Alt-i-ett krema pasta med ørret & parmesan

Hei!

La meg presentere vekas alt-i-ett middag: krema pasta med ørret & parmesan! Denne fiskemiddagen lager du på berre 15-20 minutter, og den var skikkelig smakfull og god 🙂 En super kvardagsmiddkag for heile familien!

TIPS! Du kan sjølvsagt bruke laks istedenfor ørret, og du kan bruke dei grønnsakene du sjølv ønsker!

Du trenger, til ca. 3-4 personer
♦ 500 g laks- eller ørretfilet
♦ 150 fullkornspagetti (eller anna type pasta, bruk den du vil)
♦ 4 gulrøtter, i terninger
♦ 1 brokkoli, i buketter
♦ 1 beger creme fraiche (lett eller vanlig, du bestemme sjølv)
♦ 100 g parmesan, raspa (spar litt til å ha over til slutt)
♦ Salt og pepper

Slik gjer du:
1. Sett laks/ørret inn i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 10 minutt. I mellomtida koker du spagetti og gulrot etter anvisning på pakken på spagettien. Ha brokkolibukettane oppi det siste minuttet.

2. Ta til side 0,5 dl av kokevatnet og sil godt av resten. Ha pastablandinga oppi ein kjele eller steikepanne.

3. Tilsett creme fraiche, parmesan og kokevatnet. Bruk middels varme og rør godt til det er gjennomvarmt og krema. Smak til med salt og pepper, og ha over den stekte laksen/ørreten til slutt.

4. Server med litt raspa parmesan over til slutt.

NYT!

 

Søte, saftige havrescones

Åh, dette er virkelig en av mine favoritt oppskrifter på scones! Dei er såå saftige, smakfulle og gode – samtidig passer dei like godt til frukost, lunsj, turmat, kveldskos eller som sunnere alternativ til søtt. Dei kan lagast heilt nøytrale slik som eg har gjort denne gangen, eller eventuelt med innbakt pålegg/smaktilsetning 🙂 Du bestemme heilt sjølv – her har eg nokon ulike varianter!

I oppskrifta bruker eg en moden banan, både for sødme, saftighet og smak. Så har du en brun banan i fruktkorga, så er den perfekt å bruke her! Men, du kan droppe banana, bruke 100 g ekstra kesam + litt ekstra søtning også 🙂

Du trenger, 8 biter:
♦ 1 moden banan
♦ 200 g original kesam (rømme, yoghurt eller creme fraiche kan og brukast)
♦ 1 dl valgfri melk
♦ 50 g valgfri søtning (eg brukte 25 g sukrin+)
♦ 1 ss bakepulver
♦ 50 g havregryn
♦ 100 havremjøl (du kan lage sjølv ved å finblende havregryn)
♦ 150 g sikta speltmjøl, kveitemjøl eller glutenfritt mjøl

Framgangsmåte:

  1. Mos banana klumpfri med gaffel. Miks inn kesam, melk, søtning og bakepulver. 
  2. Tilsett havregryn og havremjøl, rør godt før du tilsetter mjølet. Vend godt til en jevn deig.
  3. Klapp deiga ut til en rund scone på bakepapir. Bruk litt mjøl på hendene. Skjær opp i 8 biter, pensle med litt vatn og dryss over havregryn.
  4. Steik på 180 grader i ca 20 minutt, til en gyllen farge. Avkjøl på rist.

Visst du ønsker smakstilsetning, så trykker du det lett ned i sconesen før steiking 🙂 Her har eg brukt alt fra frukt og bær, til nøtter, sjokoladebiter og brunostbiter.

Nyt med eller uten valgfritt pålegg♥ Sconesen holder seg saftig i flere dager, og kan fint frysast!

Håpe det frister 🙂

 

Vekemeny 42/2021

Hei!

Då er det tilbake til kvardagen igjen imorra, og med det disker eg som vanlig opp med eit forslag til vekemeny for den kommande veka 🙂

→ Nydelig gresskarsuppe
→ Enkel, krema pølsegrateng
→ Kreolsk kyllingpanne
→ Laks med blomkålpotetstappe, asparges og chorizo
→ Quesedilla med pesto & laks
→ Høstens beste lammegryte
→ Sukkerfri smuldrepai med norske epler
→ Saftige, gode brødvafler
→ Sprø eplechips med kanel

MANDAG!
Nydelig gresskarsuppe, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Enkel, krema pølsegrateng, oppskrift her

*

ONSDAG!
Kreolsk kyllingpanne, oppskrift her

*

TORSDAG!
Laks med blomkålpotetstappe, asparges og chorizo, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Quesedilla med pesto & laks, oppskrift her

*

SØNDAG!
Høstens beste lammegryte, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri smuldrepai med norske epler, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Saftige, gode brødvafler, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Sprø eplechips med kanel, oppskrift her

Håpe du fant noke godt!

