Hei! Det er kjøttfri mandag og dagens oppskrift er en lett sommersalat som fint kan nytes som eit eget måltid til til lunsj eller middag, men smaker også nydelig som tilbehør til grillmaten. Rik på proteiner og fett som holder blodsukkeret stabilt og gir en metthetfølelse som varer. Salaten består av utrulig mange gode smaker og crunch, blant anna sukkererter, karamelliserte valnøtter, fetaost, rødbete og vannmelon. Håper det frister!