloggen min, så noko riktig må eg jo gjere uansett om ikkje alt eg deler treffer alle like mykje. Det går ikkje an å tilfredsstille alle, men alle kan bli tilfredsstilt av noko. Er de ikkje einige?

 

Sukkerfri valnøttkake med sjokoladefyll

Hei torsdag!

Ein av bloggens aller, aller mest populære oppskrifter innen det søte er definitivt snickerskaka mi. Den blei for første gang delt i 2014, og har sidan den tid vore på topp. Kvar einaste gang eg deler eit bilde av snickerskaka på ein av mine sosiale kanaler, så får den en ny boost, og både nye og gamle følgere prøver seg på oppskrifta 🙂

For nokre veker sidan lagde eg 450 smaksprøver av snickerskaka til Jentepust-arrangementet der eg var med som foredragsholdar. Eg fekk SÅ mange gode tilbakemeldinger på kaka, og det var skikkelig stas. Men, det var fleire som ikkje tålte peanøtter som dessverre ikkje fekk smake. Eg har også fått tilbakemeldinger tidligare på dette. Kva kan ein bruke istedenfor peanøtter? 

Du kan igrunn bruke dei fleste typer nøtter… For eksempel valnøtter! For å gjere jobben enklare for dokke, så har eg laga snickerskaka i en ny vri, nemlig med valnøtter istedenfor. Kaka inneholder ellers dei samme ingrediensane og er like enkel å lage, men smaken blir jo noko annleis når salte peanøtter blir bytta med valnøtter. Men kaka blei fantastisk god, og er virkelig verdt å dele med dokke, enten de ikkje tåler eller liker peanøtter, eller berre vil prøve ein ny variant 🙂 Psst… Eg har også en variant med mandler i arkivet frå før. 

Valnøttbunn*
200 g rista valnøtter
80 g havregryn
150 g ferske, saftige dadler  (vekt uten stein)
2 ss sukrin gold
en god klype maldonsalt

Sjokoladefyll*
2,5 dl vikingmelk eller fløyte
4 ss sukrin gold
15 g smør
30 g sukkerfri, mørk sjokolade (minst 60%)

Topping
Litt ekstra valnøtter

Bildet er lånt fra framgangsmetoden til mandelkaka. Einaste forskjellen er mandler bytta med valnøtter.

Slik gjer du:
1. Start med valnøttbunnen. Ha alle ingrediensane i en foodprosessor eller kraftig blendar. Kjør på full guffe i 1-2 minutt, til en jevn, smuldrette og fuktig masse.

2. Trykk blandinga ned i form på 20×30 cm med bakepapir. Bruk gjerne baksida av ei skei og trykk blandinga skikkelig kompakt, også i kantane. Legg i frysaren medan du lager sjokoladefyllet:

3. Ha vikingmelk, sukrin gold og smør i en stor bolle som tåler sterk varme. Sett i mikrøbølgeovnen på maks styrke i 4-5 minutt før du tar den ut og rører litt. Sett bollen tilbake i mikrobølgeovnen. No skal blandinga koke heilt til det blir en fyldig, karamellfarga masse, ca. 5-10 minutter, eller til den er ferdig. Følg med og rør ofte mot slutten av koketida. Konsistensen kan samanlignast med konsistens på yoghurt.

PS! Karamellen kan og koke i en kjele, men dette tar mykje lengre tid. Rør ofte og bruk medium varme. 

4. Når karamellen er ferdig tilsetter du straks inn biter av sukkerfri, mørk sjokolade. Rør godt og bre sjokoladefyllet over valnøttbunnen med en slikkepott. Ha over litt valnøtter til slutt (trykk litt ned i fyllet).

5. Sett heile formen tilbake i frysaren. Etter minst 60 minutt er kaka klar til å skjærast opp i biter og nytast 🙂

Eg skar opp valnøttkaka i passelige biter, la bitane i en matboks og oppbevarte i frysaren. Då står den seg evig, og er spiseklar etter nokre minutter i romtemperatur. Du kan sjølvsagt også oppbevare kaka i kjøleskapet, då er den spiseklar med det samme 🙂

Tips og alternativer*
♦ Du kan riste valnøttene på to måter:
1) Rist nøttene i ei tørr steikepanne på medium-høg varme. Rør heile tida til nøttene blir gylne og lukter godt.
2) Bre nøttene over ei langpanne med bakepapir. Steik midt i ovnen, 180-200 grader til dei blir gylne og lukter godt. Bruk gjerne varmluft, då går der enda fortare, men følg med!

♦ Sukrin gold kan byttast med anna valgfri søtning i både valnøttbunnen og sjokoladefyllet.