 

NYDELIGE SNICKERSRUTER – med kun 6 ingredienser!

Desse snickersrutene her er faktisk ein av mine mest populære snack-oppskrifter♥ Eg publiserte oppskrifta og dette innlegget først for eit år sidan, men idag oppdaterer eg med nye bilder 🙂

Snickersrutene er laga med kun 6 ingredienser, du finner alle ingrediensane på dagligvarebutikken, dei inneholder ingen helsekostprodukt og du lager heile oppskrifta på berre 10-15 minutt aktiv tid 😀 Ikkje minst: snickersrutene er fantastisk gode, og eit langt sunnere alternativ♥


Peanøtt-karamell-sjokolade-bunn:
♦ 150 g peanøtter (bruker du usalta, tilsett også 1/2 ts maldonsalt)
♦ 300 g saftige dadler (vekt uten stein)
♦ 50 g havregryn (evt. glutenfri for heilt glutenfri oppskrift)
♦ 3 ss kakao

Peanøttsmør-lag:
♦ 150 g peanøttsmør (velg eit med 99% peanøtter. Alle butikker har dette)
♦ 75 g salte peanøtter

Sjokolade-topping:
50 g mørk sjokolade 70%  (eller den sjokoladen du vil bruke)

Framgangsmåte:
1. Ha ingrediensane til bunnen i en foodprosessor. Kjør til en jevn, smuldrete og klebrig masse du kan forme mellom hendene.

2. Trykk massen ned i en ildfast form med bakepapir på ca 18×25. Eg bruker først hendene, deretter baksida av ei våt spiseskei.

3. Fordel peanøttsmør over bunnen, dryss over peanøtter og trykk dei ned i peanøttsmøret. Sett gjerne formen i frysaren i minst 30 minutter for at den skal «sette seg litt».

4. Fordel over smelta sjokolade til slutt. Eg bruker en pensel for å fordele sjokoladen.

5. Sett kjølig, del opp i biter når sjokoladen er stivna og oppbevar i kjøleskap eller frysar!

OBS! Er bunnen for tørr er det enten 1) du har ikkje brukt saftige nok dadler eller 2) du har ikkje kjørt massen godt nok. Kjør massen lengre eller tilsett litt væske/smelta smør for å få den klebrig. Det skal dog vere heilt uproblematisk å få rett konsistens så lenge dadlane er saftige og massen er kjørt godt nok 🙂 Eg bruker saftige dadler i lausvekt eller «juicy dates» i 600 grams pakninger fra Coop

Snickersrutene står seg lenge i kjøleskap/fryser. Kor mange biter du får kjem an på kor store du lager dei, men det er mektige saker, så dei trenger virkelig ikkje vere så store 🙂 

Snickersbitane har god crunch, nydelig smak, perfekt konsistens… Makan, desse var gode altså! Og no håper eg at fleire vil lage dei 😀

Hugs at eg blir velig glad for tilbakemeldinger når de prøver ut oppskriftene mine♥ Legg igjen en kommentar her på bloggen, tag meg på instagram @lindastuhaug eller send en melding på facebook-sida mi her 🙂

God helg alle sammen!

 

Quesedilla med pesto & laks

Lyst på ein enkel, smakfull og litt annleis laksemiddag? Lag quesdilla med laks 😀 Utrulig enkelt å lage og en perfekt måte å bruke opp ulike grønnsaker og lakserester etter middagen på! Dette skal eg jammen lage fleire ganger 🙂

V hadde altså laksefileter igjen etter middagen dagen før, men visst du ikkje har det så kan du steike laksefilet på 200 grader i 10-15 minutt først! Eg har også brukt lomper her, men du kan sjølvsagt bruke tortillalefser om du heller vil det. Bruk det du har!

