Kylling- og quinoasalat

Hei!

Den siste veka har det vore veldig mykje julekaker her på bloggen, så derfor starter vi med en smakfull kylling- og quinoasalat denne veka – perfekt som en digg lunsj eller lettvint middag 🙂

Kylling- og quinoasalat, 2-3 personer
Kyllingkjøtt av 2 kyllinglår – eg brukte Stange Kyllinglår
1,5 dl quinoa
1 pk ruccola
en liten bit rødløk
1/3 agurk
1/2 mango
1/2 granateple
150 g fetaost

Guacamole
1 stor avokado
1 ss kesam/rømme
1 fedd kvitløk, pressa
salt og pepper
litt limesaft

Slik gjer du:
1. Kok opp 3 dl vatn, skyll quinoaen godt under rennande vatn og kok i ca. 15 minutt. Avkjøl litt (hurtigavkjøl gjerne i frysaren).

2. Kutt grønnsakene i passelige biter og vend saman med quinoaen. Bland inn kyllingkjøtt og smuldra fetaost.

3. Mos avokadoen og tilsett kesam/rømme og kvitløk. Smak til med salt, pepper og limesaft. Server!

En fantastisk god kombinasjon av både smak, sødme, friskhet og konsistens – anbefalast!

Salaten holder seg fint eit par dager i kjøleskapet, og er like god å ta med i matpakken 🙂

En slik kylling- og quinoasalat er og perfekt på koldtbord/tapasbord! Bytt gjerne kylling med egg og kikerter/bønner for vegetarvariant 🙂

Ha en god start på den nye veka, godtfolk!

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

10 kommentarer

  1. Denne er skikkelig god og sunn. Putt granateple inn sĂ„ kidsa ogsĂ„ spiser den:–)
    kort tid Ă„ lage.

    1. Ikkje sant 🙂 Kjekt kidsa ogsĂ„ liker den!

  2. Mia Overbye

    Hei!
    Jeg har alltid hatt lyst til Ä prÞve quinoa, men har aldri funnet en fristende oppskrift fÞr nÄ. Jeg skulle lage en glutenfri vegetarrett sÄ jeg droppet kyllingen. Og jeg tilsatte litt hvitlÞkspulver, pepper og sitronskall pÄ osten. Men dette var godt altsÄ! Tusen takk for en god oppskrift!

    1. SĂ„Ă„ kjekt Ă„ lese, Mia 😀 Quinoa er fantastisk godt, og veldig anvendelig! Quinoasalater er berre Ă„ mikse og trikse som man Ăžnsker ogsĂ„, resultatet blir alltid bra. HĂ„per eg kan fortsette Ă„ inspirere med oppskrifter, Mia!

  3. Irene mĂŠland

    Kylling og quinoasalat

  4. PrÞvde denne i dag etter som jeg allerede hadde alt som trengtes hjemme, og den var virkelig kjempe god! Kommer absolutt til Ä lage denne mange ganger. Sunt, friskt og lett mÄltid!

    1. Ikkje sant! SĂ„ godt 😀 Kjekt du likte oppskrifta, Jeanette!

  5. Kjempe god

    1. SĂ„ bra 😀