Dette er jo en type kake som egentlig passer bedre å kalle for konfekt. Mektige biter med mykje smak, men det skal godt gjerast å berre ete en bit uansett… Og når den er uten tilsatt kvitt, raffinert sukker og er eit langt sunnare alternativ er det absolutt innafor å ta både en og tre biter på en heilt vanlig torsdag 🙂

… og vil du heller prøve deg på snickerskaka eller mandelkaka?

Oppskrift på snickerskaka finner du HER.
Oppskrift på mandelkaka finner du HER

Ei fin kaka å ha i frysaren/kjøleskapet om du skulle bli fysen eller om du plutselig skulle få besøk♥

Hugs at eg alltid blir glad for tilbakemeldinger på oppskrifter de prøver ut, enten det er her på bloggen, på instagram under @lindastuhaug eller facebook-sida mi HER. Tag gjerne #lindastuhaug når du deler oppskrifter på instagram også, så finner eg dei igjen 🙂

 

Enkel, krema pølsegrateng

God tirsdag!

Idag er vi i middagshjørnet med enkel, krema pølsegrateng på menyen! Og denne er virkelig enkel altså, og virkelig en super kvardagsmiddag som heile familien vil like 🙂 Eg har en oppskrift på pølsegrateng i arkivet fra før, men dagens oppskrift synes vertfall eg både er bedre på smak, enklare og raskare å lage;

Det er ikkje mange grepa som skal til for å gjere en pølsegrateng til eit sunnare og meir næringsrikt alternativ; grov bønne- og fullkornspasta, pølser med høgt kjøttinnhold og litt ekstra grønnsaker i gratengen. Eg har brukt ein stor brokkoli, men bruk gjerne enda fleire grønnsaker, eller bytt ut brokkolien med blomkål/andre typer grønnsaker. Neste gang skal eg bruke to brokkolier. Eg elsker brokkoli i krema middagsretter!

Du bestemmer sjølvsagt sjølv kva pølser du vil bruke, men type pølse har naturligvis en del å sei for både smak og sunnhet. Eg har brukt Ringdal lokalpølser med nesten 90% kjøtt som smaker veldig godt. Jo meir kjøtt, jo bedre – men du velger heilt sjølv kva du går for, om det er kyllingpølse, grillpølse, go´og mager pølse, lokalpølser, heimelaga pølser…

Du treng, ca. 4-5 personer
250-300 g valgfri pasta (eg brukte bønne- og fullkornspasta)
600 g valgfri pølser
1 stk brokkoli
1 pk kremost urter (125 g)
7 dl melk
3 ss maisenna
salt og pepper
revet ost til topping

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 200 grader, over-undervarme. Kok pasta etter anvisning på pakken, men reduser koketida med 2-3 minutt. Kutt pølse i terningar og brokkoli i små bukettar.

2. Kok opp 5 melk og kremost urter. Rør ut maisenna i resterande 2 dl melk, tilsett i en tynn stråle i den kokande melka medan du rører til en fyldig og krema saus. Smak til med salt og pepper.

3. Bland sausen inn i pølse-pasta og brokkoliblandinga. Ha alt over i en ildfast form og topp med revet ost.

4. Steik midt i ovnen til osten er smelta og gyllen, 15-20 minutt. La gratengen kvile nokre minutt før servering. Server med en frisk, grønn salat 🙂

Har du lyst å klargjere denne middagen kvelden i forvegen, slik at det kun gjenstår steiking etter jobb?

Avkjøl pastaen i eit dørslag med rennande, kaldt vatn når den er ferdig. Avkjøl også sausen før du vender den inn i pølse-pasta og brokkoliblandinga. Ha formen i kjøleskapet natta over.

Når du då kjem heim fra jobb gjenstår det berre å toppe formen med ost, og steike i ovnen 🙂

Må gratengen vere glutenfri er det ikkje verre enn å bruke glutenfri pasta. Det finnes også ein god del alternative, nærinsrike pastatyper no som er naturlig glutenfri, alt fra 100% bønnepasta til linsepasta, quinoapasta også vidare. Eg har kjøpt ein linsepasta på Rema 1000 som eg skal teste neste gang!

Har du middagsrester igjen? Ta med i lunsjboksen dagen etterpå, det gjorde eg. Eg droppa å varme gratengen og synes den var like god kald 🙂

Håper gratengen ser fristande ut! Gi meg gjerne en tilbakemelding om du prøver♥

Reklame/

Heilt på tampen vil eg berre tipse dokke om at det er X-LIFE DAGANE og 30% rabatt på HEILE nettbutikken til x-life. Vi snakker alt fra bakevarer og sjokolade til treningskle, ullkle, treningssko, treningsutstyr, tilbehør m.m.