Du trenger:
♦ Lomper/tortillalefser
♦ Grønn pesto
♦ Litt grønnsaker – eg har brukt spinat og rødløk
♦ Ferdigstekt laks eller ørret
♦ Raspa ost
♦ Gjerne litt krydder


Juster mengdene etter behov 🙂 Bildene taler vell for seg, men du skal enkelt og greit berre smøre halve lompene med pesto, legge over grønnsaker, laks og ost. Klapp over andre halvdelen av lompa. Steik gylne og sprø i ei tørr steikepanne, så er det klart til servering 🙂

Server gjerne med ein frisk salat og ein slags dip/dressing. Her falt valget på guacamole!

Håper det frister 😀

 

Pæresyltetøy uten sukker

God mandag!

I forrige veke fekk eg en telefon fra bestevenninna mi om eg kunne komme å plukke opp litt pærer. Ho hadde så mykje som var begynt å bli dårlig… Og ho kjenne meg, hehe 😉 Så eg henta såklart pærene og det var nok 6-7 kg med både fine, overmodne, mjuke og harde pærer i to store papirposer:

Og i det eg fekk pærene heim, så begynte eg å tenke: eg har jo faktisk aldri baka med norske pærer! Ei heller har eg laga heimelaga pæresyltetøy!

Så, det første eg gjorde var å plukke ut dei pærene som var dårligast. Det blei to store boller med mjuke, skrukkete og småslappe pærer:

Pærene blei skrella, så var det berre å begynne å koke syltetøy. Og det blei jo SÅ godt! Dette må dåkke berre lage, uansett om du har fine eller smådårlige pærer 🙂 

Måla er berre sånn cirka. Her gjelder det uansett å smake seg til, så måla er egentlig ikkje så viktige 🙂 

♦ ca. 3 kg pærer, skrelt og delt i biter
♦ 1-2 dl vatn
♦ søtning etter smak – kjem an på kor søtt du liker det, og ikkje minst kor søte pærene er. Eg brukte sukrin+
♦ gjerne litt kanel og ekte vanilje, eg brukte 1 ss kanel og 1 ss ekte vaniljepulver

Kok opp pære og vatn, la det småkoke i 30-60 minutter til du har fått syltetøy. Rør innimellom og mos ut klumpane som er igjen. Tilsett søtning og smakstilsetning mot slutten av koketida og smak til.

Avkjøl syltetøyet og ha det over i glass. Oppbevar i kjøleskap eller frys ned 🙂

Syltetøyet kan du bruke akkurat som du ellers bruker syltetøy! Det passer perfekt til ost, som pålegg på brødskiva, vafler, pannekaker. Ha ei skei i yoghurtblandinga, til melk og gryn, i eller over kjøleskapsgrauten eller havregrauten. Sett på bordet med ostefatet, bruk i bakst eller tilsett ei skei i smoothien. Mange muligheter!

Prøv du også♥

 

Vekemeny 41/2021

Hei! Er det mange som har hatt høstferie, eller kanskje har høstferie neste veke? Uansett feire eller ei, så må ein ha mat på bordet – så her er oppskriftene som eg håper kan inspirere til neste veke:

→ Lapskaus med byggryn
→ Grove middagspannekaker med blåbær & bacon
→ Enkel skinkegrateng med pasta & brokkoli
→ Ovnsbakt torsk med rotgrønnsaker & purreløksaus
→ Sunn pizza med enkel havrebunn – uten heving
→ Enkel, krema fiskesuppe
→ Sukkerfri mini-smuldrepai med plommer
→ Grove søtpotet scones med kun 4 ingredienser
→ Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel & ekte vanilje

MANDAG!
Lapskaus med byggryn, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Grove middagspannekaker med blåbær & bacon, oppskrift her

*

ONSDAG!
Enkel skinkegrateng med pasta & brokkoli, oppskrift her

*

TORSDAG!
Ovnsbakt torsk med rotgrønnsaker & purreløksaus, oppskrift her

IMG_1740

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Sunn pizza med enkel havrebunn – uten heving, oppskrift her

IMG_0109

*

SØNDAG!
Enkel, krema fiskesuppe, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Sukkerfri mini-smuldrepai med plommer, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Grove søtpotet scones med kun 4 ingredienser, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Sukkerfritt eplesyltetøy med kanel & ekte vanilje, oppskrift her

Håpe du fant ein eller fleire fristande oppskrifter! 