X-life dagane starta igår, og varer ut dagen imorgon (onsdag). Hugs at dei mest populære varene ryker først. Over har eg samla nokon av mine favoritter 🙂 Ta en titt og shop HER!

*

 

Enkle bananpannekaker

Hei mandag!

Er det mange av dokke som har tatt vinterferie, kanskje? Her i gården blir det ei heilt vanlig jobbveke, men etter ei nydelig helg på Gol med solglimt og langrenn, så er eg meir enn klar for å ta fatt på denne veka 🙂 Og denne mandagen starter vi med en ny oppskrift bananpannekaker her på bloggen;

Det ligger jo litt i ordet, men banan er altså ein av hovedingrediensane i desse pannekakene. Bananene burde vere så modne som mulig for best resultat, gjerne brun-svarte. Bananene gir både saftighet og sødme, uten at du treng å bruke noko ekstra søtning 🙂

Ei rask og enkel oppskrift, kun med ingredienser fra dagligbarebutikken. Sunne, grove og mektige: 

Bananpannekaker, ca. 15 stk
2 store, modne bananer
3 dl havregryn
2 egg
1,5 dl kefir (evt. 1 dl valgfri melk)
1 stor ts bakepulver
0,5 ts kanel + 0,5 ts kardemomme

Slik gjer du:
Ha alle ingrediensane i en bolle og kjør blandinga glatt med stavmiksar. La røra svelle eit par minutt før du steiker gylne pannekaker på middels varme. Server varme, lune eller kalde – med eller uten valgfritt pålegg.

Akkurat slik eg liker pannekakene best! Saftige, fyldige og fluffy – nam 🙂 Også med favorittpålegget cottage cheese og sukkerfritt jordbærsyltetøy. Den beste kombinasjonen etter mi meining!


Tips og alternativer!
♦ Bruk naturligvis glutenfri havregryn for glutenfri bananpannekaker. For melkefri bananpannekaker bruker du den alternative melka du liker best.

♦ Ønsker du tynnare bananpannekaker? Juster med litt ekstra væske.

♦ Eg fikk 15 stk små/medium bananpannekaker av oppskrifta, men dette vil sjølvsagt variere etter størrelse. Lag gjerne færre og større, eller fleire og mindre.

Bananpannekaker passer til det meste: frukost, lunsj, i matpakken, som turmat, kveldsmat eller som sunn kos til kaffikoppen 🙂 Dei står seg fint nokre dager i kjøleskapet, så nøl ikkje med å lage opp mange når du først er i gang!

Så, bananpannekaker iløpet av veka kanskje?♥

Hugs at eg alltid blir glad for tilbakemeldinger på oppskrifter de prøver ut, enten det er her på bloggen, på instagram under @lindastuhaug eller facebook-sida mi HER. Tag gjerne #lindastuhaug når du deler oppskrifter på instagram også, så finner eg dei igjen 🙂

 

Vekemeny 8/2019

Heisann!

Eg befinner meg på Gol i helga og kosa meg med langrennsløyper i lange baner 🙂 Fint å ha stasjonert campingvogn her, så vi berre kan reise når det passer oss og vi treng litt finvær… Det er jo nesten alltid sol på Gol!

Men, kan jo ikkje berre stå på ski denne søndagen – eg må jo også dele det faste søndagsinnlegget. Så her har de forslag til vekemeny for den kommande veka, der eg som alltid håper at en eller fleire oppskrifter kan friste:

MANDAG!
Krema pasta- og bønnegrateng, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Enkel red curry kyllingsuppe, oppskrift her

*

ONSDAG!
Squashgetti carbonara, oppskrift her

*

TORSDAG!
Superenkel, krema lakseform, oppskrift her

*

FREDAG!
Søtpotetpizza – med garantert sprø og vellykka søtpotetbunn, oppskrift her

*

LØRDAG!
Enkel, proteinrik mandelgraut, oppskrift her

*

SØNDAG!
Baconsurra svin med brokkolisalat, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Lompechips med ost, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Pastasalat med skinke og bacon, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Peanøtt-trøfler med sjokoladetrekk, oppskrift her

Ha en fantastisk søndag!

 

15 spørsmål & 15 svar

God fredag!

Eg ønska helga velkommen med eit litt utradisjonelt innlegg idag, nemlig spørsmål & svar. Det tikka inn massevis av spørsmål på instastory på onsdag, og eg har plukka ut 15 av desse som eg svarer på i dagens innlegg 🙂 Nokon av spørsmåla vil eg ta for meg som egne innlegg framover – det er spørsmål som krever lengre svar, og det er vell på tide å få i gang vekas spørsmål igjen, som eg hadde kvar veke fram til nyåret… Over til dagens!

♦ Er du alltid motivert for å lage mat?
Nei, overhode ikkje. Og eg kan love dokke at de trur eg lager mykje meir mat enn kva eg faktisk gjer. La meg ta eit eksempel; dei siste vekene har vore ekstemt hektiske med lange dager jobbing og lite fri, og i slike perioder så er eg vertfall ikkje motivert for å lage mat. Eg kan telle på en hand kor mange middager eg har laga dei siste 3 vekene. Og når eg først har laga middag, så har det blitt typiske 10-15 minutters middager med for eksempel ferdige fiskekaker.

Så nei, eg er ikkje alltid motivert for å lage mat. Det er noko som går i berg-og-dalbaner, men stort sett så er eg veldig glad i å stå på kjøkkenet og eksprimentere med oppskrifter 🙂

♦ Kva liker du best å trene, og kva årstid foretrekker du best å trene i?
Eg trivast alltid best utendørs, og synes kvar årstid har sin sjarm. På vinteren og utover våren går eg mykje toppturer, langrenn + litt fjellski. Når toppturssesongen nærmer seg slutten utover våren starter sykkelsesongen. Det går mest i landeveissykling, men også litt terrengssykling. Utover sommaren fortsetter eg med syklinga, men går også mykje på fjellet, alt fra dagsturer til langturer på 7-9 dager. Når vi går mot høst fortsetter eg også litt med sykling, men synes også at fjellet på høsten er heilt nydelig (så lenge været er med oss!). Så går vi mot vinteren igjen, syklinga blir lagt på hylla og skia leita fram. Slik ruller det og går, i tillegg til at eg elsker å springe utendørs gjennom heile året 🙂

Så må vi ikkje gløyme styrketrening og litt ymse anna trening som følger meg kvar veke, kvar årstid, år etter år.

♦ Holder du deg unna nokon matvarer? Eller ete du alt du vil?
Eg ete absolutt alt eg vil, men i ulike mengder.

♦ Veit du om nokon som produserer glutenfri lomper?
Nei, dessverre. Det er derfor eg tipser om å bake lompene sjølv (oppskrift her) då du kan bake dei glutenfri 🙂 Men kan hende nokon av mine andre følgere veit om glutenfri lompeprodusent?

♦ Prepper du ofte mat for veka?
Dette var eg veldig flink til når eg budde i Oslo og studerte, men det har sklidd litt ut det siste halvåret. Så nei, eg kan ikkje påstå at eg er noko flink til å preppe mat for veka. Men eg passer alltid på å ha tilgjengelig gode råvarer i kjøleskapet, og i kjøkkenskapet har eg (nesten) alltid heimelaga knekkebrød, brente mandler, mandelsmør og slike oppskrifter som eg ete til det daglige. I frysaren har eg også (nesten) alltid heimelaga proteinrundstykker eller Funksjonell mat sin brødmiks som rundstykker.

Når det er sagt, så lager eg som regel klar matpakken kvelden i forveien, så eg kan vell sei at det er det nærmaste matprepping eg kjem 🙂

♦ Kor høg er du?
170 cm.

♦ Verste matmyten du høyrer?
Åh, det er så mange… Dessverre. Men for å dra fram ein av desse matmytene så er det at ein går opp i vekt av å ete seint på kvelden. Det har ingenting å sei kortid på døgnet du ete maten din, så lenge kaloriinntaket ditt er i balanse med forbruket. Så i utgansgpunktet har det ingenting å sei om du ete kveldsmaten din klokka 19 eller klokka 22. Det handler rett og slett om det totale kaloriinntaket iløpet av dagen uansett korleis ein snur og vender på det 😉

♦ Holder avokadoen seg like fin i lompene dagen etter?
Ja. Eg har vertfall aldri hatt nokon problem med det. Eg lager ofte klare lompene kvelden før, pakker inn i aluminiumsfolie, legger lompene i en matboks i kjøleskapet. Avokadoen inni lompene er like fin til lunsj dagen etterpå 🙂

♦ Har du eit anstrengt forhold til mat eller slitt med spiseforstyrrelser tidligare?
Ja, dette har eg delt informasjon om i nokre innlegg tidligare. Eg har også delt heile historie mi fra å vere overvektig og usunn til å bli undervektig med eit veldig forstyrra syn på kosthold & trening, deretter bli normalvektig igjen med min store lidenskap for sunn mat, helse, kosthold og trening i boka mi♥