Ha ein herlig søndag 🙂

 

Alt-i-ett restemiddag med ris

Hei!

Vekas alt-i-ett middag er rett og slett ein matredder/restemiddag. Dette er ein fin type middag å lage visst du har risrester til overs, for både grønnsakene og proteinkilden kan du varierer etter kva du har tilgjengelig heime. Kanskje du har nokon rester etter middagen her også? Kylling, kjøtt, fiskekaker, laks…? Her kan du egentlig bruke kva som helst!

Uansett, her ser du kva eg brukte:

→ Risrester (funker fint å bruke pasta/potetrester o.l også sjølvsagt)
→ 1/2 slapp løk
→ 1 stor squash på overtid
→ Matredda vegetarpølser tatt opp fra frysaren
→ Alt stekt i smør og krydra godt

Men! Her bruker du som sagt akkurat det du har og ønsker av grønnsaker. Vegetarpølene kan byttast med vanlige pølser, alle typer kjøtt, kylling, fisk, fiskekaker, bønner, kikerter etc.

Til alt-i-ett middager pleier eg ikkje å servere noke ekstra, men med salatrester, matredda fetaost og sylta rødløk i kjøleskapet blei det litt ekstra tilbehør denne gangen 🙂

Ein smakfull, enkel og digg restemiddag/matreddermiddag laga på berre 10 minutter! Trenger ikkje vere så komplisert veit dåkke 🙂

Håpe dette innlegget kan inspirere deg til å lage ein lignande restemiddag neste gang du hr risrester til overs!

 

Sukkerfri smuldrepai med norske epler

Åh, den smuldrepaien her blei berre skikkelig god! Kombinasjonen av søte, møre og bakte epler med den crunchy toppingen… altså, nam♥ Og det beste? Den er virkelig superenkel å lage!

Har du med andre ord epler til overs, prøv denne. Eller kjøp inn epler for å lage den – den er virkelig verdt det 😀 

Du trenger, 1 paiform:
• 1-1,5 kg epler
• 4 ss sukrin gold (eller 4 ss anna søtning)
• 2-3 ts kanel
– 
• 100 g havregryn
• 100 g valgfrie nøtter (eg brukte valnøtter og mandler)
• 100 g sukrin gold (eller 100 g anna søtning)
• 100 g romtemperert smør
• 50 g speltmjøl, kveitemjøl eller glutenfritt mjøl

Slik gjer du:
1. Del eplene i båter. Vend inn sukrin gold og kanel, og ha over i ein paiform.
2. Ha alle ingrediensane til smudretoppingen i en bolle og kna sammen med hendene.
3. Fordel smuldretoppingen over eplene.
4. Steik på 175 grader i 45 minutt, eller til smudretoppingen er godt gyllen.

Avkjøl litt før servering, eller varm litt opp igjen før servering. Nydelig med vaniljeis eller ein klatt vaniljekesam/vaniljeyoghurt.

Prøv! Du vil ikkje angre♥

 

Grove middagspannekaker med blåbær & bacon

Heisann!

Det er ikkje berre eg som har vokse opp med pannekaker, blåbær og bacon vell? Det var ein av mine favorittmiddager når eg var liten, og jubelen var alltid stor når det var pannekaker på menyen 🙂 No i voksen alder lager eg dei litt grovare, velger gjerne magert bacon (dette synes eg og smaker bedre, type filetbacon) og sukkerfritt blåbærsyltetøy som tilbehør. Ein klassisk middag, eventuelt kveldsmat, som vertfall eg kjem til å lage igjen i nærmaste framtid – for no frister eg meg sjølv her, hehe 😉

Du trenger, ca for 2 personer
♦ 2 egg
♦ 2,5 dl melk
♦ 65 g havremjøl
♦ 65 g sikta speltmjøl eller kveitemjøl
♦ 1 ts bakepulver
♦ 1/2 ts salt
♦ smør eller olje til steiking

Tilbehør
♦ stekt bacon og blåbærsyltetøy

Slik gjer du:
Bland ingrediensane til pannekakerøra til ei jevn og klumpfri røre, la den svelle i 5 minutt. Steik tynne og gylne pannekaker på litt over middels varme i steikepanna. Steik deretter baconet, og server pannekakene med bacon, blåbærsyltetøy og eventuelt anna tilbehør du liker. Eg pleier også å bruke litt cottage cheese!