♦ Kva studerer du?
Eg var ferdig å studere i juni 2018. Resultatet er en Bachelor i Samfunnsernæring og idag jobber eg som min egen sjef under mitt eget aksjeselskap. Samtidig har eg eit kontor på Helsehuset Førde/Spenst Førde der eg samarbeider litt med Spenst sentera i fylket. Nokre stikkord om det eg driver med; blogg, bok, foredrag, kurs, ernæringskonsultasjoner. Eg har skrevet eit eget innlegg om det eg jobber med HER visst du ønsker å lese meir 🙂

♦ Teller du kalorier?
Nei, eg teller ikkje kalorier. Det la eg på hylla for mange år sidan. Eg sjelden gang innimellom rekner eg kanskje ut kalorier i ei oppskrift av nysgjerrighet, eller fordi eg berre har lyst. Då kan eg også dele det i blogginnlegget. Men det betyr overhode ikkje at eg teller kalorier eller har noko fokus på kaloirer.

Les gjerne innlegget mitt «DET ER HEILT FORBANNA UAKTUELT» om du vil vite meir om kvifor eg ikkje teller kaloirer, eller kvifor eg ikkje svarer på kalorispørsmål her på bloggen.

♦  Har du nokon merkelige matkombinasjoner du er veldig glad i?
Tja, spørst kva man legger i merkelig. Men dei matkombinasjonane eg har fått mest merkelige tilbakemeldinger på er:
→ Makrell i tomat & cottage cheese (i lomper med pepper og agurk. Nam!)
→ Banan & majones (helst på knasande sprø knekkebrød!)
→ Taco med banan (ja, som en del av «grønnsakene»!)
→ Curry-retter med banan (for eksempel wok, topper då woken med bananbiter!)

Denne banana altså… Det er den som stort sett får gjennomgå 😉 Eg har nok mange andre merkelige matkombinasjoner som eg ete, men det var desse eg kom på i farten!

♦ Kva kjøper du deg når du skal kose deg?
Is! Eg elska is!

♦ Kva motiverer deg til å lage oppskrifter?
Eg har alltid elska å lage mat, og det var vore naturlig for meg å lage mat og oppskrifter. Å eksprimentere på kjøkkenet gir meg (stort sett…) mykje energi og glede, og noko ekstra motivasjon utover det trengst ikkje 🙂

♦ Kommer kokebok nr 2? Eg håper det!
Det kjem definitivt ei kokebok nr 2 🙂 Men når? Det får tida vise!

Så… No er eg faktisk litt nysgjerrig!
Er det nokon av svara som overraska deg?
Kva er den verste matmyten du høyrer?
Har du en merkelig matkombinasjon du vil dele?

Del gjerne i kommentarfeltet! God helg♥

 

Fargerik lompewraps

God onsdag!

La oss snakke litt om lomper igjen… Dei anvendelige, fantastiske lompene som eg fekk smaken på for snart 10 år (!) sidan. Frøkna som aldri har vore glad i brød var lei av knekkebrød, og slik starta det. Sidan det har eg ete lomper nesten kvar einaste dag i en eller anna variant 🙂 Russenavnet mitt i 2012 var til og med LompeLinda. Det seier vell litt…

Lomper er ikkje kva som helst lomper for min smak. Eg har alltid foretrukket Buer Speltlomper (så lenge dei er ferskast), spesielt når eg ete lomper med pålegg eller lompewraps. Desse er litt større, litt saftigare og litt tjukkare. Bruker eg derimot lomper til lompepizza, lompelasagne, lompechips, lompetoast eller lignande – så velger eg ofte Buer sine vanlige potetlomper, eventuelt andre typer lomper. Billigare og like gode.

Forskjellen næringsmessig mellom speltlomper og potetlomper er nemlig minimal. Eg har skrevet eit innlegg om dette tidligare; «Kva er greia med lomper? Og er det egentlig så stor forskjell på speltlomper og potetlomper?» som du kan lese HER. 

Innimellom slår eg til og lager mine egne, heimelaga lomper. Det kan du også gjere, og oppskrift finner du HER. Desse kan du fint lage glutenfri dersom du må ha glutenfri lomper 🙂 Ellers velger du sjølv om du vil lage speltlomper, havrelomper etc. etter kva mjøltype du bruker. Tre ingredienser (og litt tålmodighet) er alt som skal til!


Men, over til dagens lompetips! Som nevnt så ete eg lomper nesten kvar einaste dag, og då stort sett med pålegg eller som lompewraps. Eg varierer pålegget heile tida, og har dilla på ulike påleggsvarianter i perioder. En klassikar eg alltid går tilbake til er den med skinke & ost, eventuelt skinke & avokado (+ litt ekstra). Dette er pålegg som eg alltid har i kjøleskapet uansett, og derfor blir det en klassikar eg trutt og ofte velger.

Du trenger
♦ Valgfri lomper (eg foretrekker Buer Speltlomper til wraps, eventuelt heimelaga lomper)
♦ Kremgo urter/kremgo krydder
♦ Ruccola/spinat
♦ Skinke
♦ Ost og/eller avokado
♦ Paprika
♦ Litt grovoverna pepper

Slik gjer du:
Smør eit godt lag med kremost på halve lompa. Legg deretter ruccola/spinat på den andre halvdelen, etterfulgt av skinke, ost/avokado, strimler av paprika + litt grovkverna pepper.

Start å rulle lompa fra den enden du har pålegget. Det er for at kremosten skal fungerer som lim, og holde lompa sammen når den er ferdig rulla. Et lompewrapsen som den er, del i to på midten eller del eventuelt i mindre biter. Nyt!

Lompewraps passer like godt til frukost som lunsj, i matpakken, som turmat eller kveldsmat, alltid med litt ekstra grønt på sida♥

Tips! Skal du ha med deg lompewraps i matpakken?
Visst du lager klar matpakken på morgonen, så holder lompene seg fint til lunsjen i en matboks. Eg pleier faktisk å klargjere matpakken kvelden før, og då pakker eg lompewrapsen inn i folie og legger dei i en matboks. Då er dei like ferske og gode til lunsjtider dagen etterpå 🙂

Prøv å bytte ut brødskivene til frukost eller lunsj med lompewraps! Det trenger absolutt ikkje vere noko avansert, men litt variasjon i kostholdet har vi godt av 🙂 Og det ser vell litt fristande ut å åpne denne matboksen i lunsjpausen på jobb…?

Eg blir vertfall veldig happy av det synet her! LompeLindas lompeglede, eg håper det smitter over på fleire som (enda) ikkje er overbevist om å inkludere litt meir lomper i kostholdet 🙂

 

Enkel red curry kyllingsuppe

Kan eg friste med en enkel, smakfull og skikkelig god kyllingsuppe?

Suppe er virkelig den perfekte vintermat, og ikkje minst den perfekte restemat. Like god (om ikkje bedre) er suppa dagen etterpå, når smakane virkelig har fått satt seg 🙂 Denne kyllingsuppa er lettvint og rask å lage, en super kvardagsmiddag for heile familien:

Du treng, ca. 4 personer*
600 g kyllingfilet
4 gulerøtter
1 paprika
150 g sukkererter
2 fedd kvitløk
10-12 dl kyllingkraft/buljong
250 ml (1 kartong) kokosmelk
2 ss red curry paste (start gjerne med 1 ss og smak til)
2 ts paprikakrydder + 2 ts karrikrydder
olje/smør

Slik gjer du:
1. Skjær kyllingfilet i mindre biter. Steik i smør/olje og sett til side.

2. Kutt grønnsakene i passelige biter og finhakk kvitløken. Steik i olje/smør eit par minutt. Tilsett red curry paste, paprikakrydder og karrikrydder, la det surre cirka eit minutt til. Tilsett kyllingkraft/buljong og kokosmelk.

3. Kok opp under omrøring og smak til om du vil ha meir red curry paste eller krydder. Tilsett kylling og la alt bli gjennomvarmt. Server!

Tips og alternativer*
♦ Bytt gjerne kyllingfilet med torsk, laks, scampi eller krepshaler for ein smakfull fiskemiddag.

♦ Kokosmelk kan byttast med 1 beger creme fraiche.

♦ Har du ikkje alle grønnsakene? Bruk det du liker og har tilgjengelig 🙂

♦ Server gjerne suppa med godt brød, rundstykke eller focaccia. Her har du nokre forslag:

→ Halvgrov focaccia – oppskrift her!
→ Saftige speltscones med havre – oppskrift her!
→ Havre- og speltscones med gulrot – oppskrift her!
→ Proteinrike havrebrikd – oppskrift her!


Eg elsker virkelig denne thailandske red curry-smaken i både supper, gryter og gratenger… er vi fleire her? Nam!

Velbekomme og nyt ei smakfull, nydelig kyllingsuppe♥

Forresten; imorgon/torsdag blir det ei litta SPØRSMÅLSRUNDE her på bloggen. De stiller spørsmål, eg svarer. Spørsmåla blir henta ut fra instagram (instastory) iløpet av dagen idag, men eg veit at alle ikkje følger meg der. Så har du noko du lurer på: still gjerne eit spørsmål i kommentarfeltet her i dette innlegget 🙂

Nyt tirsdagen!