Velbekomme 🙂

 

Vekemeny 40/2021

Heisann! Då er det søndag igjen, og det betyr som alltid eit nytt forslag til vekemeny 🙂 Menyen bærer virkelig preg av at det er høst og sesong for alle dei deilige, norske fruktene og grønnsakene vi kan boltre oss i no♥ Det må berre nytast så lenge vi kan!

Her er oppskriftene eg foreslår for veke 40:
→ Feta-pastasalat med søtpotet & plommer
→ Heimelaga, nydelig blomkålsuppe
→ Krema brokkoliform med laks
→ Kyllingsalat med pasta, eple & fetaost
→ Lompepizza med pesto, spekeskinke & pinjekjerner
→ Stekt breiflabb med blomkålpotetstappe, asparges & bacon
→ Proteinrike havremuffins med eple & kanel
→ Enkle bananpannekaker
→ Honningbakte rotgrønnsaker, nydelig tilbehør til middagen

MANDAG!
Feta-pastasalat med søtpotet & plommer, oppskrift her

*

TIRSDAG!
Heimelaga, nydelig blomkålsuppe, oppskrift her

*

ONSDAG!
Krema brokkoliform med laks, oppskrift her

*

TORSDAG!
Kyllingsalat med pasta, eple & fetaost, oppskrift her

*

VEKAS HELGEMIDDAG (fredag/lørdag)!
Lompepizza med pesto, spekeskinke & pinjekjerner, oppskrift her

*

SØNDAG!
Stekt breiflabb med blomkålpotetstappe, asparges & bacon, oppskrift her

*

VEKAS BAKETIPS!
Proteinrike havremuffins med eple & kanel, oppskrift her

*

VEKAS FRUKOST/LUNSJTIPS!
Enkle bananpannekaker, oppskrift her

*

VEKAS EKSTRA!
Honningbakte rotgrønnsaker, nydelig tilbehør til 
middagen, oppskrift her

Ha en fin søndag alle sammen!

 

Alt-i-ett meksikansk gryte med quinoa

God fredag alle sammen!

Denne vekas alt-i-ett gryte er henta fra boka mi «Opptur med sunne middagar« – mi nyaste kokebok med 80 oppskrifter på sunn, raske og enkle kvardagsmiddager♥ Dette er ei alt-i-ett meksikansk gryte der eg rett og slett har bytta ut den tradisjonelle risen med quinoa, lagt til masse grønnsaker og gode smaker. Ein middag som passer like godt kvardag som helg!

Du trenger, 4-5 personer:
♦ 400 g karbonadedeig
♦ 1 løk, grovhakka
♦ 3 fedd kvitløk, finhakka
♦ 1 rød chili, finhakka
♦ 1 paprika, grovhakka
♦ 1 liten boks mais
♦ 250 g kidneybønner
♦ 1 dl quinoa
♦ 800 g hakka tomatar
♦ 3 dl kyllingkraft, ev. buljong/fond
♦ safta fra 1⁄2 lime
♦ 2–4 ss tacokrydder
♦ salt og pepar
♦ smør eller olje til steiking

Slik gjer du:
1. Steik løk, kvitløk og chili til løken er blank.Tilsett karbonadedeig og brun kjøttet.

2. Rør inn tacokrydder etterfulgt av paprika, hakka tomatar og kyllingkraft. Skyll quinoa under rennande, varmt vatn og tilsett også quinoaen i gryta.

3. La gryta småputre under lokk til quinoaen er ferdig, ca. 15–20 minutt. Juster med meir væske om nødvendig. Rør inn mais, skylte kidneybønner og limesaft.

4. Smak til gryta med salt, pepar og eventuelt meir tacokrydder. Server straks, gjerne med avokadobitar, frisk koriander og ev. rømme/kesam.

TIPS!
Juster mengden tacokrydder etter kva type du bruker. Bruker du tacokrydder frå butikken; start med 1 pose. Men, lag gjerne heimelaga tacokrydder. Miks sammen 2–3 ss chilipulver, 2 ss paprikakrydder, 2 ss spisskummen, 1 ss kvitløkpulver, 2 ts salt, 2 ts tørka oregano og 2 ts svart pepar. Oppbevar i glass. Brukast på same måte som andre tacokrydder, men vær obs på at det er litt sterkare og at du ikkje treng like mykje 🙂

Velbekomme – håper gryta frister! Og god helg til dåkke♥