 

Vegetarisk quesedilla

Vi starter som alltid veka med kjøttfri oppskrift!

Quesedilla er knallgodt, enkelt å lage og muligheten for variasjon er stor. Idag har eg en vegetarisk variant med bønnestuing å dele med dokke. Ein middag som passer like godt kvardag som helg, vegetarianer eller ei 🙂

Vegetarisk quesedilla, 2 personer
2 bokser kidneybønner (ca. 500 g skylt og avrent)
2 stk sjalottløk
2 fedd kvitløk
1/2 chili
2 ss tomatpure
400 g hakkede tomater
krydder: salt, pepper, spisskumin, koriander
6 små, grove tortillalefser
revet ost

Slik gjer du:
1. Steik finhakka sjalottløk, kvitløk og chili i litt smør eller olje til løken er blank. TIlsett bønner, tomatpure og hakkede tomater, la det småkoke til en fyldig tomat- og bønneblanding. Smak til med krydder.

2. Mos tomat- og bønneblandinga lett med en potetstapper eller lignande. Legg ei tortillalefse på en tallerken og bre over blandinga, topp med litt revet ost og legg ei ny tortillalefse på toppen.

3. Steik quesedillaen gyllen og sprø i ei tørr steikepanne på litt over middels høg varme. Skjær i fire og server med en frisk salat, kesam/rømme/guacamole og gjerne litt frisk koriander!

Tips!
♦ Bytt gjerne kidneybønner med andre typer bønner, linser eller kikerter. Du kan også tilsette ekstra grønnsaker/andre typer krydder etter smak og behag.

♦ Middag for kun 1 person? Halver oppskrifta – eller følg oppskrifta og nyt restane til lunsj dagen etterpå!

Kjenner du igjen oppskrifta, kanskje? Den er delt tidligare her. Det var ikkje eingang eg som lagde middagen, den fikk en servert av mi gode venninne Mathilde♥ Synes det var på sin rette plass med en reprise, for dette er så godt, og en kanonmiddag for dei som er skeptiske til det vegetariske 😉

God middag, og god mandag!

 

Vekemeny 7/2019

God søndagsmorgen!
Og ikkje minst; gratulerer med dagen til alle mødre der ute 🙂 Gjer litt ekstra stas på din mamma idag♥

Søndag betyr som alltid eit nytt forslag til vekemeny for den kommande veka. Her er det som alltid en blanding av ulike middager – vegetar, kjøtt, fisk, kylling, i tillegg til frukosttips, matpakketips, baketips og ekstraoppskrift. Håper du finner noko som frister:

MANDAG!
Søtpotetform med feta & soltørka tomat, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Laksepanne med krema parmesansaus, oppskrift her

*

ONSDAG!
Kyllingfilet med rotgrønnsaker og appelsinsaus, oppskrift her

*

TORSDAG!
Heimelaga fiskepinner, oppskrift her

*

FREDAG!
Enkel tacosuppe, oppskrift her

*

LØRDAG!
Eltefrie speltrundstykke, oppskrift her

*

SØNDAG!
Heimelaga, enkle vårruller, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRAOPPSKRIFT!
Muslibar med nøtter, kokos og sjokolade, oppskrift her

*

VEKAS MATPAKKETIPS!
Saftige, naturlig søte matmuffins, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Heimelaga lomper, oppskrift her

Følg meg gjerne på instagram (lindastuhaug) for mykje sunn matinspirasjon og glimt av min kvardag. Daglig inspirasjon deler eg også på Facebook-sida mi som du kan følge HER.

Ha en nydelig søndag!

 

15 sukkerfri, søte favorittoppskrifter!

Hei!

Det er sjølvaste morsdagen på søndag, og i den anledning tenkte eg å samle nokre sukkerfri, søte oppskrifter som kan passe å servere denne dagen – for dei som vil eller må ha eit sukkerfritt alternativ 🙂 Eg har valgt å fokusere på litt forskjellige oppskriftr fra ulike kategorier, alt fra desserter til gjærbast og vafler, istedenfor noko konkret. Men er du på utkikk etter for eksempel utelukkande kaker, så veit du kor du finner menyen og muligheten til å bla deg gjennom sidevis med oppskrifter på akkurat det du ser etter♥

Her er som nevnt en god blanding av ulike oppskrifter, nokre av mine favoritter og lesaranes favoritter fra dei ulike kategoriane. Alle oppskriftene er uten tilsatt sukker, dei aller fleste er glutenfri og laktosefri (eller kan med enkle grep gjerast gluten og/eller laktosefri).

Sunn yoghurt panna cotta med bringebær – oppskrift her

*

Sarah Bernhard med suksesskrem – oppskrift her

*

Sjokolade med karamellfyll – oppskrift her

*

Ostekake med vanilje og lime – oppskrift her

*

Saftige, sukkerfri skuleboller – oppskrift her

*

Sjokoladekake med dobbel glasur – oppskrift her

*

Sunne vafler – oppskrift her

*

Blåbærkake med ostekrem – oppskrift her

*

Ovnsbakt, karamellisert frukt med sitronyoghurt – oppskrift her

*

Favoritt snickerskake – oppskrift her

*

Saftig gulrotkake – oppskrift her

*

Heimelaga troika – oppskrift her

*

Eplemuffins med innbakt vaniljekrem – oppskrift her

*

Søt og seig brownies – oppskrift her

*

Krema fruktsalat – oppskrift her

Egenreklame/
Og du… Er mammaen din glad i å lage mat, eller trening litt ekstra inspirasjon i matveien? Kjøp boka mi til morsdagsgave då vell 😀

Du finner boka på Frisk Forlag si heimeside HER. Dei aller fleste bokhandlere har også boka i butikk, visst ikkje kan du spørre etter den – absolutt alle har mulighet til å ta den inn 🙂

God helg♥

 

Saftige, naturlig søte matmuffins

Riktig god torsdag!

Er det noko eg merker de virkelig setter pris på for tida, så er det sunne og lettvinte oppskrifter til både frukost, lunsj, middag og snacks. En stor bonus er det om det er oppskrifter som de kan lage og ha over fleire måltider/dager.

Desse saftige, naturlig søte matmuffinsane er perfekte til nettopp dette. Her har eg brukt overmoden banan for å gi matmuffinsane sødme og saftighet, så dei er passelig søte – men ikkje for søte. I tillegg er dei naturlig proteinrike, 100% grove og veldig, veldig gode 🙂

Matmuffinsane passer like godt til frukost som lunsj/matpakken, turmat og kveldsmat.

Litt av tanken er at du skal kunne ete desse søte matmuffinsane som dei er. Dei er såpass saftige og smakfulle i seg sjølv at du ikkje treng noko ekstra pålegg, men du kan sjølvsagt dele matmuffinsane på langs og nyte dei med pålegg også 🙂

Litt av tanken er også at du skal kunne piffe opp matmuffinsane etter smak og behag. Under deler eg grunnoppskrifta som du kan variere med tilleggsingredienser i deiga/på toppen. Her kan du bruke alt fra frukt, bær, nøtter, frø, syltetøy, ulike krydder m.m. Korleis du velger å piffe opp matmuffinsane vil naturligvis ha betydning for ferdig resultat på både smak og konsistens. Dagens variant med valnøtter i deiga og litt ekstra valnøtter+bananbiter på toppen var enkel, men veldig god.

Grunnoppskrift på søte matmuffins, 12 stk
1 stor, moden banan
250 g cottage cheese (evt. 200 g kesam eller 200 g kokoskrem for melkefri variant)
2 egg
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ss honning (kan droppast, evt. anna valgfri søtning)
100 g havregryn
100 g havremjøl

Valgfri topping/ekstraingredienser i deiga – eg har brukt 80 g hakka valnøtter i deiga, og ekstra banan på toppen

Slik gjer du: 
Mos banan, cottage cheese og egg klumpfritt med stavmiksar. Rør inn bakepulver, kanel og honning, etterfulgt av havregryn og havremjøl. Tilsett eventuelt ekstraingredienser i røra om du ønsker det. La deiga svelle i 5-10 minutt.

Fordel deiga i 12 muffinsformer, helst muffinsbrett som du smører lett med olje/smør. Fordel valgfri topping på muffinsane. Eg har brukt bananbiter og litt ekstra valnøtter som eg trykte lett ned i matmuffinsane.

Steik på 180 grader, over-undervarme i 15-20 minutt, eller til dei er gylne og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Matmuffinsane holder seg saftige og gode i 2-3 dager. Oppbevar i en boks eller plastpose i brødskuffen 🙂 Muffinsane kan også frysast og tas opp etterkvart. La dei tine over natta eller varm dei forsiktig opp i ovnen/mikrobølgeovnen.

Nokon kjenner nok igjen oppskrifta fra mine tidligare frukostmuffinser som eg har delt i veldig mange ulike varianter tidligare;

Alt for mange hang seg opp i at dette var frukostmat, sjølv om det står beskrevet i innlegget at dei passer til alt anna enn frukost også 🙂 Derfor blei dagens nye vri kalla matmuffins, for desse kan virkelig nytast til dei fleste måltid!

Håper det frister